Obstajajo kulinarična pravila, ki se držijo, da lahko piščančje prsi resnično pravilno kuhate na različne načine, da dobite užitek in izkoristite takšno jed.
Kako kuhati piščančje prsi do kuhanja na štedilniku
Belo piščančje meso v trupu prsnega koša je zelo okusen in dietetičen proizvod, a pri kuhanju je precej mučen.
Dejstvo je, da bela mišična vlakna skoraj ne vsebujejo maščob in so zelo občutljiva, z relativno nizko vsebnostjo vezivnega tkiva. Zato se piščančje prsi kuhajo zelo hitro, in če ne poznate lastnosti kuhanja tega dela piščančjega trupa, je verjetno, da se bo z lahkoto posušilo.
Kako začeti kuhati belo meso
Pred kuhanjem na štedilnik, piščančje prsi je treba oprati s hladno vodo, lahko neposredno iz pipe.
Če so dojke zamrznjene, jih pred kuhanjem odmrznite na spodnji polici hladilnika.
V nobenem primeru ne smete odmrzniti piščančje prsi v vodi, vsa hranila bodo nepreklicno prešla v vodo, sama prsi pa tudi s pravilno kuhanjem postane trda in brez okusa.
Pred vretjem oprane prsi se iz nje izrežejo nepotrebni deli, na primer hrapavost kože, ostanki perja.
Daj v vrelo ali hladno vodo?
To je odvisno od namena kuhanja belega piščančjega mesa.
Če so piščančje prsi kuhane za juhe ali juhe, so:
- nujno v hladno vodo;
- segreje na srednji vročini;
- odstranijo peno, nastalo med vrenjem;
- zmanjšati požar na srednje nizko;
- kuhamo do konca.
Ta tehnologija kuhanja tega dela trupa v prvotno mrzli vodi je posledica dejstva, da beljakovina nima časa, da se zapečati z vrelo vodo, in juha se izkaže za bogato in okusno. Isto piščančje meso ne bo tako sočno.
Trajanje kuhanja
Trajanje kuhanja piščančjega mesa prsnice je odvisno od namena, v katerem je kuhano, kuhanje juhe ali kot osnova za druge jedi.
Koliko naj bo kuhan piščančji file za juho
Če piščančje prsno kožo kuhamo na štedilniku za juhe in juhe, je približno čas kuhanja za dojke od trenutka vrenja vode 45 minut.
Čas je na povprečni velikosti piščančje prsi, narezan na dva dela.
Če se piščančja juha razreže na več delov, na primer vsaka polovica prsnice se razreže na pet delov, čas kuhanja za juho pa se lahko skrajša na pol ure.
Kako in koliko kuhati piščančjo juho iz prsi
Kuhanje piščančje juhe se nekoliko razlikuje od kuhanja belega mesa v prsnem delu trupa za juho. Glavna razlika je v tem, da je za piščančjo juho zelo pomembna njena kakovost, kot so:
- transparentnost bujona;
- naravnega okusa in vonja piščančjega mesa.
Zato se za pripravo prvovrstne juhe iz prsnega dela trupla piščanca uporabi naslednja tehnika:
- Oprane prsne prsi se razrežejo na vsaj štiri kose;
- Kosi se položijo v čisto, hladno vodo;
- Voda je nujno nasoljena, - dober ščepec soli na 900 ml vode in ene prsi;
- Za perutninsko meso postavite eno olupljeno surovo korenje, načeloma za klasično juho o tem vse, druge sestavine niso na voljo. Za ljubitelje je priporočljivo, da dodate pol surovega čebule ali klinček neolupljenega česna;
- Pri srednje močnem ognju zavremo;
- Shumovka odstrani peno;
- Zmanjšajte ogenj na minimum;
- Kuhajte najmanj 45 minut brez pokrova;
- Po kuhanju začinite z belim poprom in odstranite zelenjavo iz juhe.
Kako kuhati piščančje prsi za solato
Če je meso kuhano za pripravo solat ali za samopostrežno, je čas kuhanja krajši, da se ohrani njegova sočnost in koristne snovi.
Torej, od trenutka ponovnega vretja vode po tem, ko je bil celoten perutninski odsek v njem, je dovolj, da piščanec pripravimo na peč, z zmernim vrenjem približno četrt ure, ne več.
Če se celotni prsni del reže na dve polovici, skrajšajte čas kuhanja za pet minut.
Kako in koliko časa kuhati piščančje prsi v počasnem štedilniku in loncu na pritisk
Takšni sodobni kuhinjski aparati, kot so štedilniki in večnamenski kuhalniki, res prihranijo čas domačega kuharja, tudi pri kuhanju belih perutninskih mesa.
Takšen hitri učinek kuhanja piščančjega mesa se doseže z značilnostmi porazdelitve toplote v multi-štedilniku in ustvarjanjem povečanega tlaka v loncu na pritisk.
Vendar pa je v multi-štedilniku v načinu "Kaljenje" prsi piščanca kuhane približno 50 minut.
V loncu pod pritiskom bo belo meso kuhano v petnajstih minutah.
Koliko minut kuhamo piščančje prsi v dvojnem kotlu in mikrovalovni pečici
Kuhanje brojlerjev v dvojnem kotlu omogoča ohranitev okusa in koristi perutninskega mesa. Vendar pa je to kuhanje najdaljše, traja vsaj eno uro.
V mikrovalovni pečici bo pršica mladega piščanca brojlerja, potopljena v vrelo vodo, kuhana v 6 minutah pri največji moči mikrovalov.
Koristni nasveti
- Da bi meso piščančjih prsi obdržalo vse vitamine B, je potrebno prsi kuhati za kratek čas, strogo priporočen čas;
- Če se prsni del piščanca ne kuha za juho, ampak kot glavno jed, se poskuša ne zmeljemo, temveč jo predobdelamo v celoti;
- Piščančje prsi kuhamo v rahlo slani vodi, v višini pol čajne žličke soli na liter vode. V tej juhi se prilega cela piščančja prsa;
- Začimbe za kuhane prsi poskusijo omejiti: to bo ohranilo občutljivo aromo piščančjega mesa. Zaradi preglednosti in mehkosti ne dajo prehodov v juho iz svinjine prsi;
- Kuhana piščančja prsa se ne vzamejo iz juhe in jo shranijo v njej do serviranja: tako se meso ne bo posušilo in ohranilo okus in sočnost.
Značilnosti vrelega belega mesnega piščanca, odvisno od vrste jedi, so različne: če so kuhane prsi piščancev namenjene Olivierju ali kot glavno jed, se predelane surove piščančje prsi namočijo v slano vrelo vodo, zavrejo in kuhajo na zmerni toploti.
Za juho naredite nasprotno, spustite meso v mrzlo vodo.
V naslednjem videu, nekaj več informacij o tem, kako kuhati piščančje prsi.
