Koristne lastnosti in kontraindikacije brokoli

Brokoli je zelo uporaben izdelek, ki se uporablja v prehrani, medicinski prehrani. Zelenjava je znana po svojih koristnih lastnostih, vendar obstajajo tudi številne kontraindikacije, za katere je nemogoče jesti zelje.

Aplikacija za brokoli

Dobrota, velik okus in hranilna vrednost brokoli so bili znani že v rimskih časih. Iz tega izdelka lahko kuhate različne jedi.

Različne koristne lastnosti naredijo brokoli odličen dietni izdelek. Pogosto se uporablja v številnih dietah, klinični prehrani, za okrevanje v pooperativnem obdobju ali po hudih boleznih. Ni naključje, da to zdravilno rastlino vodi večina koristnih ocen izdelkov.

Seznam označb je izjemno širok in vključuje:

• nosečnost;
• otroška hrana;
• zdravljenje in preprečevanje bolezni prebavil;
• debelost;
• diabetes;
• kardiovaskularna patologija;
• različne diete, sistemi naravne ali terapevtske prehrane.

Brokoli se uporablja tudi za proizvodnjo zdravil, prehranskih dopolnil, uporablja se tudi v kozmetiki za ustvarjanje naravnih izdelkov za nego telesa.

Prehranska vrednost zelja brokolija, kalorij

Vsebuje organska hranila, ki kulturi dajejo zdravilne lastnosti. Zaradi tega se lahko zelje uporablja za prehrano, za pripravo otroške hrane, za sladkorno bolezen, za zdravljenje gastrointestinalnega trakta, onkološke bolezni. Hranilna vrednost je posledica prisotnosti velike količine hranil in sestavin v proizvodu:

1. Vitamin C (askorbinska kislina). Normalizira vezno in kostno tkivo, obnovi imuniteto.
2. Vitamin A (beta karoten). Podpira vid, izboljšuje presnovne procese, je naravni antioksidant.
3. Vitamin PP ali nikotin. Spodbuja redoks reakcije, pospešuje presnovo.
4. Vitaminsko topen. Sintetizira presnovo beljakovin.
5. Vitamin E. Je močan antioksidant, ki preprečuje staranje telesa.
6. Vitamin U. Metilmetionin. Namenjen je normalizaciji kislosti, pomaga pri zdravljenju ulceroznih patologij.
7. Izpeljani iz skupine vitamina B. Sintetizira ATP, tvori zaščitna protitelesa, zmanjša tveganje za fetalne patologije med nosečnostjo, znižuje škodljiv holesterol.

Poleg tega bogato sestavo brokolijevega zelja dopolnjujejo natrij in kalij. Koncentracija teh elementov v 100 g proizvoda zagotavlja dnevno hitrost. Sodelujejo v presnovnih procesih, normalizirajo ravnotežje med vodo in soljo. V svoji proteinski sestavi je brokoli boljša od piščančjih jajc in govedine.

100 g zelja vsebuje približno 3 g živalskih beljakovin, kar zmanjšuje škodljiv holesterol v krvi. Približno 7 g so kompleksni ogljikovi hidrati, ki se počasi razgrajujejo v želodcu, kar odpravlja hitro sproščanje insulina.

Poleg tega je sestava dopolnjena s kalcijem, magnezijem, selenom in cinkom. Tudi v proizvodu so aminokisline - lizin in fenilamin.

Sveže zelje je najbolj hranljivo in zdravo. Njegova kalorična vrednost na 100 g je le 34 kalorij. V obliki kuhanih izdelkov izgubijo nekaj uporabnih lastnosti, zmanjša pa se tudi indeks kalorij - 27 kalorij na 100 g, zato se hranilna vrednost nadomesti z nizko kalorično vsebnostjo. Po mnenju vodilnih strokovnjakov za prehrano so brokoli najboljši zeliščni pripomoček v boju proti celulitu.

Uporabne lastnosti za moške in ženske

Nutricionisti in zdravniki priporočajo redno uporabo brokolija:

• za krepitev imunskega sistema, povečanje odpornosti na bolezni;
• preprečevanje možnega razvoja zapletov bolezni prebavil;
• kot profilaktično sredstvo za diabetes mellitus;
• v prehrani za normalizacijo ravni insulina;
• kot profilaktično sredstvo za onkološke bolezni;
• za izboljšanje srčno-žilnega sistema, znižanje krvnega tlaka.

Glede na medicinske raziskave, brokoli pomaga uravnavati proizvodnjo organskega holesterola, zmanjšuje tveganje za nepravilnosti ploda in normalizira prebavo. Poleg tega je zelje našlo uporabo v kozmetičnem polju, uporablja se za krepitev nohtov in las.

Ločeno dodeli vrednost zdravila bolnikom z rakom. Z redno uporabo zelja je zagotovljeno trajno odstranjevanje mrtvih celic, žlindre, toksinov in težkih kovin iz telesa. Zato mora ta izdelek nujno vključiti v prehrano tistih bolnikov, ki so bili zdravljeni z obsevanjem.

Poleg tega je zelje idealno za preprečevanje razvoja zapletov zaradi organskega sulforapana - snovi, ki obnovi telo po raku. In zaradi kombinacije z vitaminom C je zagotovljen protivnetni učinek.

Ta izdelek je nepogrešljiv za starejše. Zaradi istih produktov sulforaphane uničujejo rast hrustanca v sklepih. Zaradi vključitve v prehrano tega izdelka lahko znatno zmanjša stalne bolečine v okončinah, da se prepreči pojav artritisa.

Vendar pa vodilni nutricionisti in zdravniki ne priporočajo uživanja več kot 100 gramov brokolija na dan za odrasle. Visoka koncentracija vitaminov in hranil v zelju s prekomernim uživanjem lahko povzroči razvoj hipervitaminoze. Otroci morajo jesti obroke iz socvetja 2-3 krat na teden. Prvi pire od zelja lahko dajemo otrokom, starim od sedem mesecev.

Ali imajo brokoli kontraindikacije?

Po pregledu dobrega počutja bolnikov, ki redno uživajo ta izdelek, so strokovnjaki za prehrano ugotovili, da brokoli kot taka nima kontraindikacij.

Toda na podlagi nekaterih priporočil gastroenterologov, je treba biti previden pri uporabi zelenjave:

• s prisotnostjo individualne intolerance ali alergij;
• v prisotnosti hudih bolezni prebavil, ki jih povzroča visoka kislost.

Kako shraniti brokoli?

Pri izbiri zelenjave na trgu morate upoštevati nekaj preprostih pravil. Torej morajo biti izdelki gosta, z enakomernimi popki ene zelene barve. Vonj mora biti svež, na površini - brez gnilobe, črne pike.

Sveže zelje shranjujte 4 dni, potem ko zavijete mokro brisačo. Ampak, da zaviti zelenjavo v paketu, je nezaželena, saj zelenjava za varnost potrebujete neprekinjen pretok zraka. Globinsko zamrzovanje bo podaljšalo rok trajanja.

Če želite dati zelenjavo v zamrzovalnik, morate najprej ločiti socvetje in jih 3 minute blanširati z vrelo vodo. Nato jih sperite in pustite, da se posuši. Zamrzovanje bo ohranilo koristne lastnosti zelja skozi vse leto.

Poleg tega je zaželeno ponovno zamrzovanje zelenjave, ker bo v tem primeru zelje izgubilo večino svojih koristnih lastnosti.

Glavne napake pri kuhanju

Številne gospodinje ne vedo, kako ustrezno pripraviti ta izdelek, da bi čim bolj ohranile njegove koristne lastnosti. Na primer, pri razklopu lahko nepravilno rezanje bistveno zmanjša koristne lastnosti izdelka.

Nepravilno rezanje

Brokoli je sestavljen iz stebla, krhkih in nežnih socvetij. Stebla in socvetja imajo različne teksture in zato različne priprave. Tako vsak kos brokolija zahteva posebno ravnanje. Če v receptu vidite med sestavinami brokoli, potem najpogosteje govorimo o socvetjih.

Neuporaba stebel

Dejstvo je, da veliko, peeling zelje, vrgel ven stebla. Lahko pa se uporabljajo tudi. Na primer, Francozi očistijo pecivo brokolija s pomočjo luščilnika za krompir - zelo grobo meso je skrito pod grobo in vlaknasto kožo, samo ga morate sprostiti iz zaščitne plasti. Olupljena območja je treba narezati na trakove, ki jih lahko dodamo juhi, enolončnicam, solatam.

Znani kulinarični avtor Nigel Slater priporoča uporabo stebel kot špargljev: blanch ali paro. Mimogrede, jih lahko shranite v hladilniku do 2 tedna, kar je zelo priročno. In število koristnih elementov v sledovih in vitaminih ni manj kot v socvetjih.

Rastlinska prebava

Mnogi ljudje ne marajo kuhane brokoli zaradi ohlapne in mehke mase. Takšno zelje se pogosto prodaja v menzah. Vendar pa to ni v samem izdelku, temveč v času kuhanja. Poskusite razstaviti socvetje, tako da so deli enake velikosti - v tem primeru bo zelje kuhalo enakomerno. In ne pozabite, da bo po vrenju temperatura še naprej delovala na izdelku.

Za ustavitev postopka je potrebno ne le odstraniti vsebnik zelja iz peči, ampak tudi postaviti socvetja v cedilo in preliti s hladno vodo.

Brokoli se lahko zaužije surovo. Cvetovi narežite na velike kose, dodajte sončnična semena, zmešajte z rozinami, začinite s kislo smetano. Dodate lahko tudi nekaj kosov kuhanega piščanca. Takšna zdrava solata bo shranjena v hladilniku približno tri dni.