Da bi dobili okusno, sočno in mehko nabodalo, mora biti meso marinirano. Najpogostejše marinirane baze so vino, šipek in limonin sok, kivi, mlečni izdelki, čebula.
V kavkaški kuhinji kulinarični strokovnjaki uporabljajo živo pivo za kebab. V nekaterih primerih se uporablja mineralna voda. V Gruziji celo proizvajajo več sort vina posebej za marinado.
Pravzaprav je pravilno marinirano meso le polovica bitke. Zelo pomembno je, da ga kuhamo pravilno, ne da bi ga pokvarili.
Marinadni recept za svinjski kebab s kefirjem
Za to marinado boste potrebovali minimalni nabor izdelkov, hkrati pa bo meso zelo okusno in nežno.
Sestava:
- vrat - 500 g;
- Žafran - 1 žlička;
- poper, sol - 2 žlički;
- biokefir - 200 ml;
- Aron - 0,5 žličke.
Priprava: 20 minut.
Vsebnost kalorij: 43 Kcal / 100 g
Svinjski vrat temeljito umijte, posušite na brisačo in narežite na obroke, da bi bilo primerno, da ga potaknete na nabodalo. V majhni skledi združimo vse začimbe in sol, premešamo.
Meso dajte v ponev, potresemo z začimbami in gnetemo. Napolnite z nizko kaloričnim biokefirjem in ga postavite na hladno mesto, da boste marinirali šest ur. Če čas ne čaka, potem pustite pri sobni temperaturi nekaj ur.
Marinada za svinjski kebab s kefirjem in čebulo
Mlečni izdelki so odlični za mariniranje tistih delov svinjine, kjer ni maščobe, in to je delček ali del ledvic. Maščoba v jogurtu je namočena in koščki so deformirani.
Sestava:
- čebula - 2 kom.
- sol, poper - po okusu;
- lovorov list - 2 kos;
- kefir - 400 ml;
- rezanje - 1 kg.
Priprava: 15 minut.
Vsebnost kalorij: 47 Kcal / 100 g
Meso narežite z ostrim nožem na velike koščke enake oblike in velikosti. Čebula očistite in narežite debele obročke.
V globoki skledi jih zmešamo s svinjino, dodamo sol, lovorov list, poper. Ročno kašo meso, da bi sok. Vrh s hladnim kefirjem. Pustite kebab marinirati dve uri, med tem pa nekajkrat premešajte, da bo enakomerno soljen.
Končano meso, narezano na ražnju in prepražimo na žaru, postrežemo s kislo ali svežo zelenjavo, pečenim krompirjem in lavashom.
Marinada za svinjski kebab s kefirjem in limono
Ta recept velja za najhitrejšo marinado, saj je kefir in limonin sok v kombinaciji eksplozivna kisla mešanica, zaradi katere meso postane zelo hitro mehko.
Sestava:
- limona - 1 kos;
- sol, koper - po okusu;
- Čebula - 1 kos;
- svinjina - 1,5 kg;
- biokefir - 550 ml;
- paradižnik - 0,5 kg.
Priprava: 25 minut.
Vsebnost kalorij: 51 Kcal / 100 g.
Meso razrežemo v plasti, zložimo v skledo, napolnimo s kosom sesekljanega kopra, soljo in začimbami. Čebula razreže obročke, vendar jih ne ločuje, zato je bilo primerno nositi nabodala.
Oprani paradižniki se narežemo na četrtine, rezine limone. Pripravljena zelenjava se vlije z mesom, zmeša in napolni s kefirjem. Dve uri kasneje lahko začnete peciti kebab.
Marinada za svinjski kebab z kefirjem in mineralno vodo
Svinjina pod to marinado se izkaže za veliko bolj sočno in ohranja naravno aromo mesa.
Sestava:
- biokefir - 2 kozarci;
- rezanje - 2 kg;
- mineralna voda - 2 kozarci;
- čebula - 3 kos;
- začimbe, sol - 3 žličke.
Priprava: 25 minut.
Kalorij: 37 Kcal / 100 g
V negazirani mineralni vodi sol razredčite, nalijte v kefir in vse temeljito premešajte. Čebulo narežemo na pol obročke.
Svinjina narežite na kose velikosti pet do šest centimetrov. Meso dajte v skledo, začimbe in čebulo položite na vrh.
Z uporabo fizične moči napolnite polproizvod z dlanjo, dokler se ne pojavi naravni sok. Ko je gredica dovolj mehka, nalijte tekočo maso mineralne vode in kefirja.
Ponovno premešamo, pokrijemo s krožnikom in postavimo pod jaram. Naj mariniramo tri ure.
Kako popecemo slasten kebab svinjsko mariniran z kefirjem
Obstaja več pravil, ki ugotavljajo, da bo tudi neizkušen kuhar lahko kuhal dober kebab.
Sestava:
- prsi - 2 kg;
- biokefir - 1 l;
- začimbe - pakiranje;
- sol - 2 žlici. l;
- čebula - 3 kos.
Priprava: 7 ur.
Vsebnost kalorij: 195 Kcal / 100 g.
Prvo pravilo je dober kos mesa. Ledenica, pecivo ali vrat bodo naredili. Pri nakupu svinjine bodite pozorni na njegov vonj - naj bo svež. Če ga pritisnete, se mora zob hitro obnavljati, če ostane tako - meso je zastarelo. Seveda, zamrznjena svinjina ne bo delovala, samo ohlajena.
Operite, posušite s papirnatimi servieti in nadaljujte z rezanjem po vlaknih, nato pa skupaj. Z uporabo te metode boste prepričani v dobro pečenko vašega kebaba.
Čistimo čebulice in jih razrežemo na polobroče, ta zelenjava jedu doda sočnost, zato je ne smete obžalovati, izberite večje glave.
Postavite meso, začimbe in čebulo v stekleno skledo, vse dobro pregnetite in na vrh nalijte kefir. Meso pošljemo marinirati v hladilnik pet - šest ur. Dvajset minut dobro vzamemo, dodamo sol in popečemo na požgane žerjavice, nanesene na nabore.
Redno nalijte z vrha navzdol z vodo iz steklenice, tako da svinjina ne gori in se izkaže, da je rdeč. Pripravljenost kebab preverite in narežite na enega od kosov. Če teče sok, potem je pripravljen. Dober tek!
V naslednji zgodbi lahko vidite, kako kuhati marinado s kefirjem.
