Kako kuhati okusno svinjsko zrezek

Ali obstajajo ljudje na svetu, ki so brezbrižni do dobrega dišečega zrezka? Sočen kos mesa, kuhanega z zelišči in dimom, bo povzročil slinjenje vsakomur, vendar je splošno sprejeto, da je zrezek izjemna restavracijska jed, ki zahteva dolgoletne izkušnje in izjemno izdelavo.

Izkušnje so seveda potrebne, vendar to ne pomeni, da jih ni mogoče dobiti doma. Glavna stvar je, da veš vse subtleties in pravila kuhanja zrezek, nato pa lahko enostavno kuhamo doma zrezek, presenetljivo gostje in domače jedi na kuhar ravni.

Običajno raje pripravijo zrezek iz govejega mesa, a kuhano po pravilih bo skrbno izbran kos svinjine prav tako dober! Najprej ugotovimo, kako izbrati pravo meso.

Značilnosti izbire svinjskega zrezka

Za svinjski zrezek je najprimernejša ribja plošča - to je najbolj nežen in hkrati prehranski del svinjine. Deluje tudi ne-masten del vratu ali meso kostanja z majhno plastjo maščobe.

Pomembno je tudi skrbno preučiti rezano meso: če oddaja biserni šimer in na njem ni krvavitve, je tak kos velik. Rez mora imeti enotno strukturo, biti elastičen, rahlo vlažen, z enakomerno porazdelitvijo maščob in tankih mišičnih vlaken. Barva mesa mora biti rožnato rdeča.

Ko je izbran ustrezen kos mesa, ga je treba pustiti v hladilniku tri do pet dni - tako da bo dosegel želeno stanje. Sveže meso se ne priporoča za kuhanje zrezka - mora biti infundirano in fermentirano, zato postaja mehkejše.

Ko je meso potegnjeno, preverite njegovo zrelost za vsak primer: položite prst na njo, in če je levi zob, ampak tam, je zrel in pripravljen za kuhanje.

Tabela stopnje mesa praženja

Ni treba, da je meso popolnoma praženo, da bi postalo okusno. Ideal se šteje za takšno stopnjo praženja, pri kateri se vlakna segrejejo in mehčajo, v mesu ostane vlaga, ki zrezek zagotavlja sočnost in aromo. Vendar imajo vsi različni okusi, zato obstaja več klasičnih vrst praženja:

Če je meso debelejše, višjo stopnjo praženja lahko uporabite brez tveganja izgube sočnosti. Pusto meso ni priporočljivo kuhati za dolgo časa, sicer bo preveč težko.

Kumarice

Načelo marinade - pri delitvi mišičnih vlaken zaradi kislin. Tako zrezek postane mehkejši in bolj raztegljiv. Zaželeno je, da marinirani kos mesa ni predebel, sicer ko bo marinada prišla na sredino kosa, bo njena površina postala preveč kisla.

Marinada je lahko katera koli: slana, sladka, kisla, pikantna, pikantna ali z okusom dima in žara.

Osnova marinade mora nujno biti kisla komponenta, olje in začimbe po okusu.

Kis, vino ali limonin sok se običajno uporablja kot glavna učinkovina - kislina. Včasih se uporabljajo tudi agrumi, kivi, ananas, kefir ali jogurt.

Vendar pa ne smemo biti vnet: če dodate preveč kisline, bo bodisi izvlekel ves sok iz mesa, ga otežil, ali pa ga skoraj prelil v mleto meso, kar pomeni, da bo meso preveč zmehčalo in postalo neprimerno za cvrtje.

Marinada na osnovi sojine omake je zelo priljubljena. Daje pulpi edinstveno aromo, ki združuje slane in sladkaste note.

Za to potrebujete naslednje komponente:

• 2 žlici. kis ali sok iz stisnjene limone;
• 1 žlica. sladkor (prednostno rjava);
• 50 ml sojine omake;
• 1 žlica. mešanice italijanskih zelišč;
• 30 ml oljčnega olja;
• poper, česen in sol po okusu.

Združite vse sestavine. Meso postavite v obliko ali ponev - glavna stvar je, da je ta oblika lahko tesno prekrita in da ni preširoka.

Kuhano marinado damo na zrezek in ga razdelimo z rokami, tako da je celotna površina zrezka v marinadi. Meso položite v hladilnik v hladilnik za noč ali vsaj 3-4 ure.

Bolj preprosta in klasična marinada:

• 40 ml nerafiniranega rastlinskega olja;
• 2 žlici. bel kis;
• 2 žlički. soli;
• 1 čajna žlička črni poper;
• 1 čajna žlička česen iz zemlje ali 2 sveža sesekljana klinčka.

Nasveti za kuhanje svinjskega zrezka

1. Meso je treba rezati z debelino najmanj 2,5 cm;
2. Najboljša možnost - kuhanje fileja. Meso mora biti svetlo in mlado;
3. Po mariniranju je treba meso odstraniti iz hladilnika in ga hraniti pri sobni temperaturi pol ure pred kuhanjem. V nasprotnem primeru se bo nekaj temperature iz posode za segrevanje mesa segrevalo in bo postalo dušeno, ne praženo;
4. Svinjina lahko vsebuje parazite, zato je bolje, da ne tvegate in jo v celoti popražite. Vendar, če ste prepričani v proizvajalca, potem je vse v redu: dobra svinjina v nekaterih državah (na primer v Nemčiji) se celo porabi popolnoma surovo ali v obliki mletega mesa;
5. Meso mora biti sveže, ne zamrznjeno;
6. Potrebno ga je prerezati skozi vlakna.

Kuhanje zrezka v ponvi

Sestavine:

• 400 g svinjskega peciva brez maščobe;
• 3 žlice. stisnjen limonin sok;
• 2 žlici. suh rožmarin (ali 2-3 svežih vej);
• 1 čajna žlička mešanice za bazilike ali italijanske začimbe;
• 0,5 žličke česen iz zemlje;
• sol po okusu

Čas kuhanja: 20 minut.

Kalorija (na 100 g): 286 kcal.

Zrezek je treba marinirati v hladilniku pet ur, nato ga pustiti, da se segreje na sobni temperaturi približno pol ure. Lahko začnete kuhati.

1. Na globokem dnu segrejte ponve do želenega stanja: naj bo zelo vroče, vendar ne prekajene, meso pa mora takoj sesati, ko pride v stik s ponjavo. Lahko je namazan z oljem brez vonja, in če je ponev z nelepljivim premazom, lahko to storite brez olja;
2. V pekač dajte zrezek. Pogosto se lahko obrne s kleščami, kar zagotavlja enotno praženje;
3. Pečemo toliko, kot želimo doseči želeno stopnjo cvrtja;
4. Med kuhanjem zrezek namažite s pečenim strokom česna, narezanim na pol ali z zelišči.

Če pečete svinjski zrezek v ponvi, ga lahko takoj po kuhanju postrežete. Če je surovo ali pol-surovo, mora iti po tem, ko je bilo meso odstranjeno iz ponve.

Svinjski zrezki v pečici

Kuhanje zrezka na ta način je zelo enostavno - z njim se bo spopadel tudi ambiciozen kuhar.

Sestavine za ta recept so preproste in jih boste našli v vsakem domu:

• 400 g svinjskega ledja;
• 3-5 klinčkov česna (odvisno od velikosti), sekanje;
• 50 g majoneze z nizko vsebnostjo maščob;
• 1 čebula, drobno sesekljana ali narezana;
• 1 čajna žlička črni poper;
• sol po okusu

Čas kuhanja: 35-50 minut.

Kalorična vrednost (na 100 g): 394 kcal.

1. Ležajte vsaj nekaj ur pred kuhanjem. Idealno je, da jo čez noč premešamo. Za marinado uporabite kislo komponento, olje in zelišča ter začimbe po okusu (ne bojte se eksperimentirati!), Ki bo jed dodali edinstven okus;
2. Meso odstranite iz hladilnika pol ure pred kuhanjem. Pustite, da se segreje na sobno temperaturo, tako da bo mehkejša in sočna;
3. V tem času pečico segrejte na 180-200 stopinj;
4. Meso dajte v pekač. Aromatična zelišča se lahko dajo na dno plesni in meso od zgoraj;
5. Hrbet pečemo 35-50 minut, odvisno od želene stopnje praženja in debeline kosov;
6. Zrezke postrezite s svežo zelenjavo.

Kako kuhati svinjski zrezek na žaru

Takšen zrezek, če je pravilno pripravljen, lahko zasenči celo najljubše kebabe.

To je zelo enostavno kuhati, saj vse, kar je potrebno, je svinjska ribica in naribati. Lahko dodate tudi brez soli ali začimb, saj je dim in svež zrak najboljša začimba.

Vendar, če se še vedno odločite za kuhanje s začimbami, potem je tukaj recept za okusno marinado:

• 400 g svinjskega fileja;
• pol skodelice sojine omake;
• 1 čajna žlička nariban svež ingver ali posušeno na zemlji;
• 1 žlica. sladkor;
• sol po okusu;
• 1 žlica. česen.

Čas kuhanja: 15 minut.

Kalorična vrednost (na 100 g): 310 kcal.

Meso čez noč premešamo, da se namoči v aromo začimb.

Razmislite o neposrednem receptu za svinjski zrezek na žaru. Če želite kuhati meso, morate najprej na odprtem ognju prepražiti zrezek in oblikovati rjavo skorjo, nato meso položiti na premog.

Kuhajte zrezek 10-15 minut, redno obračajte žar, da dosežete celo kuhanje.

Zrezek postrežite s svežimi kumaricami, paradižnikom in dobro voljo.

Svinjski zrezek na žaru

Morda je žar najbolj idealen način za kuhanje svinjine, še posebej, če je precej masten. Njena maščoba se bo stopila, tako da bo meso bolj dietetično in zdravo, medtem ko bo zrezek ostal sočen in mehak.

Da bi pripravili okusen zrezek na žaru, meso mariniramo za nekaj ur v vaših najljubših zeliščih z oljem in kisom ali vinom.

Sestavine:

• 400 gramov mesa iz svinjske šunke;
• 40 ml oljčnega olja;
• 50 ml belega kisa;
• 4 žličke. gorčična pasta;
• 1 čajna žlička mleti beli poper (neobvezno);
• po želji.

Čas kuhanja: 7-10 minut.

Kalorična vrednost (na 100 g): 325 kcal.

Pečenje svinjskega mesa na žaru je zelo preprosto: zrezke pripravite na ogrevani, a ne paro žar in prepražite do lepe skorje, tako da meso obrnete s kleščami vsakih 20 sekund.

Če želite mesu dodati lep vzorec, ga močneje pritisnite s kleščami na žar, vendar ga ne obračajte več kot 3-4 krat.

Proti koncu kuhanja lahko na zrezek položite kos masla, še posebej, če je meso vitko. Meso lahko tudi mazate z nageljnovim česnom in v posodo damo sveža zelišča, ki bodo meso okusili z okusom.

Zaključek

Kot lahko vidite, resnično zrezek ni težko kuhati doma - morate le slediti nekaj pogojem:

• izberite pravo meso;
• piščanec naj tri dni leži v hladilniku;
• kuhamo okusno marinado, v kateri mora meso ležati nekaj ur;
• pred kuhanjem morate svinjski zrezek izvleči iz hladilnika pol ure;
• kuhamo meso od 2 do 15 minut (neobvezno), nenehno obračamo in razmazujemo zelišča in česen;
• položimo na krožnik in pustimo, da se pusti pet minut, s ščetkanjem s koščkom masla.

Ampak ne pozabite najpomembnejši pogoj - dobro razpoloženje in prijetno družbo. Dober tek!

Drug recept za svinjski zrezek je v naslednjem videu.

Oglejte si video: Ciganska pečenka s česnovo omako (Maj 2024).