Kako narediti svinjski lula kebab doma

Lyulya-kebab je tradicionalna mesna jed iz Kavkaza in Srednje Azije. Po tradicionalnem receptu se ta kuharsko pečena jed iz jagnjetine kuha in vedno na žaru.

Videz - podolgovati ovalni rezki, naneseni na nabodala. Vsakoletne dišeče mesne kroglice postajajo vse bolj priljubljene v državah SND in se v skladu z regionalnimi preferencami ne smejo uporabljati le ovčetine za njihovo pripravo, temveč tudi druge vrste mesa (npr. Svinjina, govedina, piščanec).

Glavna stvar je uporaba svežega mesa, ne podležejo vnaprej zamrznjeni.

Recept za svinjsko lyula kebab na nabodala na ognju

Potrebne sestavine:

• svinjina (vrat) - 2 kg;
• mast (notranja) - 0,7 kg;
• rdeča čebula - 0,3 kg;
• česen - 5-6 klinčkov;
• mešanica paprike - 20 g;
• kamena sol;
• bazilika - 1 žlička;
• hmelj-suneli - 2 žlički;
• Konjak - 100 ml;
• limonin sok - 10 ml.

Čas kuhanja: 2 uri.

Kalorije na 100 g: 274 kcal.

Kuhanje:

1. Ohlajeno svinjino nanesite na rezalno desko, nato pa jo razrežite s kuhinjsko sekirico. Najprej meso prerežemo na vlakna, zavrtimo ploščo 90⁰ in še enkrat previdno sekanje, nato še enkrat razširiti krovu na 90⁰, postavite meso v kup in ponovite postopek sekljanja. Svinjina mora biti drobno sesekljana;
2. Nato pripravite notranjo maščobo. Deluje kot vezna komponenta in daje sokičnost končnemu izdelku. Zato, maščobe, je najbolje, da zmeljemo z mešalnikom, predelovalcem hrane ali mlinom za meso;
3. Čebula v nobenem primeru ne prehaja skozi mlin za meso! Najbolje je, da ga seknete s sekiro. Celotna stvar v soku čebule, ki lahko zelo pokvari vašo jed. Prekomerna količina soka čebule lahko nabrekne nadev in iz njega ne bo mogoče oblikovati rezine, poleg tega pa se kasneje ne bo držala naboda;
4. Česen drobno narežemo;
5. Združite vse predhodno pripravljene sestavine. Začinite s soljo, zmesjo paprike, aromatičnih zelišč, dodajte žganje in limonin sok. Nadev temeljito pregnetemo, dokler ne postane gladka, odvrnemo (vsaj 10 minut) in polnimo v hladilnik 1 uro - nadev za kuhanje kebaba mora biti dobro ohlajen;
6. Ohlajeno nadev, roke, navlažene v topli vodi, začenjajo z nabodati, oblikujejo podolgovate, ne predolge klobase. Bodite prepričani, da temeljito zdrobite nadev, ga stiskanje okoli nabodalo;
7. Praženje lula kebabov mora biti hitro, čez vroče oglje in stalno vrtenje nabodala okrog svoje osi;
8. Pripravljen kebab odlikuje rumena, lepa skorja na vrhu in celuloza, ki teče iz sočnosti. Postrežemo jo v mizo "cevne vroče", dopolnimo s svežimi zelišči, zelenjavo in najljubšo omako.

Kebab iz svinjine v foliji na žaru

Zdi se, da bi bilo lažje narezati klobase na nabodalo in jih prepražiti na odprtem ognju? Toda z lula kebabom ni tako preprosto.

Pri kuhanju te čudovite poslastice morate slediti določenim pravilom, ki ga razlikujejo od drugih mesnih jedi. Meso mora biti sveže in mleto.

Maščobe so nujna sestavina, brez katere ni mogoče kuhati pravega lula kebaba.

In seveda sveže zelenjave (bazilika, koper, koriander, peteršilj). Sledite navodilom za kuhanje po korakih in zagotovo boste dobili odličen kebab!

Sestavine:

• svinjski karbonat - 1,5 kg;
• maščobni rep - 350 g;
• sladka čebula - 2 kom.
• sol;
• cilantro, bazilika, peteršilj in koper;
• mešanica paprike - 10 g

Čas kuhanja: 60 min.

Kalorije na 100 g: 277 kcal.

Kuhanje:

1. Sveže meso, razporejeno na rezalno površino, narezano na majhne koščke;
2. Maščobe maščob je bolje preskočiti skozi mlinček za meso, nato pa dodamo mleto svinjino;
3. Sladka čebula narezana na kocko;
4. Umiti sveže zelene odtrgati odvečno tekočino, nato sekati in skupaj s čebulo vnesti mesne sestavine;
5. Sezona mleto meso s soljo, mešanico paprike in sesekljan zelenice. Mleto meso temeljito premešamo in ga prisilimo na delovno površino ali robove posode. Kakovost dokončane jedi je odvisna od kakovosti pretepanja, saj slabo pohabljen kašelj ne bo imel oblike;
6. Kuhano mleto meso dajte pred hlajenje v hladilnik;
7. Nato pripravite folijo: razrežite jo v pravokotne kose, nekoliko večje od bodočih klobas;
8. Iz ohlajenega mletega mesa oblikujete podolgovate klobase, jih dobro stisnite (tako, da ohranijo obliko) in jih položite na namazane delce folije. Da bi se mleta ne držijo za roke, jih redno mokro v slano vodo;
9. Vsako klobaso ovijte v folijo in jo postavite na žar. Pražite kebab nad vročim ogljem, občasno obrnite žar z ene strani na drugo;
10. Pripravljene klobase odstranite z žerjavice, osvobodite iz folije in jih položite na krožnik ter jih dodajte na paradižnikovo omako in pijače.

Kako hitro kuhamo svinjski lula kebab v ponvi

Tradicionalni kebab se kuha na žaru, na nabodala. Ampak, kaj storiti, če ni možnosti, da bi v bližini postavili žerjavico, in res želite kuhati aromatično meso?

Rešitev je zelo preprosta - kuhati kebab v ponvi. V skladu s tem receptom, zdravljenje je pripravljen precej hitro in ne moteče, in poleg tega se izkaže sočno, dišeče, z hrustljavo hrustljavo skorjo.

Potrebne sestavine:

• svinjska kaša - 1 kg;
• mast (maščobni rep) - 250 g;
• sol;
• črne in dišeče paprike (zemlja);
• zelenjava bazilike, peteršilja, hmelja-suneli;
• limonin sok - 25 ml;
• rdeča čebula - 1 kos;
• leseni nabodalniki.

Čas priprave: 40 min.

Kalorije na 100 g: 267 kcal.

Kuhanje:

1. Vnaprej namočite lesene nabore v hladno vodo - to je potrebno, da se prepreči njihov vžig v procesu cvrtja;
2. Pripravite drobno mleto meso. Če želite to narediti, položite svinjsko meso na delovno površino in nasekljajte s kuhinjsko sekirico;
3. Slanina prehaja skozi velik mlinček za mletje mesa in se premeša z mletim mesom;
4. Raztrgajte rdečo čebulo;
5. Zelenice narežemo, potresemo z limoninim sokom in dodamo mesu skupaj s soljo, papriko in čebulo;
6. Mleto meso zmočimo z mokrimi rokami in 5-10 minut dobro odvrnemo. Sami boste razumeli, kdaj se boste ustavili, nadev bo spremenil svojo doslednost in postal "škrt";
7. Oblikujte klobase, nanesene na namočena lesena nabodala iz zdrobljenega mletega mesa, z njimi previdno drobite mleto meso in se izogibajte nastanku praznin;
8. Postavite nabodala s klobasami na vroči ponvi (z majhno količino rastlinskega olja) in hitro popražite hrano z vseh strani, dokler se ne pojavi hrustljava skorja;
9. Popečeni kebab najprej položimo na prtiček (da odstranimo odvečno olje) in nato na posodo za serviranje. Postrezite vroče s pikantno paradižnikovo omako ali začinjeno adjiko.

Kako narediti svinjski lula kebab v pečici doma

Mnoge gospodinje so zastavile vprašanje: ali je mogoče kuhati lula kebab doma, na primer v pečici? Odgovor je preprost: seveda, da! Z opisom po korakih lahko enostavno pripravite tako čudovito praznično jed, kot je lula kebab v pečici, ki ni nič slabši kot na žaru!

Sestavine za kuhanje:

• svinjina (maščoba) - 1,5 kg;
• sol;
• poper;
• rdeča čebula - 2 kom.
• Notranja maščoba - 300 g;
• hmelj suneli;
• leseni nabodalniki.

Čas kuhanja: 45 min.

Kalorije na 100 g: 265 kcal.

Stopnje kuhanja:

1. Pred kuhanjem namočite nabodala v hladno vodo;
2. Iz maščobnega svinjskega mesa in kuhanega mesa;
3. Začinite s soljo, ščepcem hmelja-suneli in poprom;
4. Mleto meso zmešamo in odtrgamo, kolikor je to mogoče, in nato iz njega naredimo klobase, ki so nanizane na nabodala;
5. Postavite nabodala na pekač in pošljite 30 minut na ogreto do 200⁰S pečico;
6. Sveže pečen kebab okrasimo s kislo čebulo, adžiko in zelenico.

Variante okusnih omak

Za dopolnitev kebaba uporabite takšne omake kot:

• adjika;
• paradižnik česna;
• paradižnikov začinjen;
• slivica

Nasveti izkušenih kuharjev

• samo sveže ohlajeno meso je primerno za kuhanje kebaba;
• nikoli ne dodajte jajc, kruha in drugih "rezanih" aditivov v mleto meso;
• izdelke prepognite na vroče oglje, da se ne posušijo od znotraj.

Dober tek!

Naslednji video podrobnosti, kako kuhati svinjski lula kebab.

Oglejte si video: Жареный КРОКОДИЛ. Уличная еда Тайланда. Рынок Banzaan. Пхукет. Патонг. Цены. (Maj 2024).