Borovik velja za kralja celotnega gobnega kraljestva. To celo presega meso z vsebnostjo beljakovin in velja za njegov naravni nadomestek, za katerega je dobil vzdevek belo meso. Zato je treba ta izdelek vključiti v prehrano.
Ampak, če je poleti in jeseni lažje dobiti, potem kaj storiti pozimi? Seveda jesti okusne praznine poleti. Nauči se, kako se v kozarcih sprej in jurčki vrgati.
Kaj morate vedeti o belih gobah?
Za izkušenega nabiralca gob ni težko razlikovati dobre gobe od strupenega. Vendar obstajajo možnosti, da glive lahko mutirajo in prenehajo jesti. Zato je bolje, da še vedno kupite jurčke, ki so posebej pridelani na kmetijah.
Bela goba ima značilno rjavo kapo (barva se lahko razlikuje glede na sestavo zemlje in starost) in belo nogo. Posebnost je bela barva cevaste plasti med pokrovčkom in steblom, ki bo vedno bela ne glede na stanje ali način priprave.
Pred kuhanjem je vredno poskrbeti, da ni strupenih satanskih ali žolčnatih gliv, ki bi po nesreči padle, ki so podobne jurčki.
V prvih urah po zbiranju ali nakupu je vredno spraviti gobe, saj se bo ta izdelek hitro poslabšal in je bolje, da jih pripravimo za uživanje ali soljenje v prvih 5-6 urah. Lahko marinirajo, solijo, posušijo in zamrznejo - so okusne v vseh pogojih.
Najprej morate izbrati dobre vzorce, jih razvrstiti po velikosti in splakniti.
Dobra goba mora biti močna, cela, ne nagubana in brez črvine, drugače ne bo le dolgo shranjena, ampak lahko vsebuje tudi strupene snovi.
Priprava
Ne glede na način nadaljnjega skladiščenja jih je treba najprej razvrstiti, skrbno pregledati, da so prisotni udrtine, kosi, črvine in odstraniti prizadeta mesta. Najboljše je seveda, da ne uporabljate razvajenih gob za dolgotrajno skladiščenje in takoj pojeste, po odstranitvi prizadetega območja pa se še vedno lahko nabirajo ali solijo.
Za pripravo potrebujete veliko zmogljivost za pranje in namakanje. Seveda je velikost rezervoarja odvisna od količine izdelka, vendar je bolje vzeti velik bazen ali pa kopalnico, tako da se gobe v njem prosto prilegajo v eni plasti.
Umazanijo se lahko očisti na tri načine:
- namakanje najprej 30 minut, nato še 15 minut v veliki količini hladne vode;
- vlijemo vrelo vodo do 5-krat;
- Sperite z veliko tekoče vode.
Takoj, ko umazanijo in travo speremo, je treba jurčke posušiti in pripraviti za nadaljnjo kuhanje. Ne glede na to, kateri način shranjevanja je izbran, je najbolje uporabiti majhne in srednje vzorce celih, še posebej velikih - na pol. Za dekapiranje ali kisle kumarice lahko uporabljate samo kapice in noge.
Kisle bele gobe
Marinirane gobe so dolgo časa skladiščene v nepredušni posodi. Običajno jih skuhamo s kislino - ocetno ali citronsko. Obstaja veliko možnosti za marinado, toda jurčki se dobro ujemajo s katerim koli od njih. Razmislite kuhanje recepti za zimo, ki je po našem mnenju najbolj uspešen.
Vrtnice, marinirane s citronsko kislino
Če ne želite uporabljati kisa, ga lahko enostavno nadomestimo s citronsko kislino. Okus gob postane pikanten in jih shranjujete tako dolgo, dokler ne uporabljate kisove marinade.
Sestava:
- jurčki - 800 gr;
- citronska kislina - 20 g;
- sol - 60 g;
- sladkor - 10 g;
- voda - 2 skodelici.
Porabljen čas: 3,5 ure.
Kalorije: 30 kalorij.
- Pripravljene gobe večkrat dobro speremo z vodo in izrežemo korenine;
- Veliki vzorci, narezani na več kosov;
- Postavite jih v posodo s hladno vodo in zavrite;
- Takoj ko voda zavre, jo izpraznite in ponovno zlijte s hladno vodo z dodatkom 10-15 gramov soli;
- Kuhamo 3 ure;
- Po preteku časa nalijemo gobe v sito ali cedilo, da izpraznimo preostalo vodo;
- Pripravite marinado: na litrski kozarec, morate zavreti 2 kozarca vode, vreči v citronsko kislino, začimbe in sol s sladkorjem;
- Gobe dajte v kozarec in nalijte marinado;
- Posodo zamašite s pokrovom in jo postavite na hladno mesto.
Hitri recept za mariniranje gob
Zahvaljujoč tej marinadi gobe so shranjene za dolgo časa. Recept je podan z izračunom uporabe litarske posode.
Sestavine:
- bela goba - 1 kilogram;
- voda - 750 ml;
- sol - 90 g;
- granulirani sladkor - 25 g;
- kis - 30 ml;
- lovor - 2-3 kos;
- 3-4 žganci pimenta in črnega graha;
Porabljen čas: 30 minut.
Kalorije: 25 kalorij.
- Kuhane gobe 20 minut v vreli vodi;
- Istočasno zavrite marinado: v 500 ml vode raztopite sol s sladkorjem in kisom;
- Ko so gobe kuhane v prvi vodi, jih premestite v marinado in kuhajte v njem 8 minut;
- V sterilni kozarec položite spodnje lisce, papriko in gobe na vrh. Treba je pazljivo položiti, saj se mehke gobe zlahka deformirajo;
- Nalijte kozarec za marinado in s posebnim strojem zavrtite pokrov.
- Instant bele gobe za zimo pripravljene. Hranite jih na hladnem temnem mestu.
Soljene bele gobe
Nič manj priljubljena možnost za shranjevanje belih gob - soljenje za zimo. To je najstarejši in preverjen način za shranjevanje tega izdelka. Obstaja več vrst soljenja.
Klasični recept
Tako je bila večina gospodinj, ki so jih takrat uporabljale, saj niti citronska niti ocetna kislina niso bile široko dostopne. Slane gobe so dobro shranjene in imajo edinstven okus.
Izdelki:
- 1 vedro jurčki;
- 100 ml sončničnega olja;
- 2 skodelici soli.
Čas kuhanja: 4 dni.
Kalorije: 24 kcal.
- Napolnite gobe s soljo (že jih je treba očistiti in oprati) in jih pustiti na dan;
- Po tem, oblikovan sok odcedite v ponev in segrejte malo. Sok vlijte nazaj v kad in pustite še en dan;
- Postopek ponovimo s sokom, samo še več segrejemo;
- Na tretji dan ponovno izpraznite sok, ga zavrite in vrnite v posodo;
- Po treh dneh se gobe zavre s sokom in ohladi;
- Gobe spravite pod noge v posodo (bolje je, da uporabite leseno kad) in sipite sok;
- Z gorivom nalijte rastlinsko olje, posodo zvežite s pakiranjem in tesno pokrijte s pokrovom;
- Pred uporabo jih morate zadržati nekaj ur v mrzli vodi in nato 2-krat v dveh vodah.
Vroče soljenje
S to metodo soljenja za zimo gobe izpostavimo toplotni obdelavi v vroči vodi. Njihov okus se ne spremeni in čas se shrani.
Izdelki:
- gobe - 1 kg;
- voda - 1 l;
- sol - 30 gramov za slanico in 50 gramov za soljenje;
- Lavrushka - 3-4 kos;
- Nageljnov - 3 kos;
- poper - 3 kosi;
- listi češnje ali ribeza - 2-3 kos;
- koper - 30 gr.
Čas priprave: 4 ure za kuhanje in 45 dni za dekapiranje.
Kalorije: 40 kalorij.
- Voda kuhamo s soljo in v njej postavimo gobe;
- Ko se na površini oblikuje pena, jo odstranite in dodajte vse začimbe;
- Kuhajte 30 minut in občasno premešajte;
- Ohladite in razširite na bregovih, posujte s soljo in nalijte slanico, tako da pokriva le 1/3 kozarca;
- Po 45 dneh lahko jeste.
Hladilno dekapiranje
Druga možnost je soljenje za zimo, vendar brez kuhanja, namesto katerega se uporablja daljše namakanje.
Izdelki:
- bela goba - 1 kg;
- sol - 30 g;
- česen - 1 glava;
- koper - 10 g;
- Češnjevi listi - 10 kosov.
Čas priprave: 3 dni za kuhanje in 40 dni za dekapiranje.
Kalorije: 30 kalorij.
- Zgornji del je zložen v posodo (najbolje je uporabiti leseno, vendar primerno in stekleno ter emajlirano) in jih napolniti s popolnoma hladno vodo;
- Pustite 3 dni, vendar občasno dobro premešajte in 2-krat na dan s svežo vodo;
- Nato odcedite vodo iz njih;
- Oparite z vrelo vodo vse sestavine;
- Listi položimo na dno posode, nato gobe razprostremo v plasteh, posolimo jih s soljo in damo česen s koprom;
- Nalijte vso vodo in pustite pod jarmom;
Gobe v kadi pod jarmom
- Shranjujte na hladnem. Po 40 dneh lahko jeste.
Kako zamrzniti porcini gobe za zimo
Zamrzovanje je najhitrejši in najlažji način za ohranitev hrane, ne samo za zimo. Ne potrebuje veliko časa in truda.
Sestavine:
- gobe - 1 kilogram.
Pretečen čas: 15 minut.
Kalorij: 24 kalorij.
- Olupljene in oprane bele gobe suhe. Za udobje jih lahko takoj razrežete na koščke;
- Postavite jih na paleto, tako da se med seboj ne dotikajo;
- Pred-zamrznitev 10 minut;
- Izvlecite gobe in se premaknite v vrečko ali posodo;
- Pošlji nazaj v zamrzovalnik. Ko uporabljate pred-odmrzovanje.
Koristni nasveti
Vsak izdelek lahko spremenite v mojstrovino, če ga pravilno pripravite. Da bi se izognili težavam, morate uporabiti majhne skrivnosti:
- Pri kuhanju je potrebno uporabiti gobe enake velikosti ali jih narediti kot take, saj bodo majhni kosi hitro izparili in izgubili obliko, medtem ko veliki kosi še ne bodo pripravljeni;
- Zaradi različnih časov kuhanja je treba bele gobe kuhati ločeno od drugih vrst;
- Natančno se držite recepta in ga ne spreminjajte;
- Ko se na površini kadi tvori majhna plošča iz kalupa, ni treba skrbeti in jo preprosto odstraniti z žlico;
- Pri zamrzovanju jih lahko zmešate z drugo zamrznjeno zelenjavo, da dobite pripravljeno mešanico za juhe ali enolončnice.
Ti nasveti pomagajo preprečiti napake in poškodbe izdelkov. Z uporabo preizkušenih receptov in poznavanjem skrivnosti okusnih kuhinjskih praznin za zimo lahko uživate v edinstvenem okusu belih gob skozi vse leto!
O tem, kako sušiti jurčke za pobiranje za zimo, se lahko naučite iz naslednjega videa.
