Pri orientalskih narodih je priprava pilau ritual. In vsak ritual ima svoja pravila. Zato je izbira riža zelo pomembna, saj je osnova te jedi. Ne samo tekstura in okus pilafa, ampak tudi nacionalno-teritorialna pripadnost je odvisna od raznolikosti žit.
Značilnosti izbor žit
Torej, kateri riž je bolje vzeti za pilaf? Primerno za vse sorte z dolgimi zrni. Med kuhanjem se ne držijo skupaj. Preden jih kupite, upoštevajte:
- Na embalaži. Prednosti kartonske škatle s prozornim oknom ali prozorno vrečko so, da lahko vidite križ, ocenite njegovo barvo in celovitost;
- Na barvo. Ko so v škatli bela zrna - slabo. Ta nezrela zrna imajo povečano krhkost, ki bo bistveno pokvarila okus jedi. Pakiranje ne sme biti rumenkastih jeder. Tako imenovana zrna in njihovi fragmenti, ki imajo v odseku rumeni odtenek. Ta barva pomeni, da so pred postavitvijo embalaže te žitarice ostale vlažne in v velikih pilotih. S takšnim skladiščenjem škodljivi toksini proizvajajo glive;
- Kakovost. Riž mora biti zrna do zrnja, jedra pa so podobna matiranemu steklu. Škatlo dobro pretresite z mešanjem zrn, tako da jih lahko dobro vidite. Če med zrni številnih drobcev, paket takoj razveljavi, bo takšna žita uničila posodo, ker bo hitro in močno zavre. Ne kuhajte dobrega pilava iz njega.
Kateri riž je bolje uporabiti za pilaf
Različne vrste riža so tako radikalno drugačne, da jih je težko pripisati istemu žitu. In da bi naredili okusen pilaf, morate izbrati žita po razredu.
Katero pic je bolje vzeti:
- Basmati, dobesedno preveden kot "dišeč". Ko je kuhan, se zrnje ne kuhajo mehko, temveč se podaljšujejo, ne da bi se sploh oprijel. Odrasli v Pakistanu in ob vznožju himalajskih gorovij v Indiji;
- Jasmin - tajski riž z zelo občutljivim cvetnim okusom, ki se pogosto uporablja kot nadomestek za dražjo sorto basmati;
- Indica - dolgozrnati riž, ki se ne drži skupaj in se ne razpada, zaradi teh lastnosti je ta sorta pridobil svetovno popularnost;
- Devzira je najbolj znana in cenovno dostopna brazilska sorta riža. Njegova velika, podolgovata rebrasta zrna so prekrita z rožnatim "prahom". Po pranju postanejo transparentni, v procesu priprave pa se povečajo do 7-krat. Pilaf te sorte se bo izkazal za zelo krhkega, mnogi zamenjajo to sorto z indijskimi dolgimi zrni, v tem primeru pa se uzbekistanski pilau spremeni v popolnoma drugačno jed;
- V zadnjem času je veliko zastopanih na policah parenega riža. Napačno je misliti, da je primeren za hitro kuhanje. Z njim je vse drugače, pari riž je treba kuhati vsaj pol ure. Seveda ga lahko uporabite za pilaf, ne boste se držali skupaj, tudi če se zelo potrudite. Ampak še vedno bo "ne da", če boste kuhati Uzbek pilaf.
Pred kuhanjem predelamo riž
Vnaprej pripravite vse vrste riža: po potrebi razvrstite in sperite s posebno pozornostjo, nato pa nekaj ur namočite v toplo vodo. Iz pipe se ne prilega, boste morali kuhati ali prešli skozi filtrirno vodo.
Lahko se uporablja v steklenicah. Pri 1,5 kg žit bo potrebno 650 ml tekočine.
Preden pošljete riž v kotel, ga zložite na cedilo, počakajte, da se vsa voda izčrpa, in ga položite na meso.
Recept uzbekistanskega pilafa
Ko kuhamo pilav z mesom po enem od mnogih uzbekistanskih receptov, je pravilo polaganja žita nespremenljivo: v debelostenskem kotlu riž ne sme dotikati dna, leži na mesu, korenju in čebuli. In kar je najpomembneje: ni mogoče mešati!
Potrebovali boste:
- 1 kg sorte riža "devzira";
- 1 kg ovčjega mesa;
- 250 g ovčje maščobe;
- 2 ovčje kosti;
- 500 g čebule;
- 1 kg rumene barve;
- rastlinsko olje;
- 4 glave česna
- 1 vroče poper;
- sol, barberry in zira.
Potreben je čas: 1 ura 50 minut. V končni posodi: 245 kcal na 100 g
Kako kuhati:
- Debele kose kose in se topijo v segretem loncu;
- Meso razrezano na kose, dovolj veliko;
- Lupljene korenje sesekljajte v obliki slamice in narežite na čebulo z debelimi pol-kozami;
- Odstranite dobro raztaljene kose maščobe iz kotla, dodajte rafinirano olje;
- Riž umijte v treh vodah, začinite s soljo, namočite v prečiščeno vodo;
- Kosti pečemo v maščobah, nato jih odstranimo, nato pa jih pošljemo v vrelo ovčjo maščobo, razrezano čebulo;
- Kosi mesa dajte v kotliček, zmešajte, pet minut popražite, solite;
- Pošljite korenček k kotlu, zmešajte, prepražite tri minute, nato dodajte vodo in dodajte 2 ščepina jeera;
- Odrežite bazo glavice česna, operite poper. Vse to, dajo na meso z zelenjavo, rahlo stiskanje. Po eni uri pirjajte in odstranite česen s poprom, meso pa še 20 minut;
- Pred dodajanjem riža, dajte barbice mesu, premešajte;
- Z rižem potisnite v cedilo, nato ga previdno položite na meso z zelenjavo, tako da se ne mešajo. Potresemo zira na vrh. Nanesite z žlico, zaprite pokrov, hranite pri povprečni temperaturi 40 do 50 minut;
- Obrnite riž brez vpliva na meso. Ponovno potresemo čez džem, stisnemo poper in česen, kuhamo pod pokrovom 40 minut. Če se voda izhlapi, dodamo še malo;
- Iz končnega pilafa odstranite poper s česnom, premešajte in odstranite kosti;
- Postavite uzbekistanski pilav na lepo in ravno posodo, okrasite s poprom ali česnom.
Kaj riž kuhati pilaf v počasi štedilnik
Pravilno riž je ključ do uspeha vseh pilaf - uzbeščina, sladko, prehrana - ni pomembno. Za kuhanje v počasnem štedilniku vzemite parni riž.
Potrebne sestavine:
- 200 g jagnjetine maščobe;
- 1 velika čebula;
- 150 g pare dolgozrnatega riža;
- 2 korenje;
- Zelenjava in paradižnik za dekoracijo;
- črni poper s soljo na okus;
- 400 g jagnjetine kaše.
Potreben bo čas: 1 ura 45 minut. Pripravljen obrok: 189 kcal na 100 g.
Kako kuhati:
- Raztopite talno maščobo v skledi, ne obžalujte maščobe - jed naj bo sočna;
- Naribajte korenje, drobno narežite čebulo, dodajte v skledo, ko se maščoba popolnoma stopi. Zelenjava se ne prepražuje veliko;
- Takoj ko rezine čebule postanejo prozorne barve, postavite meso. V načinu "cvrtje" kuhajte 5 minut;
- Nato v meso enakomerno nanesemo granulat, zlijemo, zalijemo z vodo. Njena raven bi morala biti dva centimetra višja od ravni žit;
- Multicooker blizu, vklopite program "Slika" ali "Pilaf";
- Postrežemo končno posodo, ki jo položimo na ploščo, po želji obložimo z rezinami paradižnika in vejico zelenja.
Kateri riž je najboljši za prehrano plov
Za dieto plov posebni riž ni potreben. Vsaka dolga zrna je primerna, kot opcija na pari.
Potrebovali boste:
- 500 gramov riža;
- 500 g korenja;
- 250 g čebule;
- 500 g piščančjega fileja;
- glava česna;
- začimbe bolje dodajo okusu.
Kuhanje zahteva: 1 uro 35 minut. V končni posodi: 175 kcal na 100 g
Kako kuhati:
- Drobno narežemo na olupljeno čebulo, korenje in nasekamo česen. V kotlu v rafiniranem olju prepražimo do zlato rjave barve;
- Piščančje meso narežemo in ga pošljemo na zelenjavo, vse skupaj kuhamo še 10 minut;
- Na dobro meso z mesom z dobro opranim rižem dolijte zelenjavo, nalijte vrelo vodo tako, da je njena višina 2,5 cm višja, dajte začimbe, kotel pokrijte s pokrovom;
- Kuhajte 25 minut. Ko se vsa voda absorbira, izklopite in pustite stati še 15 minut.
Skrivnosti kuhanja
Obstaja več kot sto plovnih receptov. Samo v Uzbekistanu več kot ducat možnosti. Ko smo dodali nov izdelek, so takoj dobili še en recept za posodo.
V nekaterih državah imajo raje sladki okus, v drugih pa je pikanten, v tretjem pa žitarice ločeno od mesa. V naši državi, najpogosteje jed se izvaja v uzbekistanski različici riža, čebule, korenja in mesa.
V originalnem receptu jagnjetine, lahko pa ga enostavno nadomestimo z govedino, svinjino ali piščancem.
Za pripravo jed kot bi morala:
- Ohranite razmerje: za 1 kg nekuhanega riža potrebujete toliko korenja in mesa. Zmanjšajte količino čebule za polovico, voda bo zahtevala tudi polovico količine žit. Začimbe in začimbe se običajno namesti na oko;
- Kuhajte bolje v kotlu, dobro je porazdeljena toplota. Kot dodatna možnost je ponev z odebeljenim dnom, gosom;
- Vzemite dolgozrnate sorte riža. Pred kuhanjem obvezno temeljito sperite in seveda razvrstite, če je žito umazano. Sperite vsaj trikrat. In nato napolnite z dobro prečiščeno vodo;
- Meso izberite ne star. Ni ga težko razlikovati: meso je staro - temno v barvi, za pilaf pa je primeren lep kos bogate rdeče barve, če je jagnjetina ali teletina. In seveda, meso mora imeti svež vonj in ne smrdi neprijetno. Potrebno bo meso, ki je narezano na velike kose, velikosti 2 centimetra, ne manj;
- Korenje grobo narežemo v obliki slamice. Zelenjava se vzame v enaki količini kot meso;
- Komplet standardnih začimb - barber, vroče paprike, kuhinjske soli, žira in česna, iz katerih je odrezana podlaga, tako da daje riž vsem okusom. Po kuhanju je jed okrašen z glavami česna in popra, zato jih je treba izbrati tudi brez napak;
- Osnova pilafa zelenjave in mesa se imenuje zirvak. Po pošiljanju korenja, zadnje sestavine sira, je treba pol ure pripeljati do polaganja žita. Po tem pa še pet ur stoji na štedilniku.
Dober tek!
Še nekaj nasvetov o obiranju riža je v naslednjem videu.
