Tradicionalna vroča jed v gruzijski kuhinji je juha Kharcho, ki je kljub svoji kalorični vrednosti postala priljubljena po vsem svetu. Prva jed ne prinaša le užitka, temveč tudi vitamine, minerale v našem telesu.
Kharcho z rižem: klasični recept
Vroča tekoča juha pomaga izboljšati prebavo, obnavlja ravnotežje tekočin. Juha "Kharcho klasika z rižem" je bila prvotno pripravljena iz govedine s krepko juho in tklapi - pire plodov. Obvezen dodatek v sestavi jedi so začinjene začimbe, paprike, oreščki.
Za kuhanje potrebujete naslednje sestavine:
- Prsi iz govejega mesa - 500 g;
- Voda - 3 l;
- Čebula - 4 kos;
- Okroglozrnati riž - 100 g;
- Tklapi - 100 g;
- Oreščki - 100 g;
- Cilantro semena - 1 žlica. žlička;
- Cornmeal - 1 žlica. žlička;
- Sončnično olje - 50 g;
- Peteršilj - 2-3 grozdi;
- Začimbe suneli - 2 žlički;
- Črni grah - 7-10;
- Rdeče zmleto poper - 3 g;
- Zelena ali bazilika - 1 čajna žlička;
- 2-3 lovorjev list;
- Ščepec žafrana;
- Česen - 3 klinčki;
- Sol
Postopek kuhanja "Kharcho" klasike z rižem traja približno 3 ure.
Calorie hranljiva juha je približno 110 kcal na 100 g.
- Recept za to juho bi se moral začeti s pripravo vseh izdelkov. Izperite goveje prsi, narežite na rezine in zavrite pol ure, občasno odstranite hrup.
- V sončničnem olju prepražimo narezano čebulo s koruzno moko do zlato rjave barve. Pred kuhanjem pripravite riž - sperite z vodo in ga zamenjajte, dokler ne postane prozorna.
- Preverjanje, ali je goveje meso kuhano, dokler ni kuhano, ga vzemite, ga napolnite in ga ponovno vžgite. Po vreli vrgite riž in kuhano meso.
- Peteršilj fino narezan, grah črnega popra, malo zdrobi. Oreške je treba sesekljati ali zdrobiti. Bujon naj zavre, nato pa dodamo poper, peteršilj, orehe, lovorjev list, koriander.
- Po še petih minutah v juho dodamo tkalpi, žafran, rdečo papriko, suneli. Šele potem, po nekaj minutah, potrebujete sol in zavrite. Ugasnite ogenj, dodajte česen (drobno narezan), zeleno ali baziliko. Juha se mora napolniti 20 minut.
Klasična juha "Kharcho" z jagnječim rižem
Veliko tradicionalnih kuharjev skuša kuhati vse tradicionalne jedi na drugačen način z uporabo sestavin., na voljo. Tako se je pojavila klasična "Kharcho" juha z jagnječim rižem. To je bolj nasičeno in drzno, z drugimi začimbami za to meso in zelenjavo, skupaj z njim.
Za pripravo te jedi boste potrebovali:
- Jagnjetina - 500 g (prsi ali lopatica);
- Voda - 2-3 litre;
- Čebula - 2 kosa;
- Korenje - 1 kos;
- Riž - 100 g;
- Sončnično olje - 40 g;
- Paradižnik - 400 g;
- Česen - 6 klinčkov;
- Zeleni koriander - 1 grozd;
- Tklapi - 100 g;
- Semena korianderja - 2 žlički;
- Začimbe suneli - 1 žlička;
- Sol.
Čas kuhanja za klasični Kharcho z jagnječim rižem je tri ure.
Jedi za kalorije - približno 80 kcal na 100 g končne jedi. Iz teh izdelkov dobite 7-8 obrokov čudovite vroče juhe z visoko vsebnostjo vitaminov in mikroelementov.
- Pred kuhanjem operemo jagnje, odstranimo maščobne plasti, narežemo na majhne koščke. Postavite meso v vodo, položite na ogenj in kuhajte nekaj ur. Med kuhanjem ne pozabite odstraniti hrupa.
- Riž za juho je bolje vzeti okroglo zrno, dobro umiti, večkrat zamenjati vodo. Nato ga vlijte v meso.
- Korenje in čebulo narežite na kocke, prepražite v sončničnem olju do zlata. Ko je riž kuhan približno deset minut - nalijte čebulo in korenje. Nato dodamo sesekljan paradižnik, olupljen.
- Deset minut kasneje dodajte tklapi, suneli, drobno sesekljani cilantro, koriander in sol, skoraj pripravljeno jed. Kuhamo ga nekaj minut, dodamo česen (pred-sesekljano), odstranimo iz peči in nastavimo, da se napolni.
Koristni nasveti
Za pripravo te jedi z mesom (govedino ali jagnjetina) ga morate najprej pripraviti. Nekaj preprostih in koristnih nasvetov ne bo vplivalo na kuhanje juhe "Kharcho":
- Goveje meso je treba razrezati vzdolž vlaken - to bo skrajšalo čas kuhanja;
- Za juho, je bolje, da izberete jagnje iz prsi ali vratu - manj žive, maščobe;
- Za odstranitev značilnega vonja jagnjetine ga lahko marinirate z začimbami., držite v kisu, vendar je bolje, da samo poskusite odstraniti vse maščobne plasti - vonj se pojavi zaradi njih;
- V procesu kuhanja česen izgubi okus - bolje ga je dodati na samem koncu 2-3 minute pred koncem kuhanja;
- Pri vsaki metodi priprave, z drugačno sestavo sestavin, je treba juho "Kharcho" infundirati pred uporabo;
- Ne bojte se dodati začimbe po lastni presoji - to lahko postane bogatejše, okusnejše, bolj aromatično.
Klasična različica juhe "Kharcho" mora biti debela in bogata. Tklapi lahko skuhate sami. Za to potrebujete slive, rdeči in črni poper, česen. Slive se kuhajo pol ure, podrgnejo skozi sito.
Nastalo kašo, skupaj s česnom, poper pošlje v ponev. Z mešanjem te mase lahko vidite, kdaj se oblikuje potrebna debelina omake.
Naslednji videoposnetek jasno prikazuje, kako pripraviti pravo juho Kharcho.
