Piščančje meso, če je rahlo izpostavljeno ognju, takoj postane suho. Zato je pogosto pripravljena v omakah, najbolj priljubljena med njimi je kremasta. Kombinacija piščanca in smetane je vedno izjemno mehka. Poleg klasičnega, obstajajo številni recepti, ki uporabljajo to elegantno kombinacijo - piščanec in smetana.
Piščančji recept v smetanovi omaki (klasični)
Obstaja osnovni, klasični recept, vsi ostali so variacije. Recept je dokaj preprost in hkrati rafiniran okus. Za dva obroka piščanca v kremni omaki potrebujete:
- ≈ 500 g piščančjega fileja;
- 20 g moke;
- 1 kozarec smetane;
- 30 ml kuhinjskega olja;
- 20 g masla;
- sol, začimbe po želji.
Priprava traja: 30 min.
Kalorije na 100 g: 270 Kcal.
Za cvrtje prerežite file na koščke. Pražite v segretem sončničnem olju do lahke skorje. V suhi ponev, prepražimo moko, ko postane zlato, premešamo v maslu.
Zmešajte smetano, sol, začimbe in nalijte v moko z maslom. Ocvrte piščančje koščke nalijte z omako.
Med mešanjem počakajte na vretje, ogenj zmanjšajte na skoraj minimum, pripravite ga pod pokrovom še približno 10-15 minut. Postrezite s prilogo.
Piščanec s šampinjoni gob v kremni omaki
Veliko ljudi raje kuhajo piščanca v kremni omaki z dodatkom gob. Tu so najbolj primerne gobe. Kombinacija piščanca, smetane in šampinjonov je prvotno francoska, v francoski kuhinji pa se radi pečejo na maslu. Za dva obroka te jedi potrebujete:
- 500 g šampinjonov;
- ≈ funt piščančjega fileja;
- 1 čebula;
- 1 kozarec smetane;
- 20 g masla;
- zelenice;
- Provence zelišča po okusu;
- 2 stroka česna;
- po želji.
Priprava traja: 30 min.
Kalorije na 100 g: 86 Kcal.
Čebula, narezana, kot želite, malo znoja na maslu. Piščančje koščke dajte v isto posodo.
Ko se piščanec rahlo porjavi, pošljite šampinjone tam, ki niso preveč fino narezani. Bolje je, da ne sperete šampinjonov, ampak jih očistite, sicer se bodo ob pranju v vodi odrekli vso aromo.
Ko so postali mehki, in to se bo zgodilo v približno 3 minutah, nalijte vso kremo, zmanjšajte vročino in sprostite še 15 minut, 3 minute pred pripravljenostjo dodajte česen, zdrobljen česen, sol in začimbe. Postrezite s prilogo.
Piščanec s kremno omako s česnom in brokoli
Piščanec v omaki še vedno ni ločena jed, ampak potrebuje prilogo. Lahko pa takoj kuhate z zelenjavo. Zelo priljubljena je brokoli, ki je zdrava, okusna in zelo svetla.
Kombinacija beljakovin in zelene zelenjave je idealna, je resnično zdrav obrok. Lahko pečemo v pečici, vendar v odsotnosti takega, ali časa za to, lahko popolnoma to storite v ponvi. Brokoli ne potrebuje predhodno opekline. Za kuhanje za dve osebi potrebujete:
- ≈ 500 g piščančjega fileja;
- 1 kozarec smetane;
- 50 gramov sira;
- 1 čebula;
- funt brokolijevega zelja;
- 20 ml kuhinjskega olja;
- sol in začimbe, če želite (upoštevajte stopnjo soli v siru).
Priprava traja: 20 min.
Kalorije na 100 g: 98 Kcal.
Recept za piščanca z brokolijem v kremni česnovi omaki v ponvi je preprost. V vročem olju najprej popražimo čebulo, nato dodamo piščančje kose, po 5 minutah dodamo brokoli v posodo in po njej prelijemo kremo.
Zmanjšajte toploto, kuhajte pod pokrovom, dokler zelje ni pripravljeno. 2-3 minute pred koncem dodamo sol, začimbe in nariban sir.
Piščanec v kremni kisli smetanovi omaki z bučkami v počasnem štedilniku
Kot ena od možnosti zdrave zelenjave se prilegajo bučke. Prav tako se dobro ujema s piščancem in smetano. Z vsemi temi izdelki popolnoma usklajuje okus paradižnika in kisle smetane. Za pripravo štirih obrokov potrebujete:
- ≈ 500 g piščančjega fileja;
- 20 ml kuhinjskega olja;
- 1 kozarec smetane;
- 50 g kisle smetane;
- pol kozarca vode;
- 20 g moke;
- 1 paradižnik;
- 1 čebula;
- 2 majhni squash ali pol velik;
- 2 stroka česna;
- peteršilj po okusu;
- sol, začimbe po želji.
Priprava traja: 50 min.
Kalorije na 100 g: 55 Kcal.
Ta posoda je idealna za multi-štedilnik. Piščančji file z bučkami v kremni kisli smetanovi omaki v počasnem štedilniku se pripravi hitro in enostavno. Čebulo na maslu prepražimo na programu "cvrtje" ali "pečenje", dokler se ne posuši, dodamo na kocke narezano piščanca in bučke.
Ko se piščanec pobeli, dodamo nasekljani paradižnik, iz katerega je odstranjena koža. Dodajte vodo in počakajte na vrenje, nato zaprite pokrov in počasi kuhalnik prenesite v način "kaljenje" 20 minut.
Nato previdno, brez ustvarjanja grudic, vstopite v moko. Vse to zlijte s smetano in kislo smetano in na enak način »kaljenja«, pustite kuhati še 5 minut, nato dodajte peteršilj, česen, začimbe in sol v posodo 3 minute pred kuhanjem.
Špageti s piščančjo kremno omako
Odlična, resnično italijanska kombinacija piščanca, smetane in špagetov. Vsekakor ne bo pustil ravnodušnih ljubiteljev okusnega in gostega obroka. Namesto tega napišite recept za kuhanje špagetov s piščancem v kremni omaki. Za štiri obroke boste potrebovali naslednji seznam izdelkov:
- ≈ 500 g piščančjega fileja;
- 1 čebula;
- 20 g jedilnega olja;
- 1 kozarec smetane;
- 1 pakiranje špagetov;
- 100 gramov sira;
- bazilika po okusu;
- sol, začimbe po želji.
Priprava traja: 30 min.
Kalorije na 100 g: 102 Kcal.
Kuhajte testenine do stopnje al dente. Čebulo rjavo opečemo, dodamo piščanca v lonec in popecimo še 5 minut.
Pour smetano in nato 10 minut na majhnem ognju. Dodajte sir, sol in začimbe, mešajte, držite ogenj do začetka kvadrata. Sedaj lahko omako in špagete premešamo ali postrežemo ločeno. Italijani, mimogrede, raje ločeno.
Piščančja pasta z omako iz sira
Testenine in piščanci so elegantno kombinirani, obstajajo številne možnosti. Prav tako lahko pečemo testenine v omaki v pečici. Italijani sami raje združujejo heterogene omake s kratkimi vrstami testenin, kot so školjke, perje, pena. Za pripravo štirih obrokov te jedi je potrebno:
- ≈ 500 g piščančjega fileja;
- 1 pakiranje testenin;
- 1 korenček;
- 20 ml kuhinjskega olja;
- 1 kozarec smetane;
- 100 gramov sira;
- pol kozarca vode;
- sol, začimbe po želji.
Priprava traja: 30 min.
Kalorije na 100 g: 209 Kcal.
Poglejmo podrobno, kako v pečici kuhamo pečene testenine s piščancem v kremni sirni omaki. Najprej morate kuhati testenine al dente, tako da se v pečici ne mehčajo. Treba ga je zavreti v slano vrelo vodo, z rastlinskim oljem, brez kuhanja 3 minute pred časom, navedenim na pakiranju.
Piščančje prsi, čebulo in naribano korenje prepražimo na kockah v vročem olju približno 5 minut. Postavite jih v obliki testenin in nalijte vodo.
V skledi zmešajte smetano, začimbe, sol in sir, prelijte testenine s piščancem in pošljite v pečico, segreto na 200 stopinj za 20 minut.
Piščančje testenine v kremni paradižnikovi omaki
Druga različica piščanca z testeninami. Najtežje od vseh možnosti, ki jih ponujajo testenine.
Za pripravo štirih obrokov potrebujete:
- ≈ 500 g piščančjega fileja;
- 1 čebula;
- 2 stroka česna;
- 4 paradižnika;
- 20 ml kuhinjskega olja;
- 30 g masla;
- 20 g moke;
- 1 kozarec vode;
- 1 kozarec smetane;
- 1 pakiranje testenin;
- muškatni orešček, bazilika po okusu;
- po želji.
Priprava traja: 40 min.
Kalorije na 100 g: 150 Kcal.
Testenine zavremo na etapo al dente.
Segrejte maslo, v njem odprite zdrobljene stroke česna, nato pa jih ulovite in zavrzite. V tem olju prepražimo narezano čebulo in dodamo zdrobljene paradižnike brez kože, čas je, da solimo omako, dodamo začimbe in zelenice.
Dodajte pol kozarca vode. Na ogenj segrejemo približno 20 minut in ga nenehno spremljamo, da paradižnikova omaka ne postane predebela.
Ukvarjajte se s kremno omako. Moko prepražimo do rjave in v njej zmešamo maslo. Nežno vnesite kremo in preostalo vodo, muškatni orešček in sol. Mešamo, da požiramo, dokler ni debela. Izklopite.
Piščančje prsi pražite na maslu. Zdaj lahko kombinirate paradižnikove in smetane omake tako, da jih dodate piščancu.
Vse skupaj že prinašajo pripravljenost. Izklopite toploto in premešajte s testeninami. Postrezite na mizi posute s svežo baziliko.
Testenine v gorčični kremni omaki s piščancem
No, zadnji običajni recept za testenine s kombinacijo piščanca in smetane je testenina s piščancem v smetanovi smetanovi omaki. Za njegovo pripravo bo potrebno:
- ≈ 500 g piščančjega fileja;
- 1 pakiranje testenin;
- 1 čebula;
- 20 ml kuhinjskega olja;
- 20 ml vode;
- 20 g sladkorja;
- 1 kozarec smetane;
- 50 gramov sira;
- 10 g zrn gorčice;
- po želji.
Priprava traja: 25 min.
Kalorije na 100 g: 203 Kcal.
Kuhamo testenine, dokler ni pol pripravljena. Na maslu prepražimo čebulo, dokler ni transparentna, zmanjšamo toploto, dodamo sladkor in vodo, počakamo, da se sladkor raztopi.
Piščanca postavite v ponvico in počakajte, da postane bela. Zdaj lahko testo prijavite na ponev in vlijte smetano. Med mešanjem počakajte, da se omaka zgosti. 5 minut pred odstranitvijo iz peči dodamo sol, začimbe, gorčico, potresemo z naribanim sirom.
Nasveti za kuhanje
In za začetnike in izkušene kuharje bo koristno prebrati nekaj nasvetov. Čeprav recepti in preprosta, vendar še vedno nekaj nasvetov ne motijo, da bi se izognili neprijetnim presenečenj.
- Pri izdelavi kremnih omak je treba vedeti, da krema zahteva povprečno vsebnost maščobe od 20 do 25%. Če je vsebnost maščobe manjša, okus ne bo tako kremast in če bo več, bo omaka predebela. V odsotnosti smetane lahko uporabite mešanico kisle smetane in moke. Če je krema na roki zelo maščobna, je najbolje, da jih razredčite z nekaj mleka.
- Za tiste, ki so izključno na dieti, je mogoče zamenjati kremo z mlekom z žlico moke, za zgoščevanje. Okus seveda ne bo enak.
- Če želite jed dati okus limone, je treba spomniti, da se mlečni izdelki iz prisotnosti kislin zložijo. Kot opcijo lahko z rahlim vonjem ali z limono poprskate.
- Najboljše od vsega je, da so začimbe provansalska zelišča, bazilika, curry in različni piščančji začimbe.
- Čebulo je bolje dodati prvo sestavino in zadnji česen.
- Ko zavremo zavremo, je bolje, da jo stalno mešamo, pustite pa, da vre sama in zmanjša toploto.
- Gobe in piščanci naj bodo po možnosti sveži, ne zamrznjeni
- Pred kuhanjem je treba piščanca oprati in posušiti.
- Najbolje je, da uporabite prsni file, ker nima odvečne maščobe.
- Na koncu kuhanja je treba vedno dodati sol.
- Kot priloga za piščanca, zelenjavo, riž in pire krompir izgledajo bolje.
Vse zgoraj naštete možnosti za kuhanje piščanca v kremni omaki skupaj s temi nasveti so praktične win-win. Ker je lahko kuhati, in okus bo zagotovo veliko. Te jedi bodo ustrezale vsak dan in vroče na počitnice.
Naslednji video je še en recept za piščanca v kremni omaki.
