Na okus mesa ne vpliva le količina začimb, marinade, temveč tudi temperatura kuhanja. Za nadzor temperature morate uporabiti poseben kuhinjski termometer.
Za kaj je termometer?
Meso vsake vrste zahteva različne temperature za kuhanje, medtem ko vse bakterije v njem poginejo, koristne lastnosti pa se ne izgubijo. Temperatura kuhanja je v povprečju:
- za goveji zrezek s krvjo - +65 stopinj;
- za dobro pripravljeno goveje meso - +75 stopinj;
- za jagnjetino - +82 stopinj;
- za svinjino - +85 stopinj.
- za ptice - +90 stopinj.
Tukaj je termometer priročen, saj z njim lahko preprosto nadzirate proces pečenja, samo ne zamudite trenutka kuhanja. S pomočjo termometra vam ni treba stalno preverjati pripravljenosti mesa.
Poleg tega ne smete pozabiti, da ko je meso prebodeno z nožem (tako se opravi pregled), iz njega izteka sok, zaradi česar je posoda bolj suha.
Nič ni težko uporabiti termometer: morate pritrditi sondo naprave v meso do sredine, nato pa jo poslati za pripravo. Termometer bo stalno prikazoval temperaturo kuhanja in jo prikazoval na zaslonu.
Temperaturna tabela pripravljenih jedi
| № | Kategorija | Izdelki | Temperatura končne posode, v stopinjah | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Govedina | Pečen goveji zrezek | V notranjosti je rdeča | 45 | |||
| V roza barvi | 60 | ||||||
| Dobro opravljeno | 75 | ||||||
| 2 | Teletina | Pečena | 75-80 | ||||
| Noge | 85-90 | ||||||
| 3 | Svinjina | Ramena, šunka, vrat | 80-82 | ||||
| Nazadnje | 75-80 | ||||||
| Pečena mleta mesa | 75-80 | ||||||
| 4 | Jagnje | Noga | 80-85 | ||||
| Nazaj | 80-85 | ||||||
| Pečena | 70-75 | ||||||
| 5 | Igra | Nazaj na zajca | 70-75 | ||||
| Harejeve noge | |||||||
| Celi zajček | |||||||
| Hrbet srne ali jelena | |||||||
| Roe ali jelenska noga | |||||||
| 6 | Perutninsko meso | Turška raca | 70-75 | ||||
| Perutnina | 85 | ||||||
| 7 | Mleto ali mleto meso | Govedina, teletina, svinjina | 71-74 | ||||
| Perutnina | 75 | ||||||
Glavne vrste naprav
Na trgu obstajata dve vrsti termometrov: analogni ali elektronski. Preden izberete napravo, morate poznati prednosti, slabosti, funkcije.
Standardni digitalni
Tak izdelek je sestavljen iz številčnice, kjer je prikazana temperatura, in sonde. Je zelo enostaven za uporabo, ima visoko natančnost in nizke stroške.
Šteje se, da je idealna za tiste, ki se samo učijo kuhati. Edini čas - teh termometrov ni mogoče uporabiti pri kuhanju v pečici.
Če iščete termometer za nadzor temperature kuhanja mesa v pečici, je bolje izbrati drugo možnost.
Dejstvo je, da je tak izdelek običajno izdelan iz plastičnih elementov, ki se preprosto talijo pod vplivom visokih temperatur.
Z prenosno sondo
Sestavljen je iz pisala in številčnice. Tak izdelek je najprimernejši za tiste, ki radi kuhajo, saj omogoča zelo enostavno merjenje in nadzor temperature mesa pri kuhanju v pečici ali na žaru, kabel pa je izdelan iz nerjavnega jekla in se zato ne boji visokih temperatur.
Infrardeči model
Ta model privlači tiste, ki ljubijo moderne kuhinjske pripomočke in porabi veliko časa v kuhinji. Takšne naprave vam omogočajo, da takoj določite temperaturo, tudi na daljavo: ravno dovolj, da napravo pripelje na izdelke, in temperatura se bo takoj pojavila na številčnici. Toda ob istem času, glavna pomanjkljivost teh termometrov je na precej visoki stroški - približno 20-30 dolarjev.
Obstajajo tudi druge slabosti. Na primer, če je naprava dlje od izdelka, napaka je lahko večja. Ker termometer ne bo v stiku z izdelkom, njegove temperature ne bo mogoče izmeriti. Tako ta izdelek ni primeren za določanje in nadzor temperature v mesu.
TOP-3 termometri s sondo - kaj izbrati?
Najbolj priljubljeni modeli so s sondo, saj omogočajo nadzor temperature v mesu med kuhanjem na žaru ali v pečici.
Obstaja veliko podobnih izdelkov, vendar smo za vas izbrali najbolj znane in priljubljene ocene in ocene.
- Polder THM-515. Podpira temperaturne režime od +40 do +200 stopinj. Razlikuje v majhni funkcionalnosti, omogoča spremljanje temperature pri pripravi mesa, priloge, karamele.
- Weber 6492. Šteje se za najbolj optimalno glede cene in kakovosti. Za udobje kuharja je mogoče spremeniti kot zaslona. Edina pomanjkljivost je, da naprava ni namenjena za dolgotrajno uporabo v pečici ali zaprti posodi.
- ThermoPro TP-06. Ima prenosno sondo, zaradi katere lahko hitro izmerite temperaturo jedi v pečici ali žaru. Primerno za kuhanje hrane.
- Ikea Fantasta. Prednost te tehnike je, da lahko neodvisno nastavite temperaturo, ki je potrebna za pripravo posode, in ko doseže želeni parameter, bo termometer zapiskal.
- Bekov digitalni termometer. Narejena je iz plastike, nerjavečega jekla, opremljena z digitalnim prikazom. Kabel je odporen na toploto, mirno vzdrži temperature do +250 stopinj.
Stroški izdelkov so odvisni od materiala, vrste naprave, razpoložljivosti dodatnih funkcij. V povprečju se cena giblje od 500 do 3300 rubljev.
Sodobni kuhinjski termometri so opremljeni z vsemi dodatnimi funkcijami. Na primer, posebni programi vam omogočajo, da določite vrsto izdelka (meso, ribe, zelenjavo) in želeno stopnjo praženja. Takoj, ko izdelek doseže želeno stopnjo praženja, bo gumb spremenil barvo, kar pomeni, da je jed pripravljen.
