Sezam je del skoraj vseh pekovskih izdelkov. Doda se pecivom, posuto s kruhom in žemljami. Poleg tega je primeren za meso, solate in omake, celo semena se pogosto uporabljajo v tradicionalni medicini. Sezamske decoctions so vir vitaminov in elementov v sledovih.
Ko raste
Sezam (Sesamum), družina Pedalievy - Pedaliacea. Letna zelnata rastlina do dva metra. Listi so dolgi, cvetovi so beli ali rožnati. Po cvetenju tvorijo kozice dolge približno 2,5 cm, vsaka taka kapsula vsebuje do sto semen različnih cvetov. Lahko imajo črni ali čokoladni odtenek, brez belega sadja. Sezam je porazdeljen skoraj po vsej Aziji. Raste na Kitajskem, v Indiji in Burmi. Široko gojijo v Etiopiji, Nigeriji in Sudanu.
Kakšna je razlika med belim sezamom in črnim?
Na policah lahko najdete dve sorti sezama. Črna in bela semena, ki se razlikujejo ne le v okusu, ampak tudi v sestavi hranil.
| Bela semena | Črna semena |
|---|---|
| Olupljeni iz zgornje lupine semena so manj koristni. | Seme ni očiščeno iz lupine, ki vsebuje veliko količino mineralov, vitaminov. |
| Uporablja se za dekoriranje slaščic, dopolnjuje jih z različnimi prilogami, zelenjavnimi solatami, suši. | Črni sezam, zlasti na vzhodu, se aktivno uporablja v medicinske namene, saj lahko vsa hranila v semenskem plašču znatno izboljšajo zdravje ljudi. |
| Belci vsebujejo edinstvena, zdrava olja, imajo nevtralen, subtilen oreščen okus.
| Iz črnega sadja naredimo zelo kakovostno, okusno, zdravo, dišeče olje. |
Za prehrano je bolje izbrati neobdelano seme. Organu bodo zagotovili hranila, vitamine in mikroelemente. Poleg tega ta semena vsebujejo antioksidante, ki lahko zmanjšajo tveganje za razvoj onkologije.
Kako pravilno izbrati in shraniti
Če želite izbrati res kakovosten izdelek, morate pred nakupom najprej paziti na embalažo. Prosojen paket vam omogoča, da vidite semena, ocenite njihovo barvo in kakovost. Semena morajo biti drobljiva, suha. Bolje je dati prednost neoluščenim črnim granulam. Vsebujejo največ super-uporabnih snovi, imajo daljši rok uporabnosti. Kakovostni sezam ne sme imeti grenkega vonja.
Črno nepolirano sezam se priporoča shranjevanje v stekleni posodi, tesno zaprti. Shraniti ga je treba, izbrati samo hladno in zatemnjeno mesto. Shranjujte med tri in dvanajst mesecev. Zemeljski (beli) sezam se ne shranjuje tako dolgo kot neolupljen. Napolnite stekleni kozarec z belimi semeni, zaprite s tesnim pokrovom in položite na polico hladilnika.
Opomba: Sezamovo olje ima dolgo življenjsko dobo in se dolgo ne poslabša.
Koristne lastnosti sezamovih semen
Sezam vsebuje snovi, ki so še posebej dragocene za telo. Njegova semena bodo prinesla veliko koristi, če jih dopolnite z dnevno prehrano. Črni sezam nerefiniran iz lupine vsebuje veliko uporabnih mineralov, vitaminov, maščobnih olj (do 60%).
Sezam je prvak v količini fitosterolov, snovi, ki je rastlinski analog živalskega holesterola. To bo pomagalo prenesti aterosklerozo in debelost. Z vstopom v kri ta snov spodbuja kurjenje slabega holesterola in odstranitev njegovega presežka iz telesa, kar preprečuje, da bi se absorbirali v kri.
Tudi v sezamu veliko fitoestrogenov (analog ženskih spolnih hormonov) in ta snov je zelo uporabna za ženske, starejše od 45 let. Fitoestrogeni popravijo pomanjkanje estrogena, ki se pojavi pri odraslih ženskah, kar zmanjšuje simptome menopavze. Poleg tega se lahko po 50 letih raven estrogena poveča. Sezamovi fitoestrogeni lahko blokirajo spolne hormone in ščitijo žensko pred onkologijo.
Pomembno je vedeti, da sezamovo seme vsebuje največjo količino kalcija, ki je odgovorna za krčenje mišic, kar je zelo uporabno za kosti. Po količini tega minerala je večkrat višja od skute in drugih mlečnih izdelkov.
Sezam bo dobro prehransko dopolnilo. Vsebuje številne koristne snovi: vitamine (E, A, C, B), minerale (fosfor, magnezij, jod, železo) in organske aminokisline. Zaradi te sestave ima sezam učinek proti staranju, se lahko uporablja za preprečevanje raka in mnogih drugih bolezni.
Seme kalorij
Semena te rastline imajo veliko kalorij, saj vsebujejo maščobe. Na 100 gramov je približno 600 kcal, vsebnost maščobe pa 60%. Sezamovo olje vsebuje 900 kalorij. Zato dnevna stopnja ne sme presegati dveh do treh čajnih žličk.
Značilnosti uporabe
Pred dodajanjem sezama na katero koli posodo, ga je treba v ponvi rahlo segreti, dokler se ne zaskoči. Zjutraj na prazen želodec ne jejte sezama, da ne povzročite napak slabosti in velike žeje.
Zrna bodo še bolj okusna in bolj zdrava, če bodo žvečena počasi. Zato strokovnjaki za prehrano svetujejo, da jedo pred namočena semena. To naredite tako, da jih zlijte z vodo (1 čajna žlička semena na 100 ml vode).
Buns, hlebci, piškoti, sladice, posuto s sezamovimi semeni - to je klasičen kulinarični žanr. In to ni naključna kombinacija. Snovi, ki jih vsebujejo ta semena, pomagajo telesu, da bolje absorbira hrano.
Suha, solna začimba s semeni je kot nalašč za riž. Nekaj ščinkarjev sezama bo okusilo solato, mesne jedi, okrasilo pecivo. Semena so odlična podlaga za orientalske sladkarije.
Da bi dobili največjo korist, najprej opravite naslednji poskus doma. Na ravno ploščo dal navlažen kos gaze, valjani v dveh plasteh. Na vrh žlice semena zavijte robove gaze. Pustite, da seme kalijo v temnem prostoru. Če se po 2-3 dneh pojavijo kalčki, potem je sezam uporaben in se lahko varno zaužije.
Sezam za nosečnice
Da bi ohranili zdravje nosečnic, je treba zagotoviti, da je prehrana dovolj hrane, bogate s kalcijem. Številka izdelka je sezam. 100 gramov semena vsebuje do 800 mg kalcija, kar je potrebno za zdrave kosti, zobe, mišično tkivo. Nosečnice morajo biti še posebej previdne, da dopolnijo zaloge tega elementa v sledovih, vsak dan dodajo solate, vendar ne več kot 30 gramov.
Edinstvene lastnosti sezamovega olja
Vse koristne lastnosti sezama so shranjene v olju. Običajno rastlinsko olje je mogoče nadomestiti s sezamom, vendar se morate zavedati, da ima specifičen okus, za razliko od običajnega rafiniranega. Istočasno pa olje samo poudari sestavine jed, ne da bi pri tem vzelo celoten okus. Zato je odlična za priloge, marinade, omake.
Znanstveniki so dokazali, da sezam lahko poveča strjevanje krvi. Zato se olje aktivno uporablja v sodobni medicini za pripravo različnih mazil, emulzij.
Poleg tega encimi, ki jih vsebuje olje, pospešujejo delovanje črevesja in prinašajo številne koristi za zaprtje. Najbolj dragoceni elementi olja odlično izboljšajo prebavo. Ko vstopijo v telo, pospešijo metabolizem in odstranijo toksine.
Dobri bonusi za ženske. Olje lahko hitro »prinese kožo«. Izboljša polt, zgladi gube, upočasni staranje kože, ublaži vnetje, odpravi suhost.
Olje je nepogrešljivo za masažo, vlaži, mehča suho kožo. Uporablja se za odstranjevanje ličila, ki se nanaša na lase in lasišče, dopolnjuje masko, kreme proti gubam.
Olje se lahko uporablja tudi za zdravljenje suhih las. Obnovi poškodovane lase, jih vlaži, kodre postanejo mehke, dobijo zdrav sijaj. Postopek je najbolje opraviti zvečer, ko se na lasišču postavi približno 15 gramov olja. Po pol ure si umijte lase s šamponom za tip las.
Kontraindikacije in škoda
Zdrava, slastna sezama je seveda odlična. Toda glavna stvar je, da je varna za zdravje. Semena vsebujejo oksalate, ki izzovejo urolitiazo. Zato ne morete uporabljati sezamskih ljudi, ki trpijo za urolitiazo. Olje se ne sme uporabljati v prehrani ljudi s trombozo, ker izboljšuje strjevanje krvi.
Končno je pomembno vedeti, da je glavni učinek semena podpora vitaminsko-mineralne bilance v telesu. To je odličen vir koristnega kalcija, ki ga morajo noseče ženske strogo upoštevati na priporočilo zdravnika. Statistični podatki so neusmiljeni: v skladu z medicinskimi podatki lahko povečan odmerek kalcija povzroči hipokalcemijo v plodu ali celo povzroči spontani splav.
