Suši in zvitki - tradicionalne azijske jedi - so postali zelo priljubljeni zunaj Azije. Zdaj je toliko restavracij, kjer lahko poskusite podobno hrano kot picerije.
Hkrati pa za razliko od pice, ki so jo naše gospodinje uspešno pripravljale že dolgo in doma, ni vsakdo v nevarnosti, da bi poskušal narediti suši na lastno ali na zvitku. To je v veliki meri posledica potrebe po nakupu posebnih proizvodov azijske kuhinje - alg, omak, kaviarja in drugih.
Poišči vse potrebne sestavine ne more biti v vsaki trgovini. Sam proces kuhanja ni zelo zapleten in zelo zanimiv.
Da bi uspeli, je zelo pomembno pravilno izbrati in kuhati riž. Ne sme biti premalo kuhan, vendar tudi njegova predelava v kašo ne sme biti dovoljena. Obstaja več načinov, kako doseči pravilno stanje pripravljenosti riža.
Kaj riž morate izbrati za suši in zvitke
Za pripravo suši je primeren riž Mistral, običajen bel okrogel zrn ali posebna sorta, ki se prodaja v azijskih trgovinah s hrano ali živilskih oddelkih za pripravo v supermarketih.
Parne in dolgozrnate sorte niso primerne. Drobljenec se lahko zmelje. Tak riž vsebuje veliko škroba, zaradi česar dobro vpija vodo in postane mehka in drobljiva.
Kalorična vsebnost riža je približno 350 kcal na 100 g končnih žit. Čas kuhanja je odvisen od izbrane metode. Običajno z namakanjem traja do 40-50 minut.
Pred kuhanjem je treba riž dobro oprati. To se izvede na naslednji način:
- pravo količino kaše vlijemo z vodo v skledo ali ponev, hitro zmešamo riž z roko;
- izlivajo vodo, dajo z njim zrnje, luščine in ostanke, ki so se dvignili na površino vode;
- rahlo riž na dlaneh, pobral nekaj pest;
- ponovno izperemo in ponovimo ta postopek, dokler izsušena voda ne postane jasna.
Nato se križ namakajo 20 minut v hladni vodi.
Klasičen recept za kuhanje riža za azijske kuhinje
Kuhanje s tem receptom sledi tradicionalni metodi, kolikor je mogoče.
Izdelki:
- 700 g opranega riža;
- 700 g hladne filtrirane vode.
Čas, potreben za pripravo: 45 min.
Vsebnost kalorij na 100 g: 344 kcal.
Kako kuhati riž za suši doma? Razmislite o tem postopku podrobno. Pour riž vode, da je postavljen v ponev na štedilniku, vklopljen počasen ogenj.
Preden voda začne vreti, se požar poveča in v trenutku vrenja temperatura postane šibka. Kuhamo še 20 minut, medtem ko tekočina izhlapi in se absorbira na fig. Nato za 10 sekund vklopite velik ogenj, nato izklopite peč.
Pomembno je, da med kuhanjem ne mešate kaše. Po odklapljanju plošče ga lahko z leseno palico popustite.
Posodo pokrijemo z brisačo in pokrovom, pustimo, da stoji 20 minut pred kuhanjem.
Kuhanje riža z riževim kisom
Zdaj kuhajte riž za suši doma na drug način - z kisom. Začnimo!
Izdelki:
- 200 g opranega riža;
- 250 ml vode;
- 1 čajna žlička beli sladkor;
- 2 g namizne ali morske soli;
- 1 žlica. rižev kis.
Čas, potreben za pripravo: 45 min.
Vsebnost kalorij na 100 g: 353 kcal.
Križe nalijemo s hladno svežo vodo in pustimo vreti pri povprečni temperaturi. Požar se spremeni na minimum in kuhamo 14 minut, ko je pokrov zaprt.
Odpiranje pokrova in mešanje kaše ni dovoljeno. Nato ponev postavimo na stran, nato dodamo sol, sladkor in kis. Pred kuhanjem morate kašo nekaj časa stati in ohladiti, da bo pri kuhanju suši udobno držala v rokah.
Še en preprost recept za kuhanje riža
V nadaljevanju je opisano, kako kuhati navaden riž za suši.
Izdelki:
- 200 gramov navadnega opranega riža;
- 250 ml filtrirane vode;
- 1 kos alge Konba - ne več kot 5 cm.
Čas, potreben za kuhanje: 35 min.
Kalorije na 100 g: 342 kcal.
Žita v ponvi se polijejo z vodo, posoda pa mora biti taka, da jo voda napolni s tretjino, ne več. Konbo alge vnesejo v vodo, vendar jih je treba izvleči, preden tekočina zavre.
Do te točke je ponev pokrit s pokrovom. Po vrenju kašo kuhamo 10-13 minut pri minimalni temperaturi.
Kuhanje v multivariati
Veliko lažje je kuhati riž v počasnem štedilniku, ker postopka ni potrebno nadzorovati. Torej, koliko časa in kako kuhati riž za suši v počasnem štedilniku?
Predkupljene oprane žitarice z vodo v razmerju 1 del žit do 1,5 delov vode se postavijo v večdelno skledo. V nekaterih napravah obstajajo načini "Rice" ali "Ajda", ki jih lahko nastavite za kuhanje.
V odsotnosti posebnih funkcij, je kaša kuhana za 10 minut v načinu "pečenje", nato pa še 20 minut - v "Kaljenje".
Recepti za slasten suši riž
Preden začnete kuhati suši ali zvitke, morate napolniti riž. To naredimo s kisom.
Izdelki:
- 2 žlici. rižev kis (lahko vzamete vino ali celo jabolko, če riž ni v skladišču);
- 1 čajna žlička. sladkor in sojino omako.
Vse sestavine so pomešane tako, da se sladkor raztopi. Potem se lahko v mikrovalovni pečici rahlo segreje, tako da je rahlo toplo. Zmes se vlije v ohlajen riž. Zdaj lahko začnete kuhati sushi.
Za drugo polnjenje boste potrebovali:
- 70 gramov kisa (ali jabolka);
- 1 čajna žlička prednostno morska sol;
- 3 žlice. mirin (riževo vino).
Mešanica navedenih sestavin se vlije v kašo, enakomerno se razširi z lesenimi palicami.
Ponovno polnjenje se lahko uporabi za spreminjanje barve končnega riža. Potem bo suši bolj originalen. Rdeča slivova kis daje posevku prijeten rožnat odtenek.
Če v vodo dodamo 1 čajno žličko kurkume, preden kuhamo kašo, bo barva končnega riža rumenkasta. Brušene alge (1-2 žlici), zmešane v končno kašo, naredijo mehko zeleno.
Koristni nasveti za kuhanje riža
Če želite pripraviti, kot je potrebno, ne pozabite, da sperite in namočite pred kuhanjem. Pri kuhanju je najbolje, če je to mogoče, uporabljati lesene jedi: palčke ali majhne ploske lopate za rahljanje in mešanje, lesene sklede za namakanje in hlajenje riža v njih.
Mešanje in kaša, ko se zmeša, je treba segrevati, vendar ne vroče in ne hladno.
Za vročo kašo ohladi hitreje, se ne smejo dati v hladnem, tudi na okensko polico.
Na Japonskem se uporablja ventilator za pospešitev procesa hlajenja. Kašo lahko razpršite z dlanmi, revijo ali listom papirja.
Bolje je, da riža ne shranjujete v hladilniku, če kuhanje ni načrtovano takoj. Priporočljivo je, da uporabljate kašo za jedi na dan njene priprave.
Dober riž za suši in zvitke se morda ne bo takoj pojavil. Vsakič bo bolje in suši bo tako okusen kot v restavracijah.
Natančnost kuhanja riža za suši in zvitke lahko najdete tudi v naslednjem videu.
