Kako doma pečemo štrudle z jabolki

Svojo družino si lahko privoščite z domačim pecivom, tako da pripravite tradicionalno avstrijsko jed, imenovano strudel. Prvič je bila omenjena v kuharski knjigi pred več kot 320 leti na Dunaju. Jed je zvitek z mehkim, sočnim nadevom, hrustljavo zgornjo plastjo in zlatim okusom.

Klasičen recept za zavitek z jabolki

V času vladanja Habsburžanov je postal zelo priljubljen štrudelj. Zgodba o njegovem izgledu sega v čas Otomanskega cesarstva. Toda samo avstrijci so postali nacionalna jed klasičnih zavitkov.

To je pečena jed iz dimnega testa s polnilom, ki je "vihar", "whirlpool". Za izdelavo originalnega zvitka z jabolčnim polnilom boste potrebovali:

• moka - 330 g;
• voda - 150 ml:
• maslo - 100 g;
• sladkor, rozine in oreški (orehi) - po 70 g;
• rastlinsko olje - 20 ml;
• jabolka (sladko-kisla, zelena) - 0,8 kg;
• cimet - 10 g;
• limonin sok - 100 ml.

Za izdelavo zavitka z jabolki po klasičnem receptu bo potrebno 60 minut. Kilokalorije v 100 gramov sočnega in hkrati hrustljavca vsebujejo 197 enot.

Testo za zvitek naj bo zelo tanko razvaljano, tako da jemanje moke, tople vode in deset gramov sladkorja potrebno gnetiti s plastičnim pripravkom za testo, ki je osnova štrudla. Nato testo zmešamo z rastlinskim oljem in ga pokrijemo s čisto brisačo, pustimo nekaj časa stati.

Za pripravo nadeva je potrebno oprati jabolka na majhne kocke. Sesekljite orehe, prepražite na maslu. Po treh minutah jim dodamo jabolka, maso razpustimo, dokler ni sadje mehko. Nato dodamo sladkor, rozine, cimet, prelijemo z limoninim sokom in premešamo.

Medtem ko se bo polnilo ohladilo, razvaljamo zelo tanko plast testa in ga, rezanje robov, naredimo pravokotno. Mleko sladkega sadnega in orehovega oreščka položimo iz enega roba, robove, ki so pravokotni na ovitek, ovijemo tri centimetre prekrivanja (desno in levo), nato pa skrbno zvijamo štrudelj in oblikujemo kolut. Pod testo lahko postavite tudi folijo za hrano ali brisačo, tako da je primerno zaviti štrudelj.

Pečemo jo na temperaturi 200 ° v pečici trideset minut. Strodel je pripravljen vroče v čudoviti kombinaciji z aromatičnim čajem ali kavo.

Skutni jabolčni zavitek: preprost recept

Odličen, a lahek zavitek je lahko odlična domača sladica, k testni bazi pa se doda skuta. Polnila za jed lahko so jabolka. Istočasno je "vrhunec" avstrijskega zvitka ohranitev skoraj naravne svežine izbranega sadja. Da bi ustvarili čudovito poslastico, ki jo strežemo izključno v vroči, toplo obliki, boste potrebovali:

• 0,3 kg moke in skute;
• 1 jajce;
• 100 g rozine, oreški, sladkor;
• 200 g piškotov ("pečeno mleko");
• 170 g masla;
• 20 ml ruma;
• 1 palico cimeta;
• 0,7 kg jabolk;
• na ščepec soli, vanilija;
• 20 ml rastlinskega olja.

Bolje je, da testno skuto iz štrudla pripravimo dve uri pred začetkom kuhanja, čas izdelave pa bo ena ura. Vsebnost kalorij v sto gramih zvitka bo enaka 254 kcal.

Priprava testa je zelo preprosta. Olje (150 g) je treba gnetiti, stopiti. Skuta s sladkorjem in jajce zmeljemo v mešalniku do konsistence debele, homogene kisle smetane.

Dodajte ohlajeno smetano, vanilin, solno maso, dodajte moko v kosih in zamesite testo. Nato ga pošljite na hladno mesto, zavito v plastiko, za uro in pol.

Jabolka za polnjenje je treba zdrobiti v kocke, prepražiti s sladkorjem, dodati cimetove palčke v maslo. Po treh minutah dodamo rum, premešamo in ga še nekaj minut kuhamo, dokler se ne zmehča.

Sesekljite orehe in jih posušite ločeno v suhi ponvi, sperite rozine, s čimer omogočite odtekanje odvečne tekočine. Mletje piškotkov v mešalniku. Zmešajte maso jabolk, odstranite cimet, z rozinami, piškoti in orehi.

Testo zvijemo v najtanjši možni sloj, nadev na eni strani. Dva robova na desni, malo v levo, se zavihata, zavihata z ne zelo gostim "zvitkom", ki tvorita štrudelj.

Pečico segrejte tako, da ima temperaturo 180 °, pokrijte pekač z namaščenim rastlinskim oljem in ga položite na ploščo s sadežem. Avstrijski zvitek se peče trideset minut. Za tvorbo rdeče, okusne skorje, si s čopičem za peko pečemo vrh štrukla z jajcem.

Jabolčni zavitek: korak-po-korak recept od Julie Vysotskaya

Yu.Vysotskaya se je izkazala za izkušenega kuharja, ki je lahko vsak okus dal svojemu "okusu". Pripravila je nežen avstrijski zvitek - strudel, katerega izvirno polnilo je bilo okusno, zdravo jabolko v čudovitem lisičju. Za ponovno izdelavo recepta za strudel Vysotsky, morate pripraviti naslednje izdelke:

• jajce - 1 kos;
• jabolka - 0,8 kg;
• rozine - 80 g;
• sladkor (rjavi) - 50 g;
• pomarančni sok - 40 ml;
• Cimet - 3 g (ščepec);
• maslo (stopljeno maslo in sončnično olje) - 20 ml;
• zdrobljeni mandlji - 70 g;
• listnato testo - 1 plast;
• sladkorja v prahu.

Če želite ustvariti štrudelj iz Julia Vysotskaya traja šestdeset minut. Kcal na 100 g aromatizirane sladice vsebuje 185 enot.

Če želite znova pripraviti podrobna navodila za pripravo jedi s tem receptom, morate opraviti naslednje korake po korakih:

1. Pustite, da se raztopina lupinskega testa odmrzne pri sobni temperaturi;
2. Izperite jabolka, odstranite notranjost s semeni, narežite na rezine;
3. Raztopite sladkor v maslu v ponev;
4. Nato dodajte maso v ponev jabolka, cimet, rozine. Prav tako je treba zaliti sok in dobro premešati;
5. Pripravljeno sadno maso odstranite po sprejemu jabolk srednje mehkobe;
6. Za osnovo zvitka vzemite plast listnatega testa, rahlo ga raztegnite z rokami v vseh smereh. Daj na pekač, namazan pred tem rastlinskega olja. Na eni strani preskusne plasti naredite reže, trakove s širino približno dva centimetra;
7. Robovi testa so namazani z razbitim jajcem in na nasprotni strani kosov morate vzporedno poravnati polnilo;
8. Na vrh jabolčne mase položite mandlje, zvijte zvitek in oblikujte zavitek, da so kosi na vrhu;
9. Robovi krožnika "zaschipnut", s pretepen jajce, zamudite celotno vidno površino;
10. Pečemo v pečici, kjer bo temperatura že 20 minut stabilna pri 180 °;
11. Jed se postreže vroče, posuto s sladkorjem v prahu s čajem ali aromatizirano kavo.

Strudel je zelo priljubljena jed, ne samo v Avstriji, ampak po vsej Evropi. Obstaja veliko število variacij pri pripravi nadevov zanj, odvisno od osebnih preferenc.

Jabolčni zavitek z orehi in lističi

Zelo malo sladic je vroče, v popolni kombinaciji s kislo smetano in sladoledom. Takšna sladka pečenka vključuje čudovit zavitek z nadevom iz jabolčnega oreha in lupinasto testo. Če želite ustvariti okusno svežo jed, potrebujete:

• oreščki - 100 g;
• sladkor - ¾ skodelice;
• jabolka - 0,7 kg;
• olje (rastlinsko ali maslo) - 20 g (ml);
• piščančje jajce - 1 kos;
• cimet - 20 g;
• testo (puff) - 1 plast.

Če želite narediti očarljivo "zvitek" z originalnim polnilom, bo trajalo štirideset minut. Kalorična vrednost 100 gramov štrudla bo enaka 226 kcal.

Jabolka je treba oprati, narežemo na majhne koščke, dodamo sladkor (1/2 žlice.). Po kuhanju, dokler sok iz sadja ne pride ven, ohladite maso. Sesekljite orehe, nekoliko suho na suhi ponev.

Testo redko "stretch", razvaljamo in potresemo s sladkorjem, cimetom. Na dno testa nataknite jabolčni nadev in na njega nanesite orehe. Zavijte spodnji, desni, levi rob sloja testa in zavijte cev, tako da tvorite "zvitek", zavitek. Na površini naredite odrezke, tako da je posoda primerna za rezanje po pečenju na dele.

Pečico segrejte na temperaturo 190 °. Postavite zvitek na pekač, namočen v olje. Ploščo posušite s čopičem, potopljenim v pretepeno jajce. Pecite štrudlje za trideset minut in postrezite s kislo smetano.

Dunajski jabolčni zavitek

Na Dunaju se na vsaki ulici najde veliko število restavracij, kavarn, kjer lahko obiskovalci v jedilniku poskusijo pravi dunajski štrudelj z jabolki. Poleg tega ima vsaka institucija svoj recept za pripravo okusne jedi, ki jih lahko pripravimo doma. Za izdelavo okusne "rolne" z okusom jabolka potrebujete:

• moka - 260 g (+ ščepec soli);
• topla voda - ½ skodelice;
• zelena jabolka - 1 kg;
• krušne drobtine - 100 g;
• rozine - 150 g;
• oljčno olje - 20 ml;
• rum (liker) in limonin sok - 20 ml;
• cimet - 10 g;
• sladkor - 140 g;
• piščančje jajce - 1 kos;
• maslo - 50 g

Za izdelavo dišeče pečene jedi z rdečo hrustljavo skorjo, kjer bo polnilo sočno in okusno, bo trajalo eno uro. Kalorij na 100 gramov dunajske nacionalne jedi bo vseboval 175 enot.

Prvi korak pri ustvarjanju jedi mora biti gnetenje precej elastičnega testa. Za to morate uporabiti moko, vodo, jajce. Serijo je treba izvesti, dokler se testo ne ustavi. Po tem, ko se testo zavije v kroglo, ga zmešamo z oljčnim oljem in zavržemo, dokler se polnilo ne pripravi.

Narezane so jabolke, ki naj bi bile večinoma majhne. Na ponvi segrejemo maslo. V njej se pečejo krekerji, nato se jim dodajo jabolka, cimet, rum, limonin sok in sladkor. Maso zmešamo in ohladimo.

Na čisto brisačo, ki je rahlo posuta z moko, se testo razvalja čim manj tanko v eni plasti, ki mora biti pravokotna, če je le mogoče. Sadno polnilo se položi iz enega roba na sredino preskusnega ležišča. Zvitek je zavit z brisačo in lepo položen na naoljen pekač.

Pečemo štrudle, dokler se ne zlato porjavi, segrejemo na temperaturo 190 ° peči. Potem lahko površino mazali z oljem in potresemo s sladkorjem v prahu, ter narežemo in postrežemo bolje v topli obliki.

Koristni nasveti

Glavna naloga pri ustvarjanju avstrijskega štrudla je ustvariti zelo tanko, prosojno, elastično, v vsakem primeru ne trgajočo testno plast. Izkušeni kuharji so dovolj preprosti za pripravo takega testa, a začetni kuharji lahko kupijo kvas ali testo.

Obstaja nekaj koristnih nasvetov izkušenih kuharjev, da pravilno pripravijo čudovito, toplo sladico:

1. Po gnetenju osnove štrudla boste morali testu dati "počitek" pod skledo, ki naj bo topla;
2. Stretch, potegnite kos testa na težo, vendar s tem ukrepom plast ne sme zlomiti;
3. Moka je treba izbrati najvišjo stopnjo, je dobro, da se preseje pred gnetenjem;
4. Rozine je treba vnaprej namočiti v rum za nakup polnila izrazitega pravega okusa;
5. Plodovi morajo biti rahlo zelenkasti, kisli, brez dolgotrajnih toplotnih procesov.

Naslednji videoposnetek je še en podroben recept štrudla.

Oglejte si video: ŠTRUDLA SA JABUKAMA - Jednostavno i brzo za napraviti za samo 15 min (April 2024).