Sushi je okusna japonska jed riža. Seveda ga profesionalni kuharji naredijo najboljšim, toda doma ga lahko sami skuhate, glavna stvar je, da izberete in kuhate riž pravilno.
Katero oceno izbrati
Da bi posoda bila popolna, je bolje uporabiti ne samo okroglozrnati riž, temveč poseben, s povečano lepljivostjo, ki je posebej zasnovan za suši, zdaj pa se prodaja povsod. Tak riž ima med lepljenjem visoko lepljivost, zato je za kuhanje zlahka oblikovati kroglice. Če takega riža ni, ga lahko zamenjate z okroglim.
Kuhanje riža za suši preprost recept
Pred kuhanjem riž temeljito umijte v več vodah. Vrzite ga na sito in sušite pol ure. Nato nadaljujte s kuhanjem.
Potrebno bo:
- 450 ml vode;
- 0,3 kg riža.
Skupni čas: 55 minut. Kalorije na 100 gramov: 340 kcal.
Kaj storiti:
Delovati enako kot z navadnim rižem. Postavite žita v ponev, prelijte z vrelo vodo (razmerje 1: 1,5), tesno zaprite pokrov, kuhajte na majhnem ognju 10-12 minut. Izklopite peč, pustite riž v ponvi pod pokrovom, da se napolni.
Nasvet: za dodajanje okusa na samem začetku lahko v posodo dodamo “kombu” alge (odstranimo po vrenju), po lastni presoji nalijemo 20 ml riževega vina ali sakeja.
Kuhanje riža za suši v počasnem štedilniku
Umiti riž v čisto vodo je treba položiti v večdelno posodo, napolnjeno z ohlajeno vodo (razmerje 1: 1), dobro posoliti, vklopiti program »Rice«. Med kuhanjem mešamo 70 g slivovega kisa in 8 gramov soli, dodamo 60 g mirina. Po izklopu programa pripravite pripravljen riž v počasnem štedilniku 15 minut. Nato ga prenesite v globoko posodo. Na njega potresemo kis, premešamo s palico (po možnosti leseno) in enakomerno premešamo. Po hlajenju lahko oblikujete kroglice za suši.
Kuhanje suši
Prav tako deluje dobro začinjeno pripravo iz riža, balzamičnega ali drugega belega kisa, limoninega soka. V kis morate dodati fin sladkor, sol. Za 230 gramov riža je potrebna tretjina kozarca kisa.
Preliv z riževim kisom in sakejem
Pri dodajanju te mešanice kisa bo riž pridobil zanimivo aromo in sladko-kisli okus.
Potrebno bo:
- ½ litra sake;
- ½ kg belega sladkorja;
- ½ litra riževega kisa;
- ½ tbsp. žlice soli.
Čas: 20 minut. Kalorija: 174 kcal.
Kaj storiti:
Vse sestavine pomešamo v ponvi (razen soli) in jih namestimo na peč, pri čemer nastavimo najvišjo temperaturo. Ko tekočina zavre, vzemite posodo iz peči, začinite jo s soljo. Hladi se rahlo in vlijemo kuhan riž.
Nasvet: Da bi preprečili, da bi riž postal preveč sladko ali kislo, morate pri pripravi mešanice kisa ohraniti razmerje med sestavinami.
Kuhanje ponovno polni hitro in enostavno
Ta recept uporablja rižev kis, lahko pa vzamete vinski kis in nadomestite sol z običajno soljo.
Ta recept zahteva:
- 30 gramov riževega kisa;
- 10 g soli;
- 10 g finega sladkorja.
Čas: 10 minut. Vsebnost kalorij: 165 kcal.
Kaj storiti:
Kis, sol, fin sladkor združimo, dobro premešamo do popolnega raztapljanja sestavin. Vse, začimbe za suši, je pripravljeno, z njimi pa ostane riž, pokrijte ga z vlažno bombažno krpo, pustite 15 minut, da ga dobro namočite.
Pet načinov kuhanja navadnega suši riža
Splošno načelo: po kuhanju temeljito umijte riž v vodi, ogenj skrajšajte in kuhajte, dokler se vlaga v riževa zrna ne absorbira, pustite 20 minut kasneje.
Prva pot
Zrna riža, zelo skrbno sperite z vodo. Takoj, ko voda postane bistra, se postopek pranja konča. Za kuhanje vzemite ponev (brez emajla) z zgoščenim dnom, v njej nanesite žito, vlijte vodo (1: 1) in začnite kuhati pri maksimalni toploti. Ko tekočina zavre brez odprtja posode, znižajte temperaturo na minimalno oznako. Po 12 minutah vzemite posodo iz peči, vzemite 15 minut brez odpiranja pokrova. Nato dobro premešamo, dobro pokrijemo in pustimo 5 minut.
Drugi način
Zrna riža s posebno pozornostjo sperite z vodo. Postavimo v fino sito in pustimo približno eno uro. Po določenem času, dajte riž v lonec, nalijte v vodo, njegova količina pa mora presegati količino žita za 1/5. Za posebno aromo, dodajte morske alge (kombu) v vodo, jih je treba odstraniti, ko voda začne vreti. Na srednjem ognju kuhajte do vrelišča, nato znižajte temperaturo na minimum, nadaljujte s kuhanjem, dokler se ne absorbira vsa vlaga. Po približno 10-14 minutah odstranite iz vročine in pustite, da križ stoji pod pokrovom (12-15 minut).
Tretja pot
Ravno temeljito umijte riž s hladno vodo. Kuhajte žitarice 3-5 minut (zahtevani delež: 200 g riža na 240 ml vode). Med kuhanjem ne odstranite pokrova, če ga odprete (ali ga odprete), bo para izšla in to bo slabo vplivalo na okus riža. Izklopite peč, pustite riž, da nabrekne pod pokrovom. Nato ga odstranite in pustite žito 10 minut. Polnjeni riž nalijte v skledo, dodajte preliv, premešajte z lesenimi paličicami.
Četrta pot
Okoli ure pred kuhanjem si riž umijte v skledi s širokim dnom. Mokro zdrobimo celo na stene posode, nato dodamo vodo (1: 1,5), pustimo infuzijo približno pol ure. Vlijte očiščena zrna z vodo, dodajte nekaj morskih alg (kombu), položite na peč, pokrijte posodo s pokrovom. Izvleček alg po vrenju, prelijemo sake (1 skodelico suhega žita bo treba 1 žlico. Sake). Zmanjšajte toploto in kuhajte 10 minut. Nato izklopite peč in pustite riž 10 minut, da se napolni.
Peta pot
Operite zrna riža: zlijte jih v široko posodo, nalijte z vodo in močno premešajte. Odcedite motno vodo, skupaj z njo pa odstranite riževe lupine, prah in odpadke. Zrna zmeljemo z rokami, potem ko zalijemo vodo. Ponovno vlijemo čisto vodo, dobro premešamo, odcedimo - in tako sperite, dokler voda ni čista. Dobro umazan riž naslanja v cedilu. Nato namočite žito v hladno vodo (20 minut). Pripravljen riž se vlije s čisto vodo v razmerju 1: 1, pokrijemo s pokrovom, kuhamo po vrenju na majhnem ognju (20 minut), dokler se v njem ne absorbira voda. Nato dodajte ogenj za 10 sekund, ugasnite. Položite brisačo med pokrov in ponev in napolni žit za 20 minut.
Nasveti izkušenih kuharjev
Pripravljen rižni tobogan nalijte v središče globoke posode. Ohladimo 10 minut. Takojšnje hlajenje daje zrnam želeni sijaj. In to bo pomagalo pri običajnem sušilniku za lase ali ventilatorju. Nato prelijemo predkuhano prevleko na vrh riževega drsnika. Mešajte z leseno lopatico ali žlico, spustite jo na dno, da previdno porazdelite kis.
Da bi jedi dobili zanimiv videz, so zrna včasih pobarvana. Riž bo postal rožnat, če vzamete kašo s slivom kot preliv. Za barvanje v svetlo rumeni barvi, preden kuhate riž, v vodo vstavite 2 ščetine kurkume. Začinjeno z morskimi algami (2 žlici), lahko dobite riž bledo zelene barve.
Za začetek navlažite skledo za pripravo bencinske črpalke s čisto vodo. Odstranite odvečno vlago in jo ponovno navlažite, vendar z rahlo nakisano vodo (za kozarec tekočine bo potrebnih 30-45 g kisa). Odvečno vodo je treba izprazniti.
