Klasična Bechamel omaka: priljubljeni recepti in kuharske skrivnosti

Bechamel omaka je trenutno najbolj priljubljena omaka v Evropi. Znan je skoraj vsem hostesam in je nepogrešljiv, če radi jede okusno. Obstaja več deset načinov priprave, vendar klasične različice sploh niso slabše.

Lasagna Bechamel omaka

Pomembna jed se uporablja kot ena od glavnih sestavin v procesu kuhanja lazanje, ki je povezava med njenimi plastmi.

Potrebne sestavine za omako:

Za pripravo te jedi bo trajalo približno 15 minut.

Calorie omaka se lahko razlikujejo. Pod pogojem uporabe mleka z vsebnostjo maščobe 2,5% in masla - 72%, je njegova vrednost na 100 gramov končne jedi 197 kcal.

Upoštevajte klasični recept korak za korakom. Zato je potrebno:

• toploto masla dobro segrevajte;
• dodamo moko in neprestano mešamo 1 minuto;
• začasno odstranite posodo iz toplote in počasi injicirajte mleko, da se izognete nastanku grudic;
• dodamo sol in sladkor;
• po nizki toploti dosežete zahtevano konsistenco.

Prekomerne sestavine in začimbe lahko pogosto pokvari jed. Omaka, pripravljena po tem receptu, bo le poudarila okus drugih sestavin lazanje in jih ne bo zavirala.

Za ljubitelje začimb lahko recept dopolnimo z majhno količino česna.

Klasična bešamel omaka za julienne

Druga jed francoske kuhinje, ki si je ni mogoče predstavljati brez zadevne omake, je julienne. V klasični izvedbi bechamel, pripravljen za to, vsebuje naslednje sestavine:

Kuhanje traja približno četrt ure.

Kalorična vsebnost proizvoda na 100 gramov je približno 330 kcal, pod pogojem, da se uporabljajo proizvodi takšne vsebnosti maščobe: maslo - 72%, smetana - 20%.

Postopek kuhanja:

• olje se položi v ponev ali ponev in požari v tekoče stanje;
• doda se moka in nastala masa se homogenizira z običajno žlico ali posebno zajemalko;
• ogenj se zniža na minimum, izdelki lanjijo do pridobitve zlatega odtenka;
• s stalnim mešanjem počasi dodamo predgreto kremo;
• v nastalo mešanico dodamo sol, mleti muškatni orešček, poper (neobvezno);
• posoda se pri najmanj toploti duši zmerno gosto.

Kremna omaka, kuhana po tem receptu, se lahko uporablja ne samo za julienne. Idealen je za pečenje rib in vseh vrst morskih sadežev, s poudarkom na okusu pripravljenih piščančjih in zelenjavnih jedi.

Ta recept lahko dopolnimo s česnom, ki bo okus bolj izrazit in pikanten.

Domača bešamel omaka s kislo smetano

Druga varianta jedi je omaka na osnovi kisle smetane. To je zelo koristno v procesu kuhanja šampinjoni ali meso, in tudi zaradi nizke kalorične vsebine, da bo lahko prosim tiste, ki želijo zmanjšati svojo telesno težo.

Potrebne sestavine:

Za kuhanje piščančje juhe, traja 60 minut. Neposredna priprava omake bo trajala 20 minut.

Vsebnost kalorij zadevne posode je 120 kcal na 100 gramov, če se uporablja 20-odstotna kisla smetana, maslo pa 72% maščobe.

Zaporedje kuhanja;

• maslo se postavi v ponvi ali v ponev in mehča na ognju;
• s temeljitim mešanjem dodamo moko;
• pomešajte eno minuto;
• bujon in kislo smetano počasi vnašamo;
• dodamo sol in poper;
• pri minimalnem požaru se ga odvaja na debelino kefirja (traja približno 6-8 minut).

Da bi posodo še manj visoko kalorično piščančjo juho lahko zamenjamo z vrelo vodo, ampak okus iz tega se bo nekoliko spremenil.

Vegetarijanski recept Bechamel omaka

Težko si je predstavljati zadevno jed, ne da bi uporabili vsaj enega od takšnih izdelkov, kot so maslo, kisla smetana, piščančja juha, mleko ali smetana. Tisti, ki iz kakršnih koli razlogov ne uporabljajo jedi, ki vsebujejo sestavine živalskega izvora, se lahko razvajajo z bešamel omako, pripravljeno po posebnem receptu.

Za to boste potrebovali:

Recept za vegetarijansko bešamelo traja malo dlje - približno pol ure.

Vsebnost kalorij v posodi je precej visoka in znaša 597 kcal na 100 gr.

Za pripravo:

• kuhane surove indijske oreščke 5-6 minut z vrelo vodo;
• nato uporabite mešalnik, jih pretepite z vodo za enakomernost;
• oljčno olje se vlije v ponev ali kuhinjo, obleče na ogenj in doda moka;
• mešanico pripeljite v svetlo zlato barvo;
• nenehno mešanje počasi uvaja nastalo "mleko matico";
• dodamo muškatni orešček, sol, poper;
• kuhamo na minimalni toploti do konsistence tekoče kisle smetane.

Nastala omaka se razlikuje od običajnih možnosti, vendar nikakor ni slabša od njih. Njegova vrednost ni le v odsotnosti sestavin živalskega izvora, ampak tudi v prvotnem okusu.

Uporaba znane omake

Bechamel se odlično dopolnjuje in poudarja okus skoraj vsake jedi. Uporablja se kot polnilo pri pečenju mesnih, ribjih in zelenjavnih jedi v pečici. To omako aktivno uporabljajo kuharji pri pripravi sendvičev, raznih pikantnih pite.

Lahko je odličen dodatek k prepraženim juham in prelivu za različne zelenjavne solate. V slednjem primeru je lahko zelenjava sveža in toplotno obdelana, na primer na žaru.

Bechamel lahko kot neposredno omazo postrežemo v kuhan ali pečen krompir, v morske sadeže in ribe (večinoma morske alge), v cvetačo. Združuje piščanca in svinjino s teletino. Bechamel služi zelenjavo in jajca.

Z dodajanjem gob ali morskih sadežev v omako, lahko nalijemo običajne špagete. Tako se bo zadnji od vsakdanjih jedi spremenil v italijanske testenine.

Ne glede na to, kakšne jedi so načrtovane za večerjo, sklede z zadevno omako ne bodo odveč.

Vendar pa je treba zapomniti eno pomembno značilnost. Ta jed pripravite samo vroče.

To je posledica dejstva, da ko se ohladi na bešamelu, se oblikuje »pokrov« (z drugimi besedami film). Posledično se prvotna nežnost izgubi.

Koristni nasveti

Bechamel omaka je jed, ki je skoraj nemogoče pokvariti. Vsaka gospodinja "preoblikuje" svoj klasični recept, kot si želi. Ne glede na izbrani način kuhanja pa obstaja nekaj koristnih nasvetov, ki bodo pomagali začetnikom.

Zaradi nezadostnega mešanja v procesu kombiniranja sestavin ali hitrega vnosa uporabljene tekočine (mleko, voda, juha, kisla smetana ali smetana), se lahko pojavi neenakomernost. To ne pomeni, da je jed pokvarjen. Oblikovane grudice je mogoče znebiti z uporabo sita in s tem skrbno brusiti nastalo maso.

Prva faza pri pripravi omake, in sicer praženje moke v maslu, je odvisno od preferenc okusa. Najprej morate moko popražiti do zlato rjave barve, nato pa ji dodajte segreto maslo. To bo okus bolj izrazit, barva pa bo toplejša.

Če je možno, da omaka med obrokom morda ne bo imela časa, da jedo vroče, lahko dodate malo rastlinskega olja. Nastala tanka folija na površini zadevne posode bo preprečila tvorbo filma.

Če pregorete omako na ogenj, je njena konsistenca lahko predebela. Tudi ta problem je zlahka rešen.

Okus bešamela ni odvisen samo od spretnosti kuharja in izbranega recepta. Na to predvsem vpliva kakovost izbranih izdelkov. Na primer, pretečena kisla smetana, ki jo nekatere varčne gospodinje tako neradi zavržejo, lahko pokvari celo jed.

Ko se seznanite s teorijo bešamel omake, lahko začnete postopek kuhanja. Če želite to narediti, morate zaloge na potrebne sestavine in dodeliti nekaj prostega časa. In uvod v omako novih sestavin, različne eksotične začimbe in njegova kombinacija z različnimi jedmi ne bo samo razveselila, temveč tudi presenetila gospodinjstvo.

Druga različica bešamel omake je v naslednjem videu.

Oglejte si video: SPAR - Lazanja z mesno omako in sirom (April 2024).