Pravi domači sir je neverjeten izdelek. Ko se boste naučili dobro kuhati, bo kuhar imel neskončno število možnosti: danes ga je mogoče stopiti, jutri je lahko kremast ali mehak, čez dan - težko.
Sir "Home Light"
Pomembno je, da sir ni suh, zato je bolje vzeti domače izdelke. Mehkejši in mehkejši je, okusnejši je končni sir.
Trajalo bo:
- 4 kozarca polnega mleka;
- 1 kg 9% mehke skute;
- 10 žlic. maslo;
- 1 jajce je majhno;
- 30 g soli;
- 12 g sode bikarbone.
Skupni čas kuhanja: 5 ur. Kalorije: 255 kcal.
Kako kuhati sir "Home": t
- V vrelo mleko dajte skuto, kuhajte 3 minute. Mleko skute vrgemo na sito (gaza). Takoj ko se sirotka izsuši, lahko začnete kuhati sir.
- V ponvi zmehčajte maslo, dodajte sol, sode bikarbone. Postavite skuto, premešajte, kuhajte s stalnim mešanjem, 5 minut je dovolj.
- Odstranite sir iz peči, rahlo se ohladite. Nato dodajte dobro pretečeno jajce, premešajte.
Nasvet: v silikonske kalupe nalijte vroči sir, ohladite in ohladite, stojte 3-4 ure.
Predelani sir "Nežno"
Topljeni sir je najbolje kuhati v vodni kopeli. Ko bo vodna kopel varčno ogrevana, bo postala še bolj raztegljiva in pridobila viskozno konsistenco.
Trajalo bo:
- 500 g mokre skute;
- jajce;
- 6 g sode bikarbone;
- 10 g soli;
- 100 g masla;
- da poskusite papriko.
Čas kuhanja: 3 ure. Delna vrednost: 260 kcal.
Metoda priprave:
- Odstranite maslo iz hladilnika vnaprej ali rahlo zmehčajte na ognju.
- Surovino dajte v visoko posodo, da jo boste lažje premešali. Dodajte jajce, soda, sol, premešajte. V pripravljeno mešanico, da vstopijo v mehko maslo, zmešajte vse z mešalnikom, dokler ni homogena konsistenca brez grudic.
- Priprava za nadaljevanje v vodni kopeli. Posodo sira postavite v globoko posodo, napolnjeno s toplo vodo na polovici višine. Kuhajte 5 minut pri minimalni toploti. Mešajte v procesu kuhanja.
- Takoj, ko se sesna masa z lahkoto premakne stran od sten posode, izklopite peč in postavite posodo na mizo.
- Vroč sir, zapakiran v naoljenih oblikah, nato ohladimo, pokrijemo s folijo, ohladimo na polici hladilnika.
Nasvet: Lahko se igrate z dodatki in v vročo masleno maso dajte papriko, sesekljano zelenjavo ali sok česna.
Sir iz smetanovega sira
Za pripravo mehkega sira s kremnim okusom je obvezna uporaba mokre skute. V tem primeru je najpomembnejše pravilo: ne mešajte skute s celim jajcem, temveč ga zmeljemo samo z rumenjaki.
Trajalo bo:
- 1 kg skute;
- 2 rumenjaka;
- 100 g masla "kmet";
- 10 g soli;
- 15 g sode.
Priprava traja: 1 uro. Del: 299 kcal.
Način kuhanja:
- Skutni siri temeljito z rumenjaki, združite s stopljenim maslom. Dodajte 15 gramov sode bikarbone. Kuhajte na parni kopeli pri majhnem ognju približno pol ure.
- Prelijte sir v oblike (jih predhodno namažite). Cool, zaviti v obliki filma, dajo na polici hladilnika za nadaljnje strjevanje.
Zanimivo je vedeti, da bo jajčni beljak naredil krem sir bolj trden, zato morate zelo dobro ločiti rumenjak.
Domače trde skute
Zelo pomembno je, da si pridelate domače mehko skuto za izdelavo sira in celo mleko ali pasterizirano mleko. Ko se segreje na majhnem ognju, postane skuta gostejša. Zato je najpomembnejša operacija v celotnem receptu pravilno kuhanje sira v vodni kopeli.
Zahtevano:
- 1 kg skute;
- 4 kozarca mleka;
- 2 rumenjaka;
- 10 g sode;
- četrtino žličke soli;
- 80 g masla;
- za mazanje oblike rafiniranega olja.
Priprava: 3 ure. Delna vrednost: 275 kcal.
Način kuhanja:
- Prelijte mleko v primerno posodo. Dodamo skuto, premešamo, spalimo, nastavimo srednji način. Med mešanjem prinesite skoraj do vrenja. Počakajte, da se sirotka loči od skute.
- Pripravite sestavine: raztopite maslo v vodni kopeli, zmešajte rumenjake s soda, sol v ločeni skledi.
- Po ločitvi sirotke zložite skuto na gazo. Povežite konce, ki tvorijo vrečko, obesite, da odstranite odvečni serum.
- V zmehčano maslo dodamo mešanico rumenjaka, premešamo. Odstranite iz toplote.
- Pripravite vodno kopel za taljenje skute: vzemite tri-litrski lonec, nalijte v vodo, položite na peč. Na vrh namestite manjši lonec. V njej položite jajčno mešanico z maslom in skuto, premešajte dokler ni gladka, brez grudic. V tem primeru dno majhne posode ne sme priti v stik z vrelo vodo.
- Kuhamo v vodni kopeli ob stalnem mešanju 15 minut. V 5 minutah od začetka kuhanja se bo masa skute začela stopiti in postati homogena.
- Vnaprej pripravite primerne oblike za sir, jih namažite z rafiniranim oljem. Takoj, ko sir preneha prilepiti na stene posode, ga nemudoma vlijemo v oblike, ohladimo in damo v hladilnik. To je treba storiti hitro, sicer se bo masa sira strdila.
- Po 4 urah odstranite sir iz kalupa, ovijte ga s kuhalnim pergamentom, potlačite (majhno težo) na vrh in ga postavite v hladilnik približno 12 ur.
- Odstranite tovor in pustite, da sir zori na hladnem za naslednji dan.
Opomba za gospodinjstvo: uporabite za pripravo domačega sira na sklenini z emajlom z odebeljenim dnom ali nerjavečim jeklom.
Kuhanje kozjega sira doma
Kozji sir je pogosto neljubljen zaradi posebnega vonja kozjega mleka. Pravzaprav sir nima okusa kozjega mleka, vendar obstajajo vse njegove koristne lastnosti.
Trajalo bo:
- 1 kg kmečkega sira;
- 1 l mleka (koza);
- 200 g masla;
- 2 rumenjaka;
- 15 g soli;
- 12 g sode.
Čas kuhanja: 1,5 ure. Delna vrednost: 215 kcal.
Način kuhanja:
- V tri-litrski ponvi z debelimi stenami združimo skuto z mlekom. Pri stalnem mešanju zavremo. Po tvorjenju seruma takoj zavrzite maso skute na gazo, povežite robove. Obložite nastalo vrečko iz gaze nad posodo.
- Medtem ko se sirotka odvaja, v vodno kopel vstavite manjšo posodo, dajte maslo, zmehčajte. V ločeni skledi združite rumenjake s sodo, kuhinjsko soljo.
- V ponev z zmehčanim maslom dodamo maso skute, mešanico rumenjaka, segrevamo v vodni kopeli in močno premešamo.
- V procesu kuhanja se bo sirna masa začela peniti. Ko se kapica pene malo umiri, kuhajte še 10 minut. V tem času se bo sir začel dobro stati ob stenah posode.
- Dobro pripravljena oblika olja. Napolnite z vročo sirno maso, ohladite, odstranite hladno.
Kulinarični nasvet: da bi bil sir bolj gost, ga je treba prekriti s tovorom.
Enostavno: kuhanje sira v mikrovalovni pečici
Mehka skuta je idealna za izdelavo sira, potrebovali boste žlico sode, malo soli, maslo. In zahvaljujoč mikrovalovni pečici se lahko hitro izvede.
Trajalo bo:
- 0,5 kg skute;
- 4 jajca;
- 80 g masla;
- 6 g sode;
- sol po okusu
Priprava traja: 1 uro. Vsebnost kalorij: 205 kcal.
Način kuhanja:
- Skuto zmešajte v posodo, primerno za mikrovalovno pečico. Pri veliki moči ogrejte skuto (10 minut). V procesu kuhanja zmešajte 2-krat.
- Dodajte maslo v vroči skuti, dve jajci, predmešani do homogene. Zmanjšajte moč in zavrite maso (10 minut). Med kuhanjem mešajte (1-2 krat).
- V mešanici sira dodamo sok, premešamo, zmanjšamo malo moči, kuhamo 10 minut.
- Dodajte preostala 2 jajca (predhodno zmešajte), kuhajte 10 minut. Get gladko homogeno mešanico, jo v obliki, hladno.
Nasvet: za pripravo okusnega sira morate izbrati domače, mehko, zmerno maščobno skuto in ne kakšnega izdelka.
Mali triki od kuharja
Če želite hitro kuhati okusno in dišečega sira, morate skrbno zmleti skuto do enotne konsistence, nato pa zmešajte z jajci in soda, dajo na majhnem ognju. Kuhamo 15 minut in neprestano mešamo z lopatico.
Dodajte svojemu okusu polnila: nasekljano zelenjavo, mleto papriko, šunko, kuhane gobe, česen, začimbe. Za razgradnjo sira v silikonske plesni, položite na polico hladilnika. V ohlajenem proizvodu postrezite svež kruh.
