Prednost tega fermentiranega mlečnega izdelka pred drugimi pri visoki vsebnosti beljakovin. V slaščičarstvu pa se kot glavna sestavina za izdelavo krem za torte uporablja skuta.
Recepti za torto
Kakšne kreme iz tega fermentiranega mlečnega izdelka niso izumili: od najenostavnejših do najbolj zapletenih. Vendar pa jih profesionalni kuharji razdelijo v dve kategoriji: choux in raw. Imajo skoraj identično sestavo, vendar popolnoma drugačno tehnologijo kuhanja.
Enostavno
Ta krema je primerna za pecivo, pecivo, eklerje in celo kot sladico. Samo dodajte narezano sadje in postrezite sladico v posodi za sladoled.
Komponente receptov:
- prašek - 400 g;
- mastno maslo - 50 g;
- skuta 9% - 260 g;
- vanilin - 1 čajna žlička.
Čas kuhanja: 20 minut.
Kalorije: 323 kcal.
Tehnologija kuhanja:
- Pri srednji hitrosti mešala, pretlačimo skuto, maslo in vanilin, dokler ne postane gladka;
- Predsejanje sladkorja v prahu in s čajno žličko se postopoma vnese v maso skute;
- Ponovno utripamo v mešalniku, dokler ni gladko in enakomerno.
Krema za spužvasto torto
Krema je primerna tudi za polnjenje kolačev, eklerjev in piškotov.
Komponente receptov:
- olje - 1 pakiranje;
- fin kristalni sladkor - 170 g;
- cimet z vanilinom po želji;
- granulirani sir - 400 g
Čas, porabljen za kuhanje: 30 minut.
Kalorije: 365 kcal.
Tehnologija kuhanja:
- Mletje skute;
- Zmešajte maslo v majhnih koščkih in premešajte s sladkorjem;
- Dodajte vanilijo in cimet;
- Postopoma, ne da bi prekinili stepanje, nalijte skuto;
- Naredite kremo, dokler ni gladka in gladka.
Smetana za skuto
Bela smetana, pripravljena na osnovi kreme, idealna za plast mehkih kolačev.
Komponente receptov:
- skuta - 250 g;
- želatina (prah) - 10 g;
- destilirana voda - 50 ml;
- fin kristalni sladkor - 80 g;
- smetana - 300 ml.
Čas kuhanja: 40 minut.
Kalorije: 160 kcal.
Tehnologija kuhanja:
- Želatinast prah namočite v toplo vodo 20 minut;
- Mletje skute;
- Nalijte sladkor in premešajte žlico;
- Taljeni želodci. Takoj ko se raztopi zadnja granula, jo odstranite iz toplote in ohladite;
- V skuto dodajte tanek tok tople želatine;
- Prelijte ohlajeno kremo v skledo in jo pogoltnite z visoko hitrostjo do močne pene;
- Na eno žlico vnesite maso kremaste skute. Premešajte z mešanico v eno smer.
Skuta smetana
Praviloma za to smetano uporabimo 5% vsebnost maščobe skute.
Komponente receptov:
- skuta - 400 g;
- pakiranje vanilije;
- kisla smetana - 3 žlice. l
Čas kuhanja: 10 minut.
Kalorije: 168 kcal.
Tehnologija kuhanja:
- Skuto zmešajte z vanilinom, zmešajte z mešalnikom, dokler ne postane gladka;
- Prelijte kislo smetano in nadaljujte z udarcem še 2 minuti;
- Pripravljena krema čista v hladilniku.
Skuta in jogurt
Kuharska krema na osnovi skute in jogurta ni zapletena. Potrebno je najmanj časa in sestavin.
Komponente receptov:
- težka krema - 400 ml;
- skuta - 250 g;
- vrečko vanilije;
- jogurt brez dodatkov sadja - 200 ml;
- fin kristalni sladkor - 3 žlice. l
Čas kuhanja: 25 minut.
Kalorije: 147 kcal.
Tehnologija kuhanja:
- Pri povprečni hitrosti mešalca, premagal skuto, vanilijo in jogurt;
- Mešajte s sladkorno smetano, pretepite do močne pene v ločeni skledi;
- Združite 2 masi in premešajte do enakomerne gladke konsistence.
S kondenziranim mlekom
Kljub dejstvu, da je bilo na zahodu izumljeno kondenzirano mleko, je v Rusiji zelo priljubljeno. In koliko sort kreme je mogoče izdelati iz kondenziranega mleka - ne štejte. Na primer, s kondenziranim mlekom in skuto je idealen za eklerje.
Komponente receptov:
- granulirani sir - 400 g;
- kondenzirano mleko - 0,5 pločevinke;
- prašek - 100 g
Čas priprave: 20 minut.
Kalorije: 222 kcal.
Tehnologija kuhanja:
- Mletje skute;
- Maslo pretepemo, dokler ne dobimo pudra;
- Nadaljevanje stepanja nalijte žlico kondenziranega mleka;
- Na koncu dodamo skuto po kosu in nenehno mešamo, dokler ne dobimo gladke, gladke kreme.
Smetana za skuto
Uporablja se predvsem za pecivo in pecivo s kislo smetano. Glavna skrivnost: zelo debelo mehko maslo in hladni sir.
Komponente receptov:
- Philadelphia - 340 g;
- maslo, zmehčano kremasto - 120 g;
- prašek - 100 g;
- vanilija bistvo - 2 TSP.
Čas priprave: 10 minut.
Kalorije: 272 kcal.
Tehnologija kuhanja:
- V 5 minutah maslo s praškom pretlačimo do puhaste konsistence;
- Uvedite ekstrakt vanilije in sir;
- Pretepati še 5 minut.
Recepti za torto s sirom
Ena krema ne bo polna! Zato se obračamo na recepte peciv, ki so stisnjene s kremami skute.
Palačinka
Komponente receptov:
- moka - 400 g;
- ščepec soli;
- jajca - 2 kosa;
- mleko - 450 ml;
- sladkor - 50 g;
- olje - 30 g + 120 g za polnjenje;
- prašek - 0,5 skodelice;
- sveže jagode - 200 g;
- granulirana skuta - 300 g
Čas kuhanja: 2 uri.
Kalorija: 232 kcal.
Tehnologija kuhanja:
- Moko zmešajte s ščepec soli in sladkorja;
- Prebite jajca in premešajte;
- Nenehno pretepamo testo z metlico, postopoma nalijemo v mleko;
- Palačinko testo odstranimo 20 minut;
- Večkrat zmeljemo skuto;
- Prašek z oljem (120 g) pretepite do svetlobe;
- Postopno dodajte skuto v mešanico olja in premešajte, dokler ni gladka;
- Raztopite maslo (30 g) in nalijte v testo za palačinke;
- Fry tanke palačinke;
- Ko se palačinke ohladijo, začnite oblikovati torto;
- Prvo palačinko položimo na okroglo posodo in jo razmažemo s smetano, itd.
- Preostala krema, ki bi zamudila površino in stranice tortice;
- Okrasite s sadjem.
Keks
Torta, pripravljena po tem receptu, bo postala glavna poslastica otroških počitnic, z dodajanjem sadja pa se bo pojavila ne le okusna, ampak tudi večbarvna polnila.
Komponente receptov:
- jajca - 6 kosov;
- vanilin;
- moka - 300 g;
- skuta paste - 800 g;
- sladkor iz finega kristala - 300 g;
- olje - 400 g;
- sladkor v prahu - 60 g
Čas, porabljen za kuhanje: 1 ura 30 minut.
Kalorije: 272 kcal.
Tehnologija kuhanja:
- Beljakovine očistite v hladilniku in s sladkorjem pretepite tople rumenjake;
- Ohlajene beljake prebijemo do trdne, čvrste pene in nežno vbrizgamo v rumenjake;
- V delih dodajte presejano moko med mešanjem testa v eno smer;
- Testo zlijemo v kalup in pečemo do 25 minut pri 180 ° C;
- Ohladite gobico in jo razdelite na več plasti tort;
- Razžarite maslo do puhasto;
- Vstavite skuto in nadaljujte z udarci, da dodate sladkor v prahu;
- Mešajte do gladke in enakomerne konsistence;
- Vsak kolač iz biskvita, namočen s sirupom in smetanovo kremo;
- Okrasite po svojem okusu.
Troslojna torta s kolačem za pecivo s skuto
Ne peče in kremni skorji doda želatino. Zato je pred serviranjem treba sladilo zamrzniti v hladilniku.
Komponente receptov:
- čokoladni piškoti - 125 g;
- olje - 60 g (predtaljenje);
- cimet - ščepec;
- želatinski prah - 1 žlica. l;
- destilirana voda -; skodelica;
- prašek - 100 g;
- skuta - 375 g;
- mleko - 110 ml;
- bela, mlečna in temna čokolada v taljeni obliki - 60 g vsake vrste;
- krema - 200 ml.
Čas priprave in nastavitve: 1 ura + 3 ure.
Kalorije: 305 kcal.
Postopek izdelave tort:
- Dno kalupa prekrijemo s predhodno namazano folijo;
- Mletje piškotkov v drobtino, nalijemo s cimetom, prelijemo z oljem in premešamo;
- Dno kalupa drobimo z drobtinami in damo v hladilnik 20 minut;
- V ponev zmešamo želatino z vodo;
- Ponev postavite v posodo z vročo vodo. Mešamo, dokler se želatina ne raztopi;
- Hladi se rahlo;
- Zgladka skuto dokler ni gladka;
- Nalijte mleko in dodajte sladkor v prahu;
- Nastala masa se enakomerno vlije v različne posode;
- V enem delu nalijte belo čokolado, v drugo - mleko, v tretjem - temno;
- Nato nalijte 1/3 želatine v vsako posodo in premešajte;
- Premazamo kremo in jo enakomerno razdelimo med jedi s skuto;
- Na dnu drobtin najprej nalijte polnilo z belo čokolado, nato vnesite polnilo z mlekom, na koncu pa temno čokolado;
- Odstranite in se ne dotikajte do strjevanja vsake plasti.
Obstajajo najbolj preprosti recepti za izdelavo tort. Ampak samo ta kaže vse čar delikatese.
Na zapisku
Glavna skrivnost popolne kreme - kakovost in sveže sestavine. Še posebej, ko gre za fermentirane mlečne izdelke.
- če je v receptu prisotna kisla smetana, mora biti največja vsebnost maščobe v izdelku 33%. Preveč maščobni izdelek ne bo naredil okusa plasti okusne, saj maščoba lahko "doseže" celoten okus;
- Vsako kremo je treba začeti z mletjem skute. Tudi majhne grudice ne smejo biti prisotne v izdelku.
Dober tek!
V naslednjem videu - še en recept za kuhanje preproste skute smetane za torto.
