Dunja so običajen sadež na Kavkazu in v Zakavkazju. Ne raste v osrednji Rusiji, vendar je ne moremo imenovati redkost. Od oktobra do konca zime se prodaja v supermarketih. Vsakdo pozna rumeni plod, podoben hruški, z rahlo lupino. Dodajajo se različnim jedem, ki se uporabljajo pri pripravi marmelade, marmelade, marmelade in omak za meso.
Kdor želi poskusiti svežo kutino, bo razočaran. Je lesen in pleten. Toda po toplotni obdelavi, kutina razkriva svoj okus. Jam iz njega izkaže okusno, dišeče in zelo lepo jantarno barvo. Glavna stvar je, da trdota sadja pomaga ohraniti obliko kosov v sirupu.
Male skrivnosti
Kutina je videti kot hruška, a po svojem okusu in kemični sestavi izstopa. Tako sadje kot semena kutine imajo zdravilne lastnosti. Sadje vsebuje več ducat semena, od katerih so antibakterijski decoctions so za razjede, težave s prebavil. Semena vsebujejo veliko sluzi in pektina, zaradi česar je džem gost in debel. Pri kuhanju skupaj z semeni se marmelada naredi v temni jantarni barvi.
Barva, tekstura in okus končne jedi so odvisni od tega, koliko se pivo zmeša in kakšne sestavine se uporabljajo. Mnogi uporabljajo naravno gostoto kutin, da bi v celoti ohranili kose. Nasičeni so s sirupom, postanejo prosojni, vendar se ne razpadejo.
Barva marmelade je lahko svetlo rumena ali temna, skoraj rdeča, a vedno zelo lepa.
Na barvo vpliva trajanje kuhanja (daljše, temnejše), uporaba semena v procesu (dajejo nasičeno barvo) in prisotnost limoninega soka ali citronske kisline (osvetli).
Najpogostejši recept za džem iz kutine je naslednji: zavrite rezine, dokler jih ne skuhate s sladkorjem v razmerju 1: 1. Nadaljnje nianse so odvisne od načina, kako boste pripravili marmelado. Osnova so lahko rezine ali kocke, sirup ali sladkor. Lahko pre-blanch kutine kosov, kot želite.
Klasični recept s fotografijami po korakih
Pripravite klasično marmelado. Na tej osnovi lahko kuhate veliko drugih praznih mest in na ta način pokažete svoj kulinarični talent. Čas kuhanja tega marmelade je 1 ura. Vendar to ne pomeni, da bo od začetka do konca kuhanja minilo 60 minut. Priprava poteka skozi več faz, po katerih mora biti vsaka natopljena. Ta postopek traja 2-3 dni.
Sestava:
- Kutina (v prečiščeni obliki) - 1 kg;
- granulirani sladkor - 1 kg;
- citronska kislina (prah) - ščepec;
- voda - 2 skodelici.
Kalorije na 100 g: 274 kcal.
Kuhanje:
Kutijo narežite na majhne rezine in odstranite lupino.
Rezine postavite v zelo mrzlo vodo, da se ne bo zatemnilo.
Pokrijte lupino z vodo in zavrite 10-15 minut. Nato ga odstranite in napnite juho.
Rezine je treba blanširati v isti juhi. Če želite to narediti, dodamo citronsko kislino in rezine damo v vrelo juho za 2-4 minut. Kdo ima rad trde kose, lahko ta in naslednji element preskočite.
Odstranite rezine in jih po ohlajanju ohladite na kocke.
Nato je treba v juho, v kateri je bila kuhana kutina, dodati še sladkor v prahu in dobro premešati. Rezultat je sirup, v katerem bodo kuhali koščke sadja.
Kuhajte sladkorni sirup in ga pripravite na kuhan kocke. Treba je kuhati marmelado, zmanjšati toploto in kuhamo 5-7 minut.
Da bi sirup popolnoma namočil kutino, morate čez noč pustiti marmelado v sobi. Nato preostali sladkor vlijemo v marmelado. Ponovno segrejemo in kuhamo pet minut. Pustite, da se ohladi za en dan ali nekaj ur.
Postopek ponovite tretjič. Količina marmelade se bo zmanjšala in postala rdečkasta.
Jam mora biti v steriliziranih kozarcih postavljen vroče. Zapreti morajo vijake ali plastične pokrove.
Kako kuhati kutine poslastico s rezine
Ena od variant dunje marmelade - z rezine lupine in semena, ki ne samo, da zdravilo marmelado, ampak tudi mu bogato barvo in posebno aromo. Semena ni treba odstraniti po vrenju, čutijo se v marmeladi kot cedre ali drugih orehovih.
To konsistenco dobimo s parjenjem semen kutine v sirupu, ki vsebuje veliko pektina. Pektin je v lupini.
Čas kuhanja: 2 do 4 dni.
Sestava:
- zrela kutina - 1,2 kg;
- granulirani sladkor - 1 kg;
- citronska kislina - 0,5 žličke.
Kalorije na 100 g: 265 kcal.
Kuhanje:
- Kutijo narežemo na rezine brez luščenja. Seed zbornice niso vrgli proč, ampak dal v kozarec, bodo koristne za nas na koncu kuhanja. Če je kutina dovolj, je treba olupiti in rezati lobule v posodo s hladno vodo, da se prepreči porjavitev.
- To stopnjo lahko zamudijo ljubitelji močnih, neprebavljenih kosov v sirupu. Blanširanje za kutino uporabljajo mnogi. To sadje ima visoko trdoto sadja, tako da ga lahko vlijemo z vrelo vodo, vendar je ne zavremo. Ali drugo možnost: kuhajte malo v nakisani vodi za 2-5 minut. Ta postopek vam bo omogočil hitrejše namakanje kosov s sirupom.
- Sveže narezane ali blanširane rezine naj se prekrijejo s sladkorjem, nato pa se vnese citronska kislina. To naredimo, da zagotovimo, da je kutina sok. Potem vam ni treba kuhati ločenega sirupa iz sladkorja in vode, sam džem bo debelejši in bolj koncentriran. Ni nujno, da vse sladkorje nalijemo takoj. Za začetek bo dovolj, da bodo rezine rahlo prekrite s sladkorjem. Medenico je treba pustiti čez noč ali malo bolj, da se kutina namoči.
- Zgrejte marmelado 3–5 minut po vrenju, nato jo izklopite in napolnite 12–24 ur. Torej ponovite trikrat. Preostanek sladkorja med drugim vreli.
- Semena vmešajte v marmelado med zadnjim vrenjem.
- Na sterilizirane kozarce prelijte končni izdelek vroče.
Jam postane svetla in bogata rdeče-rumena barva. Rezine so močne, prosojne, podobne kandiranim sadjem. Semena dajejo marmeladi dodatno aromo in začimbe.
Džinova marmelada z orehi
To je praznična različica marmelade. Gusti, dišeči kosi kutine se kombinirajo s polovico orehov, namočeno v sirupu. Kuhano tako marmelado je enako osnovni različici, le v postopku kuhanja morate dodati matice.
Čas kuhanja: 2-4 dni, odvisno od odmora med kuhanjem.
Sestava:
- kutina (olupljena in sesekljana) - 1 kg;
- sladkor - 0,8 kg;
- voda - 1 skodelica;
- limonin sok - 1,5 žlice;
- orehi - 1 skodelica.
Vsebnost kalorij na 100 g proizvoda: 398 kcal.
Kuhanje:
- Kutine so olupljene in narezane na rezine, nato pa v kocke. Kocke so napolnjene z 2 skodelicama sladkorja. Dokler se sok izvleče iz kutine, lahko nadaljujete z naslednjim korakom.
- Orehi se očistijo in narežemo na velike ali majhne koščke. Lahko pustite polovice.
- Od lupine, semena, kozarec vode pivo juho 25-30 minut.
- V filtrirani bujon dodamo ostanke sladkorja in kuhamo sirup, tam nalijemo tudi limonin sok.
- Sirup se nalije na kutino s sladkorjem in se požari. Po vrenju je stara na ogenj za več kot 5 minut, nato pa je namočeno za dan po dodajanju orehi.
- Postopek ponovimo še 2-krat, po tem se marmelada zlije v kozarce.
Quince jam v počasnem štedilniku
Da bi lahko kuhali okusno marmelado v počasnem štedilniku, morate upoštevati njene značilnosti. Za pripravo na ta način sadja ni treba blanširati. Razrezani kosi se razrežejo z lupino.
Čas kuhanja: 2 dni.
Sestava:
- kutina (olupljena in sesekljana) - 1 kg;
- sladkor - 0,8 kg;
- limonin sok - 1,5 žlice.
Vsebnost kalorij na 100 g proizvoda: 276 kcal.
Kuhanje:
- Kutijo narežite na kocke ali rezine.
- Nalijte sladkor, vlijte limonin sok in pustite na dan, nenehno mešajte.
- Vsebino dajte v skledo multicookerja in nastavite način "Quenching" za 20 minut.
- Pustite v zaprti večnamenski kuhalnik, dokler se ne ohladi.
- Razširite se na banke.
Vrednost tega recepta je v njegovi preprostosti. Potrebno je najmanj napora.
Koristni nasveti
- Obstaja več skrivnosti, da je marmelada iz kutine tako gosta kot marmelada. V kutine veliko pektina, še posebej - v lupino in semena. Zagotavlja polje za kulinarično ustvarjalnost. Seme lahko zavremo pol ure in na podlagi te juhe pripravimo sirup. Druga možnost je, da se semena namesto v oreške namesti v džem. Drug način bi bila odcep skorje za sirup. Iz istega razloga kože ni treba odstraniti iz rezin iz kutin.
- Za rezine ali rezine postanejo prosojne, kot kandirano sadje, morate kuhati marmelado ne več kot pet minut, nato pa vztrajajo od nekaj ur do dni. Ta postopek se izvede 3-4-krat.
- Ko vztraja, da je mehurček med vreli, je medenica prekrita s krpo ali papirjem.
- Če želite obdržati lahek odtenek marmelade, dodajte citronsko kislino (0,5 čajne žličke na 1 kg sladkorja) ali sveže stisnjen limonin sok (2 žlici na 1 kg sladkorja). Kutine v marmeladi ne bodo zatemnile, ampak bodo imele svetlo jantarno barvo.
- Če sirupa ne zavremo, ampak koščke napolnimo s sladkorjem, pustimo, da posoda namakate največ 12 ur. To je najbolje opraviti ponoči. Dejstvo je, da lahko kutina daje več soka, kot ga potrebujete, in postane trda tudi po kuhanju.
