Veliko izdelkov se prodaja v končni obliki ali polizdelkih. To bistveno skrajša čas kuhanja, vendar jim odvzame naravni in naravni okus ter bogat okus. Danes bomo govorili o domačih rezancih, natančneje o njegovi proizvodnji in kasnejšem skladiščenju.
Domače jajčne rezance: Receptno testo
Ker skrbijo za sorodnike in prijatelje, številne hostese poskušajo uporabiti samo sveže in prave izdelke za sorodnike, prijatelje in še posebej za otroke. Testenine se uporabljajo pri kuhanju juh, prilog, solat in celo za peko. Za izdelavo domačih rezancev potrebujete naslednje izdelke:
- pšenična moka - 350 g;
- piščančje jajce - 3 kos;
- rastlinsko olje - 40 g;
- sol - 10 g
Čas kuhanja traja nekaj več kot eno uro, energijska vrednost 100 g pa 280 kcal.
Za mešanje testa je potrebna globoka skleda. Olje se vlije v njo, jajca se poganjajo in celotna masa se meša v hitrem gibanju vilic v krogu. Nato je treba zelo počasi in postopoma uvesti moko v mešanico za izboljšanje procesa gnetenja celotnega testa. Na začetku je lažje uporabiti vilice za mešanje mase in nato nadaljevati z ročnim gnetenjem.
Pri uporabi živilskega procesorja bo ta proces ustvarjanja trdnega testa bistveno zmanjšal čas kuhanja rezancev in zmanjšal kompleksnost celotnega procesa izdelave tega polizdelka.
Po zgoščenem in strmem testu ga je treba odložiti za petnajst minut, nato pa zmešati, dokler ni elastična. Po polaganju v plastično vrečko in pošiljanje v hladilnik za pol ure.
Po tem času se testo za domače rezance razreže na več kosov, od katerih se vsak razvalja z valjarjem na debelino treh ali štirih milimetrov, in pusti, da se posuši deset minut, nato pa se obrne na drugo stran še deset minut.
Po začetku rezanja testa testo razvaljamo v zvitek in na embalažo razrežemo jajčne rezance zahtevane debeline in ga nato posušimo.
Te polizdelke lahko takoj kuhamo ali shranjujemo v kozarcu, plastični vrečki.
Recept za testo testa z riževimi rezanci korak za korakom
To jed lahko uporabite samo z enim dodatkom - maslom, in še vedno bodo okusni, zadovoljni. Riževa moka, ki se uporablja za izdelavo polizdelkov, je postala znana šele po veliki domovinski vojni. Pred tem je bil izdelan le iz majhnega in lomljenega riža, zdaj pa je ta moka precej pogost in dobro znan izdelek. Za osebno kuhanje potrebujete domače riževe rezance:
- riževa moka - 0,5 kg;
- piščančje jajce - 3 kos;
- sol - 10 g;
- voda - 30 g
Za mešanje testa in kuhanje bo ta polizdelek trajal eno uro, hranilna vrednost sto gramov pa bo 260 kcal.
Recept za izdelavo rezancev je dosledno izvajanje naslednjih dejanj:
- V globoko ploščo, premagal jajca in sol, poskuša preprečiti nastanek velikih mehurčkov. Za ta postopek lahko uporabite tudi mešalnik;
- Moko na delovno površino moko prelijemo, tako da v sredino ustvarimo majhno luknjo, da v njej nalijemo pretečena jajca. Z začetkom procesa gnetenja testa se morate zavedati, da je to zelo zamuden in počasen proces. Če je potrebno, lahko nalijemo žlico vode. Rezultat mora biti testo voljne, mehke konsistence;
- Naslednji korak je razdeliti testo na več enakih delov velikosti jajca, od katerih bi bilo treba vsako od njih razvaljati zelo tanko;
- Nastalo skoraj prozorno plast potresemo z rižino moko in dvajset minut pustimo, da se posuši, nato pa obrnemo plast, ponovno poškropimo z moko in pustimo, da se na tej strani istočasno posuši.
- Vsak sloj se narežemo na tanke trakove - to so potrebni rižev rezanci, ki jih lahko zložimo in shranimo v suhi vrečki.
Vse deleže izdelkov je treba strogo upoštevati, da dobite pravilno debelino izdelka.
Testo za domače kitajske rezance
Nedavno so arheologi v eni od kitajskih pokrajin našli lončeno zemljo z ostanki rezin. To je bil glavni dokaz ljubezni Kitajcev, do takšnih neodvisno pripravljenih izdelkov iz testa, kot so rezanci. Za izdelavo tega polizdelka boste potrebovali:
- voda - 200 g;
- pšenična moka - 500 g;
- sol po okusu (2-3 g).
Ustvarjanje resničnih kitajskih rezancev bo trajalo dve uri, vsebnost kalorij sto gramov hrane pa bo 270 kcal.
Prelijemo moko v obliki drsnika na delovno površino, da gnetemo testo. V sredini "gore", da bi luknjo, nalijemo v vodo in začetek serije. Rezultat mora biti hladno, gosto testo. Testo bo s hladno vodo pripravilo tudi rezila.
Ko ovijte nastalo moko v folijo, jo pošljite v hladilnik za eno uro. Po tem času, dobili testo, razdeljen na več kosov.
Vse dele razvaljamo z valjarjem, dokler se ne oblikuje praktično prosojna plast, vsaka izmed njih pa potresemo z moko in pustimo, da se suši deset minut, nato pa jo obrnemo in pustimo, da se na isti strani osuši na drugi strani.
Rezane domače kitajske rezance zahtevane debeline, jih kuhajte in poskusite s kislo smetano, maslom, mesnimi jedmi in svežimi solatami.
Kako izdelati polizdelke?
Pravilen postopek izdelave domačih rezancev iz testa se rahlo razlikuje od preprostega kotanja testa v običajno plast z valjarjem in rezanjem na trakove z ostrim nožem.
Kitajski kulinarični strokovnjaki ročno izvajajo vse postopke za izdelavo rezancev. Ko je bilo testo gneteno, je približno eno uro stalo v hladilniku in se prevrnilo v dolgo vleko. Dva konca pasu se vstavita z obema rokama in se, z rahlim pometanjem, izmenjujeta navzdol, navzgor, na desni in levi strani.
Šele po tem jih potresemo z moko in jo začnemo vleči v tanke, dolge niti, ki so pravi način za pripravo rezancev.
V naravnem ročnem postopku kuhanja tega polizdelka bi ga bilo treba uporabiti pri ustvarjanju različnih jedi naenkrat, tako da rezanci ne izgubijo svojega videza in okusa.
Funkcije za shranjevanje
Oblikovanje tega polizdelka je precej težaven proces, ki ga ne bi smeli vsakodnevno ponavljati v povezavi z drugimi stiskalnimi gospodinjskimi opravili.
Nastajajoča vprašanja o sušenju domačih rezancev in shranjevanju se lahko rešijo na naslednji način:
- Nakup posebnih stojal za polaganje rezancev na njih, ki zahtevajo sušenje ali uporabo hrbtišč stolov, sušilnika oblačil, ki ga je treba najprej prekriti s čistimi platnenimi brisačami;
- V primeru potrebe po dolgem shranjevanju izdelka je zamrzovanje najboljša metoda. V ta namen polproizvod nežno položimo na ravno površino, ga 10 minut pošljemo v zamrzovalnik in nato premaknemo na čiste, suhe posode. To vam omogoča, da podaljšate rok uporabnosti do šest mesecev;
- Posušeni rezanci morajo biti krhki, težki, gosti. S pravilnim sušenjem teh izdelkov lahko shranite izdelek tako, da izdelek potopite v nepredušno posodo, ki jo pošljete v shrambo, kuhinjsko omarico.
En dan si lahko ustvarite domače rezance in uživate v družini, prijateljih in gostih za celo leto s slastnimi in zdravimi jedmi iz tega polizdelka.
Koristni nasveti
Koristne lastnosti domačih rezancev zaradi visoke vsebnosti vitaminov E, skupine B, vlaknin, ki so del pšenične moke. Rižni rezanci veljajo za dietno jed in so kot nalašč za otroke, ljudi s šibko imunostjo, želodčne težave. Ajdovi rezanci vsebujejo veliko železa in lahko povečajo hemoglobin. Domača hrana se vedno šteje za najbolj uporabno in veliko bolj cenjeno, zato upoštevajte, da z uporabo recepta za izdelavo rezancev:
- Pri izbiri moke za testo je treba dati prednost prvi ali polnozrnati moki. To bo pomagalo ohraniti več vitamina in mineralov v proizvodu;
- Za rezance je bolje uporabiti negazirane mineralne in ohlajene vode - testo bo po usedanju v hladilniku bolj elastično in sijajno;
- Za recept za jajčne rezance je treba vzeti le sveža jajca - pomanjkanje svežosti tega proizvoda bo povzročilo, da se testo raztrga pri valjanju;
- Nož za rezanje trakov rezancev je treba vzeti ostro, testo se v nobenem primeru ne sme držati;
- Dlje ko zamesite testo, bodo bolj okusni domači rezanci.
Ta industrijska proizvodnja polizdelkov je zelo nevarna za zdravje, ne vsebuje potrebnih vitaminov in mineralov, lahko povzroči zasvojenost in debelost. Samo domače rezance je namenjeno ohranjanju zdravja.
Še en recept za domače rezance je v naslednjem videu.
