Chebureki ljubezen vse, vendar ne glede na to, kako težko so hostese, iz neznanega razloga, chebureki tistih uličnih čeburek, ki so se polnili, za katere smo se odločili aktivno dvomiti, vedno najbolj slastni. Kaj je torej njihova skrivnost?
V testu - z mehurčki, z ostrimi zlatimi skorjami ... Iz nekega razloga se to nikoli ne zgodi doma. Ampak to je samo zato, ker ni pravilnega recepta, oziroma receptov za tako cheburek testo. Po tem, ko se z njimi spoznamo, lahko kuhamo tudi chebureke, tako kot vse hostese v Chebureku!
Testo za nenavadne testenine z mehurčki, kot v cheburechnaya
Tako v Chebureku kot tudi v vsakem gostinskem obratu se ne skrbi le za okus hrane, temveč tudi za gospodarstvo, zato je testo za chebureks izdelano iz samo treh sestavin: moke, vode in soli, ki so v tem razmerju pomešane:
- 2 kozarca vode;
- 1 delna žlička soli;
- 700 g moke.
Čas priprave testa: 5 minut + čas mirovanja na mrazu.
Pecivo za pripravo kalorij: približno 260 kcal / 100 g
Vse to (navedene sestavine) se zmeša v globok zabojnik, dokler se testo ne zategne in se ne ustavi na rokah - to lahko zahteva polivanje več moke. Nato ga pošljemo v hladilnik za čas, ki je potreben za pripravo nadeva.
Hrustljavo pecivo z mehurčki: recept z vodko
Ena od skrivnosti (in možnosti) izdelave istega testa je dodati majhno količino vodke, zaradi česar je tako svež in zračen. Poleg tega testo na vodki absorbira manj maščobe. Torej, recept:
- 300 ml vode;
- 1 jajce;
- 2 žlici. l sončnično olje;
- 2 žlici. l vodka;
- moka - koliko testa bo, od 0,5 kg;
- ščepec soli.
Čas priprave: 5 minut + pol ure.
Chebureks, pripravljen na kalorije: približno 300 kcal / 100 gr.
To testo lahko pripravimo na dva načina - zmešamo vse sestavine in pustimo, da počiva približno pol ure, ali pripravimo kremo, kuhamo vodo z oljem in soljo, vlijemo moko, dodamo vodko in jajce, dobro premešamo in Pustite, da se testo ohladi.
Nato zlijte toliko moke, kot je potrebno, da dobite pravilno napeto konsistenco testa - končni mora biti za seboj.
Recept za klasični test za testenine z mehurčki
Osnovni ali osnovni recept za pecivo se pripravi zelo preprosto, saj je sestavljen iz samo treh sestavin - moke, vode in soli, ki se po želji lahko dopolni z rastlinskim oljem (v tem primeru pasti absorbirajo malo manj maščobe). Klasično razmerje izdelkov v tem receptu je:
- 1 kozarec vode;
- 0,5 žličke soli;
- 3 skodelice moke;
- 2 žlici. žlice rastlinskega olja.
Čas priprave: 5 minut + čas stajanja (med polnjenjem).
Chebureks, pripravljen na kalorije: približno 280 kcal / 100 gr.
Testo zmešamo v globoki skledi ali takoj zlijemo na mizo, v njem naredimo vodnjak in vlijemo vodo ter dodamo sol in rastlinsko olje.
Nato pazljivo pobralo moko iz robov in zamesimo testo, ki se izkaže za precej strmo (če se moka izkaže za nezadostno, jo moramo dodati). Nato je treba zaviti v plastično folijo ali brisačo in ji dati "počitek".
Choux pecivo za testenine z mehurčki
Testo, kuhano v vreli vodi, ima veliko prednosti - najprej je bolj elastično, ne lomi se in se ne drži pri delu z njimi, pa tudi pasti so mehkejši, čeprav hrustljavi in z okusnimi mehurčki.
Klasična možnost
Klasičen recept za testo iz kremastega peciva zahteva naslednje izdelke:
- 1 skodelico vrele vode;
- 0,5 žličke soli;
- 1 žlica. l rastlinsko olje;
- 2,5 skodelice moke.
Čas priprave: 5 minut + pol ure.
Pecivo za pripravo kalorij: približno 270 kcal / 100 gr.
Moko je treba vlije v skledo, sol in vlijemo kozarec vrele vode, takoj gnetenje testa z žlico, v procesu dodajanja rastlinskega olja. Moka iz moke ni več potrebna, ker je testo elastično. Po tem mora spati še pol ure.
Kuhanje jajc
Drugi recept za pripravo kremastega testa za testenine je recept z jajcem - taki izdelki bodo po ohlajevanju dlje kot običajno ostali mehki in okusni. Razmerje med sestavinami v bolj nenavadnem receptu za pecivo iz kupa izgleda takole:
- 150 ml vode;
- 30 ml rastlinskega olja;
- 1 žlička soli;
- 1 jajce;
- 650 g moke.
Čas priprave testa: 20 minut + 1 uro.
Pecivo za pripravo kalorij: približno 290 kcal / 100 gr.
Najprej se voda s soljo in maslom zavre, nato jo vlijemo v 0,5 skodelice moke in zmešamo na gladko homogeno maso. Ko se začne zaostajati za stenami posode, jo je treba pustiti, da se popolnoma ohladi, nato ji dodamo jajce in vse dobro premešamo.
Naslednji korak je, da pripravljeno gredico nalijemo v moko, izlijemo na mizo ali v skledo, testo zmešamo na gladko, napeto konsistenco in pustimo, da počiva pol ure. Nato ponovno zamesimo in ponovno pustimo pol ure.
Kako kuhati domače chebureke z mehurčki
Ni dovolj, da pripravite mleto meso in testenine za testenine - morate tudi vedeti, kako jih kuhati. Algoritem tega procesa je sam po sebi enak in leži v tem, da se testo razdeli na koščke velikosti teniške žogice, nato se zavije, napolni z mletim mesom, zapečati in ocvrti v olju do kuhanja.
Vendar je na primer koristno vedeti, da če se cheburek testo pripravi po klasičnem receptu ali na vodki, potem postopek kuhanja in praženja testenin poteka vzporedno - v nasprotnem primeru se bodo praznine mehčale na mizi in trgale. In s choux pecivo lažje, ker lahko varno palico vse pasties, in šele nato vse od njih prepražimo.
Toda pred cvrtjem morate hoditi, toda najprej morate raztezati testo enakomerno in subtilno - če so nekatera področja tanjša in so nekatera debelejša, je verjetno, da se testo raztrga, iz nje izteče sok, kar bo vodilo do maščobe. in tako naprej
Kaj je treba storiti za zagotovitev pravilnega razteganja slepih odrezkov? Najprej je treba v majhno torto razvaljati kepo testa in jo nato opraviti z valjarjem od središča do robov, dokler ne doseže želene debeline - približno 1 mm. Mizo je treba prekriti z moko.
Zelo pomembna točka pri pripravi testenin je zakopavanje njihovih robov, kar lahko naredimo tudi z valjarjem, ki valja testo po robovih. Presežek se nato razreže z nožem ali posebnim kolescem.
Za večjo moč (in lepoto) so robovi ponavadi še vedno prehodni z vilicami, zaradi česar so robovi pecljev napeti.
In morate jih prepražiti v velikih količinah olja - pasti naj plavajo v njem, ne da bi se dotaknili dna.
Omeniti je treba tudi temperaturo olja, v katerem se praženi pecivo - previsoka ali prenizka, pokvarila kakovost končnega izdelka. V prvem primeru bodo hitro pečeni, polnilo pa morda ne bo imelo časa za pripravo, poleg tega pa bo maščoba začela kaditi in pridobiti požgan okus.
V drugem primeru bo testo absorbiralo veliko masla in testenine bodo težke, mastne in sploh ne hrustljave. Želeno temperaturo določimo tako, da na maslo spustimo kos testa in preverimo, kako hitro ga bomo pražili.
Katere druge zalivke poleg mesa?
Ker so pasti prihajali k nam z vzhoda, so v originalu za nadev uporabljali ovčje in ovčje maščobe, bolj običajno in tradicionalno pa je mleto svinjsko in goveje meso v enakih razmerjih z dodatkom velike količine čebule, soli in popra.
Toda izkaže se, da pasti ne morejo biti samo z mesom! Lahko so narejeni s sirom, s krompirjem, s skuto, z gobami in z zeljem. Nenavadna, a tudi zanimiva možnost - z lososom ali lososom.
Ta polnila se lahko uporabljajo ločeno in se med seboj pomešajo: na primer, za izdelavo testenin s krompirjem in sirom itd. Dodate lahko sir, zelje ali gobe in mletemu mesu ter tako obogatite njegov okus. Karkoli je polnilo, pa se testenine še vedno okusijo - samo s testom.
Skrivnosti kuharskih testenin: slišali so se v pastijah
Ne glede na to, kako izkušena hostesa je, in ne glede na to, kako uspešen je izbrani recept, obstajajo skrivnosti, ki ostanejo le v arzenalu kulinaričnih strokovnjakov. Ampak niso tako skrivnostni, da ne bodo znani vsem. Na primer:
- Da bi na testeninah naredili testenine z hrustljavo mehurčkom, jih je treba v procesu cvrtja zaliti z vrelo maščobo (enako kot pri pečenju), vendar je pomembno, da se ne pretiravate, sicer bodo preveč napolnjene;
- Da bi ohranili maslo, v katerem se pečeni chebureki, dolgo časa, da ostanejo lahki in ne kadijo, ne smete dovoliti, da bi v njem prišlo nič, moka, sok iz mletega mesa itd. Zato je zelo pomembno preprečiti žvečenje pastirnih testenin in odvečno odvečno moko iz izdelkov, preden jih spustimo v vrelo olje (to lahko naredimo s čopičem);
- Pripravljen chebureks je treba najprej razširiti na žar ali papir prtički in pustite, da odteče odvečno maščobo - tako da bodo ostali hrustljavi, vendar ne takoj zmehčali;
- Intenzivnejšo barvo ocvrtega chebureksa lahko dobimo tako, da v testo dodamo ščepec sladkorja, ki ga kuhamo - tako da postanejo veliko bolj zlati;
- Strokovnjaki dodajo čebulo, da se melje za testenine v razmerju od 1 do 1, saj je od čebule odvisna aroma in sočnost končnih izdelkov. In še en zanimiv trik v razmerjih - razmerje med testom in mletim mesom in cheburekom bi moralo biti približno enako, to je glede na »žogo« enega in drugega.
Pri oblikovanju chebureksov, kot v pastijah, je glavna stvar izkušnja, ker v bistvu ta proces temelji na samo treh glavnih točkah.
To je tanko valjano testo, sočno polnilo z veliko čebule in veliko olja za kuhanje.
Priprava testa za testenine ni tako zahtevna, kot se zdi. Hrustljavi mehurčki lahko dobite z izbiro recepta in izpolnjevanjem več pogojev.
Video recept za izdelavo okusnih chebureksov je v naslednji zgodbi.
