Zavestni cezar prelivi sateliti - surovi rumenjaki, oljčno olje, gorčica, limonin sok, Worcestershire omaka in parmezan.
Caesar Sauce: Rojstvo legende
Zgodba o prvotni preobleki "Cezar" je že postala legenda in vsaka legenda ima nenavadno značilnost: do konca nič ni znano, samo številne različice. Ena izmed njih pravi, da je bil leta 1924 v mehiški restavraciji prigrizek.
To se je zgodilo v tistem trenutku, ko je prišlo do priliva strank v ustanovo in višine zabave. Lastnik restavracije, Cezar Cardini, je pokazal kulinarično spretnost in pripravil jed iz listov romanske solate, začinjen z olivnim oljem, svežim limoninim sokom, posebnimi jajci, naribanimi s parmezanom, začimbami, krušnimi drobtinami in Worcester omako.
Vse zmešamo in položimo na ploščo, namažemo s rezino česna. Tako je ta improvizirana solata postala znak mesta.
Klasični recept za omako "Cezar"
Lahko se igrate z dodatki. Na primer, da naredite solato z ribami, naredite preliv s kaparji in sardoni ter meso z Worcestershire omako in limoninim sokom.
Potrebno bo:
- 1 majhna limona;
- 1 veliko jajce;
- 1 peščica naribanega parmezana;
- sol po okusu;
- 1 ščepec sveže mleti poper;
- 15 ml Worcestershire omake;
- 8 g gorčice Dijon;
- 2 kosa filetov sardonov;
- 7 kosov kaper;
- 50 ml ohlajenega oljčnega olja.
Potrebno za kuhanje: 25 min. Vrednost na 100 g: 250 kcal.
Klasični recept za omako "Cezar" v korakih:
Prva možnost: rumenjak je stepen z mešalnikom, nato se olje, ohlajeno v zamrzovalniku, vlije v tanek tok. Počasi se dodajo gorčica, sesekljani inčuni, kapre, sveže mleti poper, sol in naribani parmezan.
Druga možnost: kuhanje se začne s posebno manipulacijo - jajce je prebodeno s topim robom, potopljeno za minuto v vrelo vodo. Cut limone in stisnite sok iz njegove polovice. Razbijte jajce, odstranite beljakovine, rumenjake posolite s soljo, poper in vse pretepite. Nadaljujte s stepanjem, dodajte limonin sok, sir, maslo in Worcestershire omako.
Kuhanje doma: Cezar s sardoni in kaparji
V eni omaki lahko zlahka premešate različne okuse, od tega pa koristi. Na primer, okus po prelivu z maslom, limoninim sokom, rumenjakom za ljubitelje "Cezarja" ni novica, če pa ga dodate v začinjene kapre in filete sardona, bo okus prazničen.
Potrebovali boste:
- limona;
- čajna žlička konzerviranih kaper;
- 2 kosa filetov sardonov;
- 30 g narezanega parmezana;
- 1 rumenjak;
- 60 ml jogurta;
- 50 ml oljčnega olja;
- čajna žlička gorčice z zrni;
- ščepec soli.
Potreben čas: 20 min. V 100 g omake: 265 kcal.
Način kuhanja omake "Caesar" doma:
- Iztisnite sok iz polovic limone;
- Pripravite omako: rumenjaku dodajte sol in gorčico, zmešajte, nadaljujte s postopkom, vlijte jogurt in nato oljčno olje;
- Po dodajanju olja vlijte 30 ml limoninega soka, nadaljujte z udarci;
- Sardone sesekljajte na drobno in jih dodajte nastali masi, položite kapre, sipe in vse pomešajte.
Preprost recept
Pred kuhanjem morate oljčno olje držati v zamrzovalniku, da dobi potrebno viskoznost.
Potrebovali boste:
- 3 rumenjaka;
- 3 žlice. rafinirano olje;
- 1 žlica. l francoska gorčica;
- sol in poper;
- 30 gramov naribanega parmezana.
Potrebno za kuhanje: 20 min. Calorie omaka na 100 g: 179 kcal.
Priprava omake za "Cezar":
- Za omako: v skledi rahlo pretresite rumenjake z oljčnim oljem in začimbami v mešalniku;
- Dodajte v skledo z jajčno mešanico gorčico, nariban parmezan, dobro premešajte.
Klasična cezarjeva solata
Znana jed ima veliko možnosti, ki se pogosto uporabljajo v kuhanju. V klasični cezarjevi solati pa je bolje dodati Romano solato, njen okus pa se popolnoma razkrije v kombinaciji s slano omako.
Za 4 obroke boste potrebovali:
- 3-4 rezine včerajšnjega kruha;
- 50 gramov naribanega parmezana;
- nekaj listov "Romano";
- 0,5 kg belega piščančjega mesa;
- česen in sol po okusu;
Za omako:
- 1 jajce;
- 30 gramov parmezana;
- 5 g dijonske gorčice;
- 50 ml nerafiniranega oljčnega olja;
- 20 ml limoninega soka;
- začimbe po okusu.
Potreben čas: 25 min. Del salate: 315 kcal / 100 g.
Kako kuhati:
- Od kruha odrežemo skorje in razrežemo drobtino z nožem v majhne kocke;
- Sušite kruh v predgreti pečici, držite ga le nekaj minut;
- V ponvi v segretem olju prepražimo zdrobljen strok česna do zlato rjave barve. V pečici poškropite suhi kruh s tem oljem, začinite, pustite 5 minut, da se namakate;
- Zložite kruh na pekač in ga postavite v pečico, segreto na 180 ° C;
- Ko kruhovi rdečijo, jih položite na papirnato brisačo in jih ohladite;
- Odtrgajte piščančji file, nato pa prepražite. Ohlajeno narezano na trakove;
- Pripravite omako: v malto položite polovico stroka česna, sol, zmeljemo vse v kašo, tako da ni mesa. Dobljeno maso prenesite v veliko posodo, dodajte sok iz četrtine limone, pet gramov mehke gorčice Dijon, sir in rumenjak. Vse bič do homogene z Mešalnik, v procesu stepanje nalije olje. Konzistenca omake mora biti podobna tekočemu kefirju;
- Romano opere, posuši, raztrga ali prereže. Zmešajte v skledi solata, meso, opečeni kruhovi kocki, prelijte s kuhanim prelivom, na vrhu potresite z parmezanom.
Različne jedi za hitro večerjo
Hrustljavi listi solate so samo osnova. Nadaljnji okus solate lahko pripravi vsakdo. Priporočamo dodajanje dimljene slanine.
Zahtevano:
- 8 kosov slanine (dimljeno);
- 180 gramov ciabate;
- 450 g pečenega piščančjega fileja;
- Romska solata;
- 35 g naribanega v obliki čipsa iz parmezana;
- 5 kosov sardonov.
Potrebno je za dolivanje goriva:
- 2 kosov sardonov;
- 20 g naribanega parmezana;
- lupina 1 limone;
- 45 ml klasičnega jogurta;
- 55 ml oljčnega olja;
- Začinite po okusu.
Priprava traja čas: 25 min. Vrednost kalorij: 299 kcal / 100 g.
Kako narediti:
- Popecite rezine iz slanine v ponev, nato pa jih nanesite na prtiček;
- V isti ponvi rjavo ciabatto rezano kocko;
- Piščančji file po peki, narezan na kocke;
- Za omako zmešamo in malo preteremo maslo, jogurt, začimbe, dodamo narezane sardele, sir, lupinico, mešanico;
- Operite solato, nato posušite s papirnatimi brisačami, narežite na velike koščke. Zmešane liste solate, piščančje meso, slanino, ocvrte krekerje, sardele v globoki skledi prelijte z omako;
- Posodo položimo na mizo, potresemo z parmezanom.
Opomba gostiteljice
Najuspešnejše solate dobimo, če:
- Uporabljajte ne le krekerje, ampak pražene kocke ciabate. So dobro absorbirajo okus oblačenja, ne šepamo kot običajno iz belega kruha;
- Debela omaka se razredči z limoninim sokom ali vročo vodo;
- Vzemite kot osnovo za posodo - dobro ohlajene liste solate "romano";
- Krustoni in meso, preden jih dajo v solato, se dobro ohladijo;
- Pred kuhanjem se prepričajte, da limona ni grenka.
Kdo ima avtorstvo slavnega solatnega preliva "Cezar" - retorično vprašanje. Resnica je, da ne vem. In to sploh ni pomembno. Veliko bolj pomembno je reproducirati recept znane omake.
Še en recept za cezarjevo omako iz kuharja je v naslednjem videu.
