Kaj je jed pod vabljivim imenom "Lyulya-kebab"? To je narezano meso z zelenjem in začimbami, oblikovano v podolgovate tubule in praženo na žerjavici (po tradicionalnem receptu) ali drugače.
Razlikovanje kuhanja
Lyulya kebab je narejen iz mletega mesa in se razlikuje od mesnih, saj se pri pripravi uporablja le meso, čebula, zelenjava in nekatere vrste začimb. Kruh, mleko, jajca, krompir in drugi dodatki niso vključeni v mleto meso za kuhanje lyula-kebab.
Tradicionalni kebab se praviloma pripravlja iz mastne ovčje in na žaru. Toda spretne in podjetne gospodinje so spreminjale recept in ga začele pripravljati ne samo iz ovčjega, ampak tudi iz svinjine, pa tudi piščanca.
Raje imajo piščanca, ker ima to meso posebno mehkobo in ima tudi poceni ceno, končna jed pa je manj kalorična kot druga vrsta mesa.
Piščanca, pred kuhanjem, je treba pripraviti. Namesto tega: operemo, odcedimo, očistimo kože in kosti ter file na drobno narežemo.
Na žaru lahko pečete kebab nad žerjavico, v ponvi in pečici. Zato izberite katero koli metodo, ki vam ustreza, in nadaljujte s kuhanjem!
Klasični recept
Tradicionalno se meso, ki se peče na žaru, šteje za najljubše, najpogosteje pa kuhamo na počitnicah v toplih poletnih večerih. Danes pa ne bomo govorili le o mesu na žerjavici, temveč o taki jedi, kot je lula kebab.
Konec koncev, njegovo uspešno in pravilno kuhanje se šteje za višino spretnosti pri kuhanju kebabov in mesnih jedi na splošno! Pravilno kuhani kebab mora biti sočen, zmerno mehak in hkrati trdno sedi na nabodalu. In da bi to dosegli - ne morejo vsi!
Potrebne sestavine:
- piščanca - 2 kg;
- bela čebula - 4 kos;
- sol;
- hmelj suneli;
- sveže zelene zelenice;
- mešanica mletih paprik;
- svež peteršilj.
Čas kuhanja: 2 uri.
Kalorična vrednost na 100 g: 212 kcal.
Kako kuhati piščančji kebab na ražnju na žaru:
- Piščanca si umijte in po odstranitvi kože razstavite meso iz kosti. Odstranite kosti na stran (lahko zavremo slastno juho) in meso razrežite na majhne koščke;
- Čebulo drobno narežemo in dodamo mesu. Ne priporočamo ga brušenja z mlinom za meso - izstopa preveč soka, kar bo preprečilo, da bi se meso »zalepilo«;
- Operite cilantro in koper. Temeljito pretresite odvečno vlago in sesekljajte melenko. Pošlji v meso;
- Dodajte mleto sol, mešanico paprike in velikodušno ščepino hmelja-suneli. Temeljito premešajte nadev in nato silovito pretepite stranice posode ali mize;
- Položite mleto meso v hladilnik za eno uro in v tem času se lahko odločite za požar na žaru;
- Po določenem času roke navlažite z vodo in začnite oblikovati podolgovate klobase okoli nabodal. Pazi na debelino pripravljenega izdelka - ne sme biti večja od 3-3,5 cm. V nasprotnem primeru lahko izdelek zažge ali neenakomerno peče od znotraj;
- Postavite nabodala z oblikovanimi klobasami čez žerjavico, čez vroče oglje in hitro popražite, obračajte nabodalo (nabodala) okrog svoje osi;
- Pripravite kebab s svežo zelenjavo, kislo čebulo in najljubšo omako.
Piščanec Lula Kebabski recept v pečici
Če obstajajo neprimerni pogoji na ulici, vendar še vedno želite kuhati aromatizirano pečeno meso - ni pomembno! Če imate pečico, lahko meso skuhate popolnoma, z zanimivim imenom "Lyulya-kebab", ne da bi zapustili svoj dom! Meso, pripravljeno po tem receptu, je zelo nežno, sočno in dišeče.
Sestavine:
- piščančje prsi - 1 kg;
- rdeča čebula - 100 g;
- česen - 2 stroka;
- mleta paprika - ½ tsp;
- sveži cilantro - nekaj vejic;
- kuhinjska sol;
- tekoči dim - 1 žlička;
- mleti poper.
Čas kuhanja: 1 ura
Kalorična vrednost na 100 g: 209 kcal.
Kuhanje:
- Chop piščančje prsi (brez kosti). Za to, skupaj z olupljenimi stroki česna, je potrebno preskočiti mlinček za meso z velikim žarom;
- Ampak z lokom, tako da ne moreš storiti. Treba ga je drobno narezati in šele nato dodati v mleto meso;
- Sečite zelenice in dodajte tudi mesu;
- Nato pripravimo sestavine, začinimo s papriko in poprom, dobro premešamo in preteremo. Po skladiščenju v hladilniku vsaj eno uro;
- Medtem, ko je mleto ohlajeno, namočite lesene nabore za kuhanje kebaba v hladni vodi. Pravilno bi se morali nabrekniti;
- Čez eno uro nadaljujte z oblikovanjem podolgovatih klobas okoli lesenih nabodal. Oblikujte jih z mokrimi rokami in poskušajte čim bolj fiksirati meso na ražnju;
- Oblikujte proizvode s tekočim dimom in pošljite v predgreti na 180 °0S pečico. Pečemo 40-45 minut;
- Lyulya-kebab, z lahkim vonjem dima, kuhanega v pečici, je pripravljen! Okrasite ga s svežo zelenjavo, paradižnikovo omako in priljubljene pijače.
Kako kuhati piščančji kebab v ponvi
Takšno jed kot kebab lahko kuhamo ne samo na žaru ali v pečici, ampak tudi na običajni ponvi. Izkazalo se je, da ni manj okusno in okusno! Če še vedno želite dati jed pikantni okus, samo potresemo proizvode v procesu cvrtja s tekočim dimom.
Verjemite mi, da ne bo nič slabše kot na pravem žaru! Ko kuhate piščančji kebab, ne pozabite, če želite dobiti sočen izdelek, uporabite v procesu kuhanja ne le piščančje prsi, temveč tudi druge dele, kot so: noge, stegna, krila. Dovolj bo, da jih sprostimo s kože in kosti ter jih zmeljemo skupaj z dojkami.
Potrebne sestavine:
- piščančje truplo - 1 kos;
- čebula - 2 glavi;
- kamena sol;
- črni poper;
- hmelj suneli;
- peteršilj - nekaj vejic;
- Vroči poper - 1 kos.
Čas priprave: 1 ura.
Kalorije na 100 g: 207 kcal.
Kuhanje:
- Piščančji trup razstavite in nato razdelite na kožo, kosti in meso. Meso narežemo čim manjše (odrežemo z ostrim nožem);
- Čebulo, peteršilj in pekočo papriko pod melenko narežemo na meso. Dodajte sol, poper in velikodušni del hmelja-suneli po okusu (kebab obožuje obilico te začimbe);
- Nato je treba mleto piščanco temeljito premešati in zavreči. Ta ukrep bo povečal njegovo viskoznost, izdelki pa bodo ohranili svojo obliko bolje;
- Roke navlažite z vodo in nadaljujte z oblikovanjem lula kebaba. Biti morajo v obliki podolgovatih (do 5 cm) klobas debeline 2,5-3,0 cm;
- Oblikovane klobase položite na vročo ponve, posuto z majhno količino rastlinskega olja brez vonja in hitro prepražite do zlato rjave barve;
- Pripravljeni kebabi nežno prestavijo posodo in jo servirajo na mizo, ki jo dopolnjujejo z adjiko omako in svežimi zelišči.
Nasveti za pomoč kuharjem začetnikom
- Piščanec mince za kuhanje lyulya kebab je kuhano sesekljan ali valjani skozi veliko rešetko mlinček. Majhna je bolj primerna za izdelavo kotletov kot za to jed;
- Nikoli ne cepite čebule z mešalnikom ali mlinom za meso! Samo ročno rezanje! Na drugačen način bo čebula dala preveč soka in izdelki ne bodo imeli oblike;
- Ne pozabite, da se piščančji kebab zelo hitro kuha (10 do 20 minut, odvisno od izbrane metode kuhanja). Poskusite, da ne sušite mesa, naj bo sočna in nežna za to jed;
- Če nameravate peči kebabe na lesenih nabodalih - ne pozabite vnaprej namočiti v vodo. To jih bo rešilo pred ognjem;
- Če želite dobiti sočen piščančji kebab, za pripravo mletega mesa uporabite celo piščanca in ne le fileja iz prsi. Mešano mleto meso je bolj sočno in okusno;
- Ko kuhate kebabe, nikoli ne uporabljajte kruha, jajc in drugih "rezanih" dodatkov kot nadev za mleto meso. Izključeni so za to jed.
Dober tek!
Še nekaj nasvetov o kuhanju piščančjega kebaba od piščanca je v naslednjem videu.
