Kaj je gluten in zakaj je škodljiv?

Gluten je gluten, ki je prisoten v skoraj vseh živilih. Ta snov lahko povzroči resno škodo za človeško telo, zato je pomembno vedeti, kateri izdelki vsebujejo gluten.

Kaj je gluten

Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v nekaterih zrncih in drugih živilih. Ko je suh, nima barve, ima vonj, ko pa dodamo vodo, postane sivkast odtenek in začne videti kot lepilo. Zaradi svoje specifične strukture se ta snov imenuje gluten.

Zaradi glutena moka, ko se zmeša z vodo, postane elastično testo, omake - debelejše. Torej ta snov prinaša nedvomno korist v živilski industriji.

Vendar pa lahko povzroči resno škodo ljudem, ki imajo individualno nestrpnost do te snovi. Toda tudi tistim, ki se lahko pohvali z dobrim zdravjem.

Katera živila vsebujejo gluten

V velikih količinah je ta snov v žitih: oves, rž, pšenica. Drugo ime je pšenični protein. V živilih, ki so narejena iz žitaric, najdemo tudi veliko količino glutena.

Zato je treba ljudi, ki ne prenašajo glutena, izključiti iz prehrane:

• žitne žitarice;
• otrobi;
• kruh in pecivo;
• testenine in špageti;
• cmoki in cmoki;
• omake za moko;
• piva, kvasa, gina in drugih pijač na osnovi žit.

Tudi v prodaji so številni izdelki, ki vsebujejo tako imenovani latentni gluten, ki se doda, da daje gostoto ali enakomernost. Priznava se lahko z oznakami na etiketah kot "modificirani škrob s hrano", "gluten", "hidroliziran rastlinski protein".

Najverjetneje je skrit gluten v naslednjih izdelkih:

• omake in sirupi;
• klobase;
• Klobase;
• Kotleti;
• palice za rakovice;
• čipi;
• pomfrit;
• izdelki iz soje;
• Slaščice v prahu;
• pripravljene mešanice začimb;
• marinade v pločevinkah s paradižnikovimi pastami;
• Pripravljeni zajtrki;
• čokolada;
• Kava;
• aromatiziran čaj.

Prav tako lahko najdete sledove pšeničnih beljakovin v jogurtu, koruznih kosmičih, limonadi, squashu ali kaviarju iz jajčevcev, svinjski mast. Hkrati obstajajo številne značilnosti. Kljub dejstvu, da je maslo izdelek brez glutena, se lahko ta snov doda poceni izdelkom, da se mu da gostota.

Kupljeni suho sadje in kandirano sadje lahko vsebujejo tudi gluten. Domači mlečni izdelki, na primer smetana, skuta, ne vsebujejo te snovi, vendar je vsekakor v industrijskih izdelkih. Tudi te rastlinske beljakovine lahko najdete v tabletah, športni prehrani, vitaminih, njihova majhna količina se lahko nahaja v skoraj vseh industrijskih izdelkih.

Tudi otroška hrana, ki je namenjena otrokom prvega leta življenja, ne bo idealna, saj pogosto vsebuje gluten večkrat kot v odrasli hrani. Na primer, običajna ajda, riž in koruza ne vsebujejo glutena, vendar pa je hrana za hitro kuhanje, ki jo pripravijo otroci, obogatena z glutenom.

En kilogram suhega prahu ajdove kaše vsebuje 239 mg glutena, koruza - 210 g, mlečni riž - 248 g.

Zakaj je gluten škodljiv?

Ta snov je škodljiva za tiste, ki imajo individualno intoleranco za beljakovine. Celiakija (intoleranca za gluten) je prisotna le pri 2% ljudi. Vendar pa odrasli in otroci, ki imajo znake takšne nestrpnosti, za več velikosti.

Pri ljudeh se gluten ne absorbira v celoti, kar povzroči poškodbe črevesne sluznice. Neprebavljena rastlinska beljakovina škoduje koristni črevesni mikroflori. Zaradi tega se lahko poveča število škodljivih bakterij, lahko se pojavi disbakterioza. Celiakija je večinoma dedna bolezen. Če imajo starši ali sorodniki to patologijo, se lahko sčasoma pojavi pri vas.

Glavni simptomi intolerance za gluten

Notranje stene črevesja so prekrite z resicami, ki prispevajo k absorpciji hrane in absorpciji vitaminov in mineralov. Pod delovanjem glutena so vilice zglajene, hrana zdrsne po črevesnih stenah, vitamini nimajo dovolj časa, da bi se prebavili.

Posledica tega je, da oseba z intoleranco do te beljakovine poslabša delovanje prebavnega trakta, zmanjša imunost in moti presnovo. Glavni simptom intolerance za gluten vključuje črevesne motnje, kot so driska, napihnjenost, blato, ponavadi penjeno, bledo barvo z ostrim neprijetnim vonjem.

Celiakija se lahko pojavi tudi pri drugih simptomih:

• izguba teže;
• suha koža;
• lomljivi nohti;
• razdražljivost in utrujenost;
• bledica in zabuhlost;
• glavoboli in migrene;
• vnetje in bolečine v sklepih rok in nog.

Tudi ljudje z glutensko netoleranco lahko brez razloga spremenijo svoje razpoloženje, obstaja občutek nerazložljive tesnobe. In ker uporaba te beljakovine vodi do kršitev v črevesju, lahko pride do pomanjkanja vitamina A, maščobnih kislin.

Zunanji znak pomanjkanja je keratoza las, tj. "Gosja udarca" na hrbtni strani rok.

Tudi test za intoleranco za gluten je vreden tistih, ki trpijo za naslednjimi boleznimi:

• avtoimunske bolezni, kot so luskavica, multipla skleroza, artritis in tako naprej.
• fibromialgija, to je bolečina v različnih delih telesa;
• neplodnost ali policistični jajčniki;
• nevrološke motnje, kot je omotica.

Pri otrocih, ki ne prenašajo glutena, lahko pride do zaostajanja v rasti, razvoja ali pomanjkanja telesne mase. V prvem letu življenja se lahko alergija manifestira v obliki mehkega blata, nespečnosti, razpoloženja.

Je gluten škodljiv v odsotnosti celiakije?

Mnogi ljudje verjamejo, da je uporaba glutena kontraindicirana le pri tistih, ki so preobčutljivi za to snov. Vendar pa gluten lahko poškoduje celo popolnoma zdravo osebo. Da se prepričate, da je gluten, izvedite preprost poskus, saj boste za to potrebovali kos kruha in kozarec vode.

Kruh dobro namažite, iz njega zavrtite žogo in sperite z vodo. Neprijetna masa, ki spominja na zamrznjeno pasto in je gluten.

Predstavljajte si, da ta masa vstopa v želodec v velikih količinah. Oblivanje vse hrane, gluten draži stene tankega črevesa, upočasni proces prebave. Vendar pa gluten škoduje ne le prebavi - možgani in živčni sistem sta prizadeta.

Študija tega vprašanja je vključevala in slavnega nevroznanstvenika Davida Polmutterja. V svoji praksi se je spraševal, kaj je povzročilo uničenje možganske aktivnosti pacientov, in na koncu ugotovilo očitno povezavo med uživanjem živil, ki vsebujejo gluten, in zdravstvenim stanjem.

Torej, zakaj ne morete jesti velike količine glutena za tiste, ki so popolnoma zdravi:

1. Povzroča možganske bolezni. Menijo, da je poslabšanje možganske aktivnosti znak starosti. Obstaja teorija, da se s starostjo aktivnost možganov zmanjšuje. Vendar to ni povsem pravilno, saj so vsi ti procesi neposredno odvisni od tega, kaj je človek pojedel v svojem življenju. Stalni živčni stres, kronični glavoboli, nihanje razpoloženja, ki ga lahko povzroči uživanje glutena, povečujejo tveganje za poškodbe možganov in staranje celotnega organizma.
2. Zmanjšana imunost in izboljšani pogoji za razvoj bolezni. Viskoznost glutena je škodljiva za prebavo in absorpcijo vitaminov, mineralov. Toda le malo ljudi lahko na podlagi teh informacij naredi pravi sklep: driska, napihnjenost, druge motnje hranjenja - to je le vrh ledene gore. Telo se začne odzivati ​​na hrano, ki je tuja in aktivira imunski sistem. Killer celice napadajo ne samo hrano, ampak tudi poškodujejo črevesno steno, kar vodi do povečane prepustnosti črevesja. Posledično se sproži vnetna reakcija, ki spodbuja sproščanje citokinov, poškoduje možgansko tkivo, kar vodi do razvoja različnih bolezni.
3. Glutamin poveča tveganje za nastanek raka, zlasti limfoma in raka črevesja. Veliko ljudi, ki so občutljivi na gluten, se tega ne zavedajo. Vendar pa se učinki prehrane, ki je obogatena z glutenom, vsak dan diagnosticirajo: razjede, avtoimunske bolezni. Toda povezava med maligno neoplazmo in glutenom je postala pravo odkritje. Glede na študijo Ameriškega zdravniškega združenja, v skupini ljudi, ki niso bili preobčutljivi za gluten in užival gluten s hrano, se je tveganje za razvoj raka povečalo za 30%.
4. Gluten povzroča odvisnost in vpliva na živčni sistem. Ob zaužitju se gluten razgradi v polipeptide, lahko prodrejo v krvno-možgansko pregrado. Obstaja vezava na receptorje v možganih, ki jih spodbuja umetni občutek užitka. Pravzaprav ta proces spominja na učinek lahkih zdravil, zato je odvisnost od hrane in zavračanje sladkarij telo dojema kot stres.

Diagnostične funkcije

Če želite ugotoviti, ali imate celiakijo, morate nekaj časa opustiti hrano, ki vsebuje gluten. Minimalno trajanje abstinence je 2 tedna, vendar je bolje, da jih ne uporabljamo vsaj 20 dni. To lahko traja mesece, da se telo popolnoma očisti glutena, tako da dlje ko boste zadnji, bolj natančen bo poskus.

Po tem obdobju zaužijte izdelek z glutenom in sledite reakciji telesa. Če obstajajo kakršne koli kršitve prebavil, se morate obrniti na gastroenterologa ali alergiste, ki vam bo predpisal analizo in test za intoleranco.

10 razlogov za zavrnitev glutena

Če povzamemo podatke, pridobljene med medicinskimi raziskavami, je mogoče dokončno ugotoviti - gluten je škodljiv tudi za tiste, ki nimajo preobčutljivosti za to komponento. Obstaja vsaj 10 razlogov za zavrnitev izdelkov, ki vsebujejo gluten, v korist prehrane brez glutena:

1. Tudi v odsotnosti celiakije se telo nepravilno odzove na vnos te beljakovine.
2. Ljubezen do živil, ki vsebujejo gluten, lahko povzroči presnovne motnje, kar vodi do prekomerne telesne teže ali podhranjenosti.
3. Prekomerno uživanje glutena je eden najpomembnejših vzrokov za anemijo zaradi pomanjkanja železa.
4. Brezglutenska prehrana zmanjšuje pogostost napadov glavobolov.
5. Zavrnitev glutena je priporočljiva za otroke z nizko stopnjo učnega in razvojnega zamika.
6. Hranjenje glutena vodi do hudih oblik raka.
7. Pogostnost nenormalnosti, povezane s starostjo, v delovanju možganov je v veliki meri odvisna od tega, kaj jemo - večja je uporaba gluteinske hrane, večja je verjetnost duševne degeneracije v starosti.
8. Neželeni učinek jemanja številnih zdravil je podoben reakciji na presežek glutena v prebavnem traktu.
9. Odvisnost od hrane ni legenda. Gluten povzroča zasvojenost tako kot nikotin, alkohol, narkotična zdravila.
10. Dieta, obogatena z glutenom - vzrok vnetnih procesov v telesu.

Tako gluten, kot strup, počasi uničuje možgane, povzroča odvisnost in prej ali slej ubije.

Kako živeti z nestrpnostjo?

Če imate intoleranco za gluten, je edini način, da se zdravite, da popolnoma prepustite živila, ki vsebujejo gluten.

Seznam dovoljenih izdelkov:

• sadje;
• zelenjava;
• meso;
• ribe;
• ajda;
• morski sadeži;
• Domači mlečni izdelki;
• jajca;
• gobe;
• matice;
• jagode;
• krompir;
• fižol in grah;
• sojina moka;
• lanena semena.

Pri kupljenih izdelkih je težko ugotoviti prisotnost glutena. Če želite izvedeti, ali je snov popolnoma v sestavi, nanesite na hrano kapljico joda. Če je postal črno, potem je v sestavku škrob. Čeprav je lahko koruzni škrob varen za ljudi, je zaželeno, da se takšnih proizvodov ne jemlje.

Ne pozabite, da če kuhate hrano, ki vsebuje pšenično beljakovino, izberite posamezne jedi za sebe. Tudi mikrogram glutena lahko pri osebi z intoleranco povzroči resno alergijsko reakcijo. Tudi osebe s celiakijo je treba izključiti iz prehrane banane, ker povzročajo navzkrižno alergijo.

Trenutno je na voljo veliko izdelkov za ljudi, ki ne prenašajo te snovi. To je posebno pecivo, kruh, testenine iz ajdovega ali riževih drobljencev. Zaradi tega lahko zlahka najdete nadomestek za vašo najljubšo in znano hrano.

Oglejte si video: Zakaj je gluten škodljiv? Ena Sama Kuhna (Maj 2024).