Aztec Perutnina je pomemben dobavitelj beljakovin za človeško telo. Prehransko meso puranov se pripravlja precej hitro, zlahka pa kuhamo različne, zdrave jedi, ne da bi povečali svojo težo, na veselje ljubljenim.
Koristne lastnosti puranjega mesa
Nizko kalorično puranje meso, ki ima gladko vlaknasto strukturo in vsebuje najmanj maščob, je mesto, ki ga zasluži v mnogih sodobnih zdravilnih ali terapevtskih dietah.
Fosfor po številu 100 g - skoraj tako kot pri ribah. Povečana vsebnost beljakovin, značilna za puranje meso, je koristna za otroke in ljudi srednjih let, vendar ima svoje omejitve za starejše ljudi.
Turško meso je univerzalno, lahko ga kuhamo na kakršen koli običajen način - kuhamo, prepražimo, kadimo, pečemo, kuhamo z nadevom za mesne kroglice ali mesne kroglice. Turčija harmonično združuje z zelenjavo in naravnimi začinjenimi zelišči - timijan, bazilika, rožmarin.
Vsebnost kalorij purana je bistveno odvisna od načina kuhanja mesa. Razpon je naslednji: 195 kcal. - kuhani file; 285 kcal. - meso, ocvrto na maslu.
Značilnosti izbire in priprave purana
V supermarketu (ali na trgu) je bolje izbrati ohlajeno ptico. Zamrznjeno meso izgubi nekaj okusa in sočnosti. Za izbiro svežega mladega purana preprosto sledite preprostim pravilom:
- upoštevajte barvo mesa: trup res svežega purana je rožnatega sivine; noge in boki ptic morajo biti bistveno temnejši od prsi (ker je rdeče meso);
- pri mlajšem puranu se kost prsi konča v hrustancu, ne v trdni kosti; pritisnite navzdol na zgornji rob trupa;
- če obstajajo dvomi o kakovosti purana na trgu, rahlo prižgite kožo trupa z vžigalnikom - če je meso obdelano z antibiotiki, se bo pojavil močan vonj gume.
Pri nakupu sveže zamrznjene purana bodite pozorni na naslednje točke:
- starejša ptica, temnejša je maščoba;
- na trupu ne sme biti kopičenja ledu;
- na trupu ne sme biti nobenih modric ali madežev (to je dokaz ponovnega odtaljevanja).
Turško meso je prehransko, ima dokaj suh, nevtralen okus. Zato je za uporabo v prazničnem meniju vredno marinirati z dišečimi zelišči in začimbami. Zaradi visoke vsebnosti natrija v tem mesu so jedi okusne tudi z minimalno uporabo kuhinjske soli.
Kako v pečici speči celo puran
Takoj, ko pride do cele pečene purane, takoj pridejo na misel združenja z zahvalnim dnem, božičem in prazničnim praznikom.
Začnimo z izdelki:
- mlado puranje meso (okoli 5 kg);
- 4 jabolka (po možnosti sorte Antonovka);
- 120 g oljčnega olja;
- 70 g medu;
- glava česna;
- 40 g soli;
- 2 pakiranja začimb "italijanska zelišča";
- 5 g mletih muškatnih oreškov;
- 30 g gorčice;
- 5 g črnskega popra.
Kuhanje praznične jedi traja približno 8 ur, del tega časa pa bo hostesa brezplačna (luženje - 2 uri, praženje - 4,5 ure). Obroki kalorij - 235 kcal, število porcij je odvisno od velikosti purana.
Da bi se velika ptica pravilno namočila, jo je treba vnaprej vložiti, ne manj kot 2 uri (s približno težo trupa 5 kg), več - bolje.
Najprej izperite in posušite ptice s papirnato brisačo. Nato pripravimo marinado iz vseh naštetih začimb, soli, olupljenega, sesekljanega česna, medu in oljčnega olja. Purano namastite z marinado (zunaj in še posebej v notranjosti), pustite jo marinirati.
Operemo jabolka, narežemo na 4 rezine, očistimo iz semen in predelnih sten. Zložite jih okoli trupa, prav v marinadi. Po določenem času napolnimo ptico z jabolki, povežemo in pritrdimo robove kože z lesenimi zobotrebci.
Najprej dobro segrejte pečico. Polagamo globoko ploščo s folijo, nadevamo z njo napolnjeno truplo jabolk, vlijemo 2,5 skodelice vode, puran popolnoma prekrijemo s folijo. Pečemo v pečici 3 ure.
Nato je treba purana odpreti in še eno uro še peči - eno in pol. V tem primeru je potrebno piti ptice z utopljenimi maščobami čim pogosteje. To bo zagotovilo gladko, zlato skorjo.
Turške fileti jedi: preprosti in okusni recepti
Turški file se hitro kuha, dobro se ujema z različnimi živili in vsebuje najmanj kalorij. Uporaba puranjih filetov v prazničnem meniju vam omogoča, da vsaj nekoliko zmanjšate celotno kalorično vsebino praznika.
Praznična solata s puranovim filejem s feta kroglicami
Izvirna nova solata bo zagotovo okrasila počitniško mizo. Izgleda odlično na velikem krožniku in ko ga postrežemo individualno. Pripravite potrebne sestavine (za 8 obrokov):
- 350 g puranjega fileja;
- 200 g feta sira;
- 100 gramov krekerjev pšenice s česnom;
- 150 g debele majoneze;
- 2 mandarini;
- 1 vilice ledene solate;
- 250 g paprike;
- 1 por;
- 70 g svežega kopra;
- 5 g črnskega popra;
- 15 gramov česna;
- 30 gramov praženega sezama;
- 40 gramov sojine omake;
- 80 g oljčnega olja.
Priprava solate 40 minut, kalorij - 210 kcal.
Siroke kroglice lahko pripravite vnaprej. Ostaja samo, da sesekljate zelenjavo, prepražite meso, zberite in napolnite solato.
Prvi koraki Koper je treba oprati, posušiti z brisačo, drobno narezano. Olupite, nato narežite česen. Zmešajte feta z zelenjavo in česnom, dodajte črni poper. Mokre roke, da se oblikujejo čiste kroglice s premerom 1 cm.
Sestavite filet po vlaknih v majhnih kockah. Za marinado zmešajte 20 g sojine omake, 40 g oljčnega olja, 10 g sezama. Turške palice pošljemo marinadi 20 minut.
V tem času pripravite zelenjavo. Listi solate se sperejo in posušijo, sperejo in očistijo paprike in por. Bolgarski poper narežemo na trakove, beli del čebule - tanke obroče. Salata je bolje zlomiti roke. Hkrati bomo očistili eno mandarino, razvrstili jo bomo v segmente, odstranili bomo vse filme.
Polnjenje. Dodajte v majonezo 20 g sojine omake, mletega stroka česna, črnega popra. Stisnite sok ene mandarine. Nežno premešajte.
Na ponvi segrejte ponev, v preostalem oljčnem olju prepražite rezine puranov (na srednjem ognju). Glavna stvar - ne overdry.
Na posodo dajte zelenjavo, solato, puran. Dekoriramo s krušnimi kockami, rezinami mandarin in kroglic feta, potresemo s sezamom, prelijemo s prelivom.
Turški file z ananasom in sirom v pečici
Odrezki so vedno v čast. Ta recept predlaga, da uživate v izjemni nežnosti in originalnem okusu puranov, brez nepotrebnih sestavin. Potrebovali boste majhen nabor izdelkov: (za 6 obrokov):
- 1 kg puranjega fileja;
- 1 pločevinko konzerviranega ananasa (po možnosti obroči);
- 5 g suhega ingverja;
- 10 g curryja;
- 70 g kreme 33% maščobe;
- 300 gramov navadnega sira;
- 25 gramov soli.
Čas kuhanja - 45 minut, kalorij - 85 kcal.
Takoj vklopite pečico. Prerežite puranji file po vlaknih na tanke rezine (1,5 cm). Dobro odtrgajte, namažite z mešanico ingverja in curryja, nalijte smetano in pustite 5 minut počivati.
Ponovno pokrijemo folijo s folijo, izmerimo drugi sloj folije, da odrežemo odrezke. Sesirimo si na velikem Rende, odpremo ananas. Slane sekire na obeh straneh, položite jih na ponjavo. Vsako narežemo na smetano. Na vrh nanesite obročke ananasa, potresite z naribanim sirom.
Ploščo zapremo s plastjo folije, puranji file postavimo z ananasom v vročo pečico. Folijo je treba odstraniti po 20 minutah, da se zaceli z rdečilom. Pečenka bo popolnoma pripravljena v 30 minutah od začetka praženja.
Kako kuhati okusno puranje stegno s krompirjem
Pomembna prednost predlaganega recepta je, da se priloga in praznična mesna jed pripravljata istočasno, brez večjega vključevanja kuharja, na en list v pečici. Naloga kuharja je pripravljalna faza, nato pa samo pazite na postopek, pražite pečenko z dišečim sokom. Te izdelke potrebujete (za 6 obrokov):
- stegno purana ohlajeno (približno 1,5 kg);
- 200 g čebule;
- 30 gramov česna;
- 70 g čilija;
- 10 g rožmarina;
- 10 g timijana;
- 30 gramov soli;
- 175 g masla;
- 150 gramov rastlinskega olja;
- 300 g krompirja (srednje velikosti).
Pripravite stegno s krompirjem 2,5 ure (vključno z 1 uro za mariniranje, plus 1 uro za praženje). Jedi kalorij - 265 kcal.
Stegno dobro sperite in namočite s papirnato brisačo. Ne da bi motili zunanjo kožo, naredimo več pik v stegnu z ostrim tankim nožem, za globoko prodiranje marinade.
V tem receptu bodo pred peko marinirali ne le meso, ampak tudi krompir. Kuhamo različne marinade, ker si prizadevamo za dva cilja: narediti purana sočno in pikantno; krompirju priskrbite privlačno rdečo skorjo.
Najprej pripravite marinado za meso. Zmešajte timijan, rožmarin (brez trdih vej) in del vroče rdeče paprike (50 g) z maslom (mehko). Dodamo sesekljan česen, sol, drobno nasekljano čebulo in del rastlinskega olja (80 g), dobro premešamo.
Prašičje stegno mastno namažite z marinado. Samo super, če se v pripravljene punkcije vlije pikantna omaka. Končano, meso pustimo marinirati 1 uro.
Krompir očistite, narežemo na 4 rezine. Lahko samo umijte in posušite nove krompir, še naprej kuhajte v lupini, brez rezanja. V preostalem rastlinskem olju (70 g) dodamo vročo čili papriko (20 g), premešamo.
Krompir namažite s to omako in ga pustite marinirati. Krompir solite bolje pozneje, že na listu, tik pred peko.
Vklopite pečico, preden je res vroča. Stegno položite na velik list, ga pošljite v pečico. Meso bo pripravljeno v eni uri.
Štirideset minut je dovolj za krompir, dodali ga bomo v 20 minutah po predhodnem soljenju. Pri pečenju je treba purana čim pogosteje zaliti na staljeno maščobo (3-4 krat).
Turški recepti
Nadev lahko pripravite sami ali kupite pripravljen. Najuspešnejša možnost je nakup ohlajenega mesa v supermarketu, kjer kupci lahko kupijo meso brezplačno z industrijskim mlinom za meso. Kupec prihrani svoj čas, medtem ko je vedno prepričan v svežino kupljenega nadeva.
Prehranske rezine v pečici
Zanimiv recept za purice s zelenjavo je pripravljen brez uporabe kruha in masla. Te svetle koščice se pečejo v pečici, tako da ne vsebujejo rakotvornih snovi. Za izdelavo 10 mesnih kroglic boste potrebovali (za 5 obrokov):
- 600 g mletega mesa;
- 1 jajce;
- 50 ml svežega jogurta 2,5% maščobe;
- 1 rumena paprika;
- 70 g svežega kopra;
- 50 g zelene bazilike;
- 250 g krompirja;
- 150 g korenja;
- 120 g čebule;
- 25 g soli;
- ščepec črnega popra.
Iz pripravljenega nadeva jih lahko kuhamo 50 minut, kalorij - 190 kcal.
Pečico takoj vklopite, da se dobro segreje. Zelenjava čista, umijte. Pranje zelenja, suho brisačo, drobno sesekljajte. Korenje in krompir se lahko naribajo na najmanjšem ribežu, čebula pa je bolje zmleti v mlinček za meso. Bolgarski poper narežemo na majhne kvadrate. Jajce premagajte z soljo in črnim poprom.
Dodajte na zmleto jajce, sesekljano zelenjavo in narezano zelenjavo. Mleto mleto meso temeljito z rokami, praktično tako, kot je običajno testo gnetiti. Nadev bi moral zaostajati.
Pokrijte list s pergamentom. Oblikujte koščke in jih položite na list. Posodo postavimo v pečico 40 minut. Koščki so pripravljeni, ko iz njih pri prebadanju teče popolnoma čist sok.
Roll s suhe slive in jabolka
Iz gotovega puranjega mesa izhaja sočna rola z nadevom, ki je dobra tako vroča kot hladna malica. Potrebovali boste:
- 700 g mletega mesa;
- 1 jajce;
- 70 gramov zdroba;
- 5 g črnskega popra;
- 40 g masla;
- 15 g soli;
- 1 kislo jabolko;
- 150 g suhih sliv.
Priprava bo trajala 1 uro, kalorijska zvitka - 230 kcal.
Takoj vklopite pečico. V nadevu razbijte jajce, dodajte crni poper in sol. Nalijte zdrob, dobro premešajte. Jabolčna lupina očiščena, semena in predelne stene. Narežite na tanke trakove. Obrežite na tanke rezine.
Nadev nanesite v enakomerno plast 1,5 cm na folijo, navlaženo z vodo. Oblikujemo pravokotnik velikosti 30 × 40 cm, polnilo pa razprostiramo po dolgi strani, s folijo pa skrbno zvijamo zvitek.
Previdno položite zvitek na folijo, prekrito s folijo, na vrhu podmažite z maslom. Zavijte v folijo in pripravite na peko v vroči pečici. Skupni čas praženja je 40 minut, po 30 minutah pa lahko odstranite zgornjo folijo, tako da se zvitek obarva rdeče.
Kaj kuhati iz puranovih jeter
Turška jetra je pripraviti razkošno pašteto, ki je zelo priljubljena pri otrocih. Potrebno bo najmanj izdelkov:
- 400 g puranovih jeter;
- 200 g masla (mehko);
- 150 g korenja;
- 150 g čebule;
- 20 g soli;
- 2 g mletega črnega popra;
- 5 grah piment.
Čas kuhanja - 45 minut, plus nekaj ur zamrzovanja. Kalorična pašteta - 230 kcal.
Operite in osušite jetra, očistite in operite zelenjavo. Korenje narežite na 3 dele, 2 čebuli pa nepoškodovani. V ponvi z debelim dnom (ali pekač) najprej pripravite zelenjavo, nato pa jetra.
Polovico napolnimo z vodo, dodamo piment in sol. Postavite na srednji ogenj, počakajte na vrelišče in odstranite peno. Zmanjšajte toploto na nizko, kuhajte jetra z zelenjavo še 25-30 minut pod pokrovom. Izklopite plin in odprite pokrov, da se jetra malo ohladijo.
Vroča dušena jeter z zelenjavo se pomika skozi mlin za meso. Čebulo lahko že prej stisnemo. Mešajte pašteto, dodajte črno mleto poper, nežno dodajte mehko maslo v pašteto. Pripravljen, da pošljete pasto, da zamrzne na mrazu.
Koristni nasveti
Kuhanje puranjega mesa je enostavno, ta izdelek pa ponuja široko polje za kulinarično domišljijo. Nekaj nasvetov bo kuhanje prijetno:
- če je treba meso hitro marinirati, ga vstavite v celofansko vrečko (skupaj z omako), spustite zrak in zavezajte vrečko - meso se bo mariniralo veliko hitreje;
- v receptih iz puranjega fileja (ali mletega mesa) je bolje uporabiti maslo in sladko mleko (jed bo sočen);
- Če želite dodati mleko v receptu zelenjavi, je bolje, da jih zmeljemo z mrežo za mletje mesa z minimalnimi luknjami.
Dober tek!
Recept za okusno puran z zelišči je v naslednjem videu.
