Italijanska lazanja: recepti in kuharske skrivnosti doma

Če na kratko govorimo o kuhinji te dežele, potem je vse tkano od sonca. Italijanska kuhinja je nastala v času starega Rima in je stara več kot dva tisoč let. To pomeni, da so Italijani, tako kot Francozi, dosegli popolno popolnost pri kuhanju.

Zgodovina jedi

Čas nastanka lazanje žal ni znan. Seveda je rojstni kraj lazanje v Italiji, toda jed ima grške korenine in na podoben način pomeni "vroče plošče". Pravzaprav se jed, ki jo sestavljajo nadev in vroče plošče nesezonskega testa, imenuje lazanja.

Ne glede na ime so ga začeli kuhati v Emily-Romagni. Prvotno je jed vseboval določeno število krožnikov, nasičenih z mesnim obarah, posuto s sirom in pečeno v posebni ponvi. Malo kasneje so začeli dodajati omako k jedi. In šele potem so se kuharji upali uvesti različna polnila, ki, mimogrede, še vedno potekajo.

Prva dokumentirana omemba sega v 14. stoletje v anonimnem rokopisu in je najdena v bližini Neaplja. Rokopis se je imenoval "Kulinarična knjiga" (Liber de coquina). V srednjem veku so po tej knjigi pripravljali lazanje po naslednjem receptu: testo je bilo kuhano, prekrito s sirom in mešanico mletih paprik.

Najverjetneje je število začimb vključilo sol, sladkor in poper. Toda po besedah ​​zgodovinarjev so Italijani morda uporabljali žafran, muškatni orešček, cimet, klinčke, saj so že bili seznanjeni s temi sestavinami.

Kljub dejstvu, da se lazanja štejejo za pravo italijansko jed, skandinavci in Britanci skušajo zagovarjati svoje rodovske pravice. Slednji trdijo, da je tak obrok obstajal v 14. stoletju v času vladanja Richarda II in se je imenoval loseyns (zveni kot lazanja). Poleg tega britanski trdijo, da je dokumentiran recept shranjen v prvi angleški kuharski knjigi Forme of cury.

Kar se tiče Italijanov, so zelo ljubosumni na vse izjave na njihovo nacionalno kuhinjo. Zato so predstavniki Italije v Londonu govorili takole: ne glede na ime starodavne britanske jedi, to ni vrsta lazanje, ki se pripravlja v Italiji.

Klasična lazanja: domači recept

Italijansko jed, ki lahko z eno aromo osvoji ljubezen, lahko kuhate sami.

Komponente receptov:

• oljčno olje - 4 žlice. l.
• srednja žarnica;
• česen - 2 stroka;
• srednje velika korenje;
• zelena - 3 stebla;
• šunka - 150 gr.
• mleto meso - 300 gr.
• suho rdeče vino - 1 steklo;
• paradižnik-400 gr. (bolje je, da jemljemo v pločevinkah);
• Lazanje lazanje - 250 gr.
• sir (nariban) - 50 g;
• zmleti črni poper.

Sestavine za bešamelovo omako:

• maslo - 100 g;
• muškatni orešček - ščepec;
• moka - 2 žlici. l.
• lovorjev list - 1 kos;
• mleko - 2 t;
• sol

Italijanski čas kuhanja: 2 uri.

Kalorije: 163. 49 kcal na 100 gramov. lazanja

Postopno kuhanje:

1. Za mesno omako segrejte maslo v debelem dnu in popecite čebulo in česen na majhnem ognju. Zelena z korenjem sesekljajte julienne, dodajte zelenjavi in ​​kuhajte največ 7 minut. Nato razrežite šunko (tudi slamice) in dodajte v posodo skupaj z mletim mesom. Takoj, ko masa pridobi svetlo rjavo odtenek, vlijemo vino in podaljšamo postopek gašenja še 10 minut. Dodajte olupljen paradižnik s sokom. Kuhajte še 40 minut;
2. Da bi naredili bešamelovo omako, raztopimo maslo v ponvi in ​​v njej prepražimo moko, dokler ne postane nora. V ločeni skledi kuhamo mleko, dodamo muškatni orešček in dodamo lovorjev list. Pokrijte in strmo za 10 minut. Odstranite lovorjev list in tanek tok vlijte mleko v ponev z moko, ne da bi pozabili na stalno mešanje. Takoj, ko se začne vretje, bo omaka pripravljena, vse, kar ostane, je sol in izklop toplote;
3. Vzemite pekač in na dno namažite nekaj mesne omake. Nanesite liste lazanje čez mesni sloj. Na vrh nalijte mlečno omako, potresemo s sirom, pokrijemo z lazanimi listi. Nadomestne plasti se nadaljujejo do konca mesne omake;
4. Zadnji sloj naj bo list lazanje z bešamelovo omako, posuto s sirom;
5. Posodo pečemo pri 180 ° C približno 40 minut. Na koncu mora biti hrustljava skorja.

Lazanja z mletim pita kruhom: recept

Ko ni lazanje listov pri roki, in pita kruh ni čas za pomoč.

Komponente receptov:

• pita s premerom 28 cm - 5 kosov;
• čebula - 2 kom.
• mleto meso - 0,5 kg;
• paradižnik - 700 gr. (lahko zamenjate paradižnikovo pire - 500 gr.);
• moka - 40 g;
• olje - 40 g;
• mleko - 2 skodelici;
• sir - 150 g;
• muškatni orešček, zmleti črni poper, sol - po okusu.

Čas kuhanja: 1 ura.

Vsebnost kalorij: 164,3 kcal.

Postopek po korakih:

1. Drobno sesekljano čebulo do zlato rjave barve. Dodamo kašo, sol in poper. Na srednji toploti pripravite sestavino mesa;
2. Narezani paradižnik položite v ponev in kuhajte na srednjem ognju, dokler ne postane mehka;
3. Zmešamo z vilicami, zmeljemo skozi sito;
4. Dodajte pire krompir v meso in kuhajte, dokler vlaga ne izhlapi. Postopek bo trajal največ 10 minut;
5. Bechamel omaka: maslo raztopite v ponev, dodajte moko in prepražite;
6. Odstranite ponev iz toplote in postopoma nalijte mleko, premešajte mešanico in se izognite nastanku najmanjših grudic. Mešanico položimo na ogenj in kuhamo do vrelišča. Ko se omaka začne gubiti, dodamo nariban sir, ščepec muškatnega oreščka in sol. Mešajte, dokler se sir popolnoma ne stopi;
7. Montaža lazanje: dno pekača položite s pita kruhom in ščetko z dvema žlicama omake;
8. Razdelite mesni nadev;
9. Nadomestni točki 7 in 8;
10. Zadnji sloj je treba namazati s omako in posuti s sirom;
11. Posoda, ki jo pošljete v pečico, segrejemo na 180 ° C. Čas toplotne obdelave - pol ure.

V tem receptu lahko uporabite 2 žlici začimbe "Italijanska zelišča".

Lazanje z ribami in špinačo v počasnem štedilniku: preprost recept za kuhanje

Italijanska jed se lahko pripravi s sodobno tehnologijo. Glavna stvar je, da izberete prave načine toplotne obdelave.

Zahtevane komponente:

• lazanje listov - 12 kosov. (pakiranje 250 gr.);
• špinača - 200 gr.
• Koper - 2 žlici. l.
• česen - 2 zoba;
• maslo - 60 gr. (deljeno s 30 gr.);
• postrv - 600 gr.
• moka - 3 žlice. l.
• Mozzarella - 250 gr.
• češnjev paradižnik - 250 g;
• mleko - 0,5 l;
• sol, poper.

Čas kuhanja: 1 ura 20 minut.

Vsebnost kalorij: 141,25 kcal.

Postopek po korakih:

1. Sečite liste špinače in česen. Nastavite "ogenj" na kuhinjskem aparatu in stopite 30 gr. olja. Dodamo zdrobljene sestavine, sol in kuhamo 3 minute. Špinača na posebnem krožniku;
2. Posodo kuhinjske enote speremo z dvema litroma vode. Nastavite način "parjenje" (1-urni časovnik) in pustite, da tekočina zavre. Sol Za 5 minut potopite 4 liste lazanje v vrelo vodo in položite na brisačo;
3. Ribo narežemo na majhne tanke kose, potresemo s poprom in damo v hladilnik;
4. Mocarelo narežite na trno, češnjo narežite na četrtino;
5. Nastavite način "kaljenje", da se maslo raztopi in moko popražimo. Postopno vlijte mleko in 500 ml vode. Mešamo z metlico, da omako dobi enakomerno konsistenco, posolimo in prelijemo posušen koper;
6. Prelijte omako, sperite posodo in mast z oljem za kuhanje;
7. Zaporedje plasti: 2 lazanja, mlečna omaka, kosi postrvi, češnje, špinača, naribana mozzarella. Ponavljajte do konca sestavin;
8. Nastavite način "pečenje" (čas 50 minut).

Končno posodo razrežemo v 10 minutah. V tem času se skorja strdi.

Rastlinska lazanja za vegetarijance z jajčevci

Svetovno znana jed je lahko drugačna, tudi vegetarijanska. Za kuhanje je pomembno, da se listi lazanje pripravijo samo iz vode in moke, brez dodajanja jajc.

Zahtevani izdelki:

• listi lazanje - 300 gr.
• bučke - 150 gr.
• rastlinsko olje - 40 ml;
• Bolgarski poper - 2 kos;
• jajčevci;
• čebula;
• korenje;
• krompir;
• česen - 2 zoba;
• sol, poper;
• škropilne matice.

Čas kuhanja: 45 minut.

Vsebnost kalorij: 128,32 kcal.

Postopek po korakih:

1. Česen sesekljamo, čebulo narežemo na tanke trakove, naribamo korenje;
2. Paradižnik gre skozi mešalnik;
3. Ostala zelenjava se razreže v kroge;
4. Čebulo, poper in česen prepražimo v ponvi. Dodajte paradižnike in sestavine za kuhanje 10 minut;
5. Dodamo sol, poper;
6. Žetev lazanje: položite liste testa v pekač, brusite s paradižnikovo omako in pripravite zelenjavo;
7. Zadnji sloj preprosto premazamo z omako in pošljemo v pečico pol ure.
8. Pečemo pri 200 ° C;
9. Pripravljeno lazanjo potresemo s sesekljanimi orehi.

Nenavadna sladica lazanja s hruškami in sirom

Če na kratko govorimo o tej poslastici, lahko iz minimalnega števila sestavin zlahka ustvarite odličen rezultat.

Komponente receptov:

• hruške - 700 gr. (ločeno dajemo 1 sadje);
• mletega cimeta - 0,5 žličke;
• sir - 300 g;
• testo - 250 gr.
• Mandeljni cvetni listi - 2 žlici. l.
• sladkor - 50 gr.

Čas kuhanja: 1 ura 20 minut.

Vsebnost kalorij: 202,91 kcal.

Postopek po korakih:

1. Sadje narežemo na kocke, damo v skledo, pokrijemo s sladkorjem in cimetom, dodamo malo vode (vino, hruško ali jabolčni sok) in kuhamo sestavine do mehkega;
2. Mrežasta rešetka;
3. Pobiranje lazanje: položite testo, nanesite 1/3 hrušk na vrhu, potresite ga z malo sirupa, potresite 1/3 sira. Ponavljaj sloje;
4. Prepričajte se, da vsako plast napolnite s sirupom, tako da se sladica ne izsuši;
5. Obliko prekrijte s folijo in pecite pri temperaturi 180 ° C pol ure, odstranite folijo z ostanki hrušk, sira in mandljevih cvetnih listov. Pečemo še 25 minut.

Dokončano poslastico lahko okrasite s stepeno smetano ali jo ponudite z žlico vanilijevega sladoleda in rezine hruške.

Kako in kaj služiti jedi

Tradicionalno italijansko lazanjo postrežite samo vroče. Pogosto se poškropi na vrhu sesekljanega zelenja. Včasih postrežemo z zelenimi solatami.

Sama jed je polna, zato za boljšo prebavo služi suho belo vino.

Za mizo za otroke se lazanja postrežejo s svetlo zelenjavno solato ali oljkami na nabodalih.

Druga dobra možnost je, da služijo na ločeni plošči listov peteršilja in rukole.

Ljudje, ki ne uživajo alkoholnih pijač, je zaželeno, da služijo steklenico Borjomi. Ker je lazanja precej težka jed.

Kuharski nasveti za kulinarično lazanje: Top 10 skrivnosti

Skrivnost 1: pravo testo. Če kuhate sami, potem potrebujete dve vrsti moke: najvišjo in drugo. Po gnetenju pustite, da se testo ohladi 30 minut pod filmom. Šele nato razvaljajte na plasti debeline 2 mm.

Secret 2: prava izbira jedi. Postopek peke v povprečju traja 40 minut, zato je priporočljivo, da ne uporabljate tankostenske posode. Idealna izbira: keramika in tudi toplotno odporno steklo. Da bi prihranili čas, je treba obrazec vzeti kvadratno. Torej vse liste pečemo hkrati.

Skrivnost 3: pozorno preberite navodila. Namig se nanaša na lazanske nakupovalne plošče. Nekateri proizvajalci priporočajo namakanje v vodi, drugi kuhajo kot redne testenine. Razmerje tekočine in testa za drugo metodo mora biti naslednje: za vsakih 100 gramov plošče se vzame liter vode. Majhna količina oljčnega olja jim ne bo dovolila, da bi se držali drug drugega. Ne pozabite, da je testo prave italijanske lazanje rahlo kuhano.

Skrivnost 4: pravilna razporeditev plasti. Da bi preprečili razpadanje jedi med postopkom rezanja, kuharji priporočajo, da polnilo položite s križem. To je ena plast, ki sledi.

Secret 5: gre za sir. Izbor sira temelji na receptu. Classic za lazanje - mešanica mozzarelle in parmezana. Nekateri recepti označujejo dodajanje te sestavine v vsako plast, drugi pa samo za škropljenje na vrhu.

Skrivnost 6: podmažite obliko. Previdno poprskajte stene kalupa, tako da se posoda med procesom toplotne obdelave ne lepi in ne razpade.

Secret 7: različne omake. V skoraj vsakem receptu je navedena bešamel omaka. Lahko pa zamenjamo paradižnik, ker je na svetu vsaj ena oseba, ki ne ljubi mleka.

Secret 8: nadev. Kot plast uporabijo ne le mleto meso, temveč tudi meso obara z dodatkom zelenjave.

Secret 10: morski sadeži. Za kuhanje so sprejeti v enakih količinah školjke, kozice in lignje. Sestavine se dušijo približno 10 minut v majhni količini vode in paradižnikovega pireja.

Razkrivajo se skrivnosti tradicionalne italijanske lazanje. Ostaja samo kuhati doma in uživajte okus jed.

Podroben video recept za izdelavo lazanje je v naslednji zgodbi.

Oglejte si video: LASAGNE ALLA BOLOGNESE RECEPT ZA VAS (Maj 2024).