Mnoge gospodinje se bojijo kuhati domačo klobaso, zaradi strahu, da je zelo težko. Dejstvo je, na podlagi katere koli klobase - navadno mleto meso. Meso svinjine, govejega mesa ali perutnine jemlje, mleto v mlinčku za meso in združuje z začimbami v homogeno maso.
Najbolj slastni recepti za domačo klobaso
Naprave za kuhanje domačih klobas so preproste. Mešano meso, mleto čebulo, granulirani sladkor, sol in začimbe dvakrat premešamo z mlinom za meso, dobro premešamo in dobro napolnimo čiščena čreva.
Suho cured
Kar se tiče suhih sušenih klobas, je meso za njih samo na tanke rezine.
Želim:
- 1,5 kg sveže teletine;
- 700 gramov svinjske masti;
- 3 žlice. žlice soli;
- 2 ščita črnega popra;
- 30 g vodke ali žganja;
- 40 g sladkorja;
- 4 stroke česna;
- drobovje.
Kuhanje: 1 ura 40 minut. Število kalorij: 399.
Kako narediti:
- Temeljito sperite z mastjo, posušite s papirnatimi brisačami. Česen namažemo s soljo in soljo, nato pa 10 ur odstranimo v hladilniku.
- Telečo narežite na rezine, začinite z 1,5 žlice. žlice soli, 20 g sladkorja in popra. Dobro premešajte, odstranite na hladno mesto, kjer se za dan postavite teletina.
- Slano narežemo z nožem ali z mlinom za meso, združimo s teletino, dodamo ostanke sladkorja in soli, vlijemo 30 gramov žganja, premešamo, da se maščoba enakomerno porazdeli.
- Oblikujte klobase (napolnite z mesom) s posebno šobo na mlinu za meso ali običajnem lijaku. Nato konice klobase zavezujte z vrvico ali debelimi nitmi.
- Izdelek obesite v temno, dobro prezračeno in hladno sobo. Po približno dveh dneh začne klobasa izsušiti. Pripravljen je za uporabo v 10 dneh.
Mistress note: veleposlanik goveje meso traja približno en dan, medtem ko je treba rezine mesa mešati.
Od piščanca
Naš recept uporablja ohišje iz klobase iz visoko kakovostnih beljakovin. Lahko ga kupite v supermarketu.
Potrebovali boste:
- 0,7 kg piščančjega fileja;
- 300 ml 33% kreme;
- 3 jajca (samo beljakovine);
- po okusu soli, črni poper.
Čas: 1 ura 45 minut. Kalorije: 289 kcal.
Kuhanje:
- Ohladite filete, nato mleto meso kuhajte z mesalnikom ali mešalcem. Nadev mora biti gladka, kot krema. Dodajte več beljakovin, črni poper, sol. Vse skupaj temeljito premešajte z mešalnikom.
- Prelijte ohlajeno smetano v skledo z mletim mesom in premešajte.
- Odstranite ohišje iz embalaže, razstavite ga in ga prerežite na pol. Previdno napolnite eno klobaso s polovico mletega mesa. Bolj primerno je vzeti majhno količino mletega mesa in postopoma potisniti maso, ko je lupina napolnjena.
- Nanesite nadev po vsej dolžini, nežno pritisnite konce ohišja, ne da bi vezali, da bi ustvarili klobaso. Podobno napolnite drugo lupino.
- Klobaso postavimo v obliko, brez dodajanja masla, pečemo v vroči pečici 20 minut.
Opomba: pri serviranju se ohišje iz klobase ne sme odstraniti, ker je izdelano iz visoko kakovostnih beljakovin in je užitno.
Brez črevesja
Za kuhanje klobas doma potrebujete čreva, vendar jih lahko brez njih. Ustrezen kulinarični paket, gaza, živilski film in pergamentni papir.
Za 4 obroke boste potrebovali:
- 250 g goveje mesnine in svinjine;
- 1 g granuliranega sladkorja;
- 20 g soli;
- 2 g mletega črnega popra;
- sušena zelišča.
Traja: 1,5 ure. Število kalorij: 365.
Kuhanje:
- Naredite na tradicionalen način polnjenje in združite z začimbami. Meso razdelite na dva dela.
- Delovno površino prekrijte s pravokotnim filmom. Na njej položite tretjino nadeva. Film zavijte in ustvarite zvitek. Zavarujte konce. Vse ponovite s preostalim nadevom. Postavite klobaso v dvojni kotel, kuhajte na majhnem ognju 1 uro.
- Odložite hrano. Razmažite kulinarični pergament in ga posujte s suhimi zelišči. Lahko je bazilika ali koper. Klobaso položimo na zelenico in ovijemo, tako da površino klobase enakomerno pokrijemo s prahom. Ponovite manipulacijo celotne klobase. Končne izdelke odstranite na polici hladilnika (10 ur).
Svinjska klobasa v črevesju
Če je namenjeno dolgoročno shranjevanje klobase, se čebule in česen ne dodajajo kesanju.
Želim:
- 0,5 kg maščobe;
- 1,5 kg svinjske kaše;
- 1,5 kg čebule;
- 5 strok česna;
- 35 g soli;
- ½ čajne žličke mletega črnega popra;
- 1 g črnega popra;
- 100 gramov žganja;
- 1 čajna žlička. timijan, koriander, kumina.
- pripravljen svinjski trebuh (čreva).
Traja: 1 uro 55 minut. Vsebnost kalorij v vsakem obroku: 326 kcal.
Kuhanje:
- Čreva namočite v hladno vodo 5 minut, nato sperite.
- Svinjina, mast, čebula, česen, dvakrat skozi mlinček za fino mletje. Mesno maso dobro mesimo, dodamo žganje in začimbe po receptu.
- S šobo za klobaso napolnite črevo z mletim mesom. Neposredno se napolni, saj se lupina med praženjem lahko zlomi. Zvežite konce klobase z nitmi, obesite v kuhinjo in pustite stati dve uri, nato pa jo čez noč položite v hladilnik.
- Naslednji dan prepražimo klobaso in dokler ne pripravimo peči (25 minut).
Domača klobasa
Dobili boste pravo poslastico, če boste zdravnikovo klobaso skuhali iz naravne svinjine in govedine dobre kakovosti, z aromatičnimi začimbami in začimbami.
Želim:
- 500 gramov pustega svinjskega mesa;
- 300 gramov govejega mesa;
- 400 ml sveže kisle smetane;
- 40 g zdroba;
- 3 beljaki jajc;
- 25 g soli;
- 10 g sladkorja;
- na ščepec mletega popra, muškatni orešček;
- 15 g sladke paprike;
- drobovje.
Traja: 1 uro 35 minut. Kalorije: 297 kcal.
Kuhanje:
- Meso zmeljemo v mlinčku za meso. Rahlo pretresite beljake. V kuhanem mlečnem dodatku dodamo beljakovine, zdrob, črni poper, sol, papriko, oreh, kislo smetano. Mešajte vse izdelke, da pretepite, dokler ne postanejo gladki.
- Oblijte klobaso s šobo do mlinca za mletje ali lijaka. Gut stvari polnjenje ni tesen, ram. Konca izdelka povežite z vrvico ali nitko.
- Iglo za izdelavo dveh luknjic na klobasi. Potopite v vodo in kuhajte na majhnem ognju. Čas kuhanja - 1,5 ure.
Opomba: lahko kuhate v mesni juhi.
Koristni nasveti
Začetek kuhanja domačih klobas, najprej se odloči o sestavinah in značilnostih izdelave:
- Za kuhanje mesnih klobas boste potrebovali črevesje, različne začimbe in kakovostno sveže meso. En kilogram mesa zahteva povprečno 2,5 g granuliranega sladkorja, 30 g soli, 1,5 g črnega popra, lovorjev list in druge posušene zelenjave.
- Prečiščena čreva lahko kupite v mesnicah, prodajajo se v suhi obliki. V enem paketu približno 10 metrov. Pred uporabo se morajo namakati, po dveh urah pa bo lupina dobila svojo prvotno obliko.
- Če so črevesje kupili na trgu mesa. Pazljivo jih je treba očistiti s topo stranjo noža znotraj in zunaj. Pomembno je, da je nož top, da ne poškoduje lupine. Nato dobro sperite z vodo, dajte črevo na pipo, z vsemi poškodbami, bodo vidni luknjice. Poškodovani deli morajo biti odrezani.
- Če želite shraniti preostanek kuhinjskega črevesa, ga lahko postavite v stekleni kozarec, potresite s soljo, da kristali soli ostanejo nepoškodovani, tesno zaprite in pošljite v hladilnik na zgornji polici. Pred uporabo sperite s hladno vodo.
- Če je klobasa ovita z obročkom, je bolj primerno, da črevo napolni do 50 cm dolge, za štruco - 45 cm. Konice morajo biti tesno zavezane z bombažno nitjo. Če je zrak prišel v črevesje, kar se včasih zgodi, morate klobaso luknjati s tanko iglo, tako da zrak izgine. Ne napolnite izdelka z mletim mesom zelo tesno, da preprečite razpoke med kuhanjem.
- Kar zadeva uporabo začimb in dišavnih začimb, se njihova vloga zmanjša ne le na konzervirne lastnosti, temveč odlično obogati izdelek z okusom, ki daje značilno aromo in izvirnost. V mesu klobase se poleg tradicionalnih začimb, kot so lavrushka, sveže mleti črni poper, muškatni orešček, cimet, klinčki, kumina, majaron, timijan, posušen pastinak in zelena. Vendar pa je glede uporabe začimb odvisno od osebnih preferenc in vsaka gostiteljica lahko po volji uporabi naš nasvet.
- Klobasa iz svinjine ni predmet dolgotrajnega skladiščenja. Zato je običajno, da se peče. Priporočljivo je, da dodamo čebulo in celo bel kruh, namočen v mleko, kar ni dovoljeno pri izdelavi izdelkov za prihodnost.
Za dolgoročno skladiščenje svinjske klobase obstajata dva načina. Prva je, da pečeno klobaso postavimo v sklenino ali lončeno posodo, nalijemo na vrh staljene svinjske maščobe, da pokrijemo klobaso. Popolnoma se ohladi in nato tesno pokrijemo z pergamentom ali pokrovom. V hladnem prostoru se mesni proizvod hrani do tri mesece.
Drugi način shranjevanja lahko uporabite z zamrzovalnikom. Izdelke, napolnjene z mletim mesom, sušite s papirnatimi brisačami in jih dajte v zamrzovalnik. Ta možnost je zelo priročna, ker lahko kadarkoli hostesa dobi klobaso, jo pošlje na ponjavo, tudi brez odtaljevanja, škropljenje dveh žlic vode ali suhega vina, v pečico in pol ure služi dišeče, rdeče jed.
