Recepti za sočne goveje zrezke

Zrezek je del izbranega mesa, začinjen z začimbami, nato pa ocvrte na običajni ponvi ali kuhane na žaru.

Vrste zrezkov, stopnja njihovega praženja

Vrste zrezkov se razlikujejo glede na to, kateri del mesa trupa bikov je bil razrezan za njihovo pripravo:

• klubski zrezek - odrezan od zadaj;
• filet mignon - prečni prerez osrednje peresnice;
• Tiboon-steak - kuhan na kosti v obliki črke T (razrezan med hrbtnim in ledvenim delom);
• zrezek z rebrom - pripravljen iz delnega dela trupa;
• zrezek za kolobarje - pripravljen iz zgornjega dela v predelu kolka;
• striploin - od tankega roba fileja ledvenega dela;
• Chateaubriand - od debelega roba fileja osrednjega dela;
• zrezek za krilo - pripravljen iz boka;
• tornedos - odrezan od tankega roba osrednjega dela;
• Porterhouse - največji od ledvenega dela.

Stopnja praženih zrezkov:

• EXTRA-RARE - zrezek segrejemo na 49 ° C in hitro »zapečatimo« na žaru, skoraj suh, vendar ne hladen;
• RARE - zrezek s krvjo, ocvrte zunaj, 3 minute pri 200 ° C, vendar znotraj rdeče, meso t na 55 ° C;
• SREDNJE RARE - meso se peče 5 minut pri 200 ° C, ko se razreže, ima sok izrazito rožnato barvo, t meso do 60 ° C;
• SREDNJE - srednje pečeno meso, znotraj, pri rezanju, se sprosti svetlo rožnati sok, ocvrte 7 minut pri 180 ° C, meso do 65 ° C;
• MEDIUM WELL - meso, ki je skoraj pripravljeno, ko se razreže, se sprosti čisti sok, pusti 9 minut pri 190 ° C, meso doseže 69 ° C;
• Dobro pripravljeno - popolnoma praženo meso, praktično ne oddaja soka. Pripravljeno 9 minut pri 180 ° C +, nastavljeno v kombinirani pečici, t meso znotraj doseže 100 ° C;
• TOO WELL DONE - zelo praženo, suho meso, ki je brez mesnega soka.

Pravila za izbiro mesa in jedi

Za pripravo okusnih, sočnih zrezkov, morate uporabiti sveže meso, ki ni podvrženo predhodnemu zamrzovanju. Če se odločite za uporabo zamrznjenega mesa, počakajte, da se počasi odtaja na spodnji polici hladilnika in ga v vsakem primeru ne poskušajte odmrzniti v mikrovalovni pečici, saj se zgornja vlakna začnejo spreminjati, srednji pa ostanejo nespremenjeni.

Kot rezultat, iz takega mesa bo nemogoče kuhati enakomerno pečen zrezek.

Pripomočki za pečenje zrezkov morajo biti visoke kakovosti in debeli.

Idealna možnost bi bila litega železa. Primeren je za uporabo, trajen in sčasoma tvori naravni nelepljiv premaz.

Ne uporabljajte aluminijastih posod za kuhanje zrezkov. So tanke, hitro se segrejejo, vendar se prav tako hitro ohladijo - težko jih je doseči tudi pri praženju. Poleg tega se aluminij hitro opraska in izdelki iz njega dobijo neprijeten kovinski okus.

Goveji zrezek v običajni ponvi

Ena od najhitrejših in najlažjih možnosti za kuhanje govejega mesa je zrezek. Kuhanje vas bo popeljalo kar nekaj časa, rezultat pa bo neverjetno!

Glavni pogoj je pravilna priprava izbranega kosa mesa in njegova ustrezna naknadna praženja. Malo draž in čudoviti, sočni zrezki bodo zagotovo vaša podpisna jed!

Zahtevane komponente:

• goveje meso (tanek rob pečice) - 1 kg;
• groba sol;
• mešanica paprike;
• oljčno olje.

Čas priprave: 25-35 minut.

Energetska vrednost na 100 g: 164 kcal.

Recept po korakih:

1. Preden goveje meso odstranite iz hladilnika in ga pustite na sobni temperaturi 1 do 2 uri, mora biti toplo in v nobenem primeru ne mrzlo. Meso narežemo na rezine, kot za zrezke, debeline 2-3 cm, vsak košček namažemo s soljo in olivnim oljem;
2. Previdno segrejte ponev iz litega železa, nato pa na njej izmenično razporedite pripravljene zrezke. Vsak zrezek hitro popržite - približno 4 minute na vsaki strani;
3. Po odstranitvi svežega praženega zrezka iz ponve, ga takoj začinite z mletim poprom;
4. Pripravljeni zrezki okrasite s krompirjem, svežim paradižnikom in postrezite.

Recept za kuhanje govejega zrezka na ponvi za žar

Da bi dobili "pravi" zrezek, morate slediti številnim pravilom. Prav ti opisujemo v naslednjem receptu.

Z njimi boste vedno dobili odlične aromatične, sočne, dobro pražene in zmerno mehke goveje zrezke. Torej, začnimo.

Komponente za kuhanje:

• goveja fileja - 0,8 kg;
• kamena sol;
• posušena bazilika - 10 g;
• črni poper, dišeč - 5 g;
• Rafinirano olje - 2-3 st.l.

Čas kuhanja: 30 min.

Energetska vrednost na 100 g: 169 kcal.

Kuhanje:

1. Goveja fileja narežite na obroke in obrišite na suho. Ne pozabite, da meso, namenjeno za kuhanje zrezkov, nikoli ne premaga! Proces batanja uničuje strukturna vlakna;
2. Rezine govejih zrezkov z vseh strani obrišite s soljo, poprom, suho baziliko in rafiniranim rastlinskim oljem. Pustimo 5-10 minut - naj se malo poročijo;
3. Pečico z žarom segrejemo (ni je potrebno olje) in na njej položimo 2 kosa pripravljenega mesa. Piščanico prepražimo 3-4 minute na vsaki strani, dokler se ne porjavi in ​​vzamemo iz ponve;
4. Zrezki na žaru v ponvi so izjemno okusni zaradi oblikovanja lepih trakov iz izboklin v ponvi.

Marmoriziran goveji zrezek v omaki za pečico

Najbolj okusni zrezki so narejeni iz govejega mesa.

Ko se naučite kuhati klasične zrezke, lahko pokažete domišljijo in začnete eksperimentirati - kuhajte zrezek v omaki. To bo še posebej pikantno.

Potrebne sestavine:

• marmorirana govedina - 0,5 kg;
• morska sol;
• mešanica pimenta;
• paradižnikova omaka adjika - 100 ml;
• rdeče vino - 25 ml;
• moka - 2 žlici.

Čas kuhanja: 40 min.

Hranilna vrednost na 100 g: 167 kcal.

Kuhanje:

1. Marmorizirano goveje meso narežemo na 3 cm debele koščke, nato jih obrišemo z morsko soljo in zmesjo pimenta;
2. Marmorno meso v vsaki vroči ponvi 2-3 minute zmešajte na vsaki strani in ga položite na majhen pekač;
3. Pripravite omako za zrezke. To storite tako, da pražite moko v suhi ponvi. Moral bi dobiti svetlo zlato barvo. Dodajte paradižnikovo omako na moko na žaru in mešajte, dokler ne postane gladka, nato vlijte vino, ponovno premešajte omako, dokler ni gladka in se dobro segreje;
4. Na segreto omako prelijemo že pečene zrezke in jih s pečico pošljemo v predgreto pečico 15 minut.⁰C;
5. Po določenem času ponev s pečkami vzemite iz pečice, vsak zrezek položite na ploščo za serviranje, prelijemo nastalo omako in jo ponudimo na mizo.

Recept za meso na žaru na govedini

Zato je čas za poletne napade na naravo in seveda pripravo dišečih mesnih jedi nad vročim ogljem. Goveji zrezki, pripravljeni na žaru, bodo odlična alternativa tradicionalnemu kebabu.

Sestavine za kuhanje:

• govedina iz ledvenega dela - 0,9 kg;
• rastlinsko olje - 3 žlice.
• morska sol;
• črni poper

Čas kuhanja: 45 min.

Hranilna vrednost na 100 g: 165 kcal.

Stopnje kuhanja:

1. Govejega usnja, razrezanega na sredini vlaken na kose z debelino najmanj 20 mm;
2. V ločeni skledi zmešajte sol, poper in pusto malo. Vsako govejo mešanico namažemo s pripravljeno mešanico;
3. Začinjene zrezke položite na žar in jih položite na žar na vročo oglje;
4. Zrezke z žara prepražimo na žaru, dokler se ne pojavi dišeča skorja, vendar ne pretiravajte, sicer tvegate, da boste meso sušili;
5. Zrezke odstranite z žara, okrasite s svežo zelenjavo in brezalkoholnimi pijačami ter postrežite na mizo.

Male skrivnosti

• vedno izberite sveže, vendar zmerno zastarele goveje meso - od tega dobite najboljše zrezke;
• nikoli ne shranjujte mesa na ogenj dlje, kot je navedeno v receptu (če ne želite dobiti kosa suhega mesa);
• nikoli ne odtrgajte mesa za zrezke - pretepanje uniči strukturna vlakna mesa in kuhanje ne bo delovalo enakomerno.

Dober tek!

Podroben recept za kuhanje okusnega zrezka je v naslednjem videu.

Oglejte si video: Goveji zrezki v sladko pekoči omaki s krompirjevimi štruklji, za prste obliznit (Maj 2024).