Ta izdelek je že dolgo ljubil ljudi zaradi pikantnega okusa in nenavadnega videza. Za vse gurmane lahko poberete vrsto modrega sira. Poleg tega prinaša telesu neprecenljive koristi.
Malo o koristih izdelka, s katerim služi
Sestava tega sira, tako kot vsaka druga, vključuje veliko kalcija, zato se šteje za koristno. Posebnost je, da bo človek zaradi kalupov veliko hitreje absorbiral kalcij. Poleg tega je najpomembnejši vir beljakovin, ki presega celo ribe ali jajca.
Sestava vsebuje aminokisline, ki vplivajo na tvorbo mišic. Dokazano je, da ima oseba, ki redno uživa plesni, dobro zaščito kože pred sončnimi žarki zaradi proizvodnje melanina.
Na velikem okroglem krožniku se postrežejo različni izdelki. Na njem so prikazane najrazličnejše ocene. Vsaka vrsta rezanja ima svojo obliko. Ob robovih ponavadi postavijo lahke sire, sredi najbolj pikantnih vrst. Če želite okusiti izdelek bolj popoln, morate sir pred sobo stati pri sobni temperaturi približno eno uro.
Zaradi nenavadnega okusa so na mizi običajno močna vina. Poleg tega lahko postrežete s kruhom, krekerjem, sadjem. V nekaterih receptih se sir v plesni pripravi v testeninah, pici in v različnih solatah.
Beli plesni
Imena belih plesni t
- Brie. Ima belo barvo, nekoliko sivkasto. Proizvaja se v obliki kroga, premera do 60 cm, debelina izdelka pa je lahko različna, od 3 do 5 cm, manjša debelina pa bo ostrejši. Mlada, nezrela brie bo imela mehko teksturo. S procesom staranja se strdi. Vonj, ki spominja na amonijak, bela skorja močno diši po amoniaku. Vendar pa so vsi fragmenti užitni in varni za ljudi. To je ta tip, je priporočljivo uporabiti, ko se prvič srečate s plesni;
- Boulet d'Aven. Od vseh vrst velja, da je najbolj smrdljiva. Če želite poskusiti ta izdelek, se ne odloča o vsakem gurmanu. Narejena je iz mehke skute. V začetnih fazah zorenja se sir hrani v slanici, nato se doda peteršilj, pelin, česen, poper. Zahvaljujoč tem sestavinam se zdi tako oster vonj. Oblikujte stožec, ki tehta 180-200gr, nato obilno potresite s papriko in pustite, da dozori do 3 mesece. Pripravljen sir ima mehko strukturo. Izdelek je shranjen največ 30 dni.
- Camembert. Mehki sir ima kremasto konsistenco. Pripravljena iz dveh vrst mleka, celih in posnetih. Postopek izdelave sira je dolg in zapleten. Za proizvodnjo je potrebno le mleko najvišje kakovosti. Zato se krave pred pašo pasejo na specializiranih pašnikih. Barva končnega izdelka je lahko lahka in temna. Pokrit z zračno, belo plesen. Debelina gotove pogače, do 3 cm, širina do 11 cm, ostrina sira je odvisna od časa staranja. Ima izrazit okus gob. Rok uporabnosti izdelka je majhen, zato se pogosto prodaja v nezreli obliki;
- Cambotsola. Narejen je iz vrhunskega mleka, posebnega starterja, soli, smetane. Z iglami za pletenje se v notranjost sira vnesejo modre plesni, zunanji sloj pa je prekrit z belim kalupom. Ima občutljivo teksturo in oster, pikanten okus. Dobili smo ga eksperimentalno, pri poskusih z različnimi vrstami sira. Proizvaja se v dveh oblikah: maščoba do 70%, brez maščobe do 25%;
- Kare. Francoski sir, katerega zgornji del je prekrit, užitna plesna skorja. V vsebnosti maščobe spominja na brie;
- Kulomye. Narejena je iz pasteriziranega mleka in ima občutljivo teksturo. Premer sirnega kroga je od 12 do 15 cm, debelina je 3-3,5 cm, od zgoraj pa je skorja belega plesni, včasih z rdečimi pikami. Izdelek zori do 8 tednov, od tega je trdota odvisna;
- Neuhatel. Stopnja mehkega izdelka zori od 3 do 4 mesece. Dlje ko bo staranje potekalo, bo mehkejši izdelek. V odseku je svetlo rumene barve. Zgornji del je prekrit z belo kapico iz kalupa. Posebnost oblike je, da se proizvaja v popolnoma različnih oblikah, najpogostejša oblika je srce;
- Pon Leveque. Nanaša se na sorto z najbolj ostrim vonjem. To se zgodi z namakanjem končnega izdelka v slanici. Ima kvadratno obliko. Narejena je v dveh vrstah: domača - iz nepasteriziranega mleka, tovarna - iz pasteriziranega mleka. Domači sir lahko najdete le na policah v Normandiji. Zorenje traja do 5-6 tednov;
- Ruzhett. Eden od vrst slanice, plesni. V procesu kuhanja se opere 5-krat. Ima močan vonj po amonijaku, rahlo rožnato skorjo, zaradi vsebnosti paprike;
- Shawrs. Ima videz majhne, kvadratne glave, pokrite z zračnim pokrovčkom belega kalupa. Ima okus kot gobe ali lešniki. Tekstura je kremasta, mehka. Dozori do 3 tedne.
Plavi sir
Imena modrih plesni:
- Roquefort. Narejen je iz ovčjega mleka. Za izdelavo modrih žil se uporablja rženi kruh, tako da se plesni enakomerno širijo, sir pa se prebode z iglami za pletenje. Za staranje se sir postavi v naravno, apnenčasto jamo, kjer se stalno vzdržuje nizka temperatura in vlažnost;
- Gorgonzola. Narejen je iz kravjega mleka. Zori v naravnih jamah z visoko vlažnostjo, do približno 2 meseca. Njegova cena je odvisna od staranja sira. Sir je sladkega okusa. S pomočjo injekcij se v sir vstavijo gobe, ki ustvarijo lep vzorec modre plesni. Končni izdelek je zavit v folijo, da se prepreči vstop zraka;
- Danables Narejen je iz kravjega mleka, samo v industrijskih pogojih. Nastal je kot analog roka. Po pripravi se postavi v posebne kleti. Pred pošiljanjem v trgovine se sir temeljito opere in posuši. Zori v 2 mesecih, ima oster, slan okus. Ima zaobljeno obliko, teža končne glave doseže 2-3 kg;
- Furm d'Ambert. Pripravite sir iz mleka krav, ki se pasejo v gorah. Penicilin se uporablja za oblikovanje plesni, tako da so spore plesni enakomerno porazdeljene, končni izdelek pa je preboden z iglami. Zorenje sira, do 3 mesece;
- Bleu d'Auvergne. Pripravite se iz posebnega mleka krav, ki se pasejo v gorah Santal'ye. Ima oster okus, lepljivo teksturo. V mokrih prostorih, ki dozorevajo 3 mesece, prepojene z modro plesnijo;
- Bleu de Bresse. Narejen je iz kravjega mleka. Zore do 3 mesece v specializiranih vlažnih kleteh. Končni izdelek je okrogle oblike, mehke teksture, pikantnega okusa;
- Bleu de Coss. Narejeno iz polnomastnega mleka. Zrno zori do 6 mesecev v kleti, da bi preprečili razvoj bakterij, sol posuti na vrhu. Z vseh strani je navita z iglami, za distribucijo glivičnih spor.
Red Mudri siri
Sorte sirov z rdečim plesni: t
- Livaro. Narejena je iz visoko kakovostnega kravjega mleka. Ponavadi ni izdelan pozimi. Ima rjavkast odtenek. Na okus, drugačna ostrina, zaradi česar pušča pookus. Poznavalci tega sira ga raje uporabljajo po 6 mesecih staranja;
- Epuass Pripravite ga iz kravjega mleka, ki ga predhodno skrbno pregledamo, da preprečimo vdor bakterij. Sir ima oster vonj, nežen, kremast okus. Zori v posebnih prostorih na lesenih mrežah. Ko siri začne pridobivati rdečo skorjo, jo obdelamo z raztopino soli in prelijemo na Burgundsko vodko;
- Mara. Proizvod iz kravjega mleka. V končni obliki ima kvadratno obliko. Dozori do 4 tedne. Med staranjem se palica temeljito opere, da se prepreči plesen na skorji;
- Remuda. Zori od 2 do 3 mesecev, ima rdečkasto skorjo in oster okus. Za proizvodnjo uporabite kakovostno kravje mleko;
- Munster. Za proizvodnjo pasteriziranega uporabljenega kravjega mleka. Da bi dobili 1 kg sira v končni obliki, porabijo 8 litrov mleka. V procesu zorenja se skorja opere s fiziološko raztopino, zaradi česar lahko dosežemo rdeč odtenek. V kletih, kjer sir zori, morajo biti starejši vzorci prisotni za boljšo fermentacijo.
Zeleni plesni
Imena sira iz zelene plesni: t
- Dor Blue. Znamka iz najvišjih razredov mleka. Zaradi vnosa plesni je končni videz zelenkastih prog. Ima mehko teksturo, ima oster, začinjen vonj, ki se lahko odbija. Glive plesni, občasno pridejo na površino skorje;
- Stilton. Narejena je iz kakovostne jutranje kreme. Ima obliko kroga, v končni obliki tehta do 7 kg. V proizvodnem procesu je glava odrezana s penicilinskimi spori, zaradi česar se pojavi razvoj zelenih žil. Ima prijetno pikantno aromo in oster okus;
- Bergader Narejen je iz pasteriziranega mleka, v končni obliki, tam so zelenkaste inkrustacije plesni. Ima sladki okus;
- Saint-Agur. Končni izdelek je nenavadne oblike, ima 8 obrazov. Okus je pikanten, ima kremasto teksturo in visoko vsebnost maščob. Narejen je iz kravjega mleka. Zdrži sir, do 2 meseca, po katerem so zelene proge.
Kako izbrati visokokakovostni plesni sir: hitri vodnik
Pravila, ki jih je treba upoštevati pri izbiri modrega sira:
- Na modrih vrstah sira ni preveč širokih odprtin, sicer je to pokvarjen izdelek. Modri kalup ne sme biti napolnjen z velikim številom kanalov;
- Sir mora ohraniti svojo obliko, medtem ko je nekoliko ohlapen, moker;
- Morate skrbno peer v sestavo sira, za staranje se običajno uporablja penicilin in sol. Ne smejo biti prisotne umetne barve;
- Sveži sir ima vonj po penicilinu, snežno belo skorjo, vidne so sledi rešetke, na kateri je zorela;
- Izdelek se mora v ustih topiti kot maslo. Če je okrog robov trdna plast, je to znak, da je bila predolgo shranjena;
- Rok trajanja katerega koli sira ne sme presegati 2 mesecev;
- Prisotnost velikega števila lukenj v siru govori o proizvajalcu slabe kakovosti;
- Pikantni sir ne sme imeti ohlapnega videza;
- Sir je treba pakirati v poseben voščeni papir. To naredimo, da ustavimo zorenje in količino plesni;
- Določanje prisotnosti palmovega olja v izdelku je enostavno, če ga rahlo pritisnete. Zunanja struktura droga mora biti elastična.
Mnogi proizvajalci plesni sort sira, imajo stoletja slave.
Tak izdelek bo lahko okrasil vsako počitniško mizo, še posebej, če boste na eno posodo kombinirali različne sorte. Poleg tega visokokakovostni sir prinaša veliko koristi za telo, zlasti za športnike. Najpomembneje je, da pri izbiri izdelka sledite navodilom.
In poleg tega - zanimivo video zgodbo o tem, kako narediti modri sir.
