Med prebivalci našega planeta je veliko ljubiteljev sira v vseh njegovih manifestacijah. Mnogi gurmani raje dišeče domače izdelke za nakup sira iz najbližje trgovine. Nekdo ga naroči v majhnih zasebnih proizvajalcih sira, nekateri pa vedo, kako si sami pripravijo sir!
Domači sir - majhne skrivnosti in triki
V vsakem ustvarjalnem poslu (in izdelava sira se lahko brez dvoma pripiše temu) ima svoje majhne skrivnosti:
- bolje je, da v trgovini ne kupujete mleka ali skute, temveč najdete dobavitelja, ki prodaja samo lastne kmetijske proizvode. Praksa je pokazala, da ima mleko za shranjevanje visok odstotek neuspešne priprave sirov;
- če ni možnosti za nakup kmetijskih proizvodov, potem pri nakupu bodite pozorni na vsebnost maščobe v mleku - višja kot je, bolje je. In ne uporabljajte ultra pasterizirane;
- zorenje bo potekalo na najvišji ravni, če vzamete več kot 500 g njegove mase;
- mehkost sira je neposredno odvisna od vsebnosti maščobe - višja je v originalnih proizvodih, okusnejši bo končni izdelek;
- namočite trdi sir malo dlje - potem bo njegov okus veliko bogatejši;
- ni posebne oblike za izdelavo sirov? Ne skrbite! Vzamemo cedilo in vsi problemi so rešeni! Omrežje iz globokih maščob;
- ne pustite, da serum izgine, ampak ga uporabite za palačinke in drugo peko.
Zdaj lahko začnete kuhati okusne dobrote!
Adyghe domači sir - okusen in zdrav
Sir ali adygei sir ni zelo težko kuhati doma. Z delom lahko uživate v čudovitem in čarobnem okusu.
Za pripravo potrebujete:
- mleko (3,5% maščobe) - 1 l;
- skuta (po možnosti domače) - 1 kg;
- piščančja jajca - 3 kose;
- mehko maslo - 100 g;
- sol - od 1 do 1,5 žličke;
- soda (hrana, seveda) - 1 žlička.
Čas kuhanja sira Adygei - 5 ur.
Kalorična vsebnost končnega izdelka (100 g) - 240 kcal.
Pripravite preprost mehki sir iz mleka, kot sledi:
- kuhamo mleko in mu dodamo vso skuto;
- kuhamo to maso približno pol ure (vendar nikakor ne več) na zmerni toploti;
- vzamemo sito in ga pokrijemo s čisto gazo v več dodatkih;
- raztresemo skuto, kuhano v mleku, na sito in pustimo odvečno tekočino (sirotko);
- takoj, ko cela sirotka zapusti maso skute, jo je treba premakniti nazaj v ponvico;
- Nato dodamo predpisano količino masla, jajc, soli in nujno sode;
- dobro premešamo vse sestavine in jih položimo na peč - 10 minut. Plamen mora biti nekoliko močnejši od povprečja;
- izberite ustrezno obliko (na primer plastično posodo), jo namažite z majhno količino olja in v njej položite ves sir, ki se ni ohladil;
- poravnajte površino z žlico in pustite, da se masa ohladi;
- nato obliko shranite v hladilnik 3 ure;
- po tem času mora biti sir pripravljen. Formo lepo obrnite na ploščo.
V tej obliki lahko sir postrežemo na mizo. Bolje je, da je ne shranjujete dolgo časa, saj ne vsebuje posebnih dodatkov za podaljšanje roka uporabnosti, ki se uporablja v industriji. Čeprav tak sir ne bo dolgo ostal v hladilniku.
Kuhanje trdega sira doma
Najbolj vsestranski se šteje za durum sir. Jedo se v čisti obliki, izdelujejo sendviče, uporablja se za pripravo pice itd. Razmislite o receptu za trdi sir doma.
Za to potrebujete:
- mleko z nizko vsebnostjo maščobe - 1 l;
- suha skuta - 1 kg;
- piščančja jajca - 2 kosa;
- maslo - 100 g;
- sol - 1 žlička;
- soda - 1 žlička;
- začimbe - po okusu.
Čas kuhanja - 1 ura (brez zamrzovanja v hladilniku).
Kalorije - 325 kcal s pričakovanjem 100 g.
Metoda priprave:
- v skledo dajte skuto, napolnite ga z mlekom in ga položite na nizek ogenj;
- kuhamo zmes in jo neprestano mešamo z lopatico ali žlico;
- po določenem času bo masa začela vreti (pojavijo se mehurčki), ki jo je treba izčrpati skozi cedilo, da odstranimo odvečno tekočino;
- premešamo skuto z mlekom nazaj v posodo in dodamo maslo;
- ločeno zmešajte jajca, pecilni soda, sol in začimbe ter dodajte skuto;
- vrnemo lonček na ogenj (počasi) in počakamo, da se masa stopi in zgosti. Bodite prepričani, da se stalno mešajte;
- ne bojte se reakcije sode (masa v času bo bujna). Po nekaj minutah se začne postopek taljenja. V tem stanju morate sir kuhati približno 10 minut;
- pripravo našega sira prestavimo v poljubno obliko in jo damo v hladilnik za zamrzovanje.
Takšen sir bo prinesel pravi užitek tistim, ki poskusijo vsaj en kos!
Sir iz domačega mleka
Dobra skuta je izjemno občutljiva in okusna. Lahko se pripravi doma nič slabše od trgovine. In morda večkrat več.
Sestavine za skuto: t
- domače kravje mleko - 3 l;
- Ocetna kislina - 1 žlica;
- koper - 1 grozd;
- česen (mladi) - 2 stroka;
- sol - po okusu.
Čas za pripravo skute je 75 minut samega kuhanja.
Kalorija - 215 kcal na 100 g
Sir za kuhanje sira:
- Vlijte mleko v lonec iz nerjavečega jekla, dodajte sol in ga položite na srednjo toploto;
- v času vrelega mleka dodamo ocetno kislino. Prišlo bo do trenutnega zlaganja mleka, kar pomeni, da se bo skuta ločila od sirotke;
- v tej obliki kuhamo mešanico nekaj minut in jo odstranimo iz peči;
- v cedilu z gazo zlijte zmes iz posode in pustite serum, da odteče;
- takoj, ko se odvečna tekočina čim bolj izčrpa, zberemo konce gaze in oblikujemo vrečko. V tem obrazcu vozlišče obesite na katerokoli zmogljivost za nekaj ur;
- takoj po izteku nastavljenega časa dobro stisnite vrečko iz gaze in postavite vsebino pod stiskalnico in jo vstavite v hladilnik, da se tekočina še bolj znebite;
- V taki obliki mora sir stati v hladnem 6 do 8 ur;
- nato dodajte začimbe in začimbe, dobro premešajte.
Rezultat je zelo nežen sir za jutranje sendviče, praznične predjedi.
Ročno izdelan stopljeni sir je možen in okusen
Strnjeni sir je že v otroštvu znan. Njihov namen je najrazličnejši: za tople zdravice, za pripravo juh, za solate itd.
Potrebovali boste:
- kravje mleko - 1 l;
- skuta - 1 l;
- maslo (boljše zmehčano) - 100 g;
- soda bikarbona - 1 žlička;
- sol - 1 žlica.
Čas kuhanja je samo pol ure sam proces in 6-8 ur zamrzovanja v hladilniku.
Vsebnost kalorij na 100 g predelanega domačega sira - 150 kcal.
Kako narediti domači krem sir: t
- prelijemo z mlekom v ponev primerne velikosti in vrelišče;
- premaknemo v skuto mleko in ga premešamo, ne da bi ugasnili ogenj;
- to maso kuhamo 5 minut na majhnem ognju;
- potrebno je pripraviti cedilo z visokokakovostno gazo in nanesti maso mlečne skute, da se tekoča sirotka odteče;
- poleg tega morate vzeti veliko ponev in raztopiti maslo v njem;
- maso mleka in skuto vlijte v posodo in stopite približno 15 minut, zato je treba vsebino neprekinjeno mešati, tako da se ne drži dna in strani posode - to je zelo pomembno;
- takoj, ko se masa preneha držati sten ponev in ne izgleda kot skuta, se začne raztezati - to pomeni, da je stopljeni sir pripravljen;
- Priporočljivo je nekaj časa pred jedjo, da se staljeni sir namesti v hladilnik, da se nekoliko strdi.
V nekaterih receptih najdemo med sestavinami piščančja jajca. V klasičnih predelanih sirih niso, ampak zaradi raznolikosti jih je mogoče uporabiti v količini dveh kosov, ki jih je treba dodati v vročo ponev, preden se v njej namesti mešanica mleka.
Za izdelavo zanimivih okusov stopljenega sira lahko uporabite zelenice, oreške, koščke šunke in celo čokolado, ki se lahko dodajo siru pred zamrzovanjem.
Lepa domača italijanska "mozzarella"
Italijanski sir je sestavljen iz naslednjih sestavin:
- mleko - eno in pol litrov;
- čista destilirana voda (to je pomembno!) - 250 ml;
- Dovolj sta dve tableti s pepsinom ali acidinom pepsinom;
- citronska kislina - ena tretjina čajne žličke;
- sol - 1 čajna žlička.
Kuhanje z mozzarelo bo trajalo 60 minut.
Kalorija - 270 kcal na sto gramov.
Priprava doma na mocareli v korakih:
- zelo dobro je, če imate v vašem domu kuhinjski termometer, saj mora biti mleko na peči segreto na 25 stopinj;
- vlijemo pol skodelice vode in v njej razredčimo citronsko kislino, dodamo mleko in nadaljujemo z mešanjem;
- Atsidin-pepsin lahko kupite v lekarni, samo dve tableti sta dovolj za izdelavo mozzarelle. V preostali polovici vode raztopimo in dodamo mleku, pri čemer nadaljujemo z mešanjem. Torej maso pripeljemo na 40 stopinj, nato pa odstranimo iz peči;
- posodo pokrijemo s pokrovom in pustite, da mleko z dodatki stoji 20 minut za končno strjevanje;
- potem zelo dobro zmešamo maso in jo položimo na fino sito, jo nežno stisnemo z roko ali žlico, da odteče tekočino;
- segrejte vodo do 70 stopinj in postavite naš "skoraj sir" v vročo vodo, kjer se bo nekoliko stopila v plastičnost in nič več;
- iz vroče vode dobimo (previdno!) sir in začnemo z roko (lahko nosimo rokavice za varnost), da raztezamo sir v različnih smereh, da se znebimo odvečne tekočine, soli in se ponovno raztezemo;
- sir se za trenutek postavi v mikrovalovno pečico, se dotakne in se še naprej rahlo razteguje, tako da je končni sir rahlo vlaknat in strukturen;
- Nato vnesite mozzarello in jo pred uporabo ohladite.
Izdelek lahko dopolnite z zelišči (bazilika, koper ali druga zelišča).
Domači recept slavni "Philadelphia"
Mnogi so poskusili ta sir v sestavi številnih vrst zvitkov in suši. Vendar pa je ta sir odličen tudi za sendviče in toaste kot predjed.
Sestavine za kuhanje:
- mleko - 1 l;
- kefir - pol litra;
- piščančja jajca - 1 kos;
- sladkor - 1 čajna žlička;
- sladkor je enak;
- citronska kislina - dovolj na konici noža.
Čas kuhanja - 40 minut.
Vsebnost kalorij na 100 g je samo 68 kcal.
Kako narediti sir Philadelphia doma: t
- vlijte mleko v ponev in zavrite, dodajte sladkor in sol, izklopite toploto na štedilniku;
- Takoj prelijemo ves kefir v mleko in premešamo;
- nalijemo tekočino na gazo, zberemo v snop in pustimo, da se serum odcedi 20 minut;
- jajce in citronsko kislino, dobro premagajte z mešalnikom ali mešalnikom;
- dodajte jajca iz gaze v pretepena jajca in dobro udarite, dokler ne postane gladka;
- zato je sir pripravljen.
V Philadelphiji ne bo odveč dodati zelenja.
Koristni nasveti
S pojavom multicookerjev v domači uporabi smo pripravili različne jedi na nov način. Sir se lahko pripravi tudi z uporabo te čudežne tehnike.
Na primer, lahko vzamete liter mleka in ga zmešate s kislo smetano in kefirjem (vsako žlico), pustite ga čez noč na nekem toplem mestu. Zjutraj se zbudite, nalijte tekočino v počasni štedilnik in segrevajte 1 uro. Maso vrzemo na gazo ali sito in pustimo, da presežek tekočine prosto teče. Torej lahko naredi zelo okusen sir.
Domači sir v hladilniku lahko shranite strogo največ 7 dni. Po tem obdobju se bodo v resnično naravnem siru začele pojavljati različne neželene reakcije, ki lahko povzročijo neprijetne in boleče občutke v človeškem telesu.
Še en zanimiv in podroben recept za pripravo sira doma je v naslednjem videu.
