Pira - "črni kaviar žit": sestava, korist in škoda, recepti

Današnja moda zdravega prehranjevanja se je vrnila na trg hrane v travniški niši, prababici pšenice - pire. Ta trava ima druga imena - pire, emmer, kamut in dva lonca.

To je divji tip pšenice z občutljivo konico, zrnje je slabo ločeno od njega, skupaj s cvetličnimi in žitnimi luskami, zato ga je težko spremeniti v moko. Vendar je hranilna vrednost zrn pire večkrat višja od njegove sodobne pšenice.

Njegova barva je rdeča ali opečnato rdeča, popolnoma nezahtevna pri gojenju, zlahka prenaša suše in je odporna na rastlinske bolezni in parazite. Odstotek pridelave v svetovnem kmetijstvu je zelo majhen, največ pozornosti pa namenjajo Združenim državam. V Dagestanu in Armeniji so nastali veliki nasadi.

Zgodovinsko ozadje

Zgodovina uporabe pire v hrani sega v obdobje neolitika. Omemba pire najdemo v Svetem pismu, pri čemer je treba upoštevati, kaj lahko rečemo z zaupanjem - vse sodobne sorte pšenice prihajajo iz pire.

Ta žitna kultura je bila gojena na poljih Babilona, ​​starega Egipta, med Sumerci. Najdemo jo v delih Homerja in Herodota. Bila je glavno žito v prehrani ruskih kmetov, ki so jo ljubili zaradi njene nezahtevnosti in enostavnosti pridelave.

Leta 1899 so ga prinesli v ZDA iz Rusije, danes pa veliko Američanov nadomešča riž v kopalkah. Toda v Rusiji, polja za pridelavo žit v sredini dvajsetega stoletja ostala le v Chuvashia, Bashkiria in Severni Kavkaz.

V svetu se črkovanje postopoma nagrajuje na trgu z žiti, kjer se je uvrstilo na police v Indiji, Turčiji in Iranu.

Konec koncev kuha okusne kaše in priloge za glavne jedi, juhe, omake. Iz polovice moke pečejo najbolj občutljivo pecivo in sladice.

Razlike med pirinim zrnjem in pšenico v prednostih in slabostih

Med glavnimi prednostmi pire so:

  • v neugodnih vremenskih razmerah, močnem vetru, dežju, močni klasičkov trave se ne zlomijo, zrna pa se za razliko od pšenice ne sesuvajo;
  • zrna so večja od pšeničnih zrn;
  • Zrna v ušesu so bolje zaščitena kot pšenična zrna. Vsako zrno ovije gosto neužitno folijo - pleve, ki jo varuje pred škodljivci in boleznimi, zunanjimi vplivi in ​​izgubo vlage. Zaradi plevela je žito zaščiteno pred sevanjem in onesnaževanjem okolja.

    Fotografije žit, ki se imenuje pira

Vendar ima ta žita svoje minuse, ki ga ločujejo od pšenice:

  • pri mlatenju pride do težko ločljivega zrna z luskami, cvetlicami in kolčki, ki se držijo na njem, zato je težko zmleti pirino v moko;
  • je zelo dobra kot kruh, vendar je moka iz nje slabša od pšenične moke v mnogih pekarskih kazalnikih, pol trdega kruha trdega in hitro zastarelega.

Biokemična sestava

Rastlinske beljakovine, beljakovine, ki so bogate z vsebnostjo pire, ki je večkrat višja od pšeničnih beljakovin. Njegov delež v žitu doseže 37%. Kemična sestava proteina je bogata z esencialnimi aminokislinami, njihova beljakovina je 18.

Vsebuje tudi nenasičene maščobne kisline, vlakna, železo in vitamine skupine B. Veliko polisaharidov pire ima pomembno vlogo pri ohranjanju človeške imunosti. Vse kemikalije, ki jih vsebuje, so v zelo topni obliki, zato jih je veliko lažje prebaviti kot koristne snovi pšenice.

Edinstvenost kemijske sestave žit je, da ta žitarica vsebuje manj glutena kot navadna pšenica, zato jo lahko vsebuje prehrana ljudi, ki so alergični na gluten.

Pira - rastlina, ki ohranja celoten sklop kromosomov, velja za najbolj okolju prijazno žito na zemlji.

Zaradi zgoraj navedenih lastnosti se imenuje "darilo prednikov", "črni kaviar žit".

Znane vrste žit

Na splošno je pira skupina divjih vrst pšenice, znana pod naslednjimi imeni.

Wild:

  • divje ženske;
  • enojno steno zrnatega zrna;
  • dvojni obraz;
  • pšenica Urartu.

Kulturni:

  • dvuzornyanki;
  • pirina pira;
  • pšenica mahi;
  • Timofejeva pšenica.

Vse vrste žit imajo visoko hranilno vrednost, vse so preproste pri gojenju, se razlikujejo le po vrstah žita in rahlo biokemični sestavi.

Pira: dobro in škodljivo, kalorij

Če pira postane del dnevnega menija posameznika, ne rešuje le številnih težav pri bogatenju telesa z vitamini in mikroelementi, ampak pomaga tudi pri odpravljanju nekaterih zdravstvenih težav.

Zmanjšuje se raven sladkorja v krvi, krepi imuniteta, izboljšuje se delovanje vseh telesnih sistemov: endokrinih, kardiovaskularnih, živčnih, prebavnih in celo reproduktivnih sistemov.

Tveganje okužb z nalezljivimi in onkološkimi boleznimi se zmanjša. Obstaja možnost ne le preprečevanja, temveč tudi odpravljanja anemije, kar je bogato z železom.

Gluten, ki ga vsebuje pšenica, oves, ječmen v pire, je v manjši količini, ne povzroča reakcije prebavnega trakta pri bolnikih s celiakijo - alergijo na to snov.

Groba vlakna žit izboljšujejo črevesno peristaltiko in prebavni proces, količina beljakovin v pirini presega piščančja jajca, vendar je rastlinska beljakovina, za razliko od živali, bogatejša z aminokislinsko sestavo.

Zaradi vsebnosti polisaharidov se ogljikovi hidrati tega žita absorbirajo počasneje, kar pomeni, da se občutek lakote zmanjšuje, polba pa je odlična za hujšanje. Ko se ta žita porabi, se izboljša krvni obtok, deluje srce, normalizira se krvni tlak.

Drobljenec ima odličen okus po okusu, njegova vsebnost kalorij pa je minimalna. Na 100 g proizvoda je le 150 kcal, od tega je 1 g maščobe in 3 g za prehranska vlakna.

Uporaba žit

Prisotnost v biokemični sestavi žitnih grobih prehranskih vlaken je nepogrešljiv sestavni del čistilnih mask in grmičev v kozmetologiji. Istočasno bogastvo pire z mikroelementi in vitamini ne le globoko očisti kožo, ampak jo tudi hrani z vsemi koristnimi snovmi, ki jih vsebuje kri.

Po vrnitvi piratske diete na zdravo prehrano so se pojavili številni novi recepti in na misel so prišli stari, pozabljeni.

Moderni prehranski meni je bogat z recepti za pripravo raznovrstnih, okusnih in zdravih jedi. Recepti lahko najdete ne le za peko in žitarice, temveč tudi za pripravo juh, prilog, omak in krem. Italijani zamenjajo riž v rižoti na pire, Turki in Indijci ga služijo kot priloge za meso, perutnino.

Indikacije in kontraindikacije za uporabo

Vse žitne pšenice vsebujejo gluten, katerega glavna sestavina je gluten. Pira ne škoduje ljudem z začetno stopnjo alergije na gluten, v drugih primerih pa bo treba opustiti. Poleg individualne nestrpnosti sestavin, ki sestavljajo žito, ni več kontraindikacij za to.

Toda indikacije za uporabo v setu žit. Da bi zmanjšali debelost, je bolje pšenico nadomestiti s pirinovo pšenico. Stabilizira črevesje, ga očisti in izboljša peristaltiko.

Prisotnost nikotinske kisline v spojini omogoča povečanje proizvodnje moških spolnih hormonov, poveča odpornost na učinke stresa. Vsebnost uravnotežene količine fosforja in kalcija v pire krepi kosti z uživanjem hrane iz pirine.

Kako izbrati žita in pravilno skladiščiti

Da bi bilo lažje izbrati črko, morate najprej zapomniti, da ima več imen, lahko jo imenujemo drugače v trgovini: emmer, piro, doublemagne, itd. Pri izbiri na pultu je pomembno preveriti kakovost in celovitost vsebnika, ki vsebuje krup, preverite kakovost zrn. Bodite pozorni na rok uporabnosti, čistost.

Drobljenec je shranjen, kot vsi ostali, v suhem, temnem in hladnem prostoru.

Recept s piro

Pol-kaša z rozinami in mandljevo pasto

Sestavine:

  • pira - 70 g;
  • mleko - ¾ skodelice;
  • voda - ½ skodelice;
  • sladkor iz sladkornega trsa - 2 žlici;
  • mandlji - 260 g;
  • rozine - 50 g;
  • mletega cimeta - 1 žlička;
  • ekstrakt vanilije - 2 žlički.

Čas kuhanja: 35 minut.

Na 100 g:

  • vsebnost kalorij - 317 kcal;
  • beljakovine - 9 g;
  • maščobe - 21 g;
  • ogljikovi hidrati - 24 g

Posušite mandlje v pečici, segretem na 175 ° C, 10-12 minut. Grind uporabo mešalca ali hrane procesor, postopoma dodali rozine, cimet, ekstrakt vanilije. Prenesite v zaprto posodo, postavite na stran.

V ponvi zmešamo vodo in mleko, dodamo sladkor, zavremo. Izperejo žito vlijte v vrelo mešanico, zmanjšajte toploto, kuhajte približno 30 minut, dokler se ne zgosti.

V zadnji minuti dodajte toploto, dodajte čajno žličko vanilijevega esence, izklopite toploto in dodajte 1 mizo med mešanjem. Žlico rozin. Postrezite posute z nezdrobljenimi mandlji, narezane banane in mandljevo pasto po okusu.

Pira z školjkami in paradižnikom, začinjena z baziliko

Sestavine (za 6 obrokov):

  • zmleti črni poper;
  • sol po okusu;
  • bazilika - 20 g;
  • oljčno olje - 50 g;
  • peteršilj - 10 g;
  • česen - 4 klinčki;
  • rdeča čebula - 50 g;
  • školjke - 250 g;
  • pira - 500 g;
  • paradižnik - 150 g

Čas kuhanja: 25 minut.

Na 100 g:

  • vsebnost kalorij - 198 kcal;
  • beljakovine - 8,44 g;
  • maščobe 5,52 g;
  • ogljikovi hidrati - 27,36 g.

Žitarice kuhajte v slani vodi, pustite, da se ohladijo, školjke kuhajte z lovorom in peteršiljem. Drobno zdrobimo čebulo, česen, baziliko, olupljen paradižnik. Dodajte oljčno olje, premešajte, dodajte z dagnjami v pire, zmešajte znova. Dober tek!

V naslednjem videu - majhen recept, kako kuhati pire kašo.

Oglejte si video: MC Saci do Pira - Claudinha sua Malandra da Favela Videoclipe @GranfinoProd (Marec 2024).