Jelly - glavna jed post-sovjetskih družin na mizi New Year's. Kuhano meso v zamrznjeni brozgi odlikuje neprekosljiv okus in nežnost. In kuhanje ni tako težko.
Korist za mišice za sklepe - resnica ali mit?
Seveda se mišice ne morejo obravnavati kot zdravilo za artrozo, vendar blagodejno vpliva na stanje sklepov. Korist te jedi je kolagen, ki ga vsebuje. In kot je dobro znano, je hrustanec človeškega telesa sestavljen iz tega določenega proteina.
Prav tako je treba omeniti, da govorimo o prepraženi svinjini, ne govedini, katere kolagen se absorbira veliko slabše.
Dnevne uporabe želeja ni treba obravnavati kot preprečevanje bolezni sklepov. Presežna hrana te jedi ne bo prinesla koristi in bo le povzročila škodo. Ta hrana vsebuje veliko količino kalorij in holesterola, kar bo negativno vplivalo na pojav prekomerne telesne teže in prispevalo k nastanku težav s krvnimi žilami.
Svinjska marmelada z želatino: klasični recept
- korenje - 1 velika korenina;
- lovorjev list - 3 kos;
- svinjske noge - 4 kos;
- črni poper - 6 grah;
- svinjska kaša - ½ kg;
- česen - 4 rezine;
- želatina - 20 g;
- čebula - 1 velika glava;
- sol
Čas: približno 6 ur.
Kalorije: 214.8.
- Svinjske kremplje skrbno potegnemo pod tekočo vodo in vse razdelimo na 2 dela, s katerimi bo pomagala kuhinjska sekirica;
- Postavimo jih v veliko lonec in nalijemo vodo, tako da je površina mesne komponente prekrita s 5 cm;
- Postavite lonček na peč in počakajte na vrelo;
- Iz površine tekočine odstranimo vse pene in peno, da ogenj čim manj in ujamemo 4 ure. V tem času se občasno znebite maščobne plasti;
- Oprana svinjska kaša se pošlje v noge in kuhamo približno 1 uro;
- Pobrano zelenjavo očistimo iz lupine in lupine, speremo in razrežemo na več kosov;
- Rastlinski kosi, poper in listi lovora se dodajo pivu in kuhajo še eno uro;
- Mi vzamemo iz juhe vse sestavne proizvode in 1 žlica. tekočina, v kateri je treba razredčiti želatino. Nato vrnemo juho v skupno posodo in jo obilno premešamo. Ne pozabite, in sol po okusu;
- Pustite, da se meso rahlo ohladi in z rokami ločite celulozo od kože in kosti;
- Kosov mesa enakomerno razporedite na porcije;
- Svinjska juha potresemo z zdrobljenim česnom, premešamo in napolnimo z obdelovancem;
- Ko se želatina ohladi na sobno temperaturo, jo je treba namestiti v hladilno komoro, dokler se ne strdi.
Svinjska noga in piščančji recept
- koren zelene - 1 kos;
- velika korenček;
- Piščančja trupla - 1,5 kg;
- velika čebula;
- svinjske noge - 2 velike;
- mešanica paprike (grah);
- sol;
- nekaj listov lovorja.
Čas: 5,5 ure (brez namakanja mesa).
Kalorije: 160,3.
- Polne noge in piščanca postavimo v skledo, napolnimo z vodo in pustimo za noč. To bo pomagalo, da bo kri izšla, in juha bo čim bolj pregledna;
- Različne umazanije in grobo kožo je treba z nožem strgati z mesnimi sestavinami;
- Svinjske noge namrežimo na pol, piščanca pa razdelimo na več delov in vse postavimo v prostorno posodo za kuhanje. Napolnite s hladno vodo, da pokrijete meso za nekaj centimetrov;
- Ponev postavite na peč;
- Snov, kuhano - takoj odstranite peno s površine z žlico z režami;
- Odstranimo ogenj na minimum, tako da juha le rahlo grglje. Pustite tako za 3 ure;
- Očistimo zgornjo plast zelenjave in jih brez rezanja potopimo v maščobo v meso;
- Sol po okusu in počakajte še 1,5 ure;
- Nato dodamo kuhane začimbe in kuhamo približno pol ure;
- Ponev vzemite iz peči in odstranite mesne sestavine;
- Ko je meso rahlo ohlajeno, tako da ga lahko vzamete ročno, ločite meso od kosti, neobdelano hrustanec in kožo;
- Kuhano meso raztrgamo z rokami in ga položimo v želatinasto obliko;
- Z sitom filtriramo maščobo in jo vlijemo v surovce;
- Pustimo želatino, da se ohladi na naraven način in jo nato postavimo v hladilnik, kjer se mora končno zgostiti.
Svinjska marmelada z govejim receptom
- čebula - 2 velika kosa;
- goveje meso - 1,5 kg celuloze;
- česen - 6-8 kosov;
- svinjske noge - 2 kg;
- lovorjev list - 6 kosov;
- poper - 10 kosov;
- sol;
- korenje - 2 velika korena.
Čas: 7 ur.
Kalorije: 190,3.
- Če je potrebno, naj se noge predhodno odmrznejo, zato je pomembno, da se odstrani preostala umazanija. To je enostavno narediti pod tekočo vodo, z nožem;
- Velik ponev napolnimo s pripravljenimi svinjskimi kosi in vlijemo toliko vode, da izdelek pokrije nekaj centimetrov;
- Postavite posodo na ogenj, počakajte na vrelišče. Nato odstranimo nastalo peno, dodamo začimbe in odstranimo stopnjo ognja na minimalni položaj;
- Kuhamo 4 ure;
- Korenje brez lupine, čebula - iz lupine. Bodite prepričani, da jih operete;
- Izpiranje pod vodo in govejo kašo;
- Te sestavine se dodajo na noge za kuhanje v pari in nadaljujejo s kuhanjem še 2 uri;
- Iz juhe vzamemo kuhano zelenjavo in mesne sestavine, maščobo pa potresemo s česnom, ki smo ga prešli skozi tisk;
- Kuhamo še 1/5 ure;
- Ohlajeno meso se odstrani iz kosti in razstavi v vlakna;
- Zdrobljena celuloza se položi na dno kalupov in vlijemo juho, hkrati pa jo filtriramo skozi cedilo;
- Posode po naravnem hlajenju vstavimo v hladilnik. Zdaj je vredno čakati, da meso popolnoma zamrzne.
Pomešana svinjska stegna in stegna v počasnem štedilniku
- noge (svinjina) - 2 kom.
- Nageljnov - 3 kos;
- velike korenje;
- peteršilj (koren) - 1 kos;
- svinjski člen - 1 majhen kos. (da se prilega počasnemu štedilniku);
- kosi piščancev s kostmi (krila, vratovi itd.) - ½ kg;
- stroki česna - 5 kosov;
- sol;
- velika čebula;
- zelena - 1 kos;
- lovorjev list - 3 kos;
- Jamaiški poper - 6 kosov.
Čas: 9 ur.
Kalorije: 249.7.
- Svinjski deli so potopljeni v hladno vodo in s pomočjo noža iz njih odstranimo različne kontaminante;
- Vse sestavine mesa vstavimo v posodo, napolnimo z vodo, pustimo nekaj ur;
- Stebla zelene se sperejo in razrežejo na velike koščke;
- Preostala zelenjava in korenine se osvobodijo zgornje plasti in se tudi sperejo z vodo;
- Sestavine mesa polagamo v večnamenski zabojnik, povrnemo korenine in zelenjavo, začinimo začimbe in dodamo malo soli;
- Sestavine napolnite z vrelo vodo do maksimuma;
- Pokrov zapremo, izberemo "kaljenje" in nastavimo 6 ur na časovniku;
- Zaslišal je signal - meso vzamemo iz juhe. V bujon dodamo zdrobljen česen in počakamo še 10 minut z načinom "Parjenje";
- Odstranimo kožo iz kaše in se znebimo kosti, nato jo fino raztrgamo;
- Z uporabo gaze filtrirajte maščobo in jo združite z zdrobljeno celulozo;
- Razlite snov v delih in počakajte, da se ohladi;
- Položimo prazne kose v hladilno komoro, tako da se bo končno zmrznil.
Recept za dušeno brez svinjskih nog
- piščančje noge - 4 kos;
- velika čebula;
- petelin - 1,5 kg;
- sol;
- grah poper (mešanica) - 1 žlička;
- velika korenček;
- česen - 4 zob;
- Lavra - 3 kos.
Čas: 8 ur.
Kalorije: 178.5.
- Pranje vsega mesa v vodi in ga postavite v veliko ponev;
- Vlijte vodo tako, da pokriva mesne sestavine 3-5 cm;
- Posodo postavite na ogenj in počakajte na vrelišče, nato pa takoj odstranite peno in peno;
- Požar odstranimo na najnižjo raven in nadaljujemo s kuhanjem 5 ur;
- Dodamo snovi s soljo, začimbami, pa tudi očiščeno in umazano zelenjavo;
- Dogger 2 uri;
- Odstranite maščobo iz vseh sestavin, meso razporedite ločeno;
- Na strani razstavimo mesne sestavine, odstranimo kožo in kosti;
- Ptičje meso razpršite v majhne posode, dodajte juho in potresite z naribanim česnom;
- Postavite praznine v hladilnik in počakajte, da se maščoba zgosti.
Nasveti izkušenih kuharjev
- Izbrane zelenjave in korenine naj se sprva ne dodajo mesu. To je treba storiti 1,5-2 ure pred koncem kuhanja;
- da bi juha bolj dišeča in ima bogat okus, je bolje, da mesu takoj dodamo začimbe med zalivanjem vode;
- kot pri soli je po toplotni obdelavi izdelkov najverjetneje dodana sol. Bodite prepričani, da ga poskusite. Dobra, ne zamrznjena juha mora biti rahlo slana;
- čas dodajanja česna je lahko tudi drugačen. Včasih ga damo v posodo med polivanjem brozge v vsebnike. Dodate jo lahko tudi med kuhanjem, 15 minut pred izklopom;
- ne pustite, da tekočina preveč vreti, zato bo juha izredno motna. Na površini le občasno mora biti rahlo brenčanje;
- takoj ko se pena začne oblikovati na tesnilu, jo je treba takoj očistiti;
- To velja tudi za plast maščobe. Torej, po strjevanju žele ni prekrit z belim maščobnim filmom;
- Da ne bi dodali želatine v želatino, morate povečati število svinjskih nog. Vsebujejo naravni kolagen, ki je potreben za zgoščevanje jedi.
Dober tek!
Še en recept za slasten žele - v naslednjem videu.
