Hitri koraki kremnega sira so se prebili v umetnost slaščic in prav tako povsem samozavestno osvojili srca kuharjev in gospodinj skoraj povsod. In to ni nesreča, vse zaradi neprekosljive sestave sira, ki izhaja iz kombinacije sira in smetane.
Krema je bolj gosta in bogata tekstura, če povečate količino sira in ko se zmanjša - sir pride mehkejši in mehkejši. S kremnim sirom je enostavno delati: leži ravno na torti, poravnava strani pa je užitek, saj je masa sira upogljiva in ne teče kot maslo ali beljakovine.
Kremni sir s smetano za torto korak za korakom s fotografijami
Popoln izbor izdelkov vam omogoča, da zmanjšate delo na pripravi krem sira na minimum. Celoten proces je logično preprost in popoln. Zato lahko vsaka neizkušena hostesa ustvari majhno mojstrovino v svoji kuhinji z uporabo razpoložljivih jedi.
Čas kuhanja: 15 min. Kalorije 100 gramov - 270 kcal.
Potrebne sestavine:
- smetana (33% in več) - 300 gr;
- skuta - 300 gr;
- sladkor v prahu - 100 gr.
Odstranite skuto iz hladilnika, ga položite v plitko skledo in jo v drobno sito 2-krat prerežite v veliko posodo.
Izmerite hladno kremo v zadostni količini in jo vstavite v posodo za mešalnik, nato pa jo začnite premagati z minimalno hitrostjo. Ko se začnejo zgoščevati, postopoma zlijte prašek in kremasto zmes vnesite v trde vrhove.
Dodamo kremasto maso v skuto in mešamo z žličko, dokler ni gladka. Krema je pripravljena.
Kako poravnati torto
Izravnavanje torte je precej naporen proces, ki zahteva posebne spretnosti in veščine. Za sodobne gospodinje seveda ni nič neznosnega, zato morate biti potrpežljivi in umirjeni. In potem nadaljujte z delom s hladno oblikovano torto (smetana v torti je zamrznjena in ne deformirana) in po vrstnem redu korakov enega od načinov:
- Z uporabo sira pri sobni temperaturi, pojdite na polaganje z žlico na straneh pogače, poskušajo enakomerno porazdeliti. Ko so vse strani razmazane, držite nož in ga držite pod kotom 45 ° z desno roko in z levo roko zavrtite posodo, na kateri stoji torta, in odstranite dodatno plast. Če je nekje fosa, potem spet dajte del kreme in z nožem odstranite odvečno količino. Nato pa sir položite na vrh pogače in z njo ravnajte z žlico.
- Kremni sir vlijte v pecivo ali plastično vrečko za enkratno uporabo, ga zavezujte na vrhu in naredite luknjo s polmerom 1 cm v kotu. In potem na hladno torto, začnite nanesti kremo od vrha navzdol ali v spiralo od spodaj do vrha. Nato vzemite nož in potisnite stran, da odstranite ekstra sir, ko obrnete posodo. Preostala krema v vrečki v spiralo prekriva vrh in gladi z leseno ali plastično lopatico.
Recepti za kremno pecivo
Andyjev kuhar
Kombinacija ananasa z bananami v kolibrišču je nebeški užitek za sladokusce. Če pa dodate tudi najbolj občutljiv sir s kremasto slanim okusom, dobite popolno sladico.
Čas kuhanja - 2 uri in 30 minut. Kalorije 100 gramov - 323 kcal.
Komponente testa:
- moka - 260 g;
- sladkor - 270 gr;
- piščančje jajce - 2 kos;
- ananas - 170 gr;
- banana - 100 g;
- rafinirano sončnično olje - 120 g;
- soda - 7 g;
- Cimet - 7 oz.
Sestavine za sir: t
- krema (33% in več) - 100 gr;
- krem sir - 500 g;
- sladkor v prahu - 100 gr.
Kuharska sladica:
- Bananino olupite in zdrobite v pireju na krožniku, ananas narežite na koščke 1x1 cm.
- V skledo mešalca pretepite jajca s sladkorjem, dodajte pripravljeno sadje in rafinirano olje, nato pa vse skrbno premešajte.
- V globoki skledi presejte moko, pecivo s cimetom in prelijte z mešanico jajc. In z mešalnikom pri minimalni hitrosti mešajte izdelke.
- Pergament s pokrivno obliko prekrijte s polmerom 18 cm, vlijte tretjino testa in ga pošljite v ogrevano pečico na temperaturo 180ºC za 25-30 minut. (pred rdečim ali preverjanjem nabodala). Preostala 2 peciva pečemo in ju položimo na žično stojalo.
- Medtem pa morate pripraviti kremo: iz hladilnika vzemite kremni sir in smetano, vstavite v različne posode. Prvič, mešalnik je potreben za premagovanje sira dokler ni gladka. Potem, začenši z minimalno hitrostjo, zmešajte smetano s praškom do trenutka, ko se rep na cvetni kapljici spusti, vendar ne bo tekel ali stal. Siru dodamo kremo po delih in previdno premešamo, dokler ni gladka.
- Na okroglo posodo izmenično položite ohlajene torte in nanesite smetano. Ohladite nastalo torto v hladilniku in jo poravnajte s preostalo kremo na straneh in na vrhu. Na voljo so vrhunski orehi.
Korenček
Ustvarite lahko veliko sladico tudi iz preprostih in vsakdanjih izdelkov, kar je pravzaprav tisto, kar je korenček.
Osupljiva kombinacija bogatega okusa korenja z dišečimi začimbami in nežno smetanovega sira vam omogoča, da to jed postavite na vsakodnevne sladkarije.
Čas kuhanja - 2 uri in 30 minut. Kalorije 100 gramov - 284 kcal.
Sestavine, potrebne za preskus:
- korenje - 200 g;
- moka - 150 g;
- sladkor - 90 g;
- piščančje jajce - 2 kos;
- rafinirano sončnično olje - 70 g;
- pecilni prašek - 5 gr;
- soda - 5 g;
- orehi - 60 g;
- Klinček - 2 gr 96;
- Cimet - 2 grama.
Sestavine za sirni sir: t
- smetana (33% in več) - 300 gr;
- skuta - 300 gr;
- sladkor v prahu - 100 gr.
Kuharska torta:
- Korenje, olupite in ponovno dobro sperite. In potem ga naribajte na grobo Rende.
- Zložite matice v vakuumsko vrečko, zaprite in zavijte paket z valjarjem, s čimer rahlo odrežete matice.
- V skledi, izmenično razbijte jajca in jih pošljite v globoko skledo, vlijte sladkor in premešajte mešanico v puhasto svetlo rumeni masi.
- V mešanico rumenjaka dodajte naribane korenje z orehi in rafinirano olje, zmešajte z mešalnikom pri minimalni hitrosti.
- Nato zlijte vse sestavine in zmešajte testo z žlico.
- Pergamentni papir z razdeljeno obliko s premerom 18 cm pokrijemo in tretjino testa nanesemo, pečemo pri temperaturi 180ºC približno 40 minut. (do rožnate barve).
- Izmenično pečemo vse tri pogače in položimo na žično stojalo, da se popolnoma ohladi.
- Istočasno se pripravi smetana: skuta se dvakrat obriše, smetana se polije s praškom na trdne vrhove, mešamo 2 mešanici, dobimo gosto in trajno kremo.
- Na krožnik razporedite pogače in jih položite na tretji del kreme. Strani z vseh strani obdarite s kremo in odstranite odvečno količino z nožem: nož nanesite z neostrjeno stranjo in obrnite posodo v krog in odstranite dodatno plast sira.
- Preostali kremni sir vstavimo v pecivo in končno korenato torto okrasimo z jagodami.
Keks
Piškoti so vsi ljubezni zaradi svoje lahkotnosti in zračnosti, vendar jih vsak slaščičar bolj poskuša izboljšati. Torej dodajanje kremnega sira z občutljivo teksturo na torto je omogočilo ustvarjanje lastne originalne in edinstvene okusne sladice.
Čas kuhanja - 1 ura 30 minut. Kalorije 100 gramov - 324 kcal.
Izdelki za preskus:
- piščančje jajce - 5 kosov;
- sladkor - 180 g;
- moka - 160 g;
- voda (za sirup) - 40 ml;
- sladkor (za sirup) - 120 gr.
Sestavine za sir:
- smetana (33% in več) - 180 gr;
- Mascarponejev sir - 200 gr;
- sladkor v prahu - 40 gr.
Kuhanje torte:
- Po vklopu pečice ga je potrebno segreti do 180ºС. Istočasno pripravite testo: vse jajca razbijte s topim koncem noža in ločite beljake od rumenjakov, jih položite v različne sklede.
- V rumenjake dodamo sladkor in povečamo hitrost vrtenja cvetne mešanice z mešalnikom, dokler se sladkor skoraj ne raztopi in nastane svetlo rumena pena. Bičeve obrišite s papirnato brisačo, da v beljake ne pride niti ena kapljica rumenjaka. In šele nato začnite s soljo pretepati beljake, dokler ne dobite stabilne pene.
- V skledi do mešanice rumenjaka nalijte moko in polovico celotne mase beljakovin, lopatice ali žlice nežno premešajte. Nato dodajte preostale beljakovine in ponovno rahlo premešajte, dokler ne postane gladka.
- Razdelni kalup s premerom 20 cm pokrijemo s pergamentnim papirjem in ga vlijemo v pastozno testo, ga spajkamo z žlico in ga položimo v pečico.
- Po 30 minutah, ali ko postane testo rožnata, je potrebno pečeno torto odstraniti iz pečice in jo z nožem ločiti od oblike. In jo ohladite na žično stojalo ali samo na ploščo.
- V tem času spravite kremo iz hladilnika in jo vlijte v plitvo skledo. Začnite utripati maso pri nizki hitrosti. Ko se začne zmes malo zgostiti, nalijemo sladkor v prahu in s tem povečamo hitrost vrtenja platišč, da stabiliziramo proteine.
- Odstranite mascarpone sir iz hladilnika in zmešajte z mešalnikom, dokler ni gladka. Nato ga dodajte v mešanico kreme in nežno premešajte, dokler se sestavine kreme ne združijo v celoti.
- Ohlajeno piškotno rezino razrežemo v 3 enake kroge. Rezanje vzdolž obrisa naredite z nožem, v 3 vrstah, nato pa vstavite nit v njih in ga držite za piškot od zgoraj, potegnite ga proti sebi in ločite vsak krog.
- Vlijte vodo v ponev z debelim dnom in dodajte sladkor, zavrite in namočite gobice vroče.
- Nato morate zbrati torto: na tri ploščice nanesite sloj torte v 3 etapah, razporedite tretjino kreme po celotnem premeru. Stranice lopaticite z lopatico in jih izravnajte z nožem.
"Rdeči Žamet"
Neprekosljiva ameriška sladica še naprej osvaja srca po vsem svetu s svojim izvrstnim okusom in povsem nenavadnim videzom. Svetlo rdeča skriva skrivnost sočnih čokoladnih peciv in vredno je le enkrat poskusiti kos te okusne jedi, da bi za vedno postali njen poznavalec.
Čas kuhanja - 2 uri in 30 minut. Kalorije 100 gramov - 304 kcal.
Sestavine za sloje tort;
- piščančje jajce - 3 kos;
- sladkor - 200 g;
- moka - 250 g;
- kefir 2,5% - 210 ml;
- rafinirano sončnično olje - 150 ml;
- kakav - 15 g;
- soda - 8 g;
- pecilni prašek - 15 gr;
- rdeča suha barva - 5 gr.
Bistvene sestavine za smetano:
- skuta - 500 gr;
- smetana (33% in več) - 200 gr;
- sladkor v prahu - 100 gr.
Kako narediti torto:
- V globoki skledi, izmenično pretepamo jajca, prelijemo sladkor in zmešamo z mešalnikom, da ga raztopimo.
- Sončnično rafinirano olje in kefir se vlijejo v jajčno maso, ki se ponovno zmečka.
- Nato dodamo presejano soda, pecilni prašek in kakavovo moko ter najprej zmešamo z žlico, ko je masa homogena, dodamo barvilo in premešamo vse testo z mešalnikom pri nizki hitrosti. Pustite, da se napolni 15-20 minut.
- Temperaturo v pečici morate nastaviti na 180ºC in segreti 5 minut.
- Razdelite obliko s premerom 18 cm, da prekrijete z pergamentom in nalijte tretjino testa. In nato pošljite v pečico za 15-20 minut, s poudarkom na rožnato torto.
- Končane pečene pogače položite na žično stojalo ali na železo, da se ohladijo.
- Odstranite kremo iz hladilnika, zmešajte s praškom in jo pretresite do srednjih vrhov. V ločeni posodi prelijte hladno skuto in združite s kremno maso. Mešajte z lopatico, da zmes homogenizirate, in z minimalnim številom vrtljajev z mešalnikom nekaj sekund utripajte.
- Če so v peki pecivo v sredini rahlo otekle, jih je treba v ohlajeni obliki izravnati, pri tem pa odpraviti vse nepravilnosti na vrhu.
- Oblikujemo torto: pripravljamo ravne pogače izmenično na pladnju in jih pokrijemo s četrtino s smetano s kremo. Na obeh straneh porazdelite preostalo kremo in jih poravnajte z lopatico ali nožem.
Koristni nasveti
- Jajca je treba uporabljati samo sveža in predelana: temeljito jih operite s sodo pod tekočo vodo in obrišite do suhega.
- Koristno je vedeti, da je odporna proteinska pena pri obračanju posode z vsebino, nič ne teče in ne pade ven.
- Korenje v korenčkovo torto lahko zamenjamo z naribano bučo.
- V torto "Red Velvet" namesto sončničnega olja lahko dodamo koruzo. Prav tako je možno uporabljati domače kefir;
- Če uporabljate gelno rdečo barvilo, jo morate postopoma dodati. Ko testo postane rdeče: morate se ustaviti.
- Pripravljenost torte lahko preverite na naslednji način: vročo torto preluknjajte z žebljičkom ali zobotrebcem, če na njem ni ničesar - pripravljeno je.
Pri pripravi smetane: svetli vrhovi - krema je rahlo zadebeljena, rep na cvetcu se spušča; srednji vrhovi - krema se ni popolnoma strdila, vendar je konica repa na cvetcu še vedno navzdol; trdi vrhovi - krema se zgosti, rep stoji, ne potaplja.
Moderna skrivnost izvrstne tortice je kremni sir s prijetno, svetlo, precej gosto in izvrstno paleto okusov. Krema je popolnoma enostavna pri pripravi in oblikovanju sladke sladice.
