Katere so vaše najljubše otroške torte? Prepričan sem, da bo večina odgovorila: eklerji! Seveda, kdo morda ne mara lahke, hrustljave tortice z nežno kremo v notranjosti, prekrito z bleščečo glazuro? Njam, in še veliko več!
Eclair - kakšna torta, kje in kdaj se je pojavila
Eklerji so francoska peciva, znana po vsem svetu od konca devetnajstega stoletja. To so podolgovate torte iz kremastega testa s svetlo smetano.
Idealni eklerji morajo biti gladki, enakomerni in enaki, od 10 do 14 cm dolgi.
Mnogi ne upajo kuhati jih doma, in raje kupujejo ready-made v trgovini. Zdi se, da mora biti tako okusna sladica in recept zapleten, večstopenjski, z dolgim seznamom sestavin. Pravzaprav se izkaže ravno nasprotno.
Sestavine so zelo dostopne, saj jih lahko najdete v vsakem hladilniku, način priprave pa je dovolj preprost, če sledite navodilom. Verjemite vase in se prepričajte, da poskusite kuhati. Mislim, da bo rezultat presegel vsa vaša pričakovanja!
Splošna pravila za izdelavo testa za eklerje
Pravilni eklerji so narejeni samo iz peciva. Kaj je res všeč? Osnovno načelo je, da se mešanica moke z oljem in vodo »zvaruje«, nato pa se po rahlem ohlajanju dodajo jajca. Rezultat je lepljivo, gosto testo, ki se ne širi, tako rekoč, ohranja svojo obliko.
Redne torte se ne raztrgajo, ker so pripravljene le iz gostega, trajnega testa.
Klasični recept
Sestavine:
- voda - 250 ml;
- maslo - 100 g;
- moka - 200 g;
- jajca - 4 kose;
- sol
Čas kuhanja: 70 min.
Kalorije na 100 gramov: 204 kcal.
Pivo za kuhanje testa za eklerje po korakih:
- Stopite maslo. Uporabljate lahko vodno kopel in mikrovalovno pečico;
- Dodamo vodo in sol;
- Nalijte v majhno ponev, na ogenj;
- Začnemo z varjenjem testa: postopoma napolnimo moko in močno mešamo maso z žlico, dokler se nekaj minut ne zmeša, da se posuši pivo;
- Ohladimo 10 minut;
- Ko se masa nekoliko ohladi, začnite uvajati jajca eno za drugo, na tej stopnji je primerno uporabiti mešalnik;
- Testo je pripravljeno! Postavite ga na pekač in pecite približno 10 minut pri 180-200 ° C, nato še 20 minut. pri 150 ° C.
Choux pecivo za eklerje: recept po GOST korak za korakom
Recept je namenjen pripravi 20 kosov peciva. Upoštevajte, da je treba vodo za kuhanje meriti v gramih in ne kot običajno v mililitrih.
Sestavine:
- pšenična moka - 200 g;
- velika piščančja jajca - 5 kosov. (ali 6 kosov povprečne velikosti);
- maslo - 100 g;
- čista voda - 180 g;
- sol - ščepec.
Čas kuhanja: 1 ura. 10 min
Vsebnost kalorij na 100 gramov: 210 kcal.
Kako kuhati:
- V ponev, zavrite mešanico sesekljanega masla, vode in soli;
- Moko temeljito moko. Zaželeno je, da se je pečenje nekajkrat izkazalo kot zračno in puhasto;
- V posodo nalijte moko in dobro premešajte z žlico ali lopatico;
- Testo se bo začelo kuhati in držati skupaj v eni sobi. Dajte mu dobro pivo, še naprej se hitro mešajte na vključenem gorilniku;
- Prenesite v skledo in pustite, da se ohladi;
- Raztezanje jajc v ločeni posodi;
- Postopno jih dodajte v testo, nežno pregnite z lopatico ali z mešalnikom;
- Pokrijte pekač s kuhalnim papirjem;
- Z uporabo kulinarične vrečke ali navadne plastične vrečke testo stisnemo na pekač v obliki palčk, dolgih okoli 12 cm in premera 18 mm (možno je tudi v obliki krogov, nato pa dobite okrogle kroglice);
- Pečemo v predhodno segreti pečici prvih 10 minut pri 220 ° C, nato še 25 minut pri 180 ° C;
- Pripravite svojo najljubšo kremo in fudge, napolnite in okrasite eclaire po vaših željah.
Kako kuhati pusto pecivo za eklerje
Če se držite vegetarijanske hrane in iz svoje prehrane izključite živalske maščobe, to ni razlog, da bi se odrekli takšnim čudovitim in okusnim sladicam kot eklerji.
Naslednji recept je za vas: ne vsebuje jajc, mleka in masla!
Sestavine:
- 2 kup moka;
- 2 tabela. žlice rastlinskega olja;
- 1 kup vrele vode;
- sol
Čas kuhanja: 65 minut.
Vsebnost kalorij na 100 gramov: 198 kcal.
Kako kuhati:
- Moko zmešajte s soljo, jo položite in na sredini naredite vodnjak;
- Nalijte vrelo vodo in rastlinsko olje v središče votline;
- Zmešamo testo in pustimo, da se ohladi, dokler se ne segreje;
- Zdaj ga lahko z rokami enakomerno zmešate, traja približno 10 minut;
- Pustimo testo 25 minut;
- Še enkrat pregnetemo nekaj minut;
- Vse, pusto testo za eklerje je pripravljeno, iz njega lahko pripravite torte in jih pečete kot običajno.
Kako pripraviti pecivo za mleko in suhi kvas
Choux testo ne prenaša poskusov s sestavo in fazami priprave. Vendar pa lahko poskusite kuhati še eno od svojih preizkušenih sort. Tu bo voda nadomeščena z mlekom in suhim kvasom, rezultat pa je skoraj boljši.
Zato se prepričajte, da vas eklerjeva rdeča barva ne zmede in so dobro kuhani.
Sestavine:
- 200 g moke;
- 200 g kravjega mleka;
- 4 srednja piščančja jajca;
- 70 g sliv. Olja;
- 10 g suhega kvasa;
- 20 ml vode;
- sol in sladkor - na ščepec.
Čas kuhanja: 2 uri.
Kalorije na 100 gramov: 285 kcal.
Kako kuhati:
- Skuhamo mleko in prelijemo na presejano moko;
- Dobljeno zmes zmešamo z mešalnikom, dokler ni gladka;
- Melt maslo;
- Posušen kvas se raztopi v topli vodi in zmeša s sladkorjem, doda k masi;
- Jajca dobro prelijemo, dokler se ne oblikuje pena;
- Jajca je treba malo preliti v glavni test, nenehno mešati;
- Posolimo, dodamo maslo in ponovno zmešamo, dokler se viskozna kisla smetana ne zmeša;
- Bolje je, da testo pustimo stati eno uro, nato iz njega oblikujemo palice in 30 minut pečemo v vroči pečici pri 200 ° C.
Kako oblikovati in peči eklerje iz peciva
Ekološko obliko najlažje oblikujemo z uporabo kulinarične vrečke. Lahko uporabite različne šobe, še posebej lepi eklerji so pridobljeni z uporabo šobe "okrogla" ali "odprta zvezda", s premerom 10-12 mm.
Obstaja majhen trik o tem, kako hitro napolniti takšno vrečko: postavite jo v visok kozarec in poravnajte robove. Potem je testo enakomerno, brez praznin, ki jih bo napolnilo, in ne bo madež.
Če še nimate kulinarične torbe, lahko uporabite običajno celofansko vrečko, ki odseka enega od vogalov želenega premera. Ta metoda je manj primerna, vendar ekonomična.
Eklerji se odlagajo na pekač, prekrit s kuhalnim papirjem v vzorcu šahovnice, diagonalno, diagonalno. Prednostna dolžina je 10-14 cm. Poskusite zapustiti zadostno razdaljo med njimi, vsaj 3 cm, ker se bodo pri pečenju povečale.
Da bi bili eklerji enake velikosti, lahko naredite za lastno udobje originalne etikete na pekačju z ravnilom in moko.
Najboljše možnosti za polnjenje kremne rezine: recepti
Za polnjenje eklerjev je veliko različnih polnil in krem. Najpogostejše možnosti so vanilija, kava in čokolada, najbolj nenavadne so karamela, pistacija, kokos. Ampak vsakdo ima pravico, da izbere svojega ljubljenega, še posebej, ker je kje obrniti!
Eklerje napolnimo s kremo s pecivo.
Klasična krema
Sestavine:
- 400 ml mleka;
- 150 g sliv Olja;
- 2 tabela. l sladkor;
- 1 ½ tabele. l moka;
- 2 celi jajci in 1 rumenjak;
- 1 tabela. l sladkor v prahu.
Čas kuhanja: 40 min.
Kalorije na 100 gramov: 215 kcal.
Kako kuhati:
- Dodajte sladkor v mleko, zavrite. Preverite, ali je granulirani sladkor popolnoma raztopljen;
- Pustimo, da se zmes rahlo ohladi;
- Moko zmešajte z vsemi jajci in sladkorjem v prahu, dodajte mešanico sladkorja in mleka;
- Oblikujte ogenj in premešajte;
- Kuhamo, dokler se krema ne zgosti. Prepričajte se, da ne zavre;
- Ohladimo, dodamo mehko maslo in mešamo z mešalnikom v puhasto maso;
- Igrate se lahko z okusi smetane, po želji uvedite vanilijo, esenco vanilije, lupino citrusov ali kakav v prahu.
Smetana za skuto
Sestavine:
- 200 g skute;
- 1 kup sladkorni pesek;
- 200 ml smetane;
- 1 vrečko vanilijevega sladkorja.
Čas kuhanja: 20 min.
Vsebnost kalorij na 100 gramov: 112 kcal.
Kako kuhati:
- Rahlo zmešajte z nizko vsebnostjo maščobe skuto s sladkorjem z vilicami ali žlico in nato premešajte z mešalnikom ali mešalnikom;
- Nalijte vanilin sladkor in vlijte smetano, nato ponovno temeljito zmečkajte;
- Nežna in zračna krema pripravljena. Zelo enostavno in hitro!
Kako narediti čokoladno glazuro
Glaza se nanaša na eklerje., ko je še toplo. Priporočljivo je, da ga razmažemo s krtačo za kuhanje. Obstaja še en način: dno pogače rahlo sesite z vilicami in jo potopite v tekočo zaledenitev.
Z dodajanjem masla postane zaledenitev tega recepta po postavitvi gladka in sijoča.
Top glazuro lahko poškropimo z orehi, slaščice v prahu, prelijemo s karamelo, okrasimo s svežimi jagodami ali sadjem, listi mete, čokoladnimi figurami.
Sestavine:
- 4 tabela. žlice mleka;
- 100 g masla;
- 4 tabela. kakavove žlice;
- 150 gramov sladkorja.
Čas kuhanja: 20 min.
Kalorije na 100 gramov: 442 kcal.
Recept po korakih:
- Mleko zmešajte s sladkorjem in kakavovim prahom v ustrezni posodi;
- Ogenj;
- Ko se sladkor raztopi, dodamo maslo;
- Kuhamo, dokler se ne zgostimo, nenehno mešamo in pazimo, da glazura ne gori.
Koristni nasveti
- Razmerja so zelo pomembna za uspešno pripravo eklerjev, zato je priporočljivo uporabljati kuhinjske tehtnice pri merjenju teže želenih izdelkov;
- V receptu za pecivo ni dovoljena nobena zamenjava izdelkov, masla za mazanje ali margarino ni mogoče zamenjati - eklerji ne bodo delovali;
- Jajca za kuhanje je treba uporabljati samo pri sobni temperaturi, bolj sveža. Zato jih vnaprej vzemite iz hladilnika, vsaj 1 uro pred kuhanjem;
- Cilj je popolna konsistenca testa - viskozna gosta kisla smetana;
- Bolje je pripraviti kremo vnaprej, da se ohladi pred polnjenjem eklerja;
- Na ponvi je treba pustiti zadostno razdaljo: da se ekler dobro dvigne, potrebujejo prosto kroženje zraka;
- Medtem, ko je testo še toplo, morajo biti pečeni eklerji;
- Torte je treba hraniti v pečici do zlato rjave barve, potem pa bodo bolj suhe in močnejše. Potrebna sočnost bo eklerjem dala kremo;
- Da bi preprečili, da bi vam pecivo padle med peko, pečice nikoli ne odpirajte pred časom;
- Eklerji se morajo počasi ohladiti, prednostno približno eno uro, tako da ne bodo padli. Lahko jih pustite v pečici, še posebej, če je kuhinja malo hladna.
In glavni nasvet: kuhajte z ljubeznijo in v dobrem razpoloženju, potem boste zagotovo dobili elegantno okusno sladico na ravni znanih francoskih slaščičarn!
Še en recept za pecivo iz cokolade je zelo jasno prikazan v naslednjem videu.
