Adzhar-style recepti za Khachapuri

Gruzijska kuhinja je zelo okusna, in verjetno je njen najbolj znani predstavnik khachapuri v stilu Adžarja. Obstaja veliko možnosti za izdelavo takega prigrizka. V našem članku bomo pogledali najbolj priljubljene recepte, kot tudi delili skrivnosti pravilnega kuhanja.

Kuhanje khachapurija doma

Postopek kuhanja je sestavljen iz več faz. Zelo pomembno je, da naredite resnično okusno jed, pravilno jih nosite. Preden začnete kuhanje khachapuri, najprej pobrati vse potrebne izdelke, in morate vzeti le sveže in visoko kakovost.

Nato morate pripraviti testo in mu dati obliko čolna, dajo polnilo, pečemo v pečici. Oglejmo si podrobnejši pregled najpomembnejših faz.

Testo

Ni enotnega recepta za izdelavo testa, v najboljšem primeru bi ga bilo treba narediti na matsoni (gruzijski izdelek, ki je odgovoren za fermentacijo).

Nekateri uporabljajo že pripravljene kvasovke ali lisice, v vsakem primeru pa je bolje, da to naredite sami.

Konzistenca mora biti taka, da je testo elastično, elastično, rahlo lepljivo na rokah, vendar je hkrati dobro ločeno od posod. Po kuhanju ga morate odložiti za vsaj eno uro.

Nadev

Najbolje je, da uporabite imeretski sir, ki ima zmerno vsebnost soli in mehkobo, da bi naredili khachapuri. Na žalost ga je težko najti, ker za pripravo polnila lahko vzamete Suluguni in Adygei v enakih razmerjih.

Pomembna točka: nekaj minut pred kuhanjem, odstranite posodo iz pečice, naredite majhno depresijo v sredini in prekinite jajce, zato je priporočljivo, da ne poškodujete rumenjaka.

To je tisto, kar Adharjeve khachapure razlikuje od drugih vrst tega prigrizka. Rumenjak je tekoč, pomešan s sirom. Jedo khachapuri je zelo preprosto: robovi peke so odtrgani in potopljeni v polnilo.

Adzhar Classic Khachapuri Recipe

Za pripravo te jedi potrebujete naslednje sestavine:

• 300 g moke;
• 250 ml matsoni;
• nekaj sode;
• 4 jajca (+1 rumenjak);
• 0,5 čajne žličke soli in sladkorja;
• 60 g olja;
• 250 gramov sira (bolje, seveda, Imereti).

Priprava poteka po shemi:

1. Beat v moko, sejanje eno jajce vnaprej, dodamo sol in sladkor, pol rezino masla, matsoni, soda. Zgnetemo testo, prekrijemo posodo in pustimo, da se segreje pol ure. Nato ponovno udarite in pustite pol ure. Testo razdelimo na tri enake dele.
2. Sir, zmešamo z rumenjakom in pustimo 15 minut.
3. Vsak kos testa je treba razvaljati v majhno torto debeline približno 1 cm, na obeh straneh pa je potrebno zaviti cevi od roba do središča. Pomembno je, da konice dobro stisnemo.
4. Nato naredite testo s čolna, vstavite nadev. Pečica se mora segreti na +220 stopinj. Pecite pecivo 15 minut, potem pa morate v notranjost naliti jajce in ga nato ponovno poslati v pecico.

Možnost s sirom Suluguni in Adyghe

V tem receptu se testo pripravi na enak način kot v klasičnem, vendar se kot polnilo uporabljajo drugi siri - Adyghe in Suluguni. Posledično bo okus khachapurija postal bolj slan, polnilo pa bo prijetno raztegnjeno.

Sestavine so naslednje:

• 3 jajca (+1 protein);
• 20 g masla;
• 0,5 žličke sladkorja in soli;
• 50 ml mleka;
• 100 g sira;
• 350 g moke (od tega 50 g na prašek);
• 100 ml matsoni;
• soda.

Metoda priprave je naslednja: t

1. Vzemite globoko posodo, zmešajte sol in jajce, sladkor, dodajte jogurt in dobro premešajte. Nalijte soda, moko v posodo, testo zamesite. Polovico je treba pustiti pod brisačo.
2. Prebite mleko in jajčne beljake, dodajte nariban sir.
3. Testo razdelimo na dva dela, pogoltnemo kolače in jih zavijemo v obliki čolnov.
4. V središču čolna morate dodati polovico polnila.
5. Pečico segrejemo na +220 stopinj, pečemo 20 minut. Pet minut pred kuhanjem dobite khachapuri in nalijte eno jajce.

Namesto sira je skuta okusna in enostavna.

Pri kuhanju khachapurija ni potrebno uporabiti sira kot polnilo - sirovo skuto lahko vzamete z dodatkom malo suluguna, da naredite bolj slano jed. Takšno pečenje bo zelo okusno, nežno in sočno.

Za pripravo vzemite sestavine, kot so:

• 250 ml mleka;
• 4 jajca;
• 500 g moke;
• 300 g skute;
• 90 g masla;
• 5 g suhega kvasa;
• 0,5 čajne žličke soli in sladkorja.

Najprej morate v mleku raztopiti tresenje, sladkor in sol. Pustite, da mešanica stoji malo, nato dodajte jajce, moko, zamesite testo in ga pustite eno uro. Medtem, ko je testo infundirano, morate sir naribati, ga zmešati s skuto, maslom. Ko se testo prilega, ga je treba razdeliti na tri enake dele, pri čemer se od vsake pogače do debeline 1 cm.

Previdno nanesite polnilo na pecivo tako, da je rob približno 1,5 cm, zavrtite čoln. Pečen khachapuri v pečici pri temperaturi +220 stopinj.

Khachapuri z mesom - krepko prigrizek na mizi

Kljub temu, da izvirne torte, ki so pripravljene v Gruziji, ne dodajo mesa, bo ta prigrizek zelo hranljiv in okusen, a zaradi visoke vsebnosti kalorij lahko za večerjo uporabite khachapuri.

Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• 1 čebula;
• 200 ml vode;
• 250 g mletega mesa;
• 250 ml mleka;
• 4 jajca;
• 60 g imenaretskega sira in sulugunija;
• 50 g cilantra;
• 700 g moke;
• 1 strok česna;
• 50 g olja;
• 5-7 g kvasa.

Postopek izdelave khachapurija je zelo preprost:

1. Vzemite presejano moko, zmešajte s soljo, kvasom, maslom, dodajte vodo in mleko. Dodate lahko 20 g rastlinskega olja. Zgnetemo testo in pustimo eno uro, pokrijemo posodo s filmom in brisačo.
2. V olju, prepražimo na drobno nasekljano čebulo, dodamo česen, koriander, sol.
3. Pečico segrejte na +200 stopinj.
4. Mleto meso zmešamo s sirom, mešanico čebule in cilantra.
5. Testo razdelimo na 4 ploščice, iz njih naredimo čoln, polnimo v sredino in ga pošljemo v pečico.

Nekaj ​​pomembnih nasvetov

Če želite pripraviti okusno in zadovoljivo jed, si zapomnite naslednje nasvete, ki smo jih zbrali od slavnih kuharjev:

Če vzamete preveč slanega sira, kot je sir, ga namočite v vodo 1,5 ure. Da bi sol izvlekli iz izdelka, morate sir razrezati na majhne kose, široke približno 2 cm.

Pri pripravi testa pazite na njegovo konsistenco, naj bo kot debela kisla smetana.

Obstaja zelo preprosto priporočilo: vzeti morate trikrat manj vode kot moka. Če pa se je testo izkazalo za zelo debelo, lahko vlijemo malo vode.

Če želite narediti matsoni, ga lahko naredite sami. 3 litre mleka segrejemo, dodamo dve žlici kefirja, zapremo posodo s pokrovom in zavijemo v frotirno brisačo. V tej obliki mleko pustite vsaj 5 ur, nato pa ga dajte v hladilnik. Lahko se uporablja, ko se masa strdi.

Če uporabljate kvas, je najbolje, da jih predhodno preverite za kakovost, sicer lahko pokvarite testo. V globoko skledo nalijte 50 ml toplega mleka, dodajte žlico sladkorja, premešajte. Kvas kvas zmešamo v mešanico, premešamo in pustimo na toplem pol ure. Če se mleko peni, postane zračno, potem je kvas odlične kakovosti.

Kot smo že povedali, je najbolje uporabiti imeretski sir, ki ga je težko najti zunaj gorskih predelov Gruzije. Zato je treba za ohranitev okusa Khachapurija v Adzharju uporabiti naslednje kombinacije: suluguni in feta, feta in mozarella. Primerni so tudi trdi siri, pomešani s soljeno skuto.

Za okus jed pokazala enako kot v Gruziji, morate vzeti testo in polnjenje v enakih deležih.

Klasično razmerje testa in sira je 1: 1. Velikost "čolnov" je lahko katera koli, če pa hočete hrustljavo khachapuri, morate testo zviti zelo tanko.

Oglejte si video: Gajar Ka Halwa Recipe-Simple and Delicious Gajar Halwa-Carrot Halwa Recipe-Easy Indian Dessert (Maj 2024).