Bližnjevzhodne jedi odlikuje široka paleta vseh vrst hranljivega mesa in dokaj preprostih receptov, saj je bil življenjski slog večine teh narodov nomadski način življenja karavankarjev, ki so morali pripravljati bogate obroke, ki v procesu ustvarjanja ne zahtevajo zapletenih manipulacij.
Ena od teh jedi je beshbarmak. V jedi je veliko mesno-moko "sendvič" z čebulo, ki je močno zmečkana.
Kaj je ta jed, razlik njegove priprave in serviranja
Po vsej svoji preprostosti je beshbarmak praznična jed in noben pomemben dogodek v tradicionalni kulturi turških narodov ne more brez nje. V skoraj vseh turških jezikih se to ime razume, jed pa je zelo razširjena med narodi Bližnjega vzhoda.
Njegova glavna sestavina je meso, obstajajo pa tudi različice, kjer se uporabljajo konjsko meso, jagnjetina, gos, govedina in celo klobasa ali drobovina. Meso se kuha z razlogom in zmeša s čebulo, posebno testo in, kot je običajno pri Kazahih na severu, s krompirjem.
Posebno mesto v pripravku zaseda testo: je brez kvasa, kot je pogosto v bližnjevzhodni kuhinji, in je narejeno iz izračuna 200 ml juhe (ki jo lahko zalijete) za 600 g moke, 2 jajci, pol čajne žličke soli.
Tehnika priprave testa je podobna tehniki izdelave testenin: moka se zmeša z juho, rahlo zmeša z jajci, sol in zmeša, nato pa zavije v plastično folijo in pol ure. Nato odlepite majhne koščke testa in jih razvaljate na pomokano mizo do debeline 1,5-2 mm, nato pa jih narežemo na diamante, nato pa jih pustimo ležati tako, da jih poškropimo z moko.
Kar zadeva služenje, obstaja več pomembnih opažanj: s samo jedjo obstaja več sorodnih običajev v porazdelitvi vlog v procesu kuhanja, vrstnem redu uporabe in sorodnih običajih, ki so odvisni od posameznega človeka. Med prebivalci vzhodnega Kazahstana je bil oblikovan obred, ki služi beshbarmak z rižem, in juha iz mesa - v ločeni skledi.
Na zahodu je dovoljena uporaba jesetra. Rezane rezance lahko narežemo na dolge rezine, kratke ali drobljene z mesom, kot v Turkmenistanu, v praktično enotno maso, napolnjeno z juho.
Kako kuhati beshbarmak doma
Torej, v resnici, klasični kuharski recept doma.
Potrebno je:
- Meso - 1 kg;
- Čebula - 2-3 kose;
- Moka - 600 g;
- Sol - 0,5 žličke. na testo, ostalo - po okusu;
- Jajca - 2 kosa;
- Začimbe - po okusu;
- Rastlinsko olje, vendar boljše maščobe iz istega mesa.
Za pripravo bo trajalo približno 5 ur. Vsebnost kalorij bo približno 1000 kcal na porcijo.
Ker v vsaki kuhinji ni povsem velikega kotla, je dovolj, da vzamete veliko posodo (4-5 l) in pripravite pečeno meso. Izberete lahko katerokoli: jagnjetino, govedino, konjsko meso (s tem, seveda, težje). Skoraj vsi deli bodo delali, vendar je kljub temu potrebna prisotnost kosti.
Meso se vlije v mrzlo vodo in čez srednje vročino se zavre, nato pa se ogenj zmanjša na minimum in kuhamo do 4 ure. Eno uro pred koncem kuhanja dodamo korenje in čebulo.
Potrebno je, da meso zelo enostavno zaostaja za kostjo. Med tem, ko je meso kuhano, lahko naredimo testo in ga pripravimo po zgornjem receptu - univerzalno je za vse različice beshbarmaka.
Končno meso prihaja iz vode, iz nje se odstrani vsa zelenjava, odstranijo tudi kosti in meso se razdeli na majhna vlakna ročno ali zdrobi z nožem. Nato svežo čebulo narežemo na obročke, polovico pa razmažemo na ponvi z maščobo, ločimo od mesa med kuhanjem in popečemo do mehkega.
Druga polovica v cedilu se potopi v vrelo juho za minuto ali dve, nato pa posuši in posuje z mletim poprom. V ločeni ponvi z isto juho, kuhamo rezance, že zložene v narezani obliki, dokler jih ne skuhamo.
Ni ga potrebno prebaviti, po kuhanju ga zlijemo v cedilo in premešamo s ocvrto čebulo. Pomembno je preprečiti lepljenje rezancev.
Dokončano jed pripravimo takole: na ploščato posodo razdelimo rezance, meso je na vrhu in poškropimo s čebulo, ki jo hranimo v juhi. Bujon v tem primeru postrežemo v skledo s sesekljanim zelenjem.
Beefbarmak iz govedine: recept po korakih v uzbeškem jeziku
Ena od možnosti kuhanja je nastala v Uzbekistanu. Kot pri klasičnem receptu se meso najprej kuha. Podobno je potrebno doseči stanje, ko se popolnoma odmakne od kosti.
Trajalo bo:
- Goveje meso - 0,5 kg;
- Jajca - 2 kosa;
- Moka - 600 g;
- Čebula - 2-3 kose;
- Koren zelene - 200 g
- Sol - 0,5 žličke. na testo, ostalo - po okusu;
- Začimbe - po okusu;
- Rastlinsko olje in maščobe.
Trajalo bo 3 ure. Kalorija - približno 1000 kcal na porcijo.
Kuhanje:
- Kuhanje mesa traja dve uri, peno je treba odstraniti;
- V bujon dodamo lovorjev list in sesekljan koren zelene;
- Ko je meso pripravljeno, ga morate pustiti, da se ohladi;
- Bujon odteče iz vsega;
- Testo testiramo vzporedno ali po vseh manipulacijah mesa;
- Rezanci so narezani na dolge rezine;
- Kuhamo v juhi, dokler se ne skuha;
- Čebulo se peče v ponvi z obročki masla ali maščobe.
Jed se postreže na krožniku v istem vrstnem redu: rezanci, mesna čebula, čebula in zasičena z maščobo, začinjena z začimbami in zelišči.
Beshbarmak: Tartarjev recept
V primeru Tatarskega beshbarmaka je dovoljeno več odstopanj od klasičnega recepta, in sicer uporaba krompirja, korenja, kombinacija različnih vrst mesa v eni posodi. Torej, tukaj je recept sam.
Izdelki:
- Meso - 0,5 kg;
- Moka - 750 g;
- Jajca - 1 kos;
- Začimbe - po okusu;
- Čebula - 2-3 kose;
- Krompir;
- Korenje;
- Rastlinsko olje in maščobe.
Trajalo bo 3 ure. Kalorija - 1000 kcal na porcijo.
Meso se kuha, dokler ni popolnoma kuhano, v trenutku vrenja se narezana čebula in korenček polagata v vodo, medtem ko se testo pripravlja. To storite tako, da jajce zmešamo s kozarcem vode in žlico olja v skledi, nasolimo in posujemo z moko.
Testo mora biti strmo in elastično. Pokrita z brisačo stane pol ure. Nadalje se razvalja na tanke plasti (2-3 mm) in razreže na kvadratke 5-8 cm.
Končno meso se odstrani iz juhe in razdeli na kose. Čebula narežemo na obroče in stojimo v cedilu v vreli juhi. Po nekaj minutah blanširanja ga damo na krožnik in isto juho damo v krompir, narežemo na 3-4 koščke in kuhamo, dokler ni pripravljen.
Razprostira se na posodo in kuhamo rezance vse v isti juhi. Rezanci so položeni na krompir, nato pa na čebulo, na vrhu pa na meso, začinjeno z zelišči in začimbami.
Beshbarmak v kirgiški jagnje z drobovino
Razlika tega recepta je predvsem v uporabi drobovine v kombinaciji z mesom. Na splošno je vse zelo podobno, zdaj več.
Ta recept zahteva naslednje izdelke:
- Lamb - 600 g;
- Želodec - 20 g;
- Jetra, ledvice, srce - 200 g;
- Pljuča ovac - 200 g;
- Čebula - 4 kos;
- Mleti črni poper po okusu;
- Črni grah - po okusu;
- Mleta rdeča paprika - 0,5 g;
- Sol - po okusu;
- Moka - 300 g;
- Jajca - 1 kos;
- Mlečni črni poper - ščepec;
- Sol na testo - ščepec.
Kuhanje traja 3 ure. Kalorija - približno 1000 kcal na porcijo.
Meso se kuha z drobovino. Rezanci so pripravljeni po podobni shemi, kuhani v juhi, iz katere so pridobivali meso in drobovino. Rdeča paprika se doda pri kuhanju mesa v juhi. Rezanci v obliki trakov so razporejeni na krožniku, na njega se drobno nasekljano meso z drobovjem in zmeša s čebulo.
V kirgiški različici je zgodovinsko pomemben tudi vsak del ovna. V času obroka ali praznovanja je v dastarkhanu postrežen beshbarmak in ljudje so se zbrali, da bi razdelili različne dele mesa, odvisno od njihovega položaja in starosti.
Istočasno so se v Turkmenistanu najboljši deli vedno zanašali na goste in tiste, ki so želeli počastiti predvsem za obrok, lastnik pa je bil zaposlen s sitosti tistih, ki so prišli.
Recept za piščančje beshbarmak v počasnem štedilniku
Za kuhanje boste potrebovali:
- Piščanec - 1 kos;
- Čebula - 1-2 kosov;
- Rezanci Beshbarmak;
- Sol in poper po okusu;
- Krompir - 6-8 kosov.
Kuhanje traja približno 3,5 ure. Kalorija - 200 kcal na porcijo.
Piščanca je treba takoj oprati in narezati na majhne koščke. Kuhanje mora biti približno enako kot pri običajnem za to jed, vendar se v počasnem štedilniku to doseže z dosledno izbiro programov.
Meso kuhamo 3 ure v načinu "Kaljenje", voda mora biti nekoliko višja od njega. Časovni interval se lahko zmanjša, odvisno od moči naprave.
Dve uri kasneje se doda krompir. Naslednji čebulo narežemo na obročke in dušimo v ponvi z delom juhe. V skledi z juho v načinu "Parjenje" se rezanci kuhajo, dokler se zmehčajo.
Pripravljeni rezanci so določeni v krožniku, krompir in meso sta na vrhu, vse to je posuto s čebulo in zelenico. Bujon prelijemo po vsej posodi in jo zlijemo v skledo.
Beshbarmak v Issyk-Kulsky
Ta recept je eden lokalnih in zelo zanimiv, še posebej, če vam je všeč riba.
Potrebno bo:
- Sveže ribe - 1 kg;
- Rezanci - 400 g;
- Čebula s čebulico - 1-2 kosov;
- Sol in poper po okusu;
- Bay list.
Trajalo bo 2 uri. Vsebnost kalorij je približno 100 kcal.
Ribe se očistijo, nato kuhajo, dokler se ne razkužijo, potem pa jih je treba kamniti in zdrobiti. Rezanci so po tradiciji kuhani v isti juhi. Naslednja čebulna omaka se pripravi z lovorovim listom, soljo in poprom za približno 10 minut, vse v isti juhi. Služijo jed na rezanci, prelijemo z omako.
Koristni nasveti
Prvi in najpomembnejši nasvet je, da klasičnega recepta ne bi smeli komplicirati, ker je njegova bistvo preprostost. Beshbarmak je sam maščoba in ima veliko kalorij, zato ni primeren za dietno prehrano. Piščančja različica lahko reši to vprašanje, vendar njen okus sploh ne bo kanoničen.
Drugi namig je uporaba sveže zelenjave in temeljito spiranje mesa. Bujon mora biti pregleden in hranljiv. V primeru stranskih proizvodov je prav tako pomembno zagotoviti, da so drobovino čiste in jih pred kuhanjem dobro sperite.
Četrti nasvet je, da meso zavre zelo dolgo, tako da ni trdo in se razpade na koščke v rokah, sicer jed ne bo deloval. Ime nakazuje uporabo jedi z rokami (besh - pet, barmak - prsti), tako da je treba vse pripraviti čim bolj pripravljeno za jesti.
Kazahstanska različica kuhanja beshbarmak je prikazana v naslednjem videu.
