Posvečena ljubiteljem drobovine: najboljši in najrazličnejši načini kuhanja piščančjih src, ki bodo dali gastronomski užitek. Lahko jih kuhamo tudi v manj kot eni uri, vendar ta hitrost ne vpliva na okus. Izkazalo se je, v vsakem primeru sočno in hranljivo.
Skrivnosti pravilne priprave
Iz piščančjih src lahko kuhate vsako jed, razen sladice. To je čudovita in krepka sestavina juh, pečenj, glavnih jedi, celo slanih peciv. Dobro se združita s česnom in medom.
Ko kupujete zamrznjena srca, jih je treba odmrzniti počasi in samo v hladilniku. Pred kuhanjem temeljito sperite. Da bi se pripravili hitreje, jih je treba potopiti v vrelo vodo le za minuto in nato kuhati po receptu.
Lahko se zatekate k lupinam. To je mogoče storiti tako v začimbah, v gotovih marinadah, v sokih citrusov in v orientalskih omakah. Mariniranje ni potrebno manj kot pol ure, po možnosti nekaj ur, nato pa takoj pošljite na ponvico.
Srca se dobro ujemajo s težkimi omakami: sir, paradižnik, kisla smetana itd. Zato je zaželeno, da jih kuhamo z omako, ki združuje z mesom. Kremna omaka popolnoma z mletim ingverjem. Toda preprosto ocvrta srca z čebulo so lahko dodatek rižu, krompirju, testenini itd.
Ko kuhate katero koli jed, morate kupiti samo sveže izdelke. Srca morajo izbrati enako kot meso: v barvi, vonju, elastičnosti. Pomembno je, da pod izdelki ni tekočine ali krvi. Vredno je izbrati ohlajena srca, ne zamrznjena. Z njimi je lažje delati in so veliko bolj sveži, kar pomeni, da bo njihov okus bolj izrazit.
Preprost recept za kuhanje piščančjih src s kislo smetano v ponvi
- 30 ml olja;
- 70 ml kisle smetane 20%;
- 0,5 kg piščančjih src;
- začimbe;
- 15 g olja.
Čas: 40 min.
Kalorije: 207.
Kako kuhati:
- Temeljito operite srce, pustite, da voda odteče, nato odstranite vse odvečne maščobe. Odrežite ga na zelo oster nož;
- Dodajte obe vrsti masla v posodo in ju segrejte;
- Tukaj prenesite olupljena srca in jih pražite približno sedem minut in občasno premešajte. Požar mora biti povprečen;
- Nato vlijemo približno 100 ml vode, pokrijemo in kuhamo pol ure. Zmanjševanje ognja;
- Ko se voda popolnoma izhlapi, dodamo tukaj kislo smetano, lahko postavimo dva lista lovorja. Sezona, sol;
- Mešajte in kuhajte največ petnajst minut. Postrezite s katero koli prilogo.
Kuchmachi piščančjih klavničnih odpadkov
- 10 g adjike;
- 0,2 l piščančje juhe;
- 5 g hmelja-suneli;
- 70 g cilantra;
- 25 g semen granatnega jabolka;
- 0,5 kg piščančjih src;
- 70 g pehtrana;
- 0,5 kg piščančjih jeter;
- 4 stroke česna;
- 0,5 kg piščančjih želodcev;
- 90 g olja;
- 1 rdeča čebula.
Čas: 1 ura
Kalorije: 139.
Postopek glajenja:
- Izperite vse drobovine;
- Želodci in jetra morajo biti razrezani na takšne kose, tako da jih je mogoče zlahka položiti v usta;
- V srcih je potrebno odrezati vso maščobo, nato pa jih morate razrezati;
- Srce in želodce posamezno zavre dvanajst minut;
- Nato poživite želodce, jetra in srca v rastlinskem olju, dokler se ne pojavi značilen vonj po praženju, rahlo solite in popaprite;
- Izvlecite vse mesne izdelke, na isti ponvi pošljite olupljene in drobno narezane čebule;
- Pepper spet, dodamo adzhiko tukaj, dodamo hop-suneli;
- Drobno narežemo oluščene stroke česna in dodamo tudi v posodo;
- Popecite malo, nato vlijte juho, položite koščke hladnega masla;
- Medtem, ko je omaka malo obogatena, je treba pehtono in koriander fino oprati in narezati. Nato dodajte zelenjavo v omako v ponvi;
- Vse ponvice vrnite v posodo, vse skupaj skupaj nekaj minut.
- Odstranite iz toplote, dodatno potresite s svežimi zelišči in semeni granatnega jabolka.
Piščančja juha
- 1 paradižnik;
- 3 krompirja;
- 0,5 kg piščančjih src;
- 1 sladka paprika;
- 2 listi lovorja;
- zelenice
Čas: 50 min.
Kalorije: 103.
Kako kuhati:
- Oprane srce je treba razrezati na pol, z vsemi maščobami, ki jih je treba razrezati;
- Vlijte vodo v lonec, pustite, da zavre;
- Odlepite krompir, operete, narežite na majhne kocke in položite v vrelo vodo;
- Pet minut kasneje dodamo narezana srca, položimo liste lovora;
- Paradižnikovo bleščanje. Če želite to narediti, naredite zarez na opranem sadju z dna v obliki križa. Nato paradižnik potopite v vrelo vodo približno dve minuti, nato ga močno ohladite in odstranite kožo z nožem. Celuloza, razrezana na kose;
- Odstranite škatlo za seme iz sladke paprike in jo narežite na iste kose, brez uporabe belih predelnih sten;
- Zelenjavo damo preostalim izdelkom po nadaljnjih desetih minutah, začinimo in zavremo še sedem minut pod pokrovom. Laurel listi se umaknejo.
Solata za piščančja srca
- 30 ml olja;
- 280 g korenja;
- 40 g cilantra;
- 0,5 kg krompirja;
- 20 g kopra;
- 0,3 kg svinjine;
- 0,4 kg piščančjih src;
- 0,4 litra naravnega jogurta;
- 2 kisli kumarici;
- 2 sveži kumarici;
- 0,2 kg piščančjega jeterja;
- 1 kup zelene čebule.
Čas: 50 min.
Kalorije: 101.
Kako narediti solato:
- Operite korenje, tudi krompir, pošljite, da zavre v lupini, dokler se ne razširi. Po tem olupimo in narežemo na kocke;
- V suhi ponvi je potrebno rahlo prepražiti olupljene piščančje srce in jetra;
- Solite malo, začinite in nato na polovico razrežite srca in jetra razrežite na več koščkov;
- Prašičje in sol umijte, namažite z oljem, dodajte poper in pakirajte v folijo. Pečemo v pečici ali na žaru, nato narežemo na kocke in premešamo s piščančjimi vdolbinami;
- Sveže kumare operemo, jih narežemo na kocke, ne da bi uporabili konce;
- Sperite zeleno perje in narežite. Grind cilantro;
- Zelo fino narežemo kumarice. Če je koža trda, je ni mogoče uporabiti;
- Drobno narežemo koper in ga dodamo jogurtu, nato dodamo kumarice, premešamo;
- Nato zmešamo jogurtno mešanico z zeleno čebulo in svežo kumarico;
- Na krožnik položite kulinarični obroč in v njem položite solato;
- Najprej morate položiti plast korenja in krompirja: ločeno lahko mešate;
- Naslednja je mesna masa, na vrhu pa svežo mešanico jogurta in kumaric;
- Okrasite s trakovi zelene čebule, medtem ko je obroč odstranjen.
- Obroča ne morete uporabiti in takoj razpadejo v delih plesni.
Julienne piščančje drobovine
- 0,2 kg rozin;
- 1 sladka paprika;
- 90 g parmezana;
- 1 solatna čebula;
- 0,2 kg piščančjih želodcev;
- 2 listi lovorja;
- 0,2 kg piščančjih src;
- 0,2 l smetane;
- 0,3 kg šampinjonov;
- olje.
Čas: 1 h 30 min.
Kalorije: 122.
Kako speči:
- Kuhajte vodo v ponev, postavite lovorov list, lahko uporabite piment, sol;
- Tukaj pošljite srca, počakajte, da se vre, povlecite ven;
- Pošljite želodce v isto vodo, jih kuhajte, dokler ni pripravljena, pazite, da odstranite peno;
- Srca morajo odrezati vse nepotrebne krvne žile in maščobe. Treba jih je razrezati na pol, nato na pol, nato pa prečkati;
- Odrežite želodce v iste koščke;
- Sesekljani šampinjoni, narezani na več delov, morajo biti večji od kosov drobovine;
- Čebulo drobno narežemo brez lupine;
- Naribajte drobno parmezan;
- Kishmish doprsni kip, mora biti plitvo, sprati s hladno vodo;
- Pustite jagode suhe;
- V ponvico nalijte žlico masla, pošiljajte gobe in solite, prepražite, dokler voda ne izhlapi;
- V drugi ponev, prepražimo drobovino na majhno količino olja, tako da postanejo rdeče, nato nalijemo čebulo;
- Ko postane prozorna, dodajte gobe, premešajte in nanesite minimalno toploto, nalijte v smetano;
- Kremo je treba napol upariti, tu lahko dodamo skoraj ves parmezan. Nenehno motite raztapljanje sira;
- Odstranite iz toplote in nalijte v globoko skledo, pustite, da se ohladi;
- Tukaj dodajte grozdje in premešajte;
- Nato zlijte zmes v kokote, začinite, posujte s sirom in po želji zelenjavo;
- Pošljite največ 10 minut v pečico pri 140 stopinjah.
Bolgarski piščančji srček v počasnem štedilniku
- 90 ml sojine omake;
- 2 korenje;
- 0,8 kg piščančjih src;
- 3 paprike;
- 2 paradižnika;
- 2 čebuli;
- 3 stroka česna.
Čas: 1 h 10 min.
Kalorije: 94.
Kako kuhati:
- Operite srca in jih razrežite na pol, vlijte sojino omako. Mešamo in pustimo marinirati eno uro. In bolje je marinirati celo noč, zapustiti v hladilniku;
- Nalijte nekaj olja v lonec, zadostujejo štiri žlice;
- S čebulo odstranite luščine in nashinkovat;
- Olupljene korenje je treba narezati na majhne trakove;
- Postavite obe koreni v skledo in ju popražite približno deset minut, lahko izberete način "Frying" ali "Stewing";
- Nato dodajte marinirana srca;
- Odstranite semena in stehtajte iz popra, ga narežite na kocke in dodajte preostalim sestavinam;
- Operite in drgnite paradižnik, koža se ne sme uporabljati. Vse lahko ubiješ v pireju, dodaš v skledo;
- Nalijte tukaj pol kozarca, lahko še malo več, če želite več omake;
- Zaprite pokrov, izberite način "Hlajenje" za eno uro;
- Deset minut pred koncem začimb, sol zelo previdno.
Ajdova kaša s piščančjim srcem v počasnem štedilniku
- 3 čebulo;
- 0,6 kg piščančjih src;
- 45 ml oljčnega olja;
- 320 gramov ajde;
- 2 korenje.
Čas: 1 h 25 min.
Kalorije: 186.
Kako kuhati:
- Najprej odrežite odvečno maščobo iz srca, nato jih razrežite na pol in jih operete. Moramo se znebiti vseh krvnih strdkov, nato jim dati čas, da se izčrpajo v cedilu;
- Žarnice, ki se sprostijo iz lupine, je treba narezati na tanke pol-obročke;
- Odstranite kožo s korenja in jih narežite na slamice;
- Oljčno olje se vlije v posodo naprave in se segreje na način "cvrtje";
- Tukaj dajte čebulo in korenje, jih zmešajte, malo popražite, da čebula postane bolj pregledna in nasičena z oljem;
- Nato dodajte srca, solite jih in poper, vse premešajte;
- Popecite deset minut;
- Umijte krup, sortirajte, pošljite drugim komponentam;
- Nato zmešamo in vlijemo vodo, približno 650 ml, ponovno premešamo;
- Dodajte še nekaj začimb;
- Zaprite pokrov, izberite način "Pilaf" ali "Kaljenje", lahko nastavite "kaša", gašenje bo trajalo 45 minut;
- Pustite na izteku časa na načinu "Ogrevanje" še pol ure.
Ti preprosti načini, kako lahko skuhate odlično jed. Tisti, ki niso nikoli poskusili piščančje drobovine, priporočamo, da se vse odločite. Niso slabše od mesa in imajo celo koristi za telo, in zelo okusno. Kaj pa nekaj novega za večerjo?
Še en recept za pripravo okusnih piščančjih src je v naslednjem videu.
