Naredite testo na cmok, tako da boste začutili okus polnila, plastiko, tako da ne bo razpočil, ko bo oblikovan, in močan, da bi ohranili dišeč sok v cmokih. Osnova tega testa morajo biti visokokakovostna moka, jajca, sol in navadna voda.
Včasih se voda delno nadomesti z mlekom, kislo smetano, mineralno vodo. Dodajte rastlinsko olje za elastičnost in kuhano moko z vrelo vodo, da bo trajnejša.
Kakšna je skrivnost popolnega testa
Testo se lahko kuha na različne načine, vsaka ima svoje trike in pravila. Predstavljamo vam kulinarične tehnike, s katerimi izdelujete popolno testo:
- Treba je vzeti za mešanje zelo hladno vodo, skoraj led;
- Strogo upoštevajte deleže sestavin. Najzanesljivejše razmerje je ena del vode na šest delov moke;
- Upoštevajte tehniko gnetenja: jajce zmešajte s soljo, dodajte vodo, vlijte v moko tekočino, premešajte, nato jo položite na pomokano mizo in z roko pregnetite, dokler ne postane elastična;
- Dodajte moko postopoma, če vam testo zdi tekoče;
- Testo testa zmešamo, ovijemo v vlažno krpo ali vrečko in pustimo počivati eno uro. Tako bo postala še bolj homogena, postala bo gladka in elastična.
Klasični recept po korakih
Najbolj priljubljena možnost za domače raviole je klasično testo na vodi brez jajc. Dumplings je bolje oblikovati majhne, tako da se med kuhanjem ne razpočijo.
Trajalo bo:
- 600 g moke;
- ledena voda - 200 ml;
- rastlinsko olje - 40 g;
- 2 ščita soli.
Celoten postopek bo trajal 1 uro in 10 minut.
Kuhanje:
Korak 1. Presejanje moke, razdelitev na dve polovici. Postavite prvi del na delovno površino, naredite drsnik z vdolbino v sredini.
Korak 2. Dodajte sol in olje v vodnjak. Testo zmešamo z rokami: eno zlijemo s hladno vodo, drugo pa gnetemo. Imeli boste mehko grudo, mora biti homogena. Dosegli so takšno konsistenco, odstranite testo pod brisačo ali v paketu pol ure.
Korak 3. Izvlecite iz vrečke in ga zmešajte, nato pa na delovno površino posujte nekaj moke. Mešajte približno 10 minut, nato pa jo znova vstavite v vrečko (ali pod brisačo).
Korak 4. Zaključna faza: preostalo moko nalijte na mizo in zamesite testo, tako da se koščica zategne, ne držite se za roke. Še enkrat, dajte 30 minut pod brisačo.
Korak 5. Iz pridobljenega testa lahko takoj pripravite štruklje ali ga položite v hladilnik, shranjujejo se dolgo časa od 2 do 3 dni.
Testo z jajci za okusne domače cmoke
Pravi domači štruklji so cenjeni zaradi sočnosti polnila, ki pride v usta takoj, ko ugriznete testo, zato jih med kuhanjem nežno premešajte, če so v cmlih luknje, to niso več cmoki. To bo pomagalo, da se izognemo takšnemu stanju testa, kuhanega z jajcem.
Potrebovali boste:
- 500 gramov (ali 3 skodelice) moke;
- 150 ml zelo hladne vode;
- 5 gramov soli;
- veliko piščančje jajce.
Postopek mešanja in priprave traja 40 minut.
Kako narediti:
Korak 1. V skledi razbijte jajce, dodajte sol, premešajte. Na pripravljeno površino, presejemo 0,5 kg moke, iz nje oblikujemo hrib, v središču katerega naredimo majhno luknjo, v katero bomo nalili jajčno mešanico. Nežno premešamo.
Korak 2. Vlijte vodo v isto luknjo in zamesite testo. Pomembno je, da je voda res hladna, zato jo ohladite v hladilniku. Tekočina pri sobni temperaturi bo naredila težko in tesno. Z ledeno vodo bo testo mehkejše in ga bo lažje razvaljati.
Korak 3. Splošna priporočila: če voda v testu ni dovolj, dodamo še malo, dobesedno brizgamo nanjo in nato znova zgnetemo. V testenini za moko v majhne porcije dodamo moko. Ne hitite z vodo in moko.
Korak 4. Dobro testo je treba ročno gnetiti, dokler ni elastično. Nato ga ovijte v vrečko (folijo) in jo postavite na hladno mesto približno 40 minut.
Domači Choux recept za cmoke
Tehnologija priprave je zelo preprosta: moka je kuhana z vrelo vodo. Rezultat je testo z gosto strukturo in precej trajno.
Potrebne sestavine:
- 350 gramov (2 skodelici) moke;
- voda - ¾ navadno steklo;
- 60 gramov sončničnega olja (rafinirano);
- kuhinjska sol - 2 ščita.
Mešanje traja 25 minut.
Kuhanje:
Korak 1. Položite vodo na štedilnik. V tem času presejte moko v globoko skledo, jo združite s soljo. Nalijte vrelo vodo in olje z običajnimi vilicami hitro zamesite.
Korak 2. Postavite ga na površino, posuto z moko, zamesite. Potem roll v kolač, pustite na mizi, prekrita z brisačo. Po 15 minutah lahko pridete na delo.
Kako narediti serijo mleka na domačih cmokih
Del vode zamenjajte s svežim mlekom in dobite zelo močno testo, vaši cmoki pa se med kuhanjem ne razpadejo.
Zahtevani sklop sestavin:
- 70 ml svežega mleka;
- 30 ml rafiniranega olja;
- 0,5 kg pšenične moke;
- 70 ml navadne vode;
- sveže piščančje jajce;
- 8-10 gramov soli.
Izračunajte, da paketni postopek traja 35 minut.
Kako kuhati:
Korak 1. V široki skledi zlomite piščančje jajce, ga pretresite in dodajte mleko in vodo.
2. Mešajte presejano moko s soljo. Oblikujte gomilo, sredi katere naredite utor. Vlijte mešanico mleka in jajc. Dodajte rastlinsko olje v postopek mešanja.
Korak 3. Najbolje je, da se testo ročno zamesi. Ko postane napeta in gladka, jo lahko pustite pri miru 20 minut, pokrita z bombažno krpo.
Nasvet: če je masa zelo gosta, dodajte malo vode, ne pozabite z rokami in jo pol ure vstavite v vrečko.
Recept za mineralno testo za domače cmoke
Ponujamo recept za testo na mineralni vodi. To je dobro, ker lahko testo hitro zamesimo, ga zlahka zvijamo, robove cmoki čvrsto držimo skupaj. Da se ne boste bali, da se bodo med kuhanjem razpadli.
Za serijo bo potrebno:
- 250 ml mineralne vode s plini;
- veliko jajce;
- 8 g (1 žlička) soli;
- 30 gramov sladkorja;
- 0,6 kg krušne moke.
Za kuhanje potrebujete 30 minut.
Kako narediti:
Korak 1. Združite jajce v široki skledi s sladkorjem in soljo. Mešajte zmešajte.
Korak 2. V tekočino za jajca nalijte mineralno vodo. Moko postopoma z majhnimi porcijami prelijemo z rokami.
Korak 3. Elastično, enakomerno testo zvijte v kroglo, ovijte v folijo (vrečko) in pustite na mizi 25 minut.
Recept kuharskih osnov na kislo smetano v krušnem kavo
Če ste kupili stroj za kruh, uporabite napravo za pripravo testa. Kislo smetano testo, kuhano v kruhu, se spremeni v plastiko in mehko, se ne raztrga in dobro se zvita.
Potrebovali boste:
- 100 ml vrele vode;
- 0,5 kg presejane moke;
- kategorija 1 piščančjega jajca;
- 100 g sveže kisle smetane;
- 2 ščita soli.
Izračunajte čas, serija traja vsaj 20 minut.
Kako kuhati v kruhu:
Korak 1. Zmešajte sol in jajce v skodelici. Zmes lahko zmečkate z mehurčki.
Korak 2. Spoon v jajce tekočo kislo smetano.
3. V vrečo za kruhovo posodo nalijte vrelo vodo, dodajte mešanico jajc in kisle smetane.
Korak 4. Pripravljeno moko vlijte v isto posodo. Izberite ustrezen način. Po izklopu programa pustite testo počivati.
Namigi za kuhanje nadeva, modeliranje in kuhanje cmokov
Kako narediti nadev:
- Obstaja veliko možnosti polnjenja za cmoke, skoraj vsak dom ima svoj recept. Nekdo naredi klasično goveje meso in svinjino, nekdo ima rad mešanico štirih vrst mesa in dodaja tradicionalno sestavo jagnjetine, purana ali piščanca. Katero koli meso, najprej je treba mleto;
- Čebula se navadno pomika skupaj z mesom, če pa je čebula zelo sočna, je bolje, da jo zmeljemo z navadnim nožem;
- za cmoke potrebujete mleto meso, ki ni debelo, zato je priporočljivo dodati malo mleka, vode ali juhe;
- polnilo je treba gnetiti, da postane meso homogeno in lepljivo;
- pri kuhanju prelivov lahko fantazirate in ustvarite svoj recept. Na primer, na Altaju so cmoki oblikovani iz treh vrst mesa: svinjina, goveje meso in los. Meso se ne pomika in seseklja z nožem, tako da se nadev obrne na sočno.
Kako slepi:
- začeti oblikovati šele po tem, ko se testo spočije;
- kroglice za testo lahko pripravimo na dva načina: razvaljamo krog in izrežemo enake velikosti skodelice s kozarcem ali kozarcem;
- druga možnost je, da testo razrežemo na enake dele, iz njih zavijemo vrečke, jih narežemo na enake kose in jih nato zdrobimo s prstom in jih zavijemo;
- kakšne velikosti štruklje želite videti na vaši plošči oziroma v takšnih krogih in rezati;
- vzemite kroglo testa v roko ali ga položite na delovno površino, razporedite pol kroga 1 čajne žličke mesa;
- Polnilo prekrijemo s prostim delom testa, pritrdimo robove. Ponavadi se zlahka zaskoči, če pa ne deluje, poskusite navlažiti robove z vodo;
- najlažje je oblikovati polmesec, nato povezati konce, da naredimo okrogle cmoke;
- končne cmoke položimo na krožnike, posuto z moko.
Kako kuhati:
- cmoki so kuhani samo v vreli vodi, z obveznim dodatkom soli (4 g na liter vode), po želji pa dodajte olupljen čebulo, lovorjev list, črni poper ali piment, vejice svežega kopra;
- kuhamo v odprti ponvi (brez pokrova) na srednjem ognju vsaj 8 minut, odstranimo iz posode z žlico z režami, položimo v eni plasti na plošče;
- Na vsako ploščo lahko dodate kocko mehkega masla ali rahlo stopljeno;
- ločeno dajte na mizo svežo kislo smetano, skledo kisa, razredčeno z vodo.
Dober tek!
V naslednjem videu - še en recept za domače raviole.
