Presenetiti družino in narediti pravo kulinarično mojstrovino za sladico, za katero se je govorilo, da jo v sovjetski tovarni skrivajo stroga tajna, lahko vsaka hostesa. Torej je čudovito okusna, presenetljivo občutljiva sladka jed "Kijevska torta".
Sovjetski "Kiev torto": izvirni recept po GOST ZSSR korak za korakom
Obstaja čudovita legenda, ki pravi, da je brezbrižnost slaščičarjev v delavnici piškotov privedla do ustvarjanja okusne "kijevske tortice". Pravzaprav so zelo dolgo delali na receptu sladice, ki je bila znana vsem sovjetskim otrokom - našli so jo le sredi 50-ih in patentirali leta 1973. Poleg tega se sestava in količina sestavin od časa Sovjetske zveze strogo varuje v proizvodnji pod veliko skrivnostjo. Ampak še vedno poskušamo reproducirati to kraljevsko sladico doma.
Če želite ustvariti sovjetsko torto po GOST, boste potrebovali:
- jajčnih beljakovin - 200 g (8 jajc);
- sladkor - 235 g;
- indijski orehi - 150 g;
- vaniljev sladkor - 1 vrečka;
- moka - 1,5 žlice. l;
- sladkor (za smetano) - 200 g;
- mleko - 150 ml;
- maslo - 250 g;
- celo jajce - 1 kos;
- Konjak - 18-19 g (žlice);
- kakav, vanilija - 10 g.
Dolg čas priprave dveh do treh dni se kompenzira s proizvodi, ki so na voljo za vsakega, in izjemnim prihrankom denarja. Vsebnost kalorij sto gramov sladice bo 403 kcal.
Ni treba ves dan stati na štedilniku in kuhati torto. Samo za pravilno pripravo bo potrebno veliko časa za pripravo nekaterih sestavin.
Kuhanje okusne sladice Kiev vključuje naslednje korake:
- Jajčne beljake je treba poslati na toplo mesto za fermentacijo za čas od 12 ur do 24 ur - pripravljeni bodo, ko se na površini pojavijo mehurčki;
- Naslednji dan pripravite torte. To naredite tako, da deset minut pecite indijske oreščke v pečici pri 180 °, dokler ne zlate. Nato nasekljajte orehe, zlijte z njimi moko, sladkor 185 g;
- V fermentirane beljakovine dodamo 50 g sladkorja, 10 g sladkorja vanilije. Previdno, zelo previdno stepeno in prelijemo na moko z maticami, sladkorjem in zmešamo;
- Pripravljeno testo razdelimo na dva dela in ga oblikujemo, pokrijemo z pergamentom in naolimo z maslom. Poleg tega mora biti ena oblika premera nekaj centimetrov večja;
- Pecivo se peče pri 140 ° 2 uri in ima lepo kremno barvo. Ne ločijo se od pergamenta, ampak ostanejo za en dan, da bi okrepili strukturo;
- Tretji dan pripravimo kremo in neposredno kremo. Olje naj se zmehča pri sobni temperaturi. Jajca zmešajte z mlekom, dodajte sladkor in prinesite mleko do vrenja na štedilniku. Pustite vreti pet minut in neumorno mešajte. Tako se izkaže, sirupast kondenziran sirup. Treba ga je ohladiti, prej pokriti, da ne bi prišlo v zrak;
- Staljeno maslo se zmeša z vanilijevim sladkorjem in stepa. V olje med tem postopkom je treba dodati postopoma ohlajen sirup;
- V dvesto gramov smetane je treba dodati kakava, v preostalo belo smetano pa piti žganje. Obe vrsti smetane morata biti dobro pomešani in stepeni;
- Namastite veliko torto z belo kremo in pustite eno tretjino za dekoracijo. Nato razporedimo drugo torto, po kateri je potrebno robove na prvi torti odrezati za enakomerno obliko pogače;
- Obrezovanje. Strani in vrh kijevske torte enakomerno brusijo z rjavo kremo, stranice pa se poškropijo z zdrobljenim drobtinami in orehi. Vrh je okrašen z diskretno belo, rjavo kremo ali z dodatkom barvil za živila.
Risba na "Kiev torto" bi morala biti veja kostanja. To odbija proizvajalca in originalni recept v skladu z GOST SSSR.
"Kijev torto" v skladu z GOST: sodoben recept
Popolnoma nemogoče je zavrniti poskus kuhanja za ljubljene zelo okusno torto, katere recept ni tako zapleten, vendar še vedno zahteva malo več pozornosti in potrpljenja kot druga sladica. Njegov simbol je cvetenja kostanja Kijevu, ki rastejo v ukrajinski prestolnici samo v velikem številu - približno milijon dreves. V tovarni slaščic ustvarite pravi in originalni recept v skladu s sodobnim GOST-om.
Za plasti pogače:
- moka - 1,5 žlice. l.
- granulirani sladkor - 240 g;
- beljakovine - 204 g;
- praženi indijski orehi. - 145 g;
- prah vanile - 2 g.
Za belo in čokoladno kremo "Charlotte":
- granulirani sladkor - 208 g;
- celo jajce - 40 g;
- mleko - 140 g;
- maslo - 230 g;
- prah vanilije - 3 g;
- Konjak - 18 g (1 žlica);
- kakav v prahu - 9 g.
"Kijev torto" po GOST tehta en kilogram po stopnji zgoraj navedenih proizvodov in se opravi čez dan, ob upoštevanju priprave beljakovin kvasa in sušenje pogače. Hranilna vrednost sto gramov je 392 kcal.
Da bi pripravili torto, se oreški pomešajo s sladkorjem (190 g) in moko. Beljakovinsko kislo testo iz starih 12 ur pri 40-odstotnih beljakovinah dobro pretepamo petnajst minut in dodamo sladkor (50 g), prašek dve minuti do konca postopka. Nežno premešajte zmešane beljakovine z mešanico moke, oreščkov, sladkorja in pecite pri temperaturi 150 ° sedemdeset minut.
Pecivo se ohladi pri temperaturi, ki ne presega 20 ° čez dan. Njihova struktura mora biti zračna in bež.
Za pripravo kreme, mešamo jajca in mleko, vlijemo sladkor, neprestano mešamo, kuhamo štiri minute na temperaturo 105 ° C. Nastali sirup filtriramo in ohladimo na sobno temperaturo.
Olje se počasi premeša v posebno opremo, dokler ni homogeno, nato se vanilijev prašek vlije in sirup doda v majhnih porcijah, hitro prebija celotno maso.
Kremo delimo na belo, v katero dodamo žganje, mešanico (tehtamo 370 gramov) in čokolado, v katero se nalije kakav (teža je 175 g).
Spodnja torta je prekrita z belo kremo, naslednja pa je na vrhu nekoliko manjše velikosti. Torta se razreže v krogu v zgornji plasti, preostali del dna pa se zdrobi v drobtino. Potem je čokoladna krema pokrivala stranice in vrh kijevske pogače. Izdelki so okrašeni z originalnimi vzorci v obliki kostanja, narejenega iz bele kreme, mešane z barvili za hrano in drobtinami po celotnem obodu deserta.
Na moderno "Kijev torto" danes vzorec je enoten za zaščito pred ponaredki. Proizvodnja sladice poteka v dveh fazah - čez dan se ukvarjajo s pecivom, pripravo beljakovin, ponoči pa poteka postopek dekoracije smetane.
Torta "Kijev" doma: preprost recept
Doma je težko vzdrževati celoten recept za torto iz Kijeva po GOST-u, vendar je treba nekatere naprave še vedno uporabljati - tehtnice in merilna posoda za tehtanje potrebne količine sestavin. Prav tako lahko rahlo poenostavite kompleksen in dolg postopek izdelave okusne sladice, rahlo spremenite sestavo kreme. Za izdelavo domače tortice bo potrebno:
- maslo - 250 g;
- kondenzirano mleko - 350 g;
- konjak - 18 g = 1 žlica;
- kakav - 40 g;
- pražena orehova jedrca (lešniki, arašidi, indijski orehi) - 250 g;
- jajčnih beljakovin - 250 g;
- pšenična moka - 70 g;
- sladkor - 1,5 skodelice;
- vanilin - 1,5 vrečka;
- limonin sok - 5 g;
- sladkor v prahu - 70 g
Postopek izdelave pogače traja le tri ure, vendar se ni mogoče izogniti dodatnemu dvanajst-urnemu pripravljanju beljakovin. Energetska vrednost sto gramov sladice bo 440 kcal.
Zvečer lahko začnete kuhati kislo testo iz beljakovin - ločite ga od rumenjakov, pokrijte in pustite na toplem, dokler se ne pojavijo mehurčki. Naslednji dan lahko varno začnete s procesom ustvarjanja tort.
Praženi oreški (210 g), pomešani s sladkorjem, moke. Počasi zmešamo kislo testo z mešalnikom, dodamo limonin sok, sladkor v prahu in vrečko vanilijevega sladkorja. Na koncu dodamo mešanico orehov in rahlo premešamo.
Iz pridobljenega testa oblikujemo dve torti, od katerih mora biti ena premera približno tri centimetre večja. Papir za peko prekrijte s pekačem, namažite z maslom in pecite. V pečici naj jih pečemo pri temperaturi 100 ° nekaj ur. Če temperatura pečice ni regulirana, je bolje pustiti vrata priprta.
V tem času naredite kremo. Maslo potresemo, stopimo pri sobni temperaturi, z preostalim vanilijevim sladkorjem. Počasi otežuje uvedbo kondenziranega mleka. Delitev smetane na dva dela, dodamo v eno žganje in zmešamo, v drugi kakav. Kremo pustimo v hladilniku 40 minut.
Velik kolač po obodu se reže na manjši premer in ostanki se zdrobijo v drobtino. Na prvi plasti je sestavljena bela krema, ki je sestavljena iz pogače, rjava pa se razprostira na vrh in ob straneh.
Torta je posuta z preostalimi orehi in drobtinami, okrašena z diskretnostjo - kandirano sadje, sadni ali kremni ostanki z živilskimi barvili.
Koristni nasveti
Obstaja veliko koristnih nasvetov za hostese, ki so se odločili kuhati "Kijevsko torto" prvič doma. Glavni so:
- Z uporabo samo svežih jajc se belci zlahka ločijo od rumenjakov, kar prispeva k dobremu razjedanju beljakovinskega kvasa;
- Oreščki po praženju naj se ohladijo in jih razsekajo v majhne kose, ne potrebujejo - poudarjajo okus in se ne mešajo z drugo maso;
- Ko ustvarjate kremo, se morate izogibati pojavu pene na površini sirupa v procesu vrenja - pogosto mešajte, dokler mešanica ne zavre in nato ohladi.
Step-by-step recept za izdelavo tort v Kijevu - v naslednjem videu.
