Pod imenom "krema" ni samo en recept, temveč celotna zbirka krem, ki jih uporabljamo za dekoriranje in polaganje torte, polnjenje profiterolov in sladoledov, izdelavo krem brulee in sladoleda.
Združuje te sladke sladice tako, kot so kuhane. Eden od obveznih kulinaričnih procesov pri delu na njih je toplotna obdelava - pivovarstvo.
Kremni recepti za vsak okus
Kremna torta je pripravljena iz različnih sestavin, ki jih uporabljajo v različnih razmerjih. Razmerje med številom izdelkov, ki sestavljajo kremo, je odvisno od tega, kakšno peko bo dopolnilo. Torej, za Napoleona z nesladkanim slojem torte, dajo še več sladkorja v kremo, medtem ko za torto s pecivo zmanjšajo količino.
Klasični recept
Da dobite pol litra klasične kreme, potrebujete naslednje izdelke:
- 1 liter domačega mleka (ali skladišča z visokim odstotkom maščobe);
- 5 piščančjih jajc;
- 200 gramov sladkorja;
- 2.5 tabela. žlice moke;
- 1 žlička vanilin sladkor;
- 100 gramov masla.
Čas kuhanja po klasičnem receptu bo 40 minut ali malo več.
Vsebnost kalorij: 170,2 kcal / 100 gramov.
Kuhanje algoritmov:
- Najprej je treba maslo odstraniti iz hladilnika, saj se med kuhanjem uporablja za mehčanje pri sobni temperaturi;
- V ločeni skledi dobro premešajte suhe sestavine: navaden in vanilin sladkor, moko;
- Mleko in maslo položimo na ogenj, tako da se segreje na 60-70 stopinj;
- Medtem pa jajca skupaj s suhimi sestavinami pretepite do gladke;
- V segretem toplem mleku potočite iztrebljena jajca in skrbno mešajte;
- Potem vrnemo lonec z mlekom v ogenj in smetano zavremo, dokler je ne zmešamo in jo stalno mešamo z žlico;
- Odstranite zgoščeno jabolko in ga ohladite na temperaturo, ki ni višja od sobne temperature;
- Nato dodajte mehko maslo in premešajte z mešalnikom.
Krema brez jajc
V klasičnem receptu, moka in jajca delujejo kot zgoščevalci, vendar lahko to storite brez njih. Za ta recept boste potrebovali:
- 500 ml mleka;
- 60 gramov žličke škroba;
- 200 gramov sladkorja;
- 200 gramov masla.
Čas kuhanja: 30-40 minut.
Kljub odsotnosti jajc v receptu, bo zaradi visoke vsebnosti masla v 100 gramih končnega peciva 289,6 kilokalorij.
Napredek:
- V ponev ali ponev z debelim dnom za mešanje mleka, sladkorja in škroba;
- Posodo dajte z mešanico mleka na štedilnik in neprekinjeno mešajte vreli poljub;
- Nato ohladite, dodajte zmehčano maslo v majhnih porcijah in premešajte z mešalnikom.
Čokoladna krema
Da bi naredili eno od užitkov chogate - kremne čokoladne kreme - boste potrebovali:
- 250 ml mleka;
- 50 gramov temne čokolade;
- 2 rumenjaka;
- 150 gramov sladkorja;
- 30 gramov moke;
- 30 gramov škroba;
- 75 gramov kakava;
- 100 gramov mehkega čokoladnega masla.
Priprava ne bo trajala več kot 30 minut (če je olje na sobni temperaturi pred začetkom dela).
Vsebnost kalorij: 328,4 kcal / 100 gramov.
Vrstni red procesov:
- Vlijte mleko v ponev in mu pošljite sesekljano čokolado;
- Mleko segrevajte na srednji toploti, dokler se čokolada popolnoma ne raztopi;
- Premešamo rumenjake, sladkor, moko, škrob in kakav v homogeno maso. Če je masa predebela, lahko dodate nekaj mleka;
- V čokoladnem mleku prelijemo s stepanimi rumenjaki in dobro premešamo;
- Mešanico pošljite v ogenj in zmanjšajte na kremasto gostoto, nato ohladite;
- Mešano maslo zmešamo z mešalnikom in v žlico dodamo ohlajeno zmes.
Švicarski kolač
Mleko iz beljakovin lahko imenujemo najbolj kapriciozne, saj je težko pripraviti brez nadzora temperature in termometra za kuhanje. Vendar pa obstaja recept, ki ga je mogoče obvladati brez posebnih priprav - to je švicarski kolač.
Sestavine:
- 2 piščančjih jajčnih beljakov;
- 100 gramov sladkorja;
- 15 gramov limoninega soka ali 1 gram citronske kisline.
Čas neprekinjenega aktivnega delovanja v procesu kuhanja bo približno 40 minut.
Vsebnost kalorij: 215,9 kcal / 100 gramov.
Algoritem dejanj:
- Pripravite ponev in skledo za parno kopel. V posodo nalijte vodo tako, da se ne dotika dna posode in zavre;
- V skledo nalijemo veverice, dodamo sladkor in ga damo v kopel;
- Z leseno ali silikonsko lopatico mešamo (ne mešamo!) Beljakovine s sladkorjem, dokler se popolnoma ne raztopi. Pri mletju mešanice med prsti ne smete čutiti zrna;
- Nato vzamemo mešalnik v roke in pretepamo veverice v kopeli s povprečno hitrostjo 7-10 minut;
- Potem, ne da bi prenehali utripati, odstranite skledo iz kopeli in jo prevrnite, dokler se ne ohladi.
Shalott krema
Ime Shalott skriva občutljivo masleno kremo, ki se odlično ujema s torticami iz kolača iz kolačev iz biskvita, lahko pa ustvari tudi popoln duet z gobastimi pogačami ali testeninami. Za njegovo pripravo bo potrebno:
- 125 ml mleka;
- 2 rumenjaka;
- 200 gramov sladkorja;
- 20 gramov vanilijevega sladkorja;
- 15-30 gramov konjaka;
- 200 gramov mehkega masla.
Čas kuhanja ne bo daljši od pol ure.
Vsebnost kalorij: 421,6 kcal / 100 gramov.
Kuhanje:
- Za temelj, utrip rumenjaka z mlekom in pivo v vodni kopeli do debeline (ne več kot 5 minut, tako da ne gorijo);
- Osnovo ohladite na 40-30 stopinj. Kapljica podlage ne sme opeklina kože na zadnji strani roke;
- Z mešalnikom skupaj z vanilijo in rednim sladkorjem prelijte maslo;
- Ko postane masa homogena in puhasta, v žlico vstopite v ohlajeno osnovo, pretepajte vse pri nizki hitrosti;
- Ob koncu mučenja dodamo žganje. Končna krema mora biti gladka z enotno in puhasto strukturo.
Kremna pijača s kondenziranim mlekom
Kondenzirano mleko daje tej kremi edinstven okus. Poleg tega se lahko kondenzirano mleko za recept uporablja tako navadno kot kuhano, tako da lahko za pripravo dveh različnih, a zelo okusnih krem, uporabimo še en recept. Sestavine, ki jih potrebujete:
- 200 gramov kondenziranega mleka;
- 200 ml mleka;
- 40 gramov sladkorja;
- 60 gramov moke;
- 20 gramov vanilijevega sladkorja;
- 100 gramov masla.
Kuhanje traja rekordnih 20 minut.
Vsebnost kalorij: 377,8 kcal / 100 gramov.
Stopnje kuhanja:
- V kozarec mleka pustite moko s sladkorjem, da se zmes ohladi;
- V ohlajeno bazo dodajte mehko maslo, kondenzirano mleko in vanilin sladkor, dobro mešajte z mešalnikom pri srednji hitrosti.
Lemon Kurd
V vseh zgoraj navedenih receptih je bila osnova za kremo mleko, vendar obstaja nekakšna krema, v kateri je osnova sadni sok. Ta krema se imenuje Kurd. Sok za smetano, lahko izberete katero koli, vendar je najbolj priljubljen sok citrusov.
Za limonino kremo boste potrebovali:
- 2 limoni;
- 250-375 ml vode;
- 60 gramov škroba;
- 200 gramov sladkorja;
- 100 gramov mehkega masla.
Začasni stroški: 20-30 minut.
Vsebnost kalorij: 266,3 kcal / 100 gramov.
Vrstni red kulinaričnih postopkov:
- Umijte limone in jih z drobnim ribnikom odstranite;
- Sok iz limon stisnite v kozarec in ga razredčite z vodo. Narediti mora 2 kozarca razredčenega limoninega soka.
- V ponvi z debelim dnom vlijemo sok, dodamo sladkor, škrob in lupinico. Posodo pomaknite na peč in nenehno mešajte pivo na osnovi kreme;
- V ohlajeno limonino bazo zmešamo zmešano maslo v majhne koščke in zmešamo. Na tej stopnji lahko prilagodite sladkost smetane in, če se je zdela nesladkana, dodajte sladkor po okusu.
Smetana za skuto
Cottage sir kot osnova za fudge za torto že dolgo ni presenečenje za vsakogar. Obstajajo vsaj 3 možnosti za pripravo skute. Vsi se ne razlikujejo v nizu sestavin, ampak v načinu priprave. Ena od teh metod je varjenje v parni kopeli. Za ta recept morate vzeti:
- 500 gramov maščobne skute;
- 1 piščančje jajce;
- 200 gramov sladkorja;
- 60 gramov moke;
- 100 gramov masla.
Trajanje kulinaričnih procesov v tem receptu lahko variira od 30 minut do ene ure, odvisno od tega, kako hitro lahko zmeljemo skuto.
Sloj skute v skuti dodaja kalorij na 318,8 kcal / 100 gramov.
Kuhanje:
- Skuta večkrat zmeljemo skozi sito ali z mešalnikom. Končni rezultat mora biti podoben masi otroške skute;
- Mletje piščančjega jajca s sladkorjem in moko;
- Mešamo mešanico jajčnega sladkorja in pripravljeno skuto, mešanico damo na parno kopel;
- Nenehno in neprestano moti vretje kreme v kopeli 15 minut, odstranimo iz toplote in ohladimo.
Klasičen recept za torto Napoleon s kremo
Torta Napoleon je kombinacija najlepšega lisičarskega testa in velike količine kreme, tako da se sladica topi v ustih. Za pripravo testa bo potrebno:
- 3-3,5 skodelice moke;
- 250 gramov masla ali margarine;
- 1 piščančje jajce;
- 125 ml mleka.
Za Napoleona lahko poleg klasične kreme uporabite tudi kremo brez jajc, čokoladno smetano, limono Kurd, Shalott, s kondenziranim mlekom.
Čas priprave za sloje pogače in sestavljanje pogače traja 1-1,5 ure.
Vsebnost kalorij v slojih pogače: 401,3 kcal / 100 gramov.
Zaporedje dejanj:
- V posodo nalijte moko, dodajte na kocke hladno margarino (ali maslo). Mleto moko hitro zmešamo z margarino v stanje drobtin;
- Zmešajte jajce v masleni drobci in, postopoma zlijete v mleko, zamesite gosto testo;
- Testo razdelimo na 4 kose, vsak ovijemo s folijo in skrijemo na hladnem 30-40 minut;
- Vsak kos testa, razdeljen na polovico, tanko razvaljamo in spečemo 2 peciva iz vsakega kosa. Obrezovanje tudi pečemo za drobtine;
- Pečenice z oljem, ki ste jih pripravili po izbranem receptu, olupite in jih poškropite s stranicami in vrhom z drobtinico ter jih pripravite v hladilnik za noč, da se napolni in namoči.
Torta za piškote
Honey torta ali Ryzhik ni slabše v priljubljenosti Napoleona, in krema se uporablja tudi za peremazyvany svojo torto. Seveda lahko uporabite klasičen recept in lahko eksperimentirate s kremami in okusi.
Za torte boste potrebovali:
- 2-3 tabela. žlice medu;
- 3 jajca;
- 1 skodelico sladkorja;
- 60 gramov masla;
- 2 žlički sode;
- 2,5 skodelice moke.
To slastno torto lahko naredite v samo eni uri.
Količine kalorij: 381,4 kcal / 100 gramov.
Algoritem za peko:
- Na parni kopeli stopite in združite med in maslo;
- Jajca premerite s sladkorjem in v parno kopel pošljite z medom in maslom;
- Nato nalijte sok, premešajte in vlijte moko;
- Zmešamo testo in kuhamo 10-15 minut;
- Odstranimo testo iz kopeli, pustimo, da se rahlo ohladi in spečemo 10-12 peciv. Tortice namazajte s smetano in torto okrasite z drobtinami.
Palačinka torta s kremo
Crepeville (znana tudi kot palačinka torta) je preprosta sladica, ki jo lahko pripravimo brez pečice, saj je njena podlaga tanke palačinke, pečene v ponvi. Za palačinke potrebujete:
- 4 kokošja jajca;
- 1 l mleka;
- 3-4 tabela. žlice sladkorja;
- 1 ščepec soli;
- 1 žlička praška za peko;
- 3 tabela. žlice rastlinskega olja;
- 2-2,5 skodelice moke.
Čas kuhanja je odvisen od spretnosti kuharja, v povprečju pa ne bo trajalo več kot eno uro, da naredimo kremo.
Palačinke kalorij-korzhi: 176,3 kcal / 100 gramov.
Stopnje kuhanja:
- Med navedenimi sestavinami testo testo zmešamo za palačinke;
- V vroči ponvi pecite 16-20 tankih palačink (količina je odvisna od premera ponve);
- Pripravljene palačinke pecivo za brisanje s katero koli kremo, lahko dajo v plast sadja: jagode, banane, kivi, itd Končni čas za torto namočite.
Pecite v ponvi s kremo
Brez pečice lahko naredite ne le torto iz palačink, temveč lahko spečete v ponvi in pecivo klasičnega Napoleona, lahko pa uporabite recept za pecivo na osnovi kondenziranega mleka, za katerega morate vzeti naslednje sestavine:
- 380 gramov kondenziranega mleka (1 pločevinka);
- 2 jajca;
- 1 žlička praška za peko;
- 500 gramov moke.
Čas kuhanja bo rekordnih 20 minut.
Vsebnost kalorij v slojih pogače: 306,2 kcal / 100 gramov.
Zaporedje kulinaričnih postopkov:
- Iz jajc, kondenziranega mleka, moke in pecilnega praška ne zatesnemo tesnega testa;
- Testo razdelimo na 8 kosov, na vsakega odrežemo eno tanko pogačo, naredimo več vbodov z vilicami in pečemo na obeh straneh v vroči ponvi, dokler jih ne skuhamo;
- Pripravljene pecivo namazati kremo. Na tej podlagi bo deloval katerikoli od zgoraj navedenih receptov, razen bjelanjke in skute. Boljše so v kombinaciji s pecivom, ki je pred namočenjem s sirupom.
Koristni nasveti
Čeprav kreme niso kompleksne (edina izjema je beljakovinska krema), je treba upoštevati nekaj razlik:
- Krema naj se enakomerno ogreje, tako da je kuhana v ponvi z debelim ali dvojnim dnom. Če takšne posode ni, se bo parna kopel popolnoma nadomestila. V ta namen je treba posodo s kremo namestiti nad posodo z vrelo vodo, tako da se dno ne dotika vode, vendar se zaradi pare segreva enakomerno;
- Masa mora biti neprekinjeno in stalno mešanje. To je treba storiti ne s kovinsko žlico, ampak z leseno ali silikonsko lopatico, kot da bi risali osemice. Torej se zmes bolj enakomerno segreje;
- Olje se vnese v podlago v mehki obliki. Če želite hitro priti v to stanje, ga lahko takoj razrežete v kocke iz hladilnika. To bo skrajšalo čas za doseganje zahtevanega stanja olja na 30-40 minut;
- Če se krema pripravi precej vnaprej, potem se po popolnem ohlajanju folije na njeni površini ne oblikuje nobena folija, jo pokrijemo s filmom o živilu ali naoljenim papirjem, tako da se dotakne površine;
- Pogosto se zgodi, da se pri kuhanju baze v njej oblikujejo grudice. Z njimi se lahko znebite in naredite strukturo bolj občutljivo, če gredo skozi sito skozi bazo;
- Proizvodi morajo biti visoke kakovosti. Treba je izbrati olje z visokim odstotkom vsebnosti maščobe (72% in več), brez tujih vonjev. Poleg tega masla v receptu ne smete zamenjati z namazi ali margarino. To bo negativno vplivalo na okus;
- Pomembno je, da je mleko sveže in pozneje ne omejeno. Če ste v dvomih, ga lahko najprej zavrete in nato ohladite na zahtevanih 60-70 stopinj.
Glede na te razlik, tudi od prvega časa bo mogoče zlahka pripraviti okusno kremo, ki bo odlično dopolnila torto, torto ali postala samostojna sladica.
Druga enostavna krema je v naslednjem videu.
