Azijske države veljajo za rojstni kraj presenetljivo okusne in zelo zadovoljne mantine jedi, ki služi kot dobra dekoracija tako za najlepšo praznično mizo kot za preprosto družinsko večerjo.
Zgodovina, tradicije in značilnosti kuhanja manta
Kljub temu, da ta jed prihaja iz Azije, se manti pogosto imenuje najbližji sorodnik resnično ruske jedi - cmoki. In ni naključje: za pripravo obeh jedi se uporablja testo, ki se pogosto zmeša z vodo in moko z malo soli, medtem ko se jed polni z mesom.
Samo izvirno manti je narejeno iz mletega mesa, cmoki - iz mesa.
Obstaja razlika v procesu kuhanja: cmoki so pogosto kuhani v vodi, medtem ko se prave manti kuhajo na pari. Njihova velikost je drugačna: manti je običajno večkrat večji od njihovih sibirskih bratov.
Pravijo, da je Kitajska prava domovina plaščev. Njihov prednik je bil kitajski poveljnik, ki naj bi po eni legendi moral žrtvovati 50 najboljših bojevnikov za duhove.
Poveljnik je bil prepreden: po njegovem ukazu so zaslepili velike pite, polnjene z mesom, ki so jih dali vojakom. Manty se je izkazala za tako sočno in okusno, da so duhovi pozabili na dolžnost, da se jim je poveljnik vrnil.
In od takrat je to okusno meso, zaprto v svežem testu, na pari, zelo okusno, tako na vzhodu kot daleč.
Klasičen recept za pripravo testa za manti
Ta jed se vedno začne s testom. Da bi dobili okusno manty, najprej ne smete narediti napake pri pripravi testa. Zahvaljujoč sočnemu nadevu, se manti med kuhanjem lahko odlepi.
Vendar se bo to zgodilo le, če se testo kuha nepravilno. Dobro gneteno testo želene konsistence je homogeno in gladko, ne drži se v rokah hostese med modeliranjem.
Sestava:
- moka - 0,5 kg;
- vrele vode - 130 ml;
- sol - 2 ščita.
Čas gnetenja testa: 60 min.
Kalorija v testu en kos: 50 kcal.
Pravijo, da če ne uporabite jajc pri izdelavi testa, bo to še bolj nežno. Jajce lahko strdi. Čeprav nekatere izkušene gospodinje še dodajajo in vztrajajo, da zaradi tega elementa testo postane bolj elastično.
Za klasičen recept boste potrebovali najpreprostejše sestavine, ki so vedno v hiši. Moko se preseje skozi sito, da se nasuti z zrakom.
Nato se zlije v globoko posodo velikega premera, primerno za mešanje. Najprej se vnese rahlo soljena nekuhana voda. Maso rahlo mešamo.
Testo se zmeša v enakomerno stanje. Moralo bi biti precej tesno.
Krogla je oblikovana iz končne mase, ki je postavljena v skledo, prekrito s platneno krpo, predhodno navlaženo z vodo. Že približno pol ure se žogica umakne v toplo, da zori.
Testo za manti na mineralni vodi
Testo za manti na mineralni vodi je enostavno pripraviti, izkaže se zelo tanko in mehko.
Sestava:
- moka - 0,7 kg;
- kozarec mineralne vode;
- rastlinsko olje - 3,5 žlice;
- sol na konici noža;
- sladkor - 15 g
Čas gnetenja testa: 90 min.
Kalorijsko testo v enem kosu: 55 kcal.
Zmešajte sol in sladkor, raztopite v kozarcu mineralne vode in nalijte v rastlinsko olje. V nastalo konsistenco nalijte moko in počasi zmešajte sestavine.
Če se testo ne preneha držati na delovni površini in rokah, se popolnoma zmeša. Maso segrevamo 1 uro. Rezultat je čudovito poslušno testo, iz katerega se na tanko zavijejo zelo tanki kosi.
Classic Manti: recept za kuhanje
Sestavine za test:
- pšenična moka najvišjega razreda - 0,5 kg;
- 2 jajca;
- sol na konici noža;
- kozarec ohlajene vode.
Čas gnetenja testa: 60 min.
Kalorijsko testo v enem kosu: 55 kcal.
Recept za najboljše testo si lahko izposodite pri orientalskih hostesah. Iz generacije v generacijo se prenaša recept sočnih mantijev v Uzbekistanu. Konec koncev, ta okusna jed je nacionalni ponos.
Celo zelo mlada dekleta, hčere gospodinj, se naučijo kuhati pravo testo. Testo pripravite na Bližnjem vzhodu na naslednji način: voda se vlije v aluminijasto posodo, sol doda na konico noža, jajca in mešanica se temeljito premeša z uporabo vilic.
Predizolirano moko v majhnih porcijah, ki se vlije v nastalo konsistenco, zmeša tesno maso. Iz mase je oblikovana grudica, ki vztraja.
Sestava sestavin za polnjenje:
- jagnječje meso - 0,5 kg;
- ovčja maščoba - 50 g;
- čebula - 0,3 kg;
- sol in poper po okusu.
Čas kuhanja mantes v mantamp: 60 min.
Kalorična vrednost v 100 g proizvoda: 300 kcal.
V Uzbekistanu so tradicionalne manty izdelane iz jagnjetine. Za nadev je mogoče uporabiti goveje in telečje meso. Izkušenim gospodinjam priporočamo, da polnilu dodajo malo maščobe, polnilo z njim bo veliko bolj sočno, mehke maščobe med kuhanjem pa bodo v njej sorazmerno porazdeljene in sploh ne bodo okusile.
Prav tako lahko kuhate manti na svinjskem mesu, nato pa se maščoba ne dodaja polnilu. Meso in čebula iz plašča se sekata z nožem.
Kako oblikovati: tehnika korak za korakom
Da bi dobili pravo obliko mantija, jih je treba oblikovati ob upoštevanju naslednjih pravil:
- V majhno, a globoko posodo nalijte majhno količino zelenjave ali oljčnega olja.
- Testo se deli na 4 enake dele.
- Vsak kos se potegne ven v ravno klobaso.
- Klobasa je narezana na majhne koščke, od katerih se kroglice premerijo okoli 4 cm.
- Krogla se prevrne v najtanjšo torto, njen premer je 10 cm.
- Na vsaki tortilji je bilo pripravljeno predhodno kuhano polnilo za manti.
- Testo se zategne, dva nasprotna konca pa skupaj.
- Nato se obe nasprotni strani med seboj zaprejo. Hkrati ni odprtega dela plaščev Če pogledate črte, po katerih se testo zapre, dobite podobnost s črko N.
- Na robovih ušes se oblikujejo vsi, ki so povezani z bližnjim. Končni plašči so bili okrogli.
Po teh nasvetih je enostavno slepiti pravilno obliko mantija, ki se med kuhanjem ne bo razpadla, in ne bo izpustila soka, ki je sapin, ki je tako znan po tej čudoviti orientalski jedi.
Kako kuhati uzbek manti v počasnem štedilniku
Vsaka gospodinja v hiši nima posebne naprave za kuhanje plaščev.
Ne smete jih kuhati v ponvi, ker se ta jed skuha izključno na pari. Multicooker lahko pride na pomoč. Jed se pripravi zelo hitro, v 45 minutah.
Najpomembnejša stvar, ki jo je treba upoštevati pri kuhanju Uzbek manti v počasnem štedilniku: nemogoče je razširiti vse modne manti na poseben žar. To posodo pripravite v nekaj sprejemih.
Manty so pripravljeni na rešetki za kuhanje parov. Vlijte pol litra vode v posodo za večnamensko kuhanje. Na žar položite 5-6 manti kosov. Uporablja se način »parjenje« in zgoraj navedeni čas mora biti nastavljen.
Recept za kuhanje manti z bučo
Sestavine za test:
- vrelo vodo - 0,5 l;
- rastlinsko olje - 0,5 skodelice;
- ščepec soli;
- moka - 500 g
Čas gnetenja testa: 60 min.
Kalorijsko testo v enem kosu: 55 kcal.
Na vreli vodi se testo za manti zelo hitro zamesi. Sol raztopimo v vreli vodi, dodamo pol kozarca rastlinskega olja, dodamo 400 g moke v obrokih. Tako testo se bo izkazalo dobro raztezanje, vendar ne gume. Preostalih 100 g moke, dodamo in zamesimo hladno bučo.
Sestava sestavin za polnjenje:
- meso teletine - 0,5 kg;
- narezane buče - 1 skodelica;
- maščoba - 30 g;
- čebula - 0,2 kg;
- sol in črni poper na konici noža.
Čas kuhanja mantes v mantamp: 60 min.
Kalorična vrednost v 100 g proizvoda: 260 kcal.
Dodajanje buče v polnilo bo osvežilo okus te jedi, še bolj bogato.
Koristni nasveti in triki
- Za pripravo testa je veliko različnih receptov. Sestavine so vedno zelo preproste, izdelane iz izdelkov, ki so v vsakem domu. Grobo testo lahko zmešamo s hladno ali toplo vodo, vrelo vodo, mineralno vodo, mleko, jogurt.
- Zelo pomembno je, da testo ne postane lepljivo in krhko. Če želite to narediti, po gnetenju, pokrijemo nastalo maso z bombažnim prtičkom ali brisačo, rahlo navlaženo z vodo.
- Maščobe in meso pred sekljanjem se lahko malo zamrznejo. Tako jih bo veliko lažje zmeljati.
- V procesu kuhanja, mantami se nagibajo k povečanju velikosti, tako da so postavljeni ohlapno na žar. Razdalja med prevlekami jih bo rešila, da se ne bodo zlepili.
- Da bi se izognili lepljenju plaščev na žar, priporočamo, da jih potopite v skledo z rastlinskim oljem. Potopite stran, ki bo postavljena na mrežo.
- Dodajanje surove buče, naribanega ali sesekljanega z nožem, bo polnilo bolj sočno.
- Domače omake, posebej pripravljene za njih, bodo plaščem dodale posebno pikantnost. Če želite to narediti, vzemite enak delež vode in kisa, pomešanega skupaj. Za njih je dodan kečap ali paradižnikovo pasto, malo mleto poper. Ta omaka se doda hrani po prvem ugrizu.
- Okusna omaka za plašče, pripravljena na osnovi vinskega kisa. Za njega vzemite 240 ml kisa, pol kozarca ohlajene vode, česna, fino naribanega. Vse sestavine so temeljito premešane in omaka z nepremagljivim okusom in občutljivo aromo je pripravljena za uporabo.
Ta okusna jed potrebuje čas za pripravo, vendar bo ob vsaki priložnosti vedno lahko zadovoljila svoje ljubljene in presenetila goste. In v tednih, je dobro jesti krepko manti, ki bo dal moč in vitalnost, kot tudi nujno prispeva k izboljšanju razpoloženja.
Kako kuhati manti, lahko izveste več iz naslednjega videa.
