Pilaf je orientalska jed, ki je postala priljubljena ljudstvu celega sveta in je pogost gost na mizah. Kljub temu, da ima različne tehnologije priprave, ostane "lupina" nespremenjena - začimbe in začimbe, ki lahko poudarijo njen edinstven, pikanten in bogat okus.
Poleg tega so začimbe konzervans naravnega izvora, zaradi česar lahko pilaf traja dolgo časa, tudi v vročih podnebjih. Nemogoče je, da ne omenjamo njihovih edinstvenih lastnosti: izboljšano prebavo in presnovo.
Kakšne začimbe so potrebne za pilaf
Začimbe - pomemben dodatek pilafu, ki vam omogočajo, da je posoda izjemno aromatična in okusna. Tudi ti "preprosti" dodatki igrajo estetsko funkcijo, zaradi česar je jed zlata in okusna.
Danes obstaja neverjetno veliko število začimb, od katerih je vsaka edinstvena na svoj način.
Vendar pa kljub raznolikosti, v nobenem primeru jih ni treba zamenjati z glavnimi začimbami. Lahko so le dodatni "dotik" med pripravo tega pilau.
Uzbek
Pravi uzbeški začimbe se doda takim pilaf, ki je značilna prisotnost teh sestavin: imeretinsky žafran (podrobno), zira, barberry, črni poper, čili v prahu, beli sezam.
Posebnost uzbeškega dodatka je odsotnost kurkume, namesto katere se uporablja žafran. Ta sestavina napolni pilaf z okusnimi aromatičnimi notami in mu daje zlati odtenek.
S svinjino
Med kuhanjem pilafa s svinjino je treba dodati žafran, žutikar in kumino, brez katerih ni mogoče doseči harmonije okusa. Dovoljeno jih je uporabiti tako v zdrobljenem, kot v celem obrazcu, vendar pa se svetovalcem svetuje, da uporabijo drugo možnost.
Glavno pravilo uporabe žutikovine je v majhni količini, saj bo v nasprotnem primeru postalo zelo grenko.
Z piščancem
Če želite kuhati res okusno in lepo pilaf s piščancem, morate dodati začimbe: timijan, kurkuma, rožmarin, curry, koriander, origano. Ti dodatki bodo lahko poudarili neverjetno aromo piščančjega mesa, zaradi česar je bolj nasičen, sočen in pikanten.
Imena in sestava originalnih začimb
Zira
Zira, ali, kot jo imenujejo tudi kumina, je zelnata rastlina, ki je zelo podobna kumini. Pri kuhanju, se pogosto uporablja, ampak njegova semena, tudi pri pripravi pilau.
Posebnost dodatka je prisotnost posebnega okusa, ki daje ostrino in ostrino, pa tudi orehast, rahlo grenak okus. Posebej okusen "šopek" se razkrije med mletjem ali praženjem.
Danes obstaja veliko vrst te rastline, vendar se kot dodatek uporabljajo te vrste kumine:
- Perzijščina - začimba, za katero je značilna rumena barva in izrazit okus;
- Kirmanskaya je dodatek, ki ima videz majhnih črnih semen, ki dajejo poseben nujnost pilafu.
Poleg okusa je začimba znana tudi po svojih edinstvenih lastnostih:
- izboljšuje krvni obtok;
- preprečuje nastajanje krvnih strdkov;
- pozitiven vpliv na možgansko aktivnost;
- normalizira prebavo;
- lajša meteorizem, dispepsijo in krče.
Zira je idealna izbira za izboljšanje okusa in estetike pilau. Prav tako je sposobna narediti trdo meso mehko in sočno.
Rumena
Bolj znana kot kurkuma. Da bi jo ustvarili, se uporablja koren rastline z istim imenom, ki velja za bližnjega "sorodnika" ingverja, ki je znan po vsem svetu. Osnova za začimbo je predčiščena, nato kuhana z dodatkom barvil in posušena.
Nato, brušenje korenin svetlo oranžnega odtenka, v prah. To je on, ki se uporablja med kuhanjem ne le pilau, temveč tudi veliko drugih jedi.
Pomembno pravilo uporabe dodatka je njegova zelo majhna količina v poslastici - »na konici noža«, kar bo dovolj.
Kurkuma je sposobna nasičiti jed s posebno aromo in okusom, kar ji daje okusno oranžno barvo.
Poleg tega je zaradi začimb, je mogoče normalizirati učinkovitost prebavnega sistema, znebiti vnetja in presežek žolča.
Kdaj dodati
Najprej je treba opozoriti, da se vsaka začimba za pilaf doda "svojemu" času. V nobenem primeru ne smete vse začimbe preliti naenkrat, saj lahko popolnoma pokvarite jed. Torej, vrstni red dodajanja vsake začimbe:
- kurkuma in žutovka - med pečenjem čebule in korenja, t.j. pred dodajanjem riža;
- Zira - pride v poslastico šele, ko polovico vode izhlapi.
Če se dodatno uporabljajo druge začimbe, jih je treba dodati po kuhanju, ko je še vroče.
Kaj je vključeno v klasično sestavo začimb za pilaf
Glavne sestavine klasičnega začimbe pilafa so: kurkuma, žafran, žira in žutovka. So sposobni ne le, da poslastica daje neverjetno bogat in plemenit okus, ampak tudi, da ga napolni z značilno okusno senco.
Tudi ti dodatki imajo antioksidantne lastnosti, zato so se začeli uporabljati v starih časih, ko hladilnikov ni bilo. Konec koncev, zahvaljujoč tem sestavinam, jed lahko dolgo časa shranjujete, ne da bi se pokvarila in ne izgubila okusnih lastnosti. K klasičnemu receptu lahko dodamo še druge sestavine, ki še dodatno razkrijejo izvrsten okus tega pilau.
Koristni nasveti
Kot smo že omenili v članku, noben pilaf ne more brez orientalskih dodatkov, ne glede na tehnologijo njegove neposredne priprave. Vendar pa je pomembno, da izberete prave začimbe in ne "naletite na" ponaredke, ki so na žalost danes številni. Ta preprosta pravila vam bodo pomagala izbrati prave začimbe, ki bodo razkrile vse okus in estetske lastnosti orientalske jedi.
Za pilaf morate uporabiti žafran ali kurkumo, saj je prva začimba ena najdražjih na svetu, ne morejo si privoščiti vsi. Drugi dodatek je lahko idealen nadomestek, saj ni slabši od žafrana, bodisi estetsko ali po okusu. Ima lahek vonj citrusov s poprom in ostrim pookusom.
Naslednja pomembna začimba sta žira in barber. Nakup začimb je najboljši v mestih porazdelitve teže, na primer, lahko je trg, saj lahko samo v tem primeru preverite aditiv za kakovost in naravnost.
Pogosto v obliki žganja lahko prodajajo navadna semena korenja, ker so po strukturi in videzu zelo podobni. Da bi preverili pristnost dodatka, morate zrna zmleti z prsti. Sedanjost je značilna prisotnost ostrega pikantnega okusa, ki ga ni mogoče zamenjati z drugimi.
Pri izbiri barberice je vredno dati prednost črni in posušeni, vsaj tako svetuje kuharski guruji. Če pa takega izdelka ni mogoče kupiti iz kakršnega koli razloga, lahko vzamete rdeče sveže jagode, ki bodo okus jedi napolnile s posebno svetlobo.
Pogosto uzbeški kuharji na pilaf dodajo suho sadje, vendar to velja izključno za vegetarijansko poslastico. Večinoma uporabljamo suhe slive, rozine, fige in suhe marelice. Vendar pa tisti, ki imajo radi prisotnost suhega sadja v pilaf z mesom, morate vedeti, da ne morete dobiti zelo svetlo sadje, saj so primerni za predelavo kemikalij.
Ta pilaf, ki je kuhan po pravilih, lahko postane glavni gost na vsaki mizi. Ta izvrstna, izjemno okusna in zdrava jed vas bo presenetila s svojim okusom in estetskimi "notami" samo, če so začimbe pravilno izbrane in dodane.
Zato je zelo pomembno, da bodite pozorni na izbiro tega dodatka in da ne kupite ponaredka. Konec koncev, začimbe ustvariti "okus" karneval in napolniti jed s svetlost.
