Občutljive in zračne piškote, ki so prepojene s smetano, se lahko preprosto stopijo v ustih. Čeprav obstaja veliko možnosti za izdelavo piškotov, je njihova tehnologija doživela majhne spremembe.
Vendar se vedno bolj pojavljajo novi recepti za plasti piškotov. Zdaj za pripravo piškotne tortice uporabljajo ne le kislo smetano in maslo s kondenziranim mlekom, temveč tudi skuto, jogurt, maskarponejev sir.
Okusna krema za piškote iz kisle smetane
Kisla smetana popolnoma dopolnjuje piškote. Če je kuhana pravilno, je masa zračna, gosta in prijetna za okus.
Če želite, da deluje prvič, morate izbrati zelo maščobno kislo smetano (od 30% in več) brez prekomerne kisline, grenkobe ali drugih okusov.
Če kisla smetana ni dovolj debela, se lahko zgosti (s škrobom, želatino ali posebnim zgoščevalnim prahom) ali pa se odvečna tekočina (serum) izsesa skozi 3-4 plasti gaze.
Za najpreprostejšo kremo na osnovi kreme so potrebne naslednje sestavine:
- 260 ml kisle smetane;
- 220 g finega sladkorja;
- 20 g vanilijevega sladkorja ali 3 g prahu vanilije;
- 10 g zgoščevalca (če je kisla smetana redka).
Postopek priprave kreme bo sestavljen iz časa, ki je potreben za hlajenje izdelkov in orodij v hladilniku (od 30 minut), časa za aktivne ukrepe (premagovanje mase) - 10-15 minut. Za impregniranje torto s to kremo bo trajalo 4-6 ur.
Impregnacija kalorične kisle smetane za piškote - 339,2 kcal / 100 g
Navodila za kuhanje:
- V hladilniku ohladite kislo smetano, skledo, v kateri bo pripravljena krema, in mešalnike bičev;
- Nato kislo smetano iz hladilnika položite v skledo z ledom in pretepite z največjo hitrostjo mešala, previdno nalijte sladkor in vanilin v tanek tok;
- V procesu dodajanja sladkorja bo kisla smetana postala tekoča, če pa je kremna krema preveč redka, morate dodati malo zgoščevalca in ponovno zmešati smetano;
- Če želite, lahko v končno kremo dodate sveže sadne kose ali pirevine, karamelizirane orehe, čokoladne kose.
Kondenzirano mlečno maslo za torto iz pripravljenih piškotov
To impregnacijo pogosto uporabljajo mnoge gospodinje za obdelavo končnih piškotov. Takšno priljubljenost je mogoče pojasniti z dejstvom, da se v procesu kuhanja uporabljata le dva izdelka in, za razliko od kisle smetane, so napake praktično izključene.
Seznam uporabljenih izdelkov:
- 200 g sladkanega kondenziranega mleka;
- 200 g visoko kakovostnega masla od 72%;
- 3 g prahu vanilije ali nekaj kapljic vanilijevega esence;
- 15-20 ml konjaka ali žgane pijače po želji.
Takšno impregnacijo je mogoče pripraviti za pripravljene pripravljene piškote v 15-20 minutah aktivnega delovanja mešalnika ali prehrambenega procesorja.
Kalorična vrednost 100 g končnega slaščičarskega izdelka bo 480,4 kcal.
Vrstni red postopka kuhanja:
- Za razliko od prejšnjega recepta zahteva, da je olje zelo mehko, zato ga morate vnaprej dobiti iz hladilnika. Da bi hitreje dosegli potrebno stanje, ga lahko narežemo na majhne koščke;
- Mehko maslo z mešalnikom pri nizki ali srednji hitrosti, morate premagati, dokler ne dobite puhaste in zračne mase;
- Nato v majhnih delih (eno do dve jušni žlici) injicirajte kondenzirano mleko, ki ga še naprej premagujete z mešalnikom ali živilskim strojem;
- Ob koncu stepanja lahko dodate okus ali žganje ali vanilin.
Krema za pripravljene torte z mascarponom in kakavom
Občutljiv maskarpone pastozni sir s kremastim okusom je prišel k nam iz oddaljene Italije in postal osnova za številne sladice in sladke dobrote. Ker ima sir že kremasto teksturo, ne bo težko ustvariti mehke plasti za pripravljene gobe v vaši kuhinji.
Glavna stvar je, da sledite navodilom za kuhanje.
Mascarpone in proizvodi iz vmesnega sloja kakava: t
- 500 g sira mascarpone;
- 400 ml težke kreme (30% ali več);
- 200 g sladkorja v prahu;
- 130 g kakavovega prahu;
- 70 ml sadnega likerja;
- 3 g prahu vanilije.
Kuhalna krema iz tega pastoznega sira ne bo daljša od 20 minut.
Kalorična vsebnost take plasti med končno torto bo 352,2 kcal na 100 g.
Napredek:
- V globoki skledi zmešamo mascarpone in polovico sladkorja v prahu, mešamo maso z žlico, nato vlijemo kakao v prahu in vlijemo sadni liker, vse skupaj temeljito premešamo brez resne kuhinjske opreme;
- V drugi ohlajeni posodi uporabite hladni mešalnik, da zmešate sladoled s preostalim sladkorjem iz prahu in prahom vanilije v zračno puhasto maso z mešalnikom;
- Zdaj zmešajte sirno maso z mešalnikom in dodajte nekaj žlic stepene smetane, da pripravite svetlo, puhasto kremno maso. Kakav s seznama sestavin se lahko izključi, če ni načrtovano, da se pripravi čokoladna torta.
Smetana kuhanega kondenziranega mleka za pecivo
Kuhano kondenzirano mleko "karamela" se uporablja za pripravo različnih krem, ki služijo kot polnilo za eklerje in profiterole, ki odlično dopolnjujejo med, peščene, pufne in piškote. Pogosto se v plast kuhanega kondenziranega mleka pogosto dodajajo praženi orehi, pijani sliv, malo žganja in drugi dodatki.
Smetana na osnovi karamele in kisle smetane se dobro kombinira s pecivom, za njeno pripravo pa je potrebno jemati izdelke v naslednjih razmerjih:
- 300 g kuhanega kondenziranega mleka;
- 300 g maščobne kisle smetane;
- 15 ml konjaka;
- 1 kapljica vanilijevega esence.
Po 10-15 minutah mešalnika lahko nadaljujete s perelaivanie piškotov.
V povprečju bo 100 g te plasti povprečno 301,7 kcal.
Algoritem dejanj:
- Z maksimalno hitrostjo premešajte kislo smetano z mešalnikom, vendar ne več kot 3-4 minute;
- Nato z majhno žlico z žlico vnesite kuhano kondenzirano mleko in nadaljujte s premagovanjem;
- Zadnji v masi za vnos konjaka in vanilije. Po preteku lahko dodate orehe, suhe slive in druge dodatke.
Recept za skuto smetane z jagodami za pecivo
Surovo plast z jagodami med piškotnimi pecivom bodo cenili tisti, ki ne marajo maščobe in gledajo svojo figuro. Zlitina v zraku daje sladici lahkotnost in nežnost.
Za izdelavo skute z jagodami potrebujete naslednje izdelke:
- 250 g mehke skute;
- 300 ml smetane z vsebnostjo maščobe najmanj 33%;
- 100 g sladkorja v prahu;
- 10 g želatine;
- 50 ml mleka;
- 200-300 g jagod (jagode, jagode, borovnice, robide, maline ali druge).
Ta krema bo trajala dlje kot prejšnje različice, saj bo potrebovala nekaj časa, da želatina nabrekne in raztopi, končni kolač pa bo potreboval nekaj časa, da se krema strdi. Skupni čas kuhanja sesirjenega sloja je 40-50 minut.
Kalorična vsebnost končne kremne mase bo 194,1 kcal / 100 g.
Metoda priprave:
- Želatinski prah ali zrnca je treba napolniti s toplim mlekom in pustiti, da nabrekne za čas, ki je naveden na pakiranju (od 5 minut do pol ure). Na parni kopeli topiti želeno maso, dokler se granule ali prah popolnoma ne raztopijo. Nato odstranite iz toplote in rahlo ohladite;
- Zmešamo polovico skupne količine sladkorja v prahu s skuto in maso utrljamo skozi fino sito ali razbijemo z mešalnikom;
- Nato dodamo rahlo ohlajeno želatino v skuto in pazljivo premešamo maso z žlico;
- V hladni skledi ohlajeni mešalnik biča hladno smetano v bujno penečo maso;
- Zmešamo smetano z žlico in zmešamo (tudi z žlico) z maso skute. Mešalnik na tej stopnji lahko pokvari konsistenco kreme, saj obstaja tveganje za kremo;
- Ko se krema in skuta združita, lahko dodamo jagode neposredno kremi, ali jih dajemo na torto, nato pa zlijemo skuto in kremno maso.
Lahka jogurtova krema z banano za piškotno torto
To kremo dobimo in tako enostavno, da ne bi smeli uporabljati nizko vsebnosti maščobnega jogurta in skute. Ne bodo mogli dati potrebne konsistence kremne mase, in če želite dodatno zmanjšati vsebnost kalorij, je bolje zmanjšati količino sladkorja.
Za kremo na osnovi jogurta z banano morate vzeti:
- 400 g jogurta;
- 500 g skute;
- 100 g sladkorja iz vanilije;
- 25 g masla;
- 100 ml mleka;
- 30 g želatine;
- 400-500 g banan.
Priprava tega jogurt-bananinega sloja za pecivo bo trajala več kot 50 minut.
Banane in masla kremastega jogurta bodo dodali 158,1 kilokalorije za vsakih 100 gramov končnega izdelka za pecivo.
Metoda priprave:
- V ponvi z debelim dnom kuhamo karamel iz vanilijevega sladkorja in masla;
- Na obeh straneh karamele prepražimo banane, narezane na obroče, in jih ohladimo na pergamentu;
- Želatino namočimo in raztopimo v mleku;
- Jogurt, skuto in karamelo položimo v posodo z mešalnikom, vse to z visoko hitrostjo pobijemo in nato z mlekom uvedemo pripravljeno želatino;
- Polovico smetane položimo na piškotno torto, banane v karamelo na njej, preostalo kremo na vrh in vse pokrijemo z drugo piškotno torto. Namočite torto mora biti v hladilniku, kjer je krema zgrabi in strdi.
Koristni nasveti
Pri izbiri zgoščevalnega sredstva za smetano na osnovi kisle smetane je treba upoštevati, da posebni prah in koruzni ali krompirjev škrob ne vplivata na okus končnega izdelka, vendar ga želatina lahko spremeni. Zato ne bi bilo odveč dodati malo več vanilije ali slaščic, da bi dobili prijeten okus.
Čeprav maslo smetano s kondenzirano mleko in se šteje za enostavno pripraviti, vendar pa se lahko zgodi, napake tukaj.
S podaljšanim utripanjem lahko masa lušči s sproščajem pinjenca. Če želite popraviti situacijo, morate maso malo ogreti na parni kopeli in ponovno premagati.
Tako se pri pripravi mascarpone kreme vse sestavine ne držijo skupaj v eni veliki grudi, proizvodi se uvajajo izmenično, potem ko je prejšnji dobro premešan, njihova temperatura pa mora biti enaka.
Krema kuhanega kondenziranega mleka se pogosto izkaže, da je zelo debela in je zelo težko premagati celo z mešalnikom, zato lahko poskusite karamelo najprej ubiti z nekaj žlicami mleka, da bi kasneje lažje delali z njo.
Če se je skuta smetane izkazala za vodeno, je bolje, da torto zberemo v ločljivi obliki, obložimo s filmom o hrani in po tem, ko se krema strdi na mrazu, odstranimo obliko in film iz zamazanih piškotov.
Če želite dodati pompe na jogurtno kremo, lahko to storite s sladkorjem v prahu na enak način kot z moko, ko pečete piškote, jo sejate večkrat.
Vse kreme ne smete pripraviti vnaprej (zlasti tiste, ki vsebujejo sveže izdelke), saj se po tem, ko so bili različni izdelki povezani, rok trajanja bistveno zmanjša.
Recept za okusno pecivo s kremo je v naslednjem videu.
