Piščančji tobak - je perutninsko meso, ki se ocvrti v posebni težki ponvi pod jarmom. Ime te gruzijske poslastice je povezano z načinom njegove priprave. Med kuhanjem se piščanec izravnava in postane gladka. V arabščini je izraz "sploščen" označen z besedo "tabbaq".
Jed se zelo hitro kuha in meso je mehko in sočno. Dišeči piščanec, vtkan s česnom in začimbami, s tanko in hrustljavo skorjo nikogar ne pušča ravnodušnega.
Priprava za piščanca in kisle kisline
Za pripravo piščančjega tobaka potrebujete mladega piščanca, ki tehta največ 800 gramov, in posebnega litega železa s tapasom. Pred cvrtjem, po kavkaški tradiciji, se meso drgne le s soljo in črnim poprom. Lahko pa odstopite od klasičnega recepta in uporabite dišeče začimbe in začimbe.
Ker ta jed pripada gruzijski kuhinji, jo je treba servirati z dišečimi omakami, adjiko, zelenico in svežo zelenjavo.
Priprava mesa je enostavna. Dobro jo je treba oprati zunaj in znotraj, razrezati ob prsih in poravnati. Po tem se notranjost trupa rahlo odtrga s kuhinjskim kladivom, zmešamo s soljo, poprom in začimbami. Zaradi tega pripravka se piščanec ravna in udobno za cvrtje pod jarmom.
Včasih se piščanci vlagajo v limonin sok ali v kefir. Najpogosteje uporabljene začimbe so česen, timijan, koriander, rdeča paprika, bazilika. Koliko časa za škripce, vsakdo se odloči zase. Po pravilih klasičnega recepta - vsaj 10 ur. Ampak najbolj stroškov 1-2 ur.
Če piščanec mariniramo dolgo in po vseh pravilih, ga razpršimo na ponvi z vročim oljem in na obeh straneh popecimo do zlato rjave barve. Če se meso hitro marinira, ga razpršimo na predgreto posodo z majhno količino vode, v kateri se maslo stopi.
V tem primeru gel, ki se po eni uri kuhanja na nizki temperaturi ogreje pod kožo, tvori isto rdečo skorjo.
Top 5 recepti za kuhanje
Obstaja več načinov za kuhanje piščanca, menimo, da je najbolj zanimiv od njih.
Klasična možnost
Obstaja več načinov kuhanja piščanca, to je ena od klasičnih možnosti. Piščanec se potre s česnom in začimbami, kisla in nato na maslu.
Vsebnost kalorij posode na 100 g je 196 kcal, čas kuhanja je 120 minut.
Sestavine:
- 1 majhna piščanca;
- kos (30-40 g) masla.
Marinada:
- 1 majhna limona (sok);
- zmleti črni poper;
- 4 stroke česna;
- sol;
- hops-suneli (zaželeno).
Metoda priprave:
- Piščanca razrežite vzdolž trebuha in poravnajte. Na obeh straneh se odbijte s kuhinjsko kladivo.
- Pripravite marinado: stisnite limonin sok, stisnite česen in zmešajte s soljo, hmelj-suneli in črnim poprom.
- Cela piščanca temeljito vtrite marinado in pustite, da se pusti eno uro.
- Maslo raztopite v ponvi, piščanca postavite na hrbet in nastavite obremenitev. Na primer, piščanca pokrijte z obrnjenim pokrovom iz ponve in na glavo postavite posodo z vodo.
- Fry na vsaki strani, odvisno od teže piščanca od 10-12 do 15-18 minut.
Piščančji tobak z gheejem
Kalorična vsebnost posode na 100 g je 357 kcal, čas kuhanja - 1 ura.
Sestavine:
- ghee - 2 žlici;
- piščanca - 1 kos;
- česen - 1 glava;
- morska sol po okusu;
- zmleti črni poper - po okusu.
Navodila za kuhanje:
Vzamemo drobovino mladega piščanca in naredimo zarez vzdolž trebuha, tako da trup prevzame ravno obliko. Sol, poper na obeh straneh. V Gruziji se piščanec ocvrti v ketsi ali na rešetki nad odprtim ognjem, vendar pa bo za nas storila vsaka dovolj široka posoda z debelim dnom.- V ponvi segrejte olje. Če se ne stopi, lahko vzamete kremo in dodamo malo sončnice. Menijo, da je peko bolje za cvrtje. V Gruziji je to olje v vsakem domu.
- Piščanca postavite v posodo in pritisnite navzdol, da se tesno prilega dnu posode. Na srednje močnem ognju prepražimo 15-20 minut, dokler se ne pojavi zlato rjava, nato zavijemo in še približno 15-20 minut še naprej cvrtimo. Če želite preveriti, ali je piščanec pripravljen, ga morate preluknjati z nožem ali vilicami - če je iz čistega soka, je pripravljen. Zelo pomembno je, da se tukaj ne prekuhajo, tako da piščanec ne postane suh kot čipi.
- Piščančji tobak se običajno uživa s česnom. Toda velika napaka kuharjev novic je, da pred pečenjem drgnejo česen s piščancem, zaradi česar je ptičji okus grenak. To je bolj pravilno, da pour česen vode nad končno piščanca. Pojavi se nekaj čudovitih reakcij, izkaže se zelo okusno. Ali pa si lahko končno piščančje obrišete z zdrobljenim česnom.
Vzamemo drobovino mladega piščanca in naredimo zarez vzdolž trebuha, tako da trup prevzame ravno obliko. Sol, poper na obeh straneh. V Gruziji se piščanec ocvrti v ketsi ali na rešetki nad odprtim ognjem, vendar pa bo za nas storila vsaka dovolj široka posoda z debelim dnom.Različica Imereti služi piščancu z zdrobljenimi robidami, mešanimi s cilantrom in zdrobljenim česnom. Tam lahko dodate nezrelo grozdje. Še en kokoš je jedel z bazhi ali tkemali. Seveda jedo z rokami.
Česen piščanec
Vsebnost kalorij - 200 kcal / 100 g, čas - 40 minut.
Sestavine:
- sol - po okusu;
- piščanca - 500 g;
- beli poper - po okusu;
- limona - 1 kos;
- koper - po okusu;
- česen - 4 klinčki.
Kuhanje:
- Piščančji trup prerežemo vzdolž prsnice.
- Na nalepko razporedimo s plastjo, razrežemo krila do prve falange in očistimo notranjost drobovja.
- Previdno in enakomerno premagajte celo piščanca.
- Na obeh straneh drgnemo s soljo in belim poprom (nezaželeno je s črnim poprom - v času cvrtja bo goril).
- Popečemo v dobro segreti ponvi v rastlinskem olju, pod pritiskom, ki tehta 3–5 kg (poseben pokrovček za tisk ali površino, na katero se postavi nekaj težkega). Najprej se prepražimo s strani hrbta do zlato rjave barve, nato zavijemo in prepražimo na drugi strani.
- Postrežemo z rezino limonine in dišeče česnove omake (mešanica rastlinskega olja, drobno sesekljan koper in stisnjen česen).
Juicy jed v rokav
Vsebnost kalorij - 200 kcal / 100 g, čas - 90 minut.
Sestavine:
- česen - 1 glava;
- piščanca - 1 kos;
- morska sol po okusu;
- zmleti črni poper - po okusu.
Kuhanje:
- Piščanca prerežite vzdolž dojke in jo temeljito preluknite z vilicami, še posebej z boki in prsi. Trup prepražimo s česnom, soljo in poprom.
- Piščanca vstavite v rokav, zavarujte s sponko. Vrečko postavite v pekač in na več mestih preluknite z vilicami.
- Pečemo na spodnji pečici, segreti na 180 stopinj za 1 uro in 20 minut.
Piščanec mariniran v vročih začimbah z zelenjavo
Kalorije - 120 kcal na 100 g, čas kuhanja - 1 ura.
Sestavine:
- česen - 5 klinčkov;
- piščanca - 4 kose;
- korenina ingverja - ½ kosov;
- paradižnikovi črvi - 16 kosov;
- bučke - 1 kos;
- jajčevci - 1 kos;
- sladka paprika - 1 kos;
- chili poper - 4 kose;
- oljčno olje - 60 ml;
- cilantro - 15 g;
- rastlinsko olje - 150 ml;
- mleta kumina (zira) - 4 žličke;
- zemeljski poper - 4 čajne žličke;
- črni poper - po okusu;
- sol - po okusu;
- sveža paprika po okusu.
Kuhanje:
- Odrežite odvečno maščobo s piščancev, obrežite vrat in razrežite trupla na polovici vzdolž hrbtenice s škarjami - prsi morajo ostati cele in prekriti s kožo, da se meso pri pečenju ne izsuši.
- Odstranite štiri rezine česna, kožo izrežite z ingverja, narežite vse zelo fino - do konsistence kaše. Dodajte črni in kajenski poper, kumino, 100 ml rastlinskega olja, premešajte vse.
- Mešanico piščancev naribamo, položimo v globoko posodo z prsmi navzdol in pustimo stati pri sobni temperaturi nekaj ur (in če čas dopušča, jih damo v hladilnik šest ur).
- Iz srca popra dobro odstranite. Cut poper, jajcevcev in bucke v velike kocke približno 2 cm v velikosti.
- Zelenjavo postavimo na pekač ali v pekač v eni plasti, potresemo z oljčnim oljem in ga sedem ali osem minut postavimo v pečico, segreto na 220 stopinj.
- Odstranite zelenjavo iz pečice, premešajte, da so nasičeni z maslom in sokom, dodajte češnjev paradižnik, narežite na pol in posujte vse drobno narezane liste cilantro in strok česna. Sol in poper po okusu.
- Pečene piščance na sko-rode žaru z rastlinskim oljem petindvajset minut do zlate rjave barve, občasno obrnejo.
Postrezite s pečeno zelenjavo, za dekoracijo pa uporabite pečenko.
Nekaj koristnih nasvetov
Naslednji nasveti vam bodo pomagali narediti jed bolj sočen in okusen:
- Če ni piščanca, ga lahko zamenjate z majhnim piščancem, vendar ga morate dlje marinirati in kuhati dlje.
- Manj ko je piščanec, okusnejši je meso. Najbolj razpisani so trupi do 500 gramov.
- Tobačni piščanci se kuhajo samo na maslu ali gheeju.
- V procesu kuhanja piščanci niso zaliti z omakami. To je skrivnost hrustljavih in dišečih lupin. Omake so na mizi.
- Če imate namesto posode z pokrovom posodo z vodo, je bolje uporabiti toplo vodo, tako da med kuhanjem ni razlike v temperaturi.
- Če želite jedu dodati okus česna, ga po kuhanju prelijte s prelivom s česnom.
- Najprej razrežemo sklepe v krajih, kjer je piščanec vedno najslabše ocvrtega.
- Zelišča za dekapiranje je bolje uporabljati sveže. Če ste potresemo suha, potem jih ni mogoče odstraniti, in bodo gorijo.
- Na koncu cvrtja dodamo malo vode. Piščanca mehča.
Kot lahko vidite, kuhanje piščanca ni tako težko, kot se zdi na prvi pogled, medtem ko se boste držali zgornjih nasvetov in vam omogočili, da naredite res okusno jed.
