Mnoge gospodinje iz nekega razloga verjamejo, da je domači sir najvišja aerobika kulinaričnega znanja. To ni tako, pravzaprav je navadno mleko osnova vsakega sira. Z upoštevanjem osnovne tehnologije lahko preprosto preizkusite vse recepte, spremenite sestavine, eksperimentirate z dodatki.
Glavne zahteve za sestavine
Sir bo potreboval celo mleko dobre vsebnosti maščob - kmečka ali rustična bo popolnoma ustrezala. Rennet se priporoča za nekatere recepte. Kupite ga lahko v specializiranih trgovinah ali naročite dostavo prek interneta.
Če ne najdete mleka, lahko kupite pasterizirano. Seveda ima drugačen okus, vendar je v siru lahko "popraviti". Če želite, lahko preverite njegovo kakovost: počakajte do datuma izteka roka, če se mleko obarva kislo, in nastali jogurt bo dobro okusil, potem je primeren za izdelavo sira.
Domači kravji sir po klasičnem receptu
Kravje mleko mora biti surovo, pred kuhanjem ga ni treba zavreti. V skladu s receptom mu je dodan sirilo. Pomaga mleku, da se hitro zvije in daje končnemu sinu občutljiv okus.
Trajalo bo:
- 0,2 g sirila;
- 6 litrov mleka;
- 15 g soli;
- 100 kisle smetane.
Čas: 3 ure. Vrednost: 195 kcal.
Kuhanje:
- Mleko segrejemo (približno 35 ° C), dodamo kislo smetano in temeljito premešamo z metlico.
- Enzimski razredčite ohlajeno kuhano vodo () skodelice). Vlijemo v toplo mleko, premešamo. Zasukla se bo čez dve uri.
- Mlečni strdek, podoben gostemu želeju, narezan na kvadrate, pustite sam, dokler se serum ne loči. Traja približno 15 minut.
- Na vodno kopel postavimo posodo s sirno maso. Kuhajte z nežnim načinom pol ure, občasno premešajte.
- Serum izsušen, soljeno maso sira, vstavimo v obliko (odlično plastično vedro, v katerem se luknjice prebijajo za praznjenje tekočine). Postavite tovor na vrh, držite 3 ure.
- Navlažite končni sir s papirnatimi brisačami, položite čisti bombažni prtiček, pošljite v hladilnik, stojte tri tedne. Poleg tega je treba vsaka dva dni obrniti, zamenjati prtiček.
- Po tem času se bo oblikovala pravilna struktura sira, pojavile se bodo rumenkaste skorje, luknje.
Opomba za gospodinjstvo: pri uporabi polnega mleka bo proizvodnja končnega sira večja, po tem receptu boste dobili približno 700 gramov.
Adygei sir "Home"
Za ta sir je treba uporabljati le polnomastno mleko (kravo ali koza). Dodajte sol po svojem okusu in se ne vključujte v začimbe.
Trajalo bo:
- 2 litra mleka;
- 300 ml sirove sirotke;
- sol po okusu;
- začimbe po okusu.
Čas: 55 minut. Kalorije: 299 kcal.
Kako narediti:
- Za Adyghe bo sir potreboval sirotko, ki običajno ostane po kuhanju skute. Surovo sirotko pustimo segrevati dva dni. Ko je zmečkala, lahko začnete izdelovati domače izdelke.
- Surovo mleko nalijte v sklenino za emajliranje, toploto na vodni kopeli do 90-95 stopinj. Vmešajte sirotko. Kuhano mešanico namočite na peč 15 minut, pustite, da je temperatura kuhanja enaka.
- Po 15 minutah zmes skuto prelijemo z gazo. Oblikujte vrečko iz gaze, suspendirajte tako, da presežek seruma teče.
- Brez odstranjevanja sira iz gaze ga poravnajte na vrh s tovorom.
Nasvet: Pripravljen, dobro stisnjen izdelek rahlo posuto z Adyghe ali preprosta sol.
Domači kislo mleko
Sir se lahko pripravi vnaprej, položi v posodo s tesnim pokrovom in pošlje v hladilnik. In naslednji dan služijo za zajtrk.
Trajalo bo:
- Of žličke citronske kisline;
- 1 ščepec soli;
- 1 liter surovega mleka.
Aktivno kuhanje: 20 min. Vsebnost kalorij: 200 kcal.
Kako narediti:
- Razredčite ščepec soli in citronske kisline v 10 ml vode, nalijte v mleko.
- Mešajte 10 minut na majhnem ognju, dokler se mleko ne skuti.
- Surovo skuto vlijte v cedilo, prekrito z gazo, pustite dve uri in občasno premešajte, tako da je serum dobro steklo.
- Sir vstavite v posodo in ga pošljite v hladilnik na dan.
Nasvet: sir iz kislega mleka lahko naredite drugače, polno mleko pustite na dva dni na toplem, ko ga kislo, seva skozi gazo, iztisnite sirotko. Mlečno maso postavite pod težo 2-3 kg, po 30 minutah lahko že okusite.
Kuhanje mozzarelle doma
Pri izdelavi tega sira ni treba dodajati soli. Sveža mocarelna nežnost se dobro ujema z mešanimi sestavinami v jedi.
Trajalo bo:
- 4 litre mleka;
- . TSP sirilo;
- 10-12 g citronske kisline;
- 100 ml vode.
Kuhanje: 1 ura. Delna vrednost: 245 kcal.
Kako narediti:
- Mleko rahlo toplo, do približno 15 stopinj.
- Razredčite citronsko kislino s hladno vodo (50 ml), prelijte v toplo mleko, premešajte in segrevajte na majhnem ognju (30 ° C).
- V preostali vodi, raztopite encim, nalijemo v mleko, premešamo.
- Odstranite ponev iz peči, pokrijte s pokrovom, pustite pol ure. V tem času se bo mleko zvijalo v tesen strdek. Nastala masa se zareže.
- Ponev vrnemo na peč, segrejemo maso skute (40 ° C), ne smemo pa pozabiti, da jo občasno mešamo z žlico z režami.
- Ko se zmes segreje na želeno temperaturo, vzemite posodo iz peči, sirno maso prenesete na cedilo, potisnite z žlico z režami, tako da je odvečna tekočina boljša od stekla. Ne izlijte seruma.
- Toplota seruma do 80 ° C. Z majhnim delom skute zmešajte s skimmerjem, pustite dobesedno 30 sekund. Nato odstranite, zmešajte z rokami, dokler ne postane gladka. Če ne morete takoj doseči želene strukture, lahko sirno maso v sirotki izpustite še 1-2 krat.
- Ko masa pridobi potrebno konsistenco, iz nje oblikujte eno ali več kroglic.
Nasvet: pripravite domačo mozzarello s paradižnikom in dišečo baziliko, rahlo jih začinite s soljo, balzamičnim kisom in olivnim oljem.
Nežen kozji sir
Ta čudež je enostavno narediti z lastnimi rokami. Če vzamete polnomastno mleko, pravi, dober maščobni in enakomerni jogurt, brez najmanjšega namigovanja na kislino.
Trajalo bo:
- 2 l tega kozjega mleka;
- 1 skodelica svežega kefira.
Priprava: 1 ura. Delna vrednost: 285 kcal.
Kako narediti:
- Mleko zavremo v ponvi z odebeljenim dnom.
- Dodajte kozarec kefirja. Premešamo in čakamo, da se skuta odcepi od sirotke. Odstranite maso skute z gazo, dobro stisnite.
- V vrečo iz gaze postavite skuto pod težo (1-2 vrečki žit). Pustimo 8 ur.
Nasvet: lahko naredite sladico iz kozjega sira ali pa jo preprosto razmažete na rezini belega kruha.
Kuhanje Mascarpone doma
Ta sir pripada tradicionalni italijanski kuhinji. Toda Italijani običajno dodajo encim Mascarpone, ta recept pa uporablja limonin sok.
Trajalo bo:
- 200 ml mleka;
- 800 ml kisle smetane;
- 2 žlički. limonin sok.
Kuhanje: 1 ura. Del: 399 kcal.
Kako narediti:
- Zmešajte mleko s kislo smetano, dokler ni gladka.
- Kuhano mešanico damo na peč, segrejemo, vendar je ne zavremo, sicer sir ne bo deloval.
- Uvedite limonin sok, zmanjšajte ogrevanje na minimum in nadaljujte z ogrevanjem, dokler se ne nabere kisla smetana. Ugasnite štedilnik, pustite maso skute v vroči sirotki (5 minut).
- Nato zložite cedilo, prekrito z gazo, pustite eno uro. Po tem času nežno ponovno stisnite maso.
- Daj v čudovito skledo, tesno zaprite, ohladite.
Zanimivo je vedeti, da so iz mascarponeja narejeni souffle, torta Tiramisu, skuta, smetana in mnoge druge jedi.
Dober nasvet
Včasih, da bi razvajali svojo družino s slastnim sirom, sploh ni potrebno dolgo časa stati na štedilniku.
Slastno poslastico lahko hitro skuhate:
Prva možnost: prinesite en liter polnomastnega mleka v vrelo, dodajte 1 žlica. žlica jabolčnega kisa, 35 g masla, 10 g soli, 1 ščepec suhega zelenja. Premešamo, zavremo, odstranimo iz vročine, napolnimo z gazo. Rastlinsko maso rahlo stisnite in postavite pod težo 5-6 kg. Ne hranite se dolgo, takoj ko se sir ohladi, ga lahko odrežete in postrežete.
Druga možnost: prinesite en liter mleka do vrenja, ne da bi zmanjšali požar, dodajte 2 žlici. žlice soli. Preden 200 g sveže kisle smetane napolnimo s 3 jajci, jo zlijemo v mleko. Kuhajte 5 minut. Ko se serum loči, nalijemo vsebino na gazo, obesite. Potem, ne da bi odstranili sir iz tkanine, dajte pod tisk. Po želji lahko med kuhanjem dopolnite izdelek s svežimi zelišči.
