Če boste v restavraciji videli vsaj enkrat resnično služenje, ga boste verjetno želeli ponoviti doma. Ali pa je preprosto praznik in priložnost, vendar ni znanja in spretnosti.
Ta članek bo pomagal - opisuje pravila in priporočila ter navodila po korakih za serviranje miz doma. Sledite tem pravilom in lahko postrežete tako dobro kot v restavraciji.
Splošni nasveti, kako pravilno služiti tabeli
Mize se vedno strežejo po posebni shemi, pri čemer se upošteva vrstni red polaganja jedi. Ta algoritem pomaga razstavljati vse jedi gladko in lepo. Poleg tega predhodno nameščeni servirni predmeti ne bodo ovirali nadaljnjega dela.
Namestitev tabele
Najprej morate pravilno namestiti tabelo (ali tabele), preveriti njeno neuničljivost in udobje lokacije. Če je v vrsti več tabel, ki tvorijo en dolg, morate preveriti višino tabel (mora se ujemati) in jo po potrebi prilagoditi.
Stoli so natančno zamenjani pod mizo. Ne morejo biti preveč natančno postavljeni, gostje naj bodo udobno sedeli in izstopali.
Namizni prti
Nato prekrijte mize z likovanim prtom. Zaželeno je, da bi bilo treba likanje zložiti v sredino prt - to je element slovesnosti, poleg tega pa se opravi v najdražjih in prefinjenih restavracijah.
Preverite, ali robovi prtiča visijo enakomerno z vseh strani. Zaželeno je, da njegove dimenzije omogočajo, da visi ne več kot 30 cm od roba mize. Namizni prt ne sme priti do sedeža stola, sicer bodo gostje klečali.
Plošče
Najprej so plošče na mizi. Z roba mize se morajo umakniti za 2 cm in vse je na isti liniji. Plošče morajo biti čiste, obrisane suhe, po možnosti enake za vse.
Jedilni pribor
Po ploščah na mizi so postavljeni jedilni pribor. Malo verjetno je, da ima nekdo doma celotno paleto aparatov: prigrizke, menze, ribe, sladice ...
Dobro je, če so doma vilice in namizni noži (in če je načrtovano prvo jed ali sladico - žlice in žličke) v zadostni količini.
Noži so postavljeni desno od plošče, vilice - na levo. Leži v skladu s ploščo, na razdalji 2 cm od roba mize, med napravo in ploščo naj bo razdalja 0,5 cm (od roba plošče ne potiskajte naprave pod rob).
Vse naprave je treba pred polaganjem na mizo obrisati.
Steklo
Po tem, ko so instrumenti, steklo in skodelice na mizi. Kaj točno in katera je odvisna od pijače.
Splošna pravila o servisu navajajo, da je treba steklena vinska kozarca postaviti v višino, začenši od sredine plošče ali zgornjega roba noža (vrstni red višine v kozarcih: kozarec za šampanjec (visok), kozarec za vino (tudi visok, vendar nekoliko nižji), kozarec za vino sok, kozarec za vodo (ponavadi pod sokom), kozarec za žganje, kup).
Seveda, doma na mizi ne bo dal toliko jedi. Toda s pomočjo tega algoritma lahko uredite vse jedi za rast in se osredotočite na kakšno steklo.
Ne glede na to, kakšne pijače postrežejo, je pomembno, da vsako vodo postavite v ločeno steklo. Če je nenadoma nad tem, kar je za sok, jih preprosto zamenjajo.
Po vseh kozarcih se postavi skodelica s krožnikom za čaj ali kavo. Prav tako ni priporočljivo namestiti več kot tri (ali štiri) steklene čaše ob eni ploščici.
Prtički
Če je vsakemu gostu mogoče dati krpo (ali majhno kuhinjsko brisačo), potem je pred polaganjem na mizo zaželeno lepo zaviti. Skrbno jih je treba likati, ne obesiti jih na naslon stol.
Sušenje v valjček je treba položiti na ploščo. Zelo dobro je, če so vse serviete izdelane iz bele tkanine ali imajo vsaj enako barvo (če so obarvane ali vzorčene, je treba to kombinirati s prtom in dekoracijo prostora).
Če ne najdete krpastih prtičkov, lahko papir položite na krožnik, toda v tem primeru je najboljša možnost, da lepo zložite papirnate serviete in jih položite na stojalo in ga položite na mizo.
Glavni namen krpe prtiček je zaščititi noge in oblačila gostov.
Raztegnejo krpo in ga položijo na kolena, to je nemogoče storiti s papirnatim prtičkom. Papirnati prtički so namenjeni brisanju ustnic in rok, vendar jih ne postavljajte pod plošče gostov. Tisti, ki jih potrebujejo, jih bodo dobili od dostave.
Število prtičkov na stojalu je odvisno od debeline, prtičkov in podstavkov. Čim so tanjše serviete, bolj jih bodo potrebovali, vendar bo manjše stojalo, manj jih bo potrebno.
Število prtičkov mora biti takšno, da ko so prepognjene, ne padejo s stojala, ko se premaknejo (na primer, če eden od gostov prosi drugega, da mu da prtičke), vendar jih je z eno roko enostavno doseči. V povprečju potrebujete v enem stojalu od 9 do 15 robčkov normalne velikosti.
Kako zložiti prtičke, je opisano v spodnjem razdelku.
Kompleti za začimbe
Priporočljivo je, da na mizo postavite ne solni stresalnik, ampak kozarec z luknjami na pokrovu, iz katerega se nalije sol (ali poper). Količino razsutega proizvoda v kozarcu mora zavzeti njegov volumen.
Sol je zaželeno, da se razred "ekstra", se z lahkoto izlije in ne zlepi luknje, na isti, manj strdi ali jemlje grudice. Ne morete zaspati vlažno sol, najprej jo posušite.
Enako velja za poper. Druge začimbe postrežemo glede na jedilnik, vendar jih ne dajemo na mizo takoj, ampak skupaj s servirano jedjo.
Cvetje in okraski
Morda bo treba cvetje, ki jih bodo gostje prinesli, postaviti v vazo. Če je majhna šopek, jih lahko postavite v majhno vazo. Obstaja osnovno pravilo o barvah na mizi - ne smejo preprečiti, da bi se sedanjci videli. Če so previsoke, jih je bolje postaviti na drugo mizo ali celo na tla.
Služijo jedi
Hladne prigrizke lahko postavite na mizo pred prihodom gostov. Več plošč z enakimi jedmi je razporejenih na različnih koncih mize. Vroče postrežemo, ko vsi gostje že sedijo.
To so osnovna pravila za serviranje tabel. Odvisno od počitnic in menija s tega seznama so izbrani potrebni elementi, dodatne lahko preskočite. Sledite temu algoritmu in lahko za vsako priložnost uporabite tabele.
Kako zložiti prtičke na mizo (papir in krpo)
To je zelo preprosto, zato je zaželeno, da vsak hostesa ve, kako lepo lahko okrasite mizo s prtičkom.
Tkanine so zložene tako:
- Kvadratni prtiček prepognjen na pol, zložen.
- Potem je prtiček zavit na sredino, obrnjen na drugo stran (ne zavita stran proti sebi), prav tako je zavit.
- Dva zvitka morata biti na vrhu drug drugega. V tej obliki, malo sploščeno prtiček in dal na krožnik.
Papirnati prtički so zloženi takole:
- Zgornji desni kot je spuščen v spodnji levi kot, na mestu, kjer je rahlo pritisnjen s prsti, vendar ni likan.
- Približno 10 teh prtičkov je zloženih in nato postavljeno eno na drugo v takem zaporedju, da se desni kot ne premakne, in naslednje brisače so rahlo obrnjene vstran, dokler se ne sklenejo zgornji robovi brisač in spodnja linija postane ravna.
- V tej obliki je na stojalo nameščena škatla s prtičkom.
Navodila za načrtovanje raznih obrokov
Tabele za vsak obrok so razvrščene po zgoraj opisanem algoritmu. Vendar pa obstajajo nekatere razlike. Spodaj je lepa nastavitev mize doma na dan, korak za korakom.
Za zajtrk
Za zajtrk ne dajajte žlico in steklenih čaš. Pustite samo kozarec za vodo in skodelico z žličko.
Ker je za zajtrk potrebno služiti maslo, se levo od plošče postavi manjši (središča plošč naj ležijo na eni liniji) na razdalji približno 5 cm, na njo pa se nahaja nož za maslo (ali tisti, ki je na voljo).
Za kosilo
Če je vino načrtovano za kosilo, potem so leve strani za to, če ne, potem ostane le kozarec za vodo. Skodelica za čaj ni postavljena, prisotnost žlice je obvezna. Ploščica z nožem za maslo (kot za zajtrk) ni postavljena.
Če pred prvo jedjo ni solate, vendar se bodo razpršile vroče iz velike posode, bo na običajno posodo položena globoka krožnik.
Za večerjo
Ob večerji so kozarci iz stekla, glede na ime alkoholnih pijač za vsako. Namizna žlica in skodelica čaja nista potrebni.
Za romantično večerjo je priporočljivo dodati nizke cvetlice in sveče, ki morajo stati na robu mize in ne v sredini.
Za družinsko večerjo brez alkohola ostane le kozarec vode. Skodelica in krožnik za čaj na mizi se ne postavi takoj, ampak samo pri serviranju.
Kako urediti čajno ceremonijo
Za čajno slovesnost je zaželena prisotnost samovarja. Skodelice s krožniki in čajne žličke se postavijo okrog samovarja, vendar tako, da je lahko dostopen. Med krožnikom in skodelico je priporočljivo dati prtiček.
Sladkorne sklede z žlicami v njih so nameščene na različnih robovih mize.
Praznična miza: korak za korakom navodila za služenje doma
Nastavitev mize doma se izvede, kot je opisano spodaj.
Torej, kako nastaviti mizo za počitnice:
- Razporedi mize;
- Pokrijte jih s prti in jih poravnajte;
- Ploščo uredite po številu gostov;
- Za vsakega gosta, če je potrebno, postavite vilico in nož, čajno žličko;
- Dajte kozarec za vino, za sok in za vodko (če je načrtovano);
- Zložite prtičke in jih položite na mizo;
- Postavite komplete z začimbami;
- Postavite cvetje v vaze, vendar ne visoke;
- Če je praznik tematskih, lahko dodate ustrezne dekoracije - ampak, da ne motijo gostov in kje dati jedi.
- Razporedi solate in kose;
- Po prihodu gostov vroče.
Mizica za otroške počitnice
Ko služijo otroški zabavi, se iz naprav odstranijo samo vilice (če starost otrok ne dovoljuje vstavljanja vilic, nato pa jih dajo v žličko). Steklo ni dano, samo plastične skodelice.
Tkanine serviete ne dajo, samo papir in velike količine. V začimbah ponavadi ni potrebe, cvetje bo tudi odveč.
Iz okraskov lahko dodate balone in različne trakove, vendar le tako, da ne padejo v krožnike.
Namizna postavitev za poroko doma
Poročna miza je na voljo enako kot vsak dopust, vendar obstajajo dve želji:
- Cvetje Ne postavljajo se na mizo, ponavadi se jim dodeli ločena mesta;
- Barve. Zaželeno je, da sta oba servieta in jedi, in vse ostale oblike v beli barvi. Druge barve so dovoljene le, če so skladne z barvo nevestine obleke in so usklajene z njo.
Nastavitev mize v slikah doma: ideje za fotografije
Še nekaj idej o nastavitvi tabele je v naslednjem videoposnetku.
