Bazarji Azije, Arabskega polotoka in Afrike so bogati s trgovci, ki ponujajo dišeče pite. Različna polnila, bogato začinjena z začimbami, čebulo in v testu, pripravljenem po posebnih receptih, so na voljo v slaščicah z eksotičnim imenom Samsa.
Poseben okus pečene jedi se pridobi, če se peče v nacionalnih tandurovih pečicah. Druge možnosti se uporabljajo tudi, na primer, v kavarnah, obcestnih restavracijah, lastniki izdelujejo posebne pečice, ki so oblikovane kot ruski Rusi, ko takšne možnosti ni, uporabljajo sodobne peči - električne ali plinske.
Kaj je zgodovinska značilnost samse?
Zgodovina je tiho o pravem izvoru samse. Vsaka azijska država bo zagovarjala in dokazovala, da so tisti, ki so glavni vir vsakega najljubšega pita.
Enostavni in premožni ljudje v Turkmenistanu, Kazahstanu, Tatarstanu, Tadžikistanu in Uzbekistanu so postavili praznično mizo z okusno samso. Še posebej znana po pecivah, pečenih doma, z individualno barvo družine, narodnostjo, skrivnostmi v receptu kuhanja, ki so jih zbirali stoletja stare generacije.
Pečeni izdelki majhne velikosti in več, različnih oblik v obliki:
- kvadrati;
- trikotniki;
- krogov.
Edinstvenost kulinaričnega izuma je v njegovih značilnih lastnostih, pripravi testa, raznolikosti polnila s specifičnimi začimbami države, v kateri je izdelek narejen. Kuharji zagovarjajo pravilno uporabo sestavin, ki se štejejo za pravi test za samso, v katerih je potrebno pečico peči.
Ena stvar je nedvomno uporaba velike količine čebule, mletega mesa ali zelenjave, začimb in maščobe repa v polnilu. Sestava za polnila razpada z nožem, in ne zmeljemo v mlin za meso. Testo se uporablja samo na sveži osnovi, izključuje peko, najboljši primer so lisice.
Peka samsa v tandirju
Uporaba zelenjave in korenovk služi kot izbirni aditivi: t
- krompir;
- buče;
- leča;
- grah in druge stročnice.
Uporaba maščobe iz maščobnega repa v zmernih količinah ni škodljiva za telo. V azijskih državah se jagnjetina uživa že stoletja in ljudje ne trpijo zaradi holesterola.
Recept za domače samse
Uzbeki so užaljeni, če se njihov samsa, vreden nacionalnega ponosa, imenuje pita. Domači kuharji ga pečejo večinoma v tandorju, če živijo v zasebni hiši, kjer je možno postaviti krožno pečico.
Podobno je stožcu, ki je odrezan od zgoraj, skozi to luknjo pogače, vsi izdelki, pripravljeni za peko, so spuščeni in potisnjeni na stene tandorjev. Pred tem se segreva s klesanim lesom, ko premog ostane na dnu in začne kuhati.
Kot material za peč, ki ga uporabljajo saxaul, na območju tega območja raste v velikem številu.
Ker v sodobnih domačih pogojih vsakdo nima posebne pečice, izbira sestavin pa je pogosto odvisna od njihove prisotnosti v hladilniku, pa se recepti prav tako izenačijo s to sorto. Začnite delo z moko, gosto pomešano z vodo.
Za listnato testo potrebujete:
- moka visoke kakovosti - 3 kozarci;
- jajca - 3 kose;
- vse maščobe;
- voda - 100 g;
- soda - 0,5 žličke;
- sol - 1 čajna žlička.
Moka je presejana, zbrala drsnik. V ločeno posodo nalijte 2 jajca, dodajte sode in sol, razredčite z vodo in mešajte z žlico. V tretjem jajčniku se loči od rumenjaka, njegov bel del pa dodamo mešanici moke, rumeno pa ločimo.
Polovica se stali v ponvi, nato ohladi, toda ne zgoščena maščoba se postavi v luknjo na hribu moke, sledi pripravljena mešanica. Temeljito pregneto sestavo razvaljamo v velikem tankem sloju, premazamo s preostalo maščobo, navijemo navzgor. Pas je postavljen na hladno mesto 20 minut.
Polnilo za kuhanje:
- jagnjetina - 600 gr.
- notranja maščoba - 200 gramov;
- čebula - 600 gr.
- začimbe, koriander, kumina, črna mleta poper.
Kalorična vrednost na 100 g proizvoda je 300,19 kcal (1256 kJ), čas, ki ga bo hostesa porabila 1,5 ure za dokončanje dela.
Za mleto meso se meso narežemo na majhne kvadrate, križ je tudi mleto, čebulni obroči pa narežemo na več kosov.
Da bi dobili homogeno maso, je sestava temeljito premešana in dodana zdrobljena semena cilantra skupaj z ziro, zmletim črnim poprom, druge vrste začimb, ki jih želi hostesa za kuhanje mesnih jedi, na primer hmelj suneli.
Testo, ki ga vzamemo iz hladilnika, narežemo na enake jeklenke, tanko valjamo in poskušamo pustiti sredino debelejšo. V žlico mleto dobiček in razširiti na nastali krog. Robovi peciva se zbirajo nad nadevom in fiksirajo z nipom. Lahko zaschipnut od sredine treh robov, ki tvorijo trikotnik, poloblo. Pekač je namazan z oljem, maščobo, na katero so nastali izdelki položeni s šivi v notranjost.
Pečica se segreje na 150-200 stopinj, položi pekač s proizvodi in peče približno 40 minut. Medtem, ko se peče samsa, pripravite material za mazanje. Rumeno premešamo z mehurjem, ko končni izdelek odstranimo iz pečice, z vsako rumeno maso namažemo rumeno maso.
To je potrebno storiti, medtem ko je samsa vroča, goreča, rumenjak se takoj strdi in doda sijaj pečenju. Na željo kulinaričnega strokovnjaka lahko na vrh potresemo sezam ali poper.
V skledo nataknemo pečeno samso in jo pokrijemo s čisto krpo. Pustite nekaj časa, da se ohladite in postanete nekoliko mehka, nežna poslastica. V tem obdobju je uzbekistanska samsa pripravljena za uporabo.
Samsa iz piščančjega pudra: domače kuhanje po korakih
Mnogi državljani raje jedo prehransko meso, za to pa je primeren pečen samsa s piščancem.
Pripraviti morate izdelke za testo:
- fina moka - 3 skodelice;
- voda - 1 skodelica;
- maslo - 80 g;
- sol - 1 čajna žlička.
V polnilu so potrebne naslednje komponente:
- Piščančje prsno pecivo;
- čebula - 2 kosa;
- Kumin - 0,5 žličke;
- paprika, mleti koriander - 2 ščita;
- sol po okusu
Dodatne komponente vključujejo:
- rumenjak iz 1 piščančjega jajca;
- rastlinsko olje - 1 žlica.
- na prahu sezam ali črni poper.
Z vsebnostjo kalorij 325 kcal na 100 g. izdelek je zelo uporaben, če ga ne pretiramo s pretirano uporabo, ljudem z oslabljeno imuniteto. Priprava traja vsaj 3 ure.
Kuhanje se začne z mešanico presejane moke, ki jo dajemo v pripravljeno posodo. Dodamo hladno vodo s soljo, dobro premešamo, dokler ne dobimo elastičnega kosa, ga damo v hladilnik 15 minut.
V zajemalki raztopimo maslo do enotnega strdka, tako da ni grudic. Menijo, da je kuhana serija "počivala" na hladnem, razdeljena je na dve enaki polovici. Eno od njih razvaljamo v tanko torto, pokrijemo z brisačo in z drugim delom izvedemo enaka dejanja.
Staljeno maslo se namaže z obema slojema, nato pa se povežeta s temi oljnimi mesti, nameščenimi drug na drugega. Na površino dvojnega kroga nanesemo še drugo stopljeno maščobno plast in jo valjamo, nastali zvitek odstranimo na hladno mesto 2 uri.
Medtem ko se pas ohladi, lahko kuhate, kot da napolnite nekakšno torto. Samsa bo bolj jučni in okusnejši, če za mleto meso uporabite drobno narezano meso s čebulo. Po teži se količina čebule vzame v skladu z maso mesa. V skledi se sestavine pomešajo z ziro, začimbami, začinjene in poprom.
Ohlajeno vrv odstranimo iz testa, narežemo na parne kose. Z mazano valjčno kroglico se kroglice navijejo na okrogle drobtine, sredi katerih je žlica mletega mesa.
Nad njo pritrdijo podstavek, ga oblikujejo kot iz plastelina, ovojnico s tremi vogali. Na enem koncu so slepi, druga dva pa bosta pokazala pravo smer za oblikovanje lepih trikotnikov.
Pekač je prekrit z mastjo, pergamentnim papirjem. Uzbekski šivi so položeni s šivi, razmažejo površino vsakega s pretresenim rumenjakom, razredčenim z vodo. Pošljite pekač v ogrevano pečico na 180 stopinj.
Da ne pečete, opazujte na poti in uravnavajte temperaturo. Odvisno od kakovosti pečice se običajno konča v 40 minutah. S topom samso odstranimo, popršimo z vodo in nekaj časa pokrijemo s prtičkom.
V tem času izdelki nimajo časa, da se ohladijo, postanejo taki, kot da bi dosegli popolnost, lahko jih postrežemo na mizo.
Kuhanje tatarskega recepta
Če Uzbeki izključijo prisotnost kvasa za testo samse, potem Tatari, nasprotno, dobrodošli sestavo kvasa. Naredimo samso v tatarskem slogu iz kvasnega testa.
Za gnetenje uporabljajo:
- 1 kg moke;
- 5 l. - voda;
- 35 gr. - kvas;
- 1h l.- sol.
Za polnjenje potrebujete:
- 5 kg. - meso;
- 6 kg. - krompir;
- 4 - čebula;
- 100 gr. - mesna juha;
- začinjene začimbe, sol.
Pri analizi sestave sestavin v receptu je izračunano, da je v 100 gramih prisotna 226 kcal. Strokovnjak v kulinariki bo porabil le eno uro na delovnem mestu, glede na to, da je kvas dobre kakovosti.
Postavimo jih v toplo vodo, previdno premešamo, odložimo, dokler se pena ne dvigne nad robove v vrčku. Presejano moko razpršimo v skledo, dodamo sestavo kvasa, sol in premešamo.
Pokrijte kroglo testa z brisačo, počakajte na prvi vzpon, nato pa zmešajte, ko zmešano meso dvakrat poveča velikost, začnete rezati in valjati v majhne kroge.
Pred tem pripravijo nadev, sekljanje mesa, čebulo, krompir v majhnih koščkih, dodamo poper, solimo in zmešamo. Izbrani so obrazci za samso, za katere je fantazija bogata, vendar velja za najbolj sprejemljivo v uzbeškem slogu, iz treh kotov.
V samsi ostane majhna luknja. Spread na pekač, prekrit s pite, jih razmazati z ogrevano sestavo olja, razporedite v pečici za pol ure.
Pečico je treba predgreti, ko se pite začne rahlo porumeniti, izvlečejo iz pečice, juho vlijemo v luknjo s čajno žličko, nato pošljemo nazaj za 20 minut. Bodite prepričani, da izvlečete pecivo, navlažite z vodo in pokrijte s prtičkom, čez nekaj časa lahko začnete z jedjo.
Kako pripraviti sladko samso
Zelo okusna je peka s sladkim polnilom, vendar s testom, pripravljenim po receptu samse na pufni.
Uporaba sestave:
- 250 gr. - buče;
- 250 gr. - suhe marelice;
- 2 žlici. žlice - sladkor;
- 2 žlici. žlice - med.
Hranilna vrednost je 132,9 kcal (556 kJ). Če upoštevate pripravo testa s pecivom, lahko za eno uro spečete slasten samsa.
Kako narediti sladko samso? Najprej pripravite nadev. Za to, koščki buče so že pečeni s sladkorjem in medom. V tem času, posušene marelice pour vrelo vodo. Končni izdelki se razrežejo na majhne koščke in položijo na valjane torte.
Ovojnice zategnite, jih položite na namaščen pekač in jih postavite v predgreto pečico za 20 minut. Za mazanje pripravite močno raztopino sladkorja, ki je prekrita s peko.
Katera druga polnila za samso
Če pečete samso iz puhovega Uzbekistanskega testa, lahko nanesete polnilo najrazličnejših. Tukaj je nekaj najbolj sprejemljivih možnosti.
Od drobovine - potrebujete:
- 200 gr. - jetra;
- 200 gr. - pljuča;
- 400 gr. - čebulo;
- začimbe, sol.
Upoštevati morate sestavo kalorij tega recepta, ki je enaka 240 kcal.
Za samso akutno potrebujete:
- piščančje meso - 500 gr.
- čebula - 500 gr.
- česen - 1 srednja glava;
- kori cilantro;
- mleti rdeči in črni poper v - 1 žlički;
- Vsako olje - 100 gr.
Kalorija samsa s podobnim polnilom bo 230 kcal.
Pecivo z gobami zahteva:
- 5 kg. - gobe;
- 5 kg. - čebulo;
- začimbe.
Obstaja izjava, da so gobe zelo visoko kalorični izdelek. Če upoštevate gobe, so 27 kcal na 100 gramov.
Kaj je koristno samsa
Vsak človek na ulici rad uživa v dobri hrani, vendar raje peče, morate izbrati najbolj uporabne izdelke. Če je samsa pečena v olju, prisotnost sproščenih sestavin iz njega ne bo prispevala k zdravju, ampak le, da bodo poškodovali telo.
Kuhanje peči ima pozitivne lastnosti, vključuje uzbekistansko eksotiko v obliki samse, ki je s svojimi okusnimi lastnostmi osvojila pol sveta.
V naslednji zgodbi lahko vidite, kako pravilno kuhati samso.
