Jedi iz mletega mesa najdemo v vseh svetovnih kuhinjah. Za večino ne gre le za nacionalne jedi, temveč tudi za najbolj znano hrano, poznano že od otroštva. Kuhanje rezin iz sestavin: iz čistega mesa, različnih sort, z dodatkom zelenjave, sira itd. Danes pa se vedno bolj daje prednost svinjskemu mesu.
Svinjski kotlet se hitro kuha, sočen, okusen in zelo hranljiv. V tem članku bomo obravnavali več klasičnih receptov in skrivnosti kuhanja.
Klasični recept
Komponente:
- svinjina - 0,5 kg;
- jajce;
- čebula;
- krušna drobtina (pšenica) - 0,2 kg;
- paniranje;
- olje;
- sol in začimbe.
Čas: 30 minut.
Vrednost (kalorična vrednost): 263 kcal / 100 gr.
Podrobno opišemo klasični recept za svinjske klobase. Mleto meso lahko kupite sami ali ga naredite sami. V tem primeru se bo upoštevalo kuhanje v roki, v vseh poznejših pa bo ta recept impliciran. Skladno s tem se čas kuhanja (za druge opise) izračuna ne glede na pripravo mletega mesa.
Kruh namočimo v mleku ali vodi, iztisnemo odvečno vlago. Poiščite meso, čebulo in mlinček za kruh.
Po želji lahko uporabite veliko kabino ali, nasprotno, najmanjšo in se dvakrat pomikate po mesu. Vendar pa ne smete uporabljati mešalnika - klobase ali souffle iz mesa lahko spremenite v pire krompir, toda ta »mletje« ne bo delovalo pri mesnih kroglicah - jed se bo zdel težak.
Jajca, sol, začimbe se vnesejo v pripravljeno nadev. Vse je pomešano. Naslednji postopek je "pretepanje". Maso vzamemo v dlani in se z višine približno 30 cm odcepi za mizo ali dno posode.
Postopek se ponovi 10-20 krat. Sprva se zdi ta postopek za mnoge mnogokrat nenavaden, vendar ga ni vredno zanemariti - z "udarci" je masa nasičena s kisikom, zaradi česar je nadev mehak, elastičen in končni burgerji so mehki, a sočni.
Okrogle ali elipsoidne gredice tvorijo mleto meso. Vsaka kotleta je dobro zavita v pavlaku in položena v posodo v vročem olju. Po cvrtju na obeh straneh (skorja mora prevzeti prijetno, zlato barvo) se ogenj zmanjša in jed se pripravi pod pokrovom.
Sočni rezanci: svinjina s bučkami
Komponente:
- mince - pol kilograma;
- bučke - 200 gr;
- sol;
- olje;
- pasažo.
Čas: 20 minut.
Vrednost (kalorična vrednost): 221 kcal / 100 gr.
Sočno mleto svinjsko rezino z bučkami pripravimo na naslednji način. Za kuhanje v skladu s tem receptom, lahko uporabite klasično nadev, nato koščki bodo prišli ven mehkejši, ampak tudi bolj hranljivo (z določeno vrednostjo), in lahko uporabite recept brez kruha - v tem primeru bo vsebnost kalorij pade na 190-200 enot.
Zucchini mince ali ribež. Potrebno je dodati malo soli in pustiti, da stoji, dokler se sok ne ekstrahira (nekaj minut).
Stisnite tekočino in dodajte meso nadevu, dobro premešajte. Premagajte maso. Patties oblikujete s pasažo in prepražimo v vročem olju. Pripravite se na minimalno temperaturo gorilnika pod pokrovom.
Svinjski kotli s sirom v pečici
Komponente:
- mleto meso - 500 gr;
- sir - 70-100 g;
- olje;
- pasažo.
Čas: 35 minut.
Vrednost (kalorična vrednost): 230 kcal.
Odličen recept za hitro in enostavno pripravo jedi. V tem primeru se sir lahko uporablja na tri različne načine:
- naribamo in zmešamo v mletem mesu (ta recept priporočamo za pečico, vendar ga ne smete uporabljati za ponev - koščki se lahko sežgejo in razporedijo);
- poškropite polkuščene kocke s sirom in nato kuhajte pod njo;
- sir razrežemo na kocke in jih odrežemo v notranjost - v procesu kuhanja se bo stopila in dobili boste nekakšen sir zrazy.
Kako kuhati mleto svinjsko kotleto s sirom v pečici? Če izberete eno od metod, oblikujete patties, previdno nanesite paniranje. V primeru zrazami je najpomembnejše paniranje - njegov namen, med drugim tudi praženje, ni sprostitev topljenega sira iz posode.
Pečica se segreje. 180-200 stopinj bo dovolj. Pekač je namazan in na njega so nameščeni koščki. Pripravite približno 25 minut. Če se odločite, da boste na vrh potresli sir, morate to storiti v 15 minutah.
Svinjski in zemeljski goveji kotleti
Komponente:
- mleto svinjsko meso - 250 g;
- govedina - 250 gr;
- kruh, sol, čebula in začimbe - po klasičnem receptu;
- olje;
- drobtine
Čas: 30 minut.
Vrednost (kalorična vrednost): 245 kcal.
Svinjsko meso je praviloma bolj mastno kot govedina. Mešanica teh sestavin bo uravnotežila okus - svinjska maščoba bo nasičila suho goveje meso in poskrbela za izjemno okus. V receptu sta oba mesa predstavljena v razmerju 50/50, če pa je svinjina predebela, lahko povečate količino govejega mesa.
Priprava mletega mesa po klasičnem receptu, vendar z uporabo govejega mesa. Nastali burgerji, panirani in ocvrti v vročem olju.
Piščanec in svinjina
Komponente:
- mleto svinjsko meso - 250 g;
- piščanca - enaka količina;
- preostale sestavine za nadev v klasičnem receptu;
- olje (za cvrtje);
- drobtine za paniranje.
Čas: 30 minut.
Vrednost (kalorična vrednost): 230 kcal.
Kako kuhati okusne piščančje in svinjske klobase? Recept ponavadi ponavlja prejšnji. Vendar pa razmerje med piščancem in svinjino daje bolj prehransko kombinacijo, nežnost jed pa se večkrat poveča.
Priprava klasičnega nadeva, odboj. Formirane in panirane kotletke. Jed se lahko peče v ponvi ali peče v pečici pri 200 stopinjah.
Kulinarične skrivnosti
Opisani so zgoraj navedeni recepti. Vsaka gostiteljica jih lahko izbere ali združi svoje. V vsakem primeru je vredno poznati nekaj zelo pomembnih skrivnosti, tako da bodo jedi na zelo visoki ravni:
- Zgoraj omenjeno »pretepanje« bo pomagalo ne le, da bo bolj elastično, kot tudi sočnice, ampak tudi delno razbremenitev odvečne vlage, če se je nadev izkazal kot voden. Seveda ne bo mogoče odstraniti velike količine vlage, če pa težava ni prevelika, vam lahko pomaga metoda.
- Posebna "chic" pri pripravi kaše se nanaša na rezanje mesa z nožem, ne pa na mlin za meso. Če želite narediti majhne koščke, in je bilo bolj priročno za rezanje, je bolje uporabiti nezmrznjeno meso, ki ni popolnoma odmrznjeno.
- Glede na prvotno maso tekočine je mogoče uvesti ne polno jajce, ampak samo rumenjak. To je dovolj.
- Piščančje kose koščkov so veliko lažje oblikovati, če vlažite roke s hladno vodo pred vsakim "molding". Nato se nadev ne drži za dlani, kotleta pa so gladka.
- Če obstajajo kakršni koli dvomi, ali je kotlet pečen, ga je potrebno preboditi z zobotrebcem: če iz sredice prihaja čisti sok - je kuhanje končano; če je tekočina rožnate ali rdeče barve - je potrebno pripraviti dodatno.
- Če je nadev narejen s kruhom, mora biti najmanj 40% teže mesa. To je pomemben trenutek! Če si dal manj, čudno dovolj, vendar meso okus v jed bo manj.
- Ne obžaluj se! Poleg lepe skorje, zagotavlja površino patty med kuhanjem. Kot rezultat, jed pride ven, ocvrta zunaj in sočno notri. Če krekerji niso dovolj, jim lahko dodate malo pšenične moke.
- Burgerjev ne strežite takoj. Poleg previsoke temperature se v notranjosti sokovnega toka nadaljuje in okus se lahko pokvari. Dovolj je, da je posoda stala 5 minut, njene lastnosti okusa pa se bodo izboljšale.
Svinjina - eden najbolj primernih izdelkov za mesne kroglice. Živila so iz tega okusna, vendar morate upoštevati pravila in deleže, ki so določeni v članku, sicer lahko dobite suho in trdo hrano. Če uporabite te preproste nasvete, bo hrana sočna in bo zagotovo povzročila pohvale ljubljenim!
In še en preprost recept za okusne mesne kroglice - v naslednjem videu.
