Občutljive italijanske jedi ne bi bile tako okusne, če ne bi bile uporabljene za izdelavo mozzarelle. Poleg edinstvenega okusa ima veliko prednosti: nizko kalorično, bogato sestavo. In to je enostavno kuhati doma.
Kuhanje z mozzarella po korakih
Čas kuhanja: 80 minut.
Kalorije na 100 g: 238 kcal.
Za pripravo potrebujemo naslednje sestavine:
- 4,5 litra mleka;
- 300 ml vode;
- 1,5 žličke citronska kislina;
- 0,6 TSP sirilo;
- 1 čajna žlička sol.
Kuhanje mozzarelle ne zahteva uporabe določene vrste mleka, vendar se idealna možnost šteje za maščobni izdelek države.
Glavni pogoj je, da se mleko ne pasterizira, saj se v tem primeru mlečne beljakovine razgrajujejo, izgubijo sposobnost zloženja.
Potreben encim lahko kupite v velikem supermarketu ali v lekarni.
Potrebovali boste tudi nekaj orodij in materialov:
- Enameled pan. Ne uporabljajte aluminijastih ali kovinskih izdelkov, saj se lahko v tem primeru pojavi reakcija kovine in kisline, kar bo pokvarilo okus.
- Merilna skodelica in žlica.
- Natančen termometer za nadzor temperature.
- Skimmer in gaza.
- Nož s tanko in ostro rezilo.
Pri kuhanju mozzarelle je bolje, da se ne ukvarjate z nobeno drugo jedjo, čeprav ta postopek ne bo vzel veliko časa. Najprej morate raztopiti encim in citronsko kislino: za kislino potrebujete 1 skodelico hladne vode, za encim - 0,5 kozarec.
Zdaj morate v posodo prelijevati mleko in med mešanjem dodajte citronsko kislino, segrejte na +35 stopinj. Na naslednji stopnji uvedemo encime: odstranimo posodo z mlekom iz peči, počasi vlijemo encim in mešamo. Ko je celoten encim v mleku, ga premešamo točno 30 sekund, odstranimo ponev iz peči, pokrijemo s pokrovom in pustimo 5 minut.
Po tem času mora masa biti podobna kremi. Če je še vedno voden, morate počakati 3-5 minut.
Ko je skuta strdka pripravljena, naredite več globokih kosov z ostrim nožem, pošljite nazaj na peč in jo segrejte na +40 stopinj, nežno premešajte vsebino. Iz toplote odstranite skoraj končni sir in mešajte približno 5 minut.
S skimerjem ločite skuto od sirotke, prenesite jo v mikrovalovno posodo in segrejte 30 sekund. Temperaturo je treba preveriti s termometrom - mora biti približno +60 stopinj.
Še vedno je potrebno dobiti posodo in začeti oblikovati kroglice mozzarelle iz kock skute. Na hladno sirotko dodamo sol, vstavimo žoge in jo pošljemo v hladilnik. Kuhano mozzarello lahko shranite več dni.
Kuharski recept z acidin-pepsinom
Čas kuhanja: 60 minut.
Vsebnost kalorij na 100 g: 251 kcal.
Acidin-pepsin je zdravilo za izboljšanje prebave. To se prodaja v lekarnah brez recepta, strošek je približno 150 rubljev. Sir, pripravljen po tem receptu, bo ne le okusen, ampak tudi koristen.
Za pripravo tega recepta potrebujete naslednje sestavine:
- 1,5 litra mleka;
- 200 ml prečiščene vode;
- 2 tableti Acidin-pepsin;
- 0,5 žličke citronska kislina.
Kuhanje je preprosto:
- Tablete zdrobimo v prah in raztopimo v 0,5 kozarca vode.
- V 100 ml vode raztopimo citronsko kislino.
- V posodo nalijte mleko, segrejte na +30 stopinj.
- Odstranite mleko iz peči, v njej razredčite citronsko kislino, mešajte dve minuti.
- Dodajte vodo z zdrobljeno tableto, vse temeljito premešajte.
- Daj na nizko toploto in segrevaj na temperaturo +40 stopinj, neprestano mešaj. V tem primeru se mora mleko zviti.
- Odstranite iz toplote, pokrijte s pokrovom, pustite pol ure. V tem obdobju naj bi se masa zvila v skuto
- Ločite skuto iz sirotke.
- Nastalo maso posušite v mikrovalovni pečici 30-60 sekund.
- Ko se tekočina izsuši, morate začeti oblikovati sir.
- Maso je treba dobro zamastiti in nato oblikovati kroglice sira.
- Za shranjevanje se krogi dajo v slano sirotko in pošljejo v hladilnik.
Žal, mozzarella ni shranjena za dolgo časa, ker morate kuhati toliko, kot lahko jeste v 2-3 dneh. Za podaljšanje roka uporabnosti je treba sir postaviti v slano raztopino: za 1 liter vode je potrebno 3 žlice vode. sol.
Katere jedi lahko kuhate s tem sirom
Občutljive, lahke sirne kroglice so kot nalašč za vsako jed. Sir se lahko uporablja za pripravo solat, pic in drugih prigrizkov. Glavna prednost mozzarelle je, da ima masa gosto teksturo, ko se segreje, se sir ne razširi. Pridobijo se nežne tople jedi z viskoznim sirom.
Preberite nekaj preprostih receptov:
- Klasike žanra lahko imenujemo solata "Caprese". Izgleda elegantno, pripravlja se preprosto, hitro se uživa. To naredite tako, da sir razrežete v debele okrogle rezine. Na enak način narežemo velike paradižnike, jih položimo v plasti, prelijemo z oljčnim oljem in potresemo z baziliko.
- Solata s kozicami. Spread na ploščice polovice paradižnika, kocke sira, sesekljane zelene čebule. Začinite s soljo, olivnim oljem, baziliko, okrasite s kozicami na vrhu.
- Pizza "Margherita" z mozzarello. Odlična možnost za tiste, ki ne želijo mesa. Izdelava pice je preprosta: na testo dajte česen-paradižnikovo omako, nekaj listov bazilike in origano. Izdelek pečemo 5 do 10 minut, nato pa ga potresemo s sirom in pečemo v pečici še pet minut.
- Sir, paniran. Odličen prigrizek za pivo ali vino. Mocarelo je potrebno narezati na kose debeline približno 1,5 cm, potopiti jih v jajce, zaviti v pekmez in na vsaki strani prepražiti 2-3 minute.
In če ni na voljo nobene mozzarelle ali če je ne morete nadomestiti z nič, lahko uporabite Adygei sir, suluguni, sir.
