Morda je kharcho ena izmed tistih nekaj juh, ki so znane vsem že od otroštva. Hranljiva, bogata, dišeča - ta gruzijska jed se vedno veseli s svojim izvrstnim okusom. Po tradiciji se kharcho kuha z govedino, zdaj pa obstaja veliko variacij za vsak okus. Danes bomo povedali o najbolj zanimivih receptih za kuhanje kharcho.
Goveja in riževska juha
Sestavine:
- 300 gramov govejega mesa;
- 3 žlice. riž;
- 3 paradižnika;
- 1 čebula;
- 1 strok česna;
- 1 žlica. rastlinsko olje;
- 2 litra vode;
- 20 g peteršilja;
- sol (po okusu);
- poper-grah (po okusu);
- paprika (po okusu)
- začimba hop-suneli (po okusu);
- lovorjev list (po okusu).
Čas kuhanja - 130 minut. Kalorije na 100 g - 103 kcal.
Metoda priprave:
- Operite kos govejega mesa, narežite na majhne kocke.
- Meso položite v ponev, napolnjeno z vodo, in postavite na peč. Zavremo in odstranimo peno.
- Kuhamo 60-90 minut. Nato seva in odložite kuhane mesne kose.
- Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke. Popecite v ponvi z oljem do zlate rjave barve.
- Kuhano goveje meso prenesite na čebulo in rahlo prepražite.
- Dodamo malo juhe in kuhamo pod pokrovom za 10-15 minut.
- Paradižnike blanšajte in odstranite kožo. Narežite na majhne kocke in prestavite na ponvico. Gašenje nadaljujte 10 minut.
- Pripravljeno juho nalijte v ponev in jo položite na peč.
- Po vreli vlijte pire v posodo in kuhajte še 5 minut.
- Nato nalijte riž, začimbe z začimbami po lastnem okusu (ljubitelji začimb lahko prav tako popršijo malo vroče poper).
- Proti koncu pripravka dodajte sesekljan peteršilj in česen. Kharcho je pripravljen!
Izvrstna svinjska juha
Sestavine:
- 400 g svinjine;
- 2 krompirja (po okusu);
- 1 čebula;
- 4 stroke česna;
- 2-3 paradižnika;
- 70 gramov riževih žit;
- 2 litra vode;
- 5 žlic. l sončnično olje;
- sol (po okusu);
- začimba hop-suneli (po okusu);
- chili poper (po okusu);
- zelenice (po okusu).
Čas kuhanja - 70 minut. Kalorije na 100 g - 55 kcal.
Metoda priprave:
- Meso speremo, razrežemo na srednje velikosti.
- Svinjino položite v lonček, napolnjen z vodo, in ga postavite na peč. Zavremo, včasih odstranimo peno.
- Kuhamo juho približno 40 minut.
- Čebulo olupimo in narežemo na majhne koščke.
- Krompir olupimo in narežemo na srednje velike palice.
- Natančno izpirajte riž.
- Za kuhano svinjino vlijte krompir, rižev drobljenac in čebulo. Kuhamo 15-20 minut.
- Za blanširanje paradižnika, olupite in narežite na majhne kocke.
- V posodo nalijte rastlinsko olje in ga segrevajte na majhnem ognju. Prenesite paradižnik in kuhajte 5-7 minut, včasih mešajte.
- V vrelo posodo dodamo obara in začimbe. Kuhajte 5 minut.
- Na koncu kuhanja dodamo narezano zeleno in česen.
- Pokrijte juho s pokrovom in pustite, da se pari 20 minut. Jed je pripravljen!
Mutton Kharcho juha
Sestavine:
- 500 g jagnječjih reber;
- 75 gramov riža;
- 3 paradižnika;
- polovica korenja;
- 1 čebula;
- 3 stroke česna;
- 20 g zelenja;
- 5 žličkov. jabolčni kis;
- 5 žlic. l rastlinsko olje;
- 1 čajna žlička. koriander;
- 5 žličkov. Vroča paprika;
- 3 kose poper;
- sol (po okusu).
Čas kuhanja - 90 minut. Kalorije na 100 g - 39 kcal.
Metoda priprave:
- Operite in očistite jagnjetino, narezano na koščke z rebri.
- Čebulo olupimo in narežemo na obroče.
- Zelenice si umijte in sesekljajte.
- Zdrobite in zmešajte sol, črni poper, rdečo papriko in koriander.
- V posodo nalijte rastlinsko olje, pecite rebra jagnjetine in prepražite približno 10 minut.
- Jagnje vlijemo s kisom, dodamo čebulo in pripravljene začimbe. Popecite približno 2-3 minute.
- Če želite paradižnik blediti, odstranite lupino in drobno nasekljajte.
- Paradižnik in zelenjavo položite v ponev, napolnjeno z vodo, in kuhajte z mesom pod pokrovom za 60 minut.
- Čez eno uro zlijte rižev žitarice in kuhajte, dokler ne dobite mehkega riža.
- Pripravljena juha vztraja 15 minut.
Juha kharcho s paradižnikom v počasnem štedilniku
Sestavine:
- 300 gramov govejega mesa;
- 5 čebule;
- 3 paradižnika;
- 1 čajna žlička. paradižnikova pasta;
- 100 gramov riževih žit;
- 1 žlica. l rastlinsko olje;
- 1 l vode;
- kup zelenja;
- 1 čajna žlička. Hmelj-suneli začimbe;
- 1 lovorjev list;
- 1 strok česna;
- sol (po okusu);
- chili poper (po okusu).
Čas kuhanja - 80 minut. Kalorije na 100 g - 62 kcal.
Metoda priprave:
- Meso speremo in narežemo na majhne kvadrate.
- V skledi se vlijemo v sončnično olje in postavimo meso.
- Paradižnike blanšemo, odstranimo lupino in narežemo na deljene kocke. Prenos na govedino.
- Sestavine kuhajte pri zaprtem pokrovu v načinu Stew / Quench za 60 minut.
- Čebulo olupite in narežite.
- Operite riž.
- Po 60 minutah zmešamo sestavine, paradižnikovo pasto, čebulo in riž. Pokrijte z vodo in kuhajte pod pokrovom v načinu "Juha" 15 minut.
- Po kuhanju potresemo s sesekljanimi zelišči in česnom, začimbami in začimbami (ljubitelji začimb lahko uporabijo tudi čili papriko).
- Počivajte 5 minut. Kharcho je pripravljen!
Pravi gruzijski kharcho s tkemali in orehi
Sestavine:
- 350 gramov govejega mesa;
- 70-80 gramov riža;
- 1 korenček;
- 1-2 čebuli;
- 7-8 strok česna;
- 125 ml omake tkemali;
- 70 gramov orehov;
- 1,5 litra vode;
- kup zelenja;
- začimba hop-suneli (po okusu);
- sol (po okusu);
- črni poper (po okusu);
- rdeča paprika (po okusu).
Čas kuhanja - 200 minut. Kalorije na 100 g - 188 kcal.
Metoda priprave:
- Položite celo goveje meso v ponev, dodajte vodo in zavrite. Kuhajte približno 2 uri.
- Kuhano goveje meso odstranimo iz ponve, narežemo dele in vrnemo v vrelo tekočino.
- Čebulo olupimo in narežemo na polobročke.
- Korenje narežite in narežite na kocke.
- Dodajte kuhani krompir v vrelo juho in kuhajte 5 minut.
- Korenje prelijte in kuhajte 10 minut.
- Dodajte čebulo, pokrijte posodo in kuhajte na majhnem ognju 30 minut.
- Pol ure kasneje napolnite riž in kuhajte še 10 minut.
- Orehe očistite in previdno zdrobite.
- Zelišča in česen olupite in narežite.
- Po 10 minutah dodamo česen in orehe. Kuhanje nadaljujte 15 minut.
- Po okusu potresemo z začimbami in kuhamo 5 minut.
- V kuhanem kharchu, narezano zelenice in pustite, da se znoj za 5 minut. Jed je pripravljen!
Piščančja juha Kharcho
Sestavine:
- 2 rezini piščančjega fileja;
- 100 gramov riževih žit;
- 100 ml tkemali;
- 1 čebula;
- 2 stroka česna;
- 60 g paradižnikove paste;
- 3 litre vode;
- kup zelenja;
- začimba hop-suneli (po okusu);
- sol (po okusu);
- črni poper (po okusu);
- poper (po okusu).
Čas kuhanja - 45 min. Kalorije na 100 g - 27 kcal.
Metoda priprave:
- Piščančji file speremo in narežemo na srednje velike rezine.
- Ptico postavite v ponev z vodo, solite in zavrite. Kuhamo približno 15 minut.
- Natančno izpirajte riž.
- Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke.
- V posodo nalijte rižev žitarice in čebulo ter kuhajte še 20 minut.
- Česen olupite in narežite.
- Po 20 minutah dodajte tkemali, česen, paradižnikovo pasto in začimbe po lastnem okusu. Kuhamo 10 minut.
- V kuhano kharcho dodajte drobno narezano zelenico in jo pustite stati približno 5 minut. Jed je pripravljen!
Pikanten mesni kharcho
Sestavine:
- 75 gramov riževih žit;
- 1 čebula;
- 3 paradižnika;
- 3 stroke česna;
- 1 žlica. l maslo;
- 10 črnih poprov;
- 5 žličkov. rdeča paprika;
- 1 l vode;
- sol (po okusu);
- začimba hop-suneli (po okusu);
- zelenice (po okusu).
Čas kuhanja - 50 minut. Kalorije na 100 g proizvoda - 42 kcal.
Metoda priprave:
- Temeljito operite žitne riže.
- Česen in čebulo olupite in zelenjavo drobno narežemo.
- Napolnite lonec z vodo in dodajte riž, česen, čebulo in poper-grah. Zavremo in kuhamo 15 minut.
- Za blanširanje paradižnika, olupite in narežite na majhne kocke.
- V ponvi segrejte maslo, dodajte paradižnik in 3 minute prepražite na močnem ognju.
- Nato zmanjšajte toploto, pokrijte posodo s pokrovom in kuhajte paradižnik 7 minut.
- Paradižnik položite v lonec z vrelo juho, dodajte rdečo papriko in druge začimbe po lastnem okusu. Kuhamo 5 minut.
- Postavite sesekljane zelenice v pripravljeno kharcho, pokrijte s pokrovom in pustite, da se skuha. Dober tek!
Kulinarični triki
- Kuhanje kharcho traja nekaj ur, zato za kuhanje okusno juho ne smete zanemariti časa.
- Tradicionalno za kharcho se uporablja mastno meso - zato bo juha bolj zadovoljna in bogata.
- Okrogli riž je idealen za kharcho: jed daje večjo maščobo.
- Pri kuhanju kharcha z orehi se izkaže, da je juha okusnejša, če so oreščki predhodno praženi v ponvi: na ta način bo izstopalo več okusa.
- Najboljši zelenci za kharcho bodo peteršilj ali cilantro. Za bolj prefinjen okus lahko poskusite poprovo meto.
- Obstaja še en, enostavnejši način, da odstranite lupine iz paradižnika: morate samo, da rezano zelenjavo v plastično posodo, pokrijemo s pokrovom in pošljete v mikrovalovni pečici za 1-2 minut. Paradižnik je dobro kuhan na pari in koža se lahko enostavno odstrani.
