Zdaj vse bolj priljubljene restavracije orientalske kuhinje. Japonske restavracije ponujajo veliko različnih vrst zvitkov in suši, ki jim služijo s tradicionalnim jedilnim priborom - paličicami.
Ljudje so navdušeni nad to kuhinjo s svežimi morskimi sadeži v kombinaciji z rižem, zelenjavo, sojino omako in začinjenim wasabijem. Toda mnogi imajo težave pri uporabi paličic.
Zunaj se zdi, da je zelo preprosta. Toda v praksi se izkaže, da je precej težko in včasih smešno. Poglejmo, kako jih uporabljati. Toda najprej malo zgodovine.
Kdo je uporabil palčke
Zgodovina palčkov sega v BC na Kitajskem. Obstaja legenda, da jih je izumil eden od vladarjev - cesar Veliki Yu, ki je s pomočjo dveh lesenih palic izkopal meso iz ognja. Kasneje so bile palčke uporabljene za pobiranje hrane iz jedi, v katerih je kuhala. Nato so jih začeli uporabljati za prehranjevanje.
Domneva se, da so bile prve palice iz bambusa. Sčasoma, za njihovo izdelavo začeli uporabljati različne materiale: različne vrste dreves, kovine, kosti, keramika, kamen.
V 6. stoletju so bili včasih izdelani iz srebra, ki bi lahko določil strup v hrani, če je bil prisoten. Arzen je bil potem eden najpogostejših strupov, srebrne palice pa so se zatemnile ob stiku z njim. Okrašeni so bili z risbami, hieroglifi, simboli, graviranjem.
Okoli 12. stoletja se je ta običaj preselil v druge azijske države, kot so Japonska, Vietnam in Koreja.
Kaj so suši palice?
V različnih azijskih državah obstajajo razlike v namenu uporabe in pri izdelavi paličic:
- Na Kitajskem so običajne lesene kitajske palice za enkratno uporabo, najpogosteje iz bambusa. Imajo kvadratno osnovo, da se ne zvijejo z mize. Dolžina palic je 25 centimetrov, za kuhanje pa je lahko 2-krat daljša. Takšne naprave v tej državi so izdelane iz kovine, plastike, živalskih kosti. Mimogrede, na Kitajskem se imenujejo quaizi.
- Na Japonskem so ti jedilni pribor, imenovan hashi, ponavadi krajši od kitajskega in ima koničaste konice. Ta oblika je upravičena predvsem nad kulturo prehranjevanja. Na primer, Japonci prinesejo krožnik hrane blizu ust, tako da ni potrebe po dolgem jedilnem priboru. V tej državi je običajno, da imate svojo palico palčic, saj je za Japonce hashi talisman, ki prinaša srečo in zdravje, kar je podobno določenemu kultu. Tudi palice so drugačne po namenu. V vsaki družini je običajno, da so takšni jedilni pribor ločeni za posebne počitnice, pitje čaja, sladkarije. Mladoporočencem se dajejo kot simbol neločljivosti. Za dojenčke so prve palčke predstavljene kot 100-dnevni rojstni dar. Najpogosteje so izdelani iz lesa na Japonskem.
- Razlika med korejskimi instrumenti je v tem, da so krajši in so izdelani iz kovine. Prej, kot so jim rekli Korejci, je bil Chokkarak izdelan iz medenine, zdaj pa se uporablja nerjavno jeklo. Niso lahko jesti, saj hrana drsi po kovini.
- Vietnamski - daljši in širši od istih instrumentov sosednjih držav. So zelo priročne za uporabo, morate le malo vaditi. Čeprav to velja za vse palčke, če jih ne morete uporabljati kot jedilni pribor med obroki.
Kako ohraniti palčke za suši v fazah
- Širok konec palice vstavite v luknjo med palcem in kazalcem roke. Položite sredino palice na prstni prst. V tem položaju indeks, srednji in veliki prsti tvorijo obroč.
- Postavite drugo palico vzporedno in nad prvo, tako, da jo pokrijete s palcem in kazalcem kot svinčnik ali svinčnik, ki podpira prstan in postavite sredino naprave.
- Da bi s krožnika vzeli kos hrane, se začne gibati le zgornja palica. V idealnem primeru naj se dno sploh ne premika.
Roka mora trdno držati palčke, medtem ko ne sme biti pretesna, sicer bo težko upravljati jedilni pribor.
Obstajajo posebne palice za otroke, ki omogočajo razvoj njihove uporabe.
Poleg tega imajo včasih prstane za prste. V tem primeru je roka otroka fiksna in se navadi na pravilen položaj.
Kako jesti suši
Del suši je tradicionalno majhen in ni razdeljen na kose s paličicami. Ni posebnih pravil o tem, kaj je suši na prvem mestu.
Vendar se običajno začnejo s suši, ki je zavita v morske alge nori, saj se z njimi hitro odzove, kar lahko vpliva na okus. Torej, da poskusite suši, jih morate postaviti na stran s paličicami.
Nato ribe nežno poberemo in potopimo v sojino omako. Če želite, da je suši juicier, jih lahko držite v omaki za nekaj sekund, vendar ne smete pretiravati, drugače se lahko suši razpade.
Suši vzamemo s paličicami, počakamo, da se odvečna omaka izčrpa, in pošljemo celoten del ust v ust. Da bi dali začinjene jedi, lahko majhno količino wasabija predhodno razredčite v sojini omaki ali pa dajte zelo majhno količino te pikantne začimbe neposredno na suši.
Pravila o bontonu
V orientalski restavraciji obstaja več pravil za uporabo paličic:
- Ne vstavite jih v riž ali katero koli drugo posodo. V azijskem jeziku je to slab znak, kar pomeni, da bo nekdo kmalu umrl.
- Na koncih palic ne potiskajte hrane. Izgleda zelo neobdelano. Če ne morete ravnati z napravami, potem to ni mogoče. Vprašajte se boljše za vaš običajni vtič.
- Ne uporabljajte jih kot kazalec, ne usmerjajte jih k ljudem. V Aziji je tudi neobdelano, prav tako pa kaže na njih s prstom.
- Ne prečkajte jih po obroku, vključno s polaganjem na krožnik. V japonski restavraciji, poleg paličic, ponavadi služijo tudi kot stojalo za njih - hasioki. Zato napravo postavite med obroki ali potem, ko se konča na hasioki z ostrimi konicami na levi. Če takšno stojalo ni vročeno, jih položite s konicami na rob posode.
- Ne prenašajte hrane iz paličic na palčke vašemu sosedu za mizo. Ta običaj je pomemben le na pogrebu.
Kaj naj nikoli ne storite v japonski restavraciji
- Če je na vaši mizi skupna jed z obrokom za veliko podjetje, ne uporabljajte osebnih palčkov, da bi posodo položili na krožnik. V takih primerih uporabite posebne naprave za skupno jed. Če jih ni, vzemite neuporabljene komplete s kogarkoli ali vzemite hrano z drugimi.
- Ne preganjajte v skupni plošči. Če se dotaknete koščka hrane, ga vzemite na krožnik.
- Nesprejemljivo je udariti palčke na plošče ali mizo in premikati plošče ali druge predmete na mizo.
- Ne stisnite palic v pest - na Japonskem je ta gesta zlovešč.
Dejstva in nasveti za Newbies
Po mnenju vzhodnih medicinskih strokovnjakov je uporaba palčke za jedilni pribor dobra za zdravje. Tako se masira do 40 tisoč akupunkturnih točk na roki, kar ugodno vpliva na zdravje mnogih notranjih organov človeškega telesa.
Tudi na Japonskem se domneva, da če ima otrok takšne pripomočke za uživanje pri starosti enega leta, to kaže na njegov dober duševni razvoj.
Preden postrežete, japonska restavracija tradicionalno služi mokro ročno brisačo. Ponavadi je vroče in z prijetnim vonjem mentola. To je potrebno, da se lahko oseba pripravi in prilagodi prehranjevanju, tako da ostane pomisleke pozneje.
Če greste v orientalsko restavracijo v azijskih državah ali v tradicionalno orientalsko restavracijo v vaši državi, iz spoštovanja do običajev in kulture prehranjevanja, morate vnaprej vaditi s temi jedilnimi pripomočki doma.
Seveda vam lahko ponudi običajni jedilni pribor. Kljub temu, da načrtujete obisk takšne ustanove, se je treba spomniti, da se za večino Azijcev prehrana zaznava kot ritual. Za trening je najbolje uporabiti lesen komplet, saj je lažje obdržati hrano.
Marinirani ingver dobro očisti okusne brstice. Zato je med obroki sprejemljivo jesti.
Naslednji videoposnetek prikazuje, kako pravilno uporabljati palčke za suši.
